เมื่อไม่นานมานี้ ในตลาดมีการโฆษณาขนมผักหลายประเภทเพื่อทดแทนผักสดสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยกินผัก ตามคำกล่าวของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ Nguyen Phuong Anh รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล An Binh ขนมผักถือเป็นอาหารว่างที่มีสารอาหารบางอย่างจากผัก แต่ไม่สามารถทดแทนผักในอาหารประจำวันได้
ดร.ฟอง อันห์ วิเคราะห์ว่าลูกอมผักมักทำจากผงผักแห้ง ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งและชนิดของผัก ผักสด 5-20 กรัมจะผลิตผงแห้งได้ 1 กรัม หากถือว่าลูกอมผัก 1 ลูกมีผง 1 กรัม ดังนั้นคุณต้องกินลูกอมอย่างน้อย 16 ชิ้นต่อวันจึงจะเท่ากับปริมาณผักที่ผู้ใหญ่ต้องการกิน (ประมาณ 320 กรัม)
“แม้ว่าขนมผักอาจให้สารอาหารบางอย่างจากผักได้ แต่ก็ไม่สามารถทดแทนผักสดได้อย่างสมบูรณ์” ดร. ฟอง อันห์ ยืนยัน
ผักสดมีปริมาณน้ำสูงซึ่งช่วยทำให้รู้สึกอิ่มและช่วยควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทาน ไฟเบอร์ในผักสดช่วยควบคุมการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ในมื้ออาหาร โดยเฉพาะน้ำตาลและไขมัน เมื่อใช้ลูกอมผัก อาจช่วยลดผลกระทบดังกล่าวได้
กระบวนการอบแห้งผักไม่ว่าจะใช้เทคโนโลยีใดก็ตาม จะสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป โดยเฉพาะวิตามินที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด เทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น แต่ไม่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างสมบูรณ์เหมือนผักสด
นอกจากนี้ ผักยังมีไฟเบอร์ 2 ประเภท ได้แก่ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ในระหว่างการแปรรูป โครงสร้างของไฟเบอร์อาจเปลี่ยนแปลงไป ทำให้ประสิทธิภาพในการช่วยย่อยอาหาร ควบคุมน้ำตาลในเลือด หรือทำให้รู้สึกอิ่มลดลง
กำลังประมวลผล, ลูกอมผักบางชนิดมีการเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติ การบริโภคลูกอมมากเกินไปอาจทำให้ปริมาณน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวในอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักและน้ำตาลในเลือด
สำหรับคนที่ขี้เกียจทานผัก แพทย์แนะนำให้ฝึกทานผักที่ทานง่ายและอร่อย จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณผักในอาหาร
ที่มา: https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html
การแสดงความคิดเห็น (0)