3 ข้อต้องห้ามในการใช้น้ำปลา

น้ำปลามีประโยชน์น้อยมากแต่ก็ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ ดังนั้นคุณควรใส่ใจข้อห้ามบางประการในการใช้เครื่องเทศชนิดนี้

น้ำปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มาเป็นเวลานับพันปี ปัจจุบัน น้ำปลาเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชีย เช่น จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไทย และเวียดนาม

โภชนาการ

ผล

เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร: น้ำปลาทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้อย่างมาก

มีวิตามินบีและแมกนีเซียมในปริมาณปานกลาง: ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะมีแมกนีเซียมและวิตามินบี 7.5% และ 2-4% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามลำดับ สารทั้งสองนี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตพลังงาน

แคลอรี่ต่ำ: น้ำปลาเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง แม้ว่าเครื่องปรุงรสทั่วไป (เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว) จะมีแคลอรี่สูง แต่น้ำปลามีแคลอรี่ต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณพลังงานที่บริโภค

ข้อเสีย

โซเดียมสูง: น้ำปลา 18 กรัม มีโซเดียม 1.4 กรัม (มากกว่า 60% ของปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวัน) ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำควรพิจารณาใช้เครื่องปรุงรสอื่นแทน โดยใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อย

ความเสี่ยงต่อการแพ้: ปลาและหอยสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน ตามข้อมูลของ Nutrition Advance ส่วนผสมหลักในน้ำปลาคือปลาหรือหอย จึงอาจส่งผลต่อผู้ที่แพ้อาหารทะเลได้

น้ำปลาช่วยให้รสชาติอาหารดีขึ้น แต่ไม่ควรใช้มากเกินไป Photo: Nutrition Advance

อย่ารับประทานน้ำปลาที่เหลือข้ามคืน

ตามรายงานของ The Kitchn น้ำปลาใช้เวลาในการผลิตและหมักนาน จึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม น้ำปลาจะอยู่ในขวดและไม่ได้ใช้

เมื่อผสมน้ำปลาลงไปเพื่อจิ้ม ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล น้ำกรอง พริก มะนาว หรือเศษอาหาร (ผัก เนื้อ ปลา) และแบคทีเรียจากตะเกียบและช้อน ปัจจัยเหล่านี้ก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะเมื่อคุณทิ้งน้ำปลาไว้ข้ามคืนในอุณหภูมิภายนอก

ดังนั้น จึงควรผสมน้ำปลาปริมาณปานกลางเท่านั้น และไม่นำไปใช้เป็นอาหารมื้อที่สอง

อย่าแบ่งน้ำปลาชามเดียวกัน

คนเวียดนามส่วนใหญ่มีนิสัยชอบหยิบอาหารให้กันและจุ่มน้ำปลาในชามเดียวกัน นิสัยนี้ทำให้แบคทีเรียบางชนิดแพร่กระจาย เช่น HP ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะหรือแม้แต่มะเร็ง หรือไวรัส SARS-CoV-2 ที่ทำให้เกิดโรคโควิด-19 ดังนั้น ในบางครอบครัว สมาชิกทุกคนจึงป่วยเป็นโรคกระเพาะเนื่องจากพฤติกรรมการกิน ที่ไม่เป็นวิทยาศาสตร์

แพทย์จึงแนะนำให้ประชาชนไม่ใช้ตะเกียบส่วนตัวหยิบอาหารจากชามร่วมกัน แต่ให้มีตะเกียบ ช้อน และที่ตักส่วนตัวบนถาดสำหรับหยิบอาหารที่ใช้ร่วมกัน ไม่ใช้ตะเกียบส่วนตัวหยิบอาหารให้ผู้อื่น ไม่ใช้น้ำจิ้มชามเดียวกัน แต่ให้แบ่งกันคนละชามเล็ก หากใช้ร่วมกัน ควรจำกัดการใช้ช้อนและตะเกียบส่วนตัวในการคนน้ำปลาและอาหาร

อย่ากินเกินหนึ่งช้อน

ตามรายงานของสถาบัน George Institute for Global Health, VicHealth และ Australian Heart Foundation ของ SBS ระบุว่าการกินน้ำปลาเพียงหนึ่งช้อน (15 มล.) ก็เพียงพอที่จะบริโภคเกลือที่แนะนำให้บริโภคเกือบทั้งหมดในแต่ละวัน

จากการวิเคราะห์ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มยอดนิยม 157 ชนิด พบว่า น้ำปลาเป็นชนิดที่มีปริมาณเกลือสูงที่สุด ดังนั้น ผู้ที่จำเป็นต้องรับประทานอาหารรสจืด เช่น ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง โรคมะเร็ง โรคกระดูกและข้อ และโรคเบาหวาน ควรจำกัดการรับประทานน้ำปลา

ที่มา เวียดนามเน็ต

ที่มา: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html