ก๋วยเตี๋ยวเป็ดรวมมิตรดึงดูดลูกค้าในไฮฟอง

ก๋วยเตี๋ยวข้าวเป็ดผสมเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ดัดแปลงมาจากก๋วยเตี๋ยวข้าวปู ถือเป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมทัวร์ชิมอาหารใน ไฮฟอง

ชาวไฮฟองได้นำขนมจีนเส้นปูมาปรุงเป็นอาหารอื่นๆ มากมาย โดยนำขนมจีนเส้นมาผสมกับเครื่องเคียงต่างๆ มากมาย รวมถึงขนมจีนเส้นเป็ดผสมด้วย อาหารจานนี้อยู่ในแผนที่ อาหารของ ไฮฟอง แนะนำสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองนี้

ร้านหนึ่งที่นำมาแนะนำนี้ ตั้งอยู่เลขที่ 1 ซอย 73 เดียนเบียน ฟู เขตหงั่งบัง เจ้าของคือ นางสาวเหงียน ถิ ไห่ เยน อายุ 52 ปี

ร้านมีพื้นที่กว่า 100 ตร.ม. และมีที่จอดรถกว้างขวาง เปิดบริการทุกวัน 05.30-11.30 น.

คุณเยน (รูป) กล่าวว่า ตอนแรกก็ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อปูเหมือนร้านอื่นๆ ทั่วไป แต่ช่วงปี 2557 หันมาขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็ดรวมแทน “แทนที่จะเลือกกินปู กั้ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่คุ้นเคย ฉันก็เลือกกินเนื้อเป็ดกับก๋วยเตี๋ยวแทน เพื่อสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ” เธอกล่าว ด้วยความแปลกใหม่นี้ ทำให้ร้านค่อยๆ ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น

ห่างจากถนนใหญ่ประมาณ 10 เมตร ลูกค้าสามารถมองเห็นร้านคุณเยนได้อย่างชัดเจน โดยมีตู้กระจกใส่เนื้อห่านอยู่ด้านซ้ายของทางเข้า พื้นที่รับประทานอาหารอยู่ติดกับร้าน ส่วนที่จอดรถอยู่ฝั่งตรงข้าม

คุณเยนเลือกห่านโตเต็มวัยที่มีน้ำหนักเกิน 3 กิโลกรัม เนื้อน่อง ปีก และหน้าอกที่เหนียวแน่น

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร พนักงาน 2 คนจะเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ วุ้นเส้น ให้ตามที่ลูกค้าสั่ง ในขณะที่คุณเยนทำหน้าที่เตรียมเนื้อห่านรวม

นางเยนนำหอมหัวใหญ่ที่หั่นแล้วมาผสมกับน้ำส้มสายชู กระเทียม พริก และน้ำปลาหวานที่ทำจากน้ำปลาท้องถิ่น จากนั้นนำหอมหัวใหญ่ที่หั่นแล้วมาผสมกับเนื้อเป็ดที่ต้มแล้วหั่นเป็นแว่น นางเยนราดซอสถั่วเหลืองและโรยผักชีไว้ด้านบน

เจ้าของร้านเล่าว่าเขาต้มและขายห่านได้วันละประมาณ 15-20 ตัว กระดูกห่านที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกนำมาทำน้ำซุปกับเครื่องเทศบางชนิด จนได้น้ำซุปสีเหลืองอ่อนๆ รสหวานอ่อนๆ

ทางร้านจะเสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อเป็ดแยกกันกับผักสด เส้นก๋วยเตี๋ยวจะซึมซับน้ำซุปจนใส นุ่ม หวาน ทานง่าย ส่วนเนื้อเป็ดเปรี้ยวหวานเสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่กรอบและเผ็ดเล็กน้อย

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็ดรวมชามเต็มราคา 40,000 ดอง เส้นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเพิ่มราคา 50,000 ดอง

ตลอดสัปดาห์ ร้านอาหารแห่งนี้ขายอาหารเช้าและอาหารกลางวันให้กับคนในท้องถิ่นเป็นหลัก นายเหงียน วัน ถัน (รูปถ่าย) อายุมากกว่า 60 ปี จากเขตหงบั่ง มาที่ร้านอาหารแห่งนี้เพื่อรับประทานอาหารเช้าสามครั้งต่อสัปดาห์ เขากล่าวว่า "เนื้อเป็ดเป็นเนื้อคุณภาพดี ผสมผสานความหวานและความเหนียวนุ่มอย่างลงตัว เข้ากันได้ดีกับกระดาษห่อข้าวและน้ำ"

ทางร้านจะขายชามละประมาณ 300 ชามทุกเช้า ส่วนช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดที่ลูกค้าทัวร์ชิมอาหารมากันเยอะ สามารถเพิ่มจำนวนชามได้เป็นกว่า 600 ชาม

Pham Van Dung รองประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งเมืองไฮฟอง กล่าวว่าก๋วยเตี๋ยวเป็ดผสมเป็นอาหารที่แสดงถึงความคิดสร้างสรรค์ของผู้คน และปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในเมืองไฮฟองยังไม่มีจำหน่าย การผสมผสานนี้แม้จะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนในท้องถิ่น แต่ก็มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ ให้กับแขกที่มาจากต่างเมือง ทำให้รายการอาหารในทัวร์มีความสมบูรณ์มากขึ้นและช่วยดึงดูดลูกค้า

หากต้องการทานเนื้อเป็ดทุกชนิด ควรมาถึงร้านก่อนเวลาเร่งด่วน คือ 08.00-09.00 น. ร้านตั้งอยู่ในซอยเล็ก ๆ ไม่มีป้ายบอกทาง ดังนั้นผู้ที่มาครั้งแรกอาจหาร้านได้ยาก แต่ด้วยโซเชียลมีเดียและ "ข่าวดีแพร่กระจายเร็ว" ทำให้ลูกค้าจำนวนมากจากที่ไกลยังคงรู้จักร้านและกลับมาทานซ้ำหลายครั้ง คุณเยนเล่า

บทความและภาพ: Quynh Mai

แหล่งที่มา