แพทย์แนะ 'สีแปลก รสเปรี้ยว เหนียวเหนอะหนะ ควรทิ้ง'

อาการอาหารเป็นพิษหลังรับประทานขนมปังอาจเกิดได้จากหลายขั้นตอน เช่น การเตรียมอาหาร การแปรรูปวัตถุดิบ ไปจนถึงการถนอมอาหาร หากเห็นว่าสีอาหารเปลี่ยนไป รสเปรี้ยวหรือเหนียว ควรทิ้งไป

มีหลายกรณีที่เกิดพิษหลังกินขนมปัง

ล่าสุดเมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน โรงพยาบาลหวุงเต่า (เมืองหวุงเต่า จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า ) ได้ประกาศว่าได้รับผู้ป่วยเข้ารับการรักษาอาการปวดท้อง อาเจียน และท้องเสียเรื้อรังไปแล้วเกือบ 150 ราย ผู้ป่วยเหล่านี้เคยรับประทานขนมปังและข้าวเหนียวที่ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นมาก่อน

ก่อนหน้านี้ช่วงต้นเดือน พ.ค.67 มีผู้ต้องสงสัยถูกวางยาพิษหลังกินขนมปังใน จ.ด่งนาย ไปแล้ว 328 ราย ผู้ป่วยเหล่านี้ถูกส่งไปโรงพยาบาลด้วยอาการอาเจียน ท้องเสีย มีไข้ ปวดท้อง... แพทย์วินิจฉัยว่าผู้ป่วยมีการติดเชื้อในลำไส้และเริ่มการรักษา

หรือในปี 2566 ที่จังหวัด กวางนาม มีคน 313 คน ถูกวางยาพิษจากการกินขนมปังฟอง

ความเสี่ยงของการได้รับพิษจากขนมปังมีสาเหตุหลายประการ

รองศาสตราจารย์ นพ. ลัม วินห์ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและการโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัช นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษจากการรับประทานขนมปังอาจเกิดได้จากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้น เครื่องมือในการแปรรูป สภาวะสุขอนามัยระหว่างการแปรรูป การถนอมอาหาร อุณหภูมิในการถนอมอาหาร... นอกเหนือจากขนมปังแล้ว วัตถุดิบที่รับประทานคู่กัน เช่น เนื้อหมู หมูสับ เนย พาเต้ แฮม ซอส ผักดอง หัวหอม และผักชี ล้วนมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ หากไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร

“อากาศร้อนและชื้นจะทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียและจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ง่าย โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ เช่น เนย พาเต้ ผักดอง... หากไม่ได้ถนอมอาหารอย่างถูกต้อง แบคทีเรียชนิดทั่วไปที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในขนมปัง ได้แก่ ซัลโมเนลลา อีโคไล...” ดร.เนียนกล่าว

ตามที่ ดร. เนียน กล่าวไว้ สารพิษสามารถสร้างขึ้นโดยแบคทีเรียในอาหารหรือแทรกซึมจากแหล่งภายนอก เช่น มือมนุษย์ ภาชนะ แมลงวัน เป็นต้น มีบางกรณีที่แม้ว่าอาหารจะปนเปื้อนสารพิษ แต่ก็ยังไม่มีสัญญาณผิดปกติ อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีที่ผู้ใช้ละเลยปัจจัยผิดปกติเหล่านี้

“หากสังเกตจากประสาทสัมผัสแล้วพบว่าสีของอาหาร เช่น ขนมปัง แฮม พาเต้... มีสีแปลกๆ หรือมีรสขม เหนียว เปรี้ยว... ควรทิ้งไป ผู้ใช้ไม่ควรเสียใจและกินต่อ หรือบอกตัวเองว่า 'คงไม่เป็นไร' แล้วกินให้หมด เพราะเมื่อเกิดสิ่งผิดปกติ แสดงว่าอาหารนั้นปนเปื้อน จึงควรทิ้งทันที” นพ.เนียน แนะนำ

ใส่ใจกับสีสันและรสชาติของอาหาร หากมีอะไรผิดปกติให้หยุดรับประทานทันที

อาการอาหารเป็นพิษมักสับสนได้ง่าย

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางเหงียนฮู่ตรี ศูนย์การส่องกล้องทางเดินอาหารและการผ่าตัดผ่านกล้องทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทัมอันห์ กล่าวว่า อาการอาหารเป็นพิษอาจปรากฏขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเป็นเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วัน โดยมักมีอาการไม่เฉพาะเจาะจง สับสนได้ง่ายกับโรคอื่น เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ อาเจียน ปวดศีรษะ ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ...

ความรุนแรงของอาการอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับสาเหตุของโรค ปริมาณสารพิษที่กินเข้าไป และสุขภาพของแต่ละคน หากอาการพิษไม่รุนแรง คนไข้สามารถหายได้ภายใน 48 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากอาการพิษยังคงอยู่ ควรนำผู้ป่วยไปที่สถานพยาบาลเพื่อรับการรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้โรคลุกลามกลายเป็นอาการร้ายแรง เช่น การขาดน้ำ การติดเชื้อในกระแสเลือด ช็อก เป็นต้น

อาการอาหารเป็นพิษนั้นอันตรายมากหากแสดงอาการทางระบบย่อยอาหารและมีอาการร่วม เช่น มีอาการผิดปกติทางระบบประสาท (โดยเฉพาะการมองเห็นพร่ามัว มองเห็นภาพซ้อน พูดลำบาก กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต ชัก ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ) ความผิดปกติของหลอดเลือดและหัวใจ อุจจาระมีเลือดหรือเมือก ปัสสาวะน้อย ปวดที่ตำแหน่งอื่นนอกเหนือจากช่องท้อง (เช่น หน้าอก คอ ขากรรไกร คอหอย)...

ตามที่ ดร.ตรี กล่าวไว้ สาเหตุของอาหารเป็นพิษคือจุลินทรีย์ที่ก่อโรคในอาหาร เช่น แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต (หรือสารพิษของปรสิต) สารพิษทางเคมี และสารพิษตามธรรมชาติในอาหาร

“การป้องกันอาหารเป็นพิษ ประชาชนต้องใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารอย่างถูกสุขอนามัยและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาชัดเจน โดยเฉพาะเมื่อมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารนานเกิน 2-3 วัน สงสัยว่าอาหารเป็นพิษ ควรรีบไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงทีและป้องกันภาวะแทรกซ้อนอันตรายที่อาจส่งผลต่อชีวิต” นพ.ตรี แนะนำ

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-bac-si-khuyen-mau-sac-la-co-vi-chua-nhot-thi-nen-bo-185241128100626144.htm