คุณหมออธิบายวิธีการจัดการกับไก่อย่างปลอดภัยและป้องกันการติดเชื้อ

หลายคนมีนิสัยชอบล้างไก่ดิบด้วยน้ำแรงๆ ก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าวิธีนี้อาจทำให้แบคทีเรียแพร่กระจาย เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษให้กับทุกคนในครอบครัวได้

แบคทีเรียที่ซ่อนอยู่บนผิวเนื้อไก่ดิบ

จากข้อมูลของ ดร. เลอ เตียว นัท แพทย์ผู้จบปริญญาโทจากมหาวิทยาลัย วิทยาศาสตร์ สุขภาพ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม นครโฮจิมินห์ เนื้อไก่ดิบเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์อันตรายหลายชนิดที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า เช่น ซัลโมเนลลาและแคมปิโลแบคเตอร์ แบคทีเรียสองชนิดนี้เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษทั่วโลก การติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้มักนำไปสู่อาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย มีไข้ ปวดท้อง และอาเจียน

ผิวของเนื้อไก่ดิบอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

ภาพ: สร้างสรรค์โดย Le Cam จาก GM

"ยิ่งไปกว่านั้น แบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถก่อให้เกิดการระบาดร้ายแรงจนนำไปสู่การเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลและเสียชีวิตได้ นอกจากสองชนิดที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังพบแบคทีเรียแอโรโมนัส (ซึ่งก่อให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ) ซูโดโมนัส เซอร์ราเทีย และสแตฟิโลค็อกคัส บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วย" แพทย์ชาวญี่ปุ่นเน้นย้ำ

การล้างไก่ใต้น้ำไหลอาจทำให้แบคทีเรียแพร่กระจายได้

ตามที่ ดร.เซียว รี กล่าวไว้ หลายคนเชื่อว่าการล้างไก่ด้วยน้ำไหลช่วยกำจัดแบคทีเรียได้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำสะอาดธรรมดาไม่สามารถลดปริมาณแบคทีเรียที่เกาะอยู่บนเนื้อสัตว์ได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียแคมปิโลแบคเตอร์ ในทางตรงกันข้าม การล้างไก่ดิบอาจทำให้แบคทีเรียกระเด็นไปโดนอ่างล้างจาน อุปกรณ์ครัว และอาหารรอบข้าง เพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม

แบคทีเรียจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อต้มไก่ด้วยอุณหภูมิสูงเท่านั้น

ภาพ: สร้างสรรค์โดย Le Cam จาก GM

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอะไรบ้าง?

ดร.เซียว รี กล่าวว่า องค์กรที่มีชื่อเสียง เช่น กระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา (USDA) และระบบบริการสุขภาพแห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) ต่างให้คำแนะนำที่สอดคล้องกันเกี่ยวกับการเตรียมไก่:

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อไก่ให้สุกอย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านแนะนำดังนี้:

• ใช้กระดาษทิชชูสะอาดซับของเหลวส่วนเกินออกจากผิวเนื้อ
• กำจัดเลือดส่วนเกินหรือส่วนที่ไม่จำเป็นออกไป
• ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงแทนที่จะพยายาม "ล้างแบคทีเรียออก"

ในเวียดนาม หลายคนยังคงล้างไก่เพื่อกำจัดกลิ่นหรือสิ่งสกปรกอยู่ หากคุณจะล้างไก่ คุณควรทำดังนี้:

• ล้างเบาๆ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำแรงๆ
• หลีกเลี่ยงการสาดน้ำ
• ทำความสะอาดอ่างล้างจาน มีด และเขียงทันทีหลังจากใช้งานเสร็จ
• ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่

แบคทีเรียจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อไก่สุกจนถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส (ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์เฉพาะในการวัดอุณหภูมิภายในของไก่)

ควรใช้เขียงและมีดแยกกันสำหรับเนื้อดิบและเนื้อสุกเสมอ

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-cach-xu-ly-thit-ga-an-toan-tranh-nhiem-khuan-185260522152813439.htm