สามสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อใช้ซอสปลา

น้ำปลามีประโยชน์ไม่มากนัก แต่ก็ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังสิ่งต่อไปนี้เมื่อใช้เครื่องปรุงรสชนิดนี้

น้ำปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มานานหลายพันปี ปัจจุบัน เครื่องปรุงรสชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศแถบเอเชีย เช่น จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไทย และเวียดนาม

โภชนาการ

ผลกระทบ

เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร: น้ำปลาให้รสชาติที่เข้มข้น ซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้อย่างมาก

ให้วิตามินบีและแมกนีเซียมในปริมาณปานกลาง: ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะให้แมกนีเซียม 7.5% และวิตามินบี 2-4% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน สารทั้งสองชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงาน

แคลอรี่ต่ำ: ในขณะที่เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไป (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว) มีแคลอรี่สูง แต่ซอสปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่มีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเพิ่มรสชาติอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่ที่รับประทานเข้าไป

ข้อเสีย

มีปริมาณโซเดียมสูง: น้ำปลา 18 กรัม มีโซเดียม 1.4 กรัม (มากกว่า 60% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ดังนั้น ผู้ที่ควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหาร ควรพิจารณาใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และใช้ในปริมาณน้อย

ความเสี่ยงต่อการแพ้: ปลาและอาหารทะเลอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน จากข้อมูลของ Nutrition Advance ส่วนประกอบหลักในน้ำปลาคือปลาหรืออาหารทะเล ดังนั้นจึงอาจส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลได้

น้ำปลาช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ไม่ควรใช้มากเกินไป (ภาพ: Nutrition Advance)

ห้ามรับประทานน้ำปลาที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ตามข้อมูลจาก The Kitchn น้ำปลามีกระบวนการผลิตและการหมักที่ยาวนาน และไม่จำเป็นต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้ใช้ได้เฉพาะกับน้ำปลาที่ยังอยู่ในขวดและยังไม่ได้นำไปใช้เท่านั้น

ในการเตรียมน้ำปลาสำหรับจิ้ม มักมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไปด้วย เช่น น้ำตาล น้ำ พริก น้ำมะนาว หรือเศษอาหาร (ผัก เนื้อสัตว์ ปลา) และแม้กระทั่งแบคทีเรียจากตะเกียบและช้อน ปัจจัยเหล่านี้ก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทิ้งน้ำปลาทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง

ดังนั้น จึงควรผสมน้ำปลาในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น และไม่ควรนำไปใช้ในมื้ออาหารครั้งที่สอง

อย่าใช้ชามน้ำปลาชามเดียวกันกับคนอื่น

คนเวียดนามส่วนใหญ่มีนิสัยชอบแบ่งปันอาหารโดยใช้ตะเกียบคีบอาหารแล้วจุ่มลงในชามน้ำปลาเดียวกัน นิสัยนี้ทำให้แบคทีเรียหลายชนิดแพร่กระจาย รวมถึงเชื้อ H. pylori ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคกระเพาะอาหาร แม้กระทั่งมะเร็ง และไวรัส SARS-CoV-2 ที่ทำให้เกิดโรคโควิด-19 ดังนั้น ในบางครอบครัว สมาชิกทุกคนจึงประสบปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารเนื่องจากนิสัยการกิน ที่ไม่ถูกหลักวิทยาศาสตร์

ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำไม่ให้ใช้ตะเกียบของตนเองตักอาหารจากชามที่ใช้ร่วมกัน แต่ควรมีตะเกียบ ช้อน หรือส้อมแยกต่างหากวางไว้บนโต๊ะสำหรับสิ่งของที่ใช้ร่วมกัน ไม่ควรใช้ตะเกียบของตนเองตักอาหารให้ผู้อื่น และไม่ควรใช้ชามน้ำจิ้มเดียวกัน แต่ควรแบ่งใส่ชามเล็กๆ สำหรับแต่ละคน หากใช้ร่วมกัน ควรจำกัดการใช้ช้อนหรือตะเกียบส่วนตัวในการคนน้ำจิ้มและอาหาร

ห้ามรับประทานเกินหนึ่งช้อน

จากข้อมูลของ SBS รายงานจากสถาบัน George Institute for Global Health, VicHealth และมูลนิธิ Australian Heart Foundation ระบุว่า น้ำปลาเพียงหนึ่งช้อนชา (15 มิลลิลิตร) มีปริมาณเกลือเกือบเท่ากับปริมาณเกลือที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

จากการวิเคราะห์ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ซอสยอดนิยม 157 ชนิด ผู้เขียนพบว่าซอสปลามีปริมาณเกลือสูงที่สุด ดังนั้น บุคคลที่ต้องควบคุมปริมาณเกลือในอาหาร เช่น ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง โรคมะเร็ง โรคกระดูกและข้อ หรือโรคเบาหวาน ควรจำกัดการบริโภคซอสปลา

ที่มา: vietnamnet

ที่มา: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html