เค้กหินไฮแลนด์

บั๋นห์ดา (Banh da) ชื่อแปลก แม้จะดู “แข็ง” เหมือนกับชื่อของที่ราบสูงหินก็ตาม แต่อาหารพื้นบ้านจานนี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ความขยันหมั่นเพียร และความคิดสร้างสรรค์ของกลุ่มชาติพันธุ์ดาวและนุงบนที่สูงเอาไว้

เค้กหินมีสีจากพืชในป่า

เค้กหิน หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กโละไคว มีรากฐานมาจากความต้องการเก็บรักษาอาหารแบบดั้งเดิมของชาวภูเขา ในอดีตเมื่อพื้นที่ภูเขายังไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็น การถนอมอาหารในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานและขาดแคลนจึงถือเป็นปัญหาใหญ่ ผู้คนค้นพบวิธีแก้ปัญหาที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือการนำเมล็ดข้าวเหนียวหอมมาแปรรูปเป็น “หิน” แข็งๆ เพื่อเก็บรักษา ชื่อ “เค้กหิน” ก็มาจากลักษณะนี้เช่นกัน เมื่อทำและเย็นตัวลง เค้กจะแข็งตัวเหมือนหิน และอาจเกิดเสียงเมื่อเคาะเข้าด้วยกัน

แม้ว่ากระบวนการทำเค้กหินจะใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน แต่ก็ต้องใช้ความประณีตและพิถีพิถันอย่างยิ่งยวด ต้องใช้ความชำนาญและปฏิบัติตามขั้นตอนแบบดั้งเดิม ส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียว (หรือข้าว) ที่ปลูกในนาขั้นบันได มีกลิ่นหอมและเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ ข้าวที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี หลังจากแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง จะถูกบดเป็นแป้ง เพื่อให้เค้กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสะดุดตา ผู้คนได้ใช้ใบไม้และดอกไม้ธรรมชาติที่มีอยู่อย่างชาญฉลาด เช่น ใบสีม่วง ดอกอัญชัน ขมิ้น และฟักข้าว เพื่อให้ได้เค้กที่มีสีเขียว ม่วง เหลือง และแดงสดใส ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการตำและขึ้นรูปเค้ก หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว แป้งจะถูกตักออก ตำ และนวดด้วยมืออย่างรวดเร็วในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเหนียวและข้น แป้งจะถูกปั้นเป็นทรงกระบอกยาวรี ขนาดเท่าก้อนอิฐ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-15 ซม. หนักประมาณ 1 กก./ก้อน) การนวดแป้งต้องรวดเร็วและแม่นยำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเย็นตัวและจับตัวเป็นก้อน หลังจากนวดแป้งแล้ว ต้องพักเค้กให้เย็นสนิทก่อนเก็บ

เมื่อคุณซื้อบั๊ญดา คุณต้องผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนจึงจะรับประทานได้ และด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลาย ทำให้อาหารสำรองนี้กลายเป็นอาหารพิเศษที่น่าดึงดูดใจ โดยปกติแล้วเค้กจะถูกหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปปรุง วิธีการรับประทานที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือการทอดหรือย่างบนเตาถ่าน เมื่อทอดแล้วเค้กจะพองตัว กรอบนอกนุ่มใน แต่ยังคงความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมของข้าวไว้ได้ อาหารจานนี้มักนำไปจิ้มกับน้ำผึ้งป่าหรือนมข้นหวาน นอกจากนี้ บั๊ญดาที่หั่นเป็นชิ้นยังใช้จิ้มในหม้อไฟแทนเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร อีกทางเลือกหนึ่งที่หวานคือการทำซุปหวานแบบทังเด็น โดยหั่นเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มจนนิ่ม จากนั้นนำไปต้มกับน้ำตาลขิงอุ่นๆ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบ

ปัจจุบันเค้กหินได้รับการบรรจุสูญญากาศอย่างพิถีพิถัน และจำหน่ายเป็นของขวัญพิเศษอย่างแพร่หลาย วิธีการถนอมอาหารสมัยใหม่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งช่วยให้นักท่องเที่ยวสามารถนำขนมชนิดนี้กลับไปยังพื้นที่ราบลุ่มได้อย่างง่ายดาย ด้วยราคาตั้งแต่ 50,000 - 100,000 ดอง/กิโลกรัม เค้กหินไม่เพียงแต่มอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ราบลุ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่มีความหมาย สื่อถึงความรู้สึกและวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อยอีกด้วย

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/