คุณเลอ วัน หว่อง จัดงานชิมกาแฟในสวนของเขา ภาพ: ทราน ตรีเออ
กาแฟก็มี "ปรัชญา" (หรือแนวคิด) ของตัวเองเช่นกัน
ทุกคนมีทัศนคติต่อกาแฟแตกต่างกัน บางคนมองกาแฟแบบเรียบง่ายและผิวเผิน ในขณะที่บางคนมองอย่างละเอียดและพิถีพิถัน ผู้ที่หลงใหลหรือเคารพในคุณค่าของกาแฟอย่างแท้จริง ต่างก็สร้างวิธีการผลิตและดื่มด่ำกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ดังนั้นหลายคนจึงสงสัยมานานแล้วว่า กาแฟมี "ปรัชญา" ของตัวเองหรือไม่? ปรัชญาของกาแฟคืออะไรกันแน่?
เป็นเวลากว่า 10 ปีแล้วที่ เลอ วัน หว่อง ผู้อำนวยการบริษัท หว่อง ทันห์ คอง เป็นที่รู้จักในวงการกาแฟเวียดนามในฐานะผู้ที่ "มุ่งมั่นไล่ตามความฝันในการปลูกกาแฟอินทรีย์จนถึงที่สุด" นักท่องเที่ยวที่มาเยือนบัวนมาทูโอตมักจะได้รับการพาไปเยี่ยมชมแบบจำลองการผลิตกาแฟอินทรีย์ของเขาโดยเจ้าหน้าที่ท้องถิ่น การปลูกกาแฟอินทรีย์นั้นยากกว่าวิธีการทั่วไปหลายเท่า และไม่ได้ให้ผลตอบแทน ทางเศรษฐกิจ สูงนัก แต่เขาก็ไม่ยอมแพ้แม้จะเผชิญกับอุปสรรคมากมายนับไม่ถ้วน
“ผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่นี่ไม่กล้าเสี่ยงทำกาแฟออร์แกนิก เพราะมันซับซ้อนและยากมาก และผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็ขายยากเพราะราคาสูงกว่ากาแฟทั่วไปถึง 4-5 เท่า จุดแข็งที่สุดของผมในการทำกาแฟออร์แกนิกคือความรู้เชิงลึกที่ผมสั่งสมมาอย่างจริงจังเป็นเวลานาน ผมศึกษาเรื่องนี้อย่างถี่ถ้วนจนมองเห็นได้อย่างชัดเจนว่าถ้าผมทำ ผมจะประสบความสำเร็จ” ชายผู้เกิดในปี 1984 กล่าว
ปัจจุบัน การที่กาแฟออร์แกนิกของหว่อง ทันห์ คอง ถูกส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่น เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าเขาได้ทำงานอย่างแท้จริงและประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่แค่นั้น เขายังเป็นผู้คิดค้นชาจากดอกกาแฟและไวน์จากเปลือกเมล็ดกาแฟสุก นอกจากนี้ เขายังได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเบียร์กาแฟและเป็นคนแรกใน จังหวัดดักลัก ที่ผลิตกาแฟแบบฟรีซดรายอีกด้วย
ดังนั้น จึงอาจกล่าวได้ว่า คุณหว่องเป็นบุคคลที่มีความเข้าใจและความหลงใหลในกาแฟมากพอที่จะยกระดับความรักและความเคารพที่มีต่อกาแฟขึ้นไปสู่ระดับของ "ปรัชญา" หรือ "แนวคิดเชิงลึก"
กาแฟดีๆ ไม่ใช่สำหรับทุกคนเหรอ?
ตามที่นายหว่องกล่าวไว้ ผู้ที่ต้องการเข้าถึง "ปรัชญา" ของกาแฟนั้น จำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในเรื่องนี้เสียก่อน แน่นอนว่า กาแฟที่กล่าวถึงในที่นี้หมายถึงกาแฟออร์แกนิก (ปลูกและเก็บเกี่ยวโดยธรรมชาติทั้งหมด) ภายใต้ขอบเขตนี้ การผลิตกาแฟมี 13 ขั้นตอนพื้นฐาน และ 21 ขั้นตอนย่อย
คุณเลอ วัน หว่อง รู้สึกว่า "ถุงหอมนับล้านกำลังแตกออก" ขณะคั่วกาแฟ ภาพ: ทราน ตรีเออ
สำหรับกาแฟ ขั้นตอนแรกคือการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม ในความคิดของหว่อง คนที่ให้ความสำคัญกับกาแฟอย่างแท้จริง ควรใช้เฉพาะกาแฟอาราบิก้าหรือโรบัสต้าสายพันธุ์แท้เท่านั้น ไม่ใช่กาแฟลูกผสม
กาแฟโรบัสต้าปลูกเป็นหลักในจังหวัดดักลัก เนื่องจากเหมาะกับสภาพดินในท้องถิ่น ผู้เชี่ยวชาญอย่างหว่องเลือกกาแฟโรบัสต้าสายพันธุ์แท้มาดื่ม ซึ่งเขามักเรียกว่า "โรเซ่" โดยเขาปลูกกาแฟโรเซ่ตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์อย่างเคร่งครัด
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงจะใส่ใจอย่างมากในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว: พวกเขาจะเลือกเฉพาะผลกาแฟที่สุกงอมและฉ่ำน้ำ และจัดการกับผลกาแฟอย่างเบามือขณะเก็บ (ไม่โยนลงบนผ้าใบ และหลีกเลี่ยงการเหยียบย่ำผลกาแฟ) ผลกาแฟเขียวที่แก่แล้วมีปริมาณคาเฟอีนเท่ากับผลกาแฟแดงที่สุกงอม แต่ทำไมต้องรอจนกว่าจะสุกเต็มที่ก่อนจึงค่อยเก็บเกี่ยว?
เฉพาะเมื่อผลกาแฟสุกเต็มที่เท่านั้น ผลกาแฟจึงจะมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และสารอาหารครบถ้วน หลายคนอาจแปลกใจที่เห็นว่าเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟอินทรีย์นิยมตากเมล็ดกาแฟด้วยแสงแดดแทนการใช้เครื่องอบแห้ง เพราะแสงแดดมีรังสีอัลตราไวโอเลตที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในผลกาแฟ หลังจากตากแดดแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการคัดแยกและการคั่ว การคั่วต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับรสชาติและสารอาหารที่เหลืออยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการบด ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟตัวจริงจะเข้าใจและชื่นชมช่วงเวลาที่ "ถุงกลิ่นหอมนับล้านแตกออก" ซึ่งเป็นประสบการณ์ทางอารมณ์อย่างแท้จริง
กระบวนการชงกาแฟก็ต้องใส่ใจในวิธีการด้วยเช่นกัน การถกเถียงเรื่องการใช้ฟิลเตอร์แบบดั้งเดิมหรือเครื่องชงกาแฟยังคงดำเนินต่อไปในหมู่ผู้ดื่มกาแฟบางกลุ่ม การชงด้วยฟิลเตอร์ให้คาเฟอีนประมาณ 60% ในขณะที่การชงด้วยเครื่องสามารถสกัดได้ถึง 95% ทั้งสองวิธีต่างก็มีข้อดี ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟส่วนใหญ่จึงเห็นพ้องกันว่า "วิธีใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ แต่แนะนำให้ใช้เครื่องชงกาแฟ"
คุณอาจไม่เชื่อ แต่ผู้ที่ยกย่องกาแฟให้เป็น "ปรัชญา" สามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมของผลไม้สุกที่ยังคงหลงเหลืออยู่หลังจากการหมัก การตากแห้ง และการคั่วได้ พวกเขายังสามารถสัมผัสได้ถึง "ถุงกลิ่นหอมนับล้านที่แตกออก" และตรวจสอบว่าน้ำที่ใช้ชงสะอาดหรือไม่ ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าพวกเขาสามารถรับรู้ถึงรสชาติและกลิ่นพื้นฐานของกาแฟอาราบิกาหรือโรบัสตาได้อย่างชัดเจน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม "นักปรัชญา" ด้านกาแฟเหล่านี้จึงไม่เติมน้ำตาลเมื่อดื่มกาแฟ พวกเขาต้องการดื่มด่ำกับแก่นแท้ของ "ของขวัญจากสวรรค์และโลก" นี้อย่างเต็มที่
กาแฟหนึ่งถ้วยถือว่าอร่อยเมื่อผู้ดื่มมีสุขภาพกายและสุขภาพจิตที่ดี ก่อนที่จะ "ดื่มกาแฟอย่างถูกต้อง" นั้น ต้องงดดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลาสามวัน พิธีชงชาจะเกิดขึ้นหลังมื้ออาหารที่อิ่มหนำสำราญ บางครั้งแม้กระทั่งหลังการดื่ม แต่กาแฟนั้นต้องการมากกว่านั้น ด้วยการงดเว้นอย่างเคร่งครัดเช่นนี้ "วิถี" ของกาแฟจึงเข้มงวดกว่าวิถีของชาไม่ใช่หรือ?
เมื่อเงยหน้ามองไปยังทุ่งกาแฟอันกว้างใหญ่ที่กำลังเบ่งบาน ช่างฝีมือหว่องกล่าวอย่างมั่นใจว่า "กาแฟที่ดีอย่างแท้จริงนั้นไม่เหมาะสำหรับกลุ่มคนที่ส่งเสียงดังเอะอะโวยวาย แม้ว่าจิตวิญญาณของกาแฟจะทำให้รู้สึกตื่นเต้นและกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ แต่ความลึกซึ้งของมันอยู่ที่การใคร่ครวญ ไม่ใช่เสียงดัง"
ดังนั้น บางทีการดื่มกาแฟคนเดียวอาจเป็นสภาวะที่งดงามที่สุดสำหรับกาแฟ หากต้องการเพื่อนสักคน บางทีแค่เพื่อนสนิทสักคนสองคนก็อาจเพียงพอแล้ว เหนือสิ่งอื่นใด ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟตัวจริงคือผู้ที่ลิ้มรสกาแฟแต่ละจิบอย่างพิถีพิถัน ชื่นชมกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและใช้ความพยายามอย่างมากของผู้สร้างด้วยหัวใจที่เปี่ยมด้วยความกตัญญู
ที่มา: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
การแสดงความคิดเห็น (0)