บทเรียนจากอุตสาหกรรมนม

เมื่อสามสิบปีก่อน เวย์เป็นผลพลอยได้ที่ไร้ค่าจากอุตสาหกรรมนม โรงงานผลิตชีสทิ้งมันไป หรือพยายามนำไปใช้ประโยชน์โดยการนำไปโรยบนพื้นที่เพาะปลูกเป็นปุ๋ย แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว อย่างรวดเร็วและคาดเดาไม่ได้เลย

ภาพ: yoursupp.vn

ความต้องการโปรตีนพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน ผู้คนต่างแสวงหาโปรตีนในเครื่องดื่ม น้ำอัดลม ผงโปรตีน และขนมปัง ยาช่วยลดน้ำหนักได้สร้างกลุ่มผู้บริโภคใหม่ทั้งหมดที่ต้องการอาหารเสริมโปรตีนเพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อ นั่นคือจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้

ราคาของโปรตีนเวย์ที่แยกออกมาได้เพิ่มขึ้นถึงห้าเท่าตัวเป็น 28,000 ยูโรต่อตันตั้งแต่ปี 2023 ซึ่งสูงกว่าราคาของชีสและเนยถึงสี่เท่า การพุ่งขึ้นของราคาครั้งนี้ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอธิบายว่าเป็น "การพุ่งขึ้นอย่างไร้แรงโน้มถ่วง" นั้นเกินความคาดหมายไปมาก นักวิเคราะห์ โฮเซ่ ไซซ์ จาก Expana กล่าวว่า "ก่อนหน้านี้มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ค่า ตอนนี้ชีสสามารถกลายเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเวย์" ลองคิดดูสิ ในช่วงสามสิบปีที่ผ่านมา ชีสเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ในขณะที่เวย์ถูกทิ้งไป แต่ตอนนี้ตรรกะ ทางเศรษฐกิจ ได้กลับตาลปัตรไปอย่างสิ้นเชิง การผลิตโปรตีนเวย์กำลังเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมนม

แต่ปัญหาคือ ผู้ผลิตไม่สามารถผลิตได้ทันกับความต้องการ บริษัทผลิตภัณฑ์นมชั้นนำของยุโรปอย่าง Arla และ FrieslandCampina ได้ลงทุนอย่างมากในเทคโนโลยีการเพิ่มกำลังการผลิตเวย์โปรตีน ปัจจุบัน ผู้ผลิตขาดแคลนเวย์โปรตีนไอโซเลตไปจนถึงเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคม 2026

ปัญหาการขาดแคลนไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในยุโรปเท่านั้น สหรัฐอเมริกาซึ่งเคยเป็นผู้ส่งออกเวย์โปรตีนรายใหญ่ ก็ไม่สามารถส่งออกได้อีกต่อไปแล้ว ผลผลิตของสหรัฐฯ เกือบทั้งหมดถูกบริโภคภายในประเทศเนื่องจากความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นจากผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารลดน้ำหนัก ฐานการผลิตทั่วโลกจึงหดตัวลง

ราคาโปรตีนเวย์ที่สูงขึ้นเป็นผลดีต่อผู้ผลิต แต่ราคาที่สูงเกินไปก็เป็นปัญหา ลุยส์ คูเบล หัวหน้าฝ่ายส่วนผสมของบริษัทอาร์ลา บริษัทผลิตภัณฑ์นมของเดนมาร์ก เตือนว่าราคาที่สูงอย่างต่อเนื่องจะทำให้ผู้ผลิตอาหารมองหาทางเลือกที่ถูกกว่า โปรตีนจากพืชได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ราคาถูกกว่ามาก เมื่อราคาโปรตีนเวย์สูงเกินไป ผู้ผลิตอาหารจะหันไปใช้โปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกแทน

ปัญหาใหญ่กว่านั้นคือ ในการผลิตเวย์โปรตีน คุณต้องใช้ชีส เนื่องจากเวย์โปรตีนเป็นเพียงผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตชีส หากความต้องการชีสลดลง โรงงานก็จะไม่มีเหตุผลที่จะดำเนินกิจการต่อไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณไม่สามารถมุ่งเน้นเฉพาะเวย์โปรตีนและละเลยชีสได้

ความต้องการชีสในยุโรปคาดว่าจะเพิ่มขึ้นในอีกสิบปีข้างหน้า แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะสินค้าล้นตลาดหากกระแสความนิยมโปรตีนเวย์ยังคงดำเนินต่อไป นี่หมายความว่าอุตสาหกรรมนมกำลังเตรียมรับมือกับการแข่งขันที่อาจมีความเสี่ยง หากกระแสความนิยมโปรตีนเวย์ยังคงดำเนินต่อไป ผู้ผลิตจะต้องผลิตชีสมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนเวย์ แต่หากความต้องการชีสไม่เพิ่มขึ้นตามไปด้วย พวกเขาก็จะเผชิญกับภาวะสินค้าล้นตลาด ซึ่งปัจจุบันชีสกลายเป็นสินค้า "ชั้นสอง" ไปแล้ว

มีรายละเอียดสำคัญอย่างหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม คือ มีเพียงกลุ่มผู้ผลิตจำนวนจำกัดในตลาดยุโรปและอเมริกาเหนือเท่านั้นที่มีความสามารถในการแปรรูปเวย์โปรตีนราคาถูกให้กลายเป็นส่วนผสมโปรตีนคุณภาพสูง ธุรกิจเหล่านั้นที่ลงทุนไปเมื่อหลายปีก่อน ในขณะที่อุตสาหกรรมยังมองไม่เห็นโอกาส จะได้รับผลตอบแทนจากความกล้าหาญของพวกเขาในตอนนี้

อุตสาหกรรมนมกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่ไม่อาจหวนกลับ และเมื่อการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้สิ้นสุดลง ภูมิทัศน์ของอุตสาหกรรมจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

แหล่งที่มา: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm