แผ่นแป้งข้าวเหนียวย่างไส้กะปิ

[โฆษณา_1]

ฉันไม่รู้ว่าขนมชนิดนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในญาตรังเมื่อไหร่ แต่มีอยู่ครั้งหนึ่งลูกชายของฉัน (ซึ่งตอนนั้นเรียนอยู่ม.3) กระซิบว่า "ผมชอบกินแป้งห่อไข่ มันอร่อยมาก!" พอได้ยินเขาบรรยายถึงแป้งห่อไข่ที่ทาด้วยกะปิ หอมแดงเจียว เนื้อสับ ไส้กรอก... นำไปย่างบนไฟโดยใช้ไข่นกกระทาหรือไข่ไก่ตอกแล้วทาให้ทั่วด้วยช้อน พร้อมกับน้ำจิ้มพริก มายองเนส... ฉันก็นึกถึงแป้งห่อไข่กะปิในสมัยก่อนขึ้นมาทันที

ยากที่จะลืมช่วงปี 1977-1981 ที่ฉันเรียนอยู่ที่ไซง่อน บนรถโดยสารประจำทางจากญาตรังไปไซง่อน ทุกครั้งที่ผ่านฟานรีและฟานเถียต เรามักจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าขายแป้งข้าวเหนียวไส้กะปิอยู่ริมทาง แป้งข้าวเหนียวที่ย่างแล้วจะหนาและกรอบ โรยด้วยงา เมื่อลูกค้าซื้อไป พ่อค้าแม่ค้าจะตักกะปิผสมพริกและกระเทียมสับใส่ตรงกลาง ฉีกแป้งข้าวเหนียวออกมา ตักกะปิขึ้นมาทาน แล้วดื่มน้ำตาม คุณจะรู้สึกสดชื่นและลืมความเหนื่อยล้าจากการเดินทางอันยาวนานไปได้ชั่วขณะ

เมื่อเวลาผ่านไป ปอเปี๊ยะสดไส้กุ้ง ซึ่งเคยเป็นเพียงของว่างง่ายๆ ก็เริ่มหายากและไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป จนกระทั่งได้ไปเที่ยวที่ฟานเถียต ผมถึงได้รู้ว่าอาหารริมทางชนิดนี้ "พัฒนาขึ้น" จนกลายเป็น "อุตสาหกรรมการแปรรูป" ขนาดใหญ่ และชื่อของมันก็เปลี่ยนไปอีกด้วย กลายเป็นปอเปี๊ยะสดไส้กุ้งย่าง

พ่อค้าสองคนทำงานอย่างรวดเร็วด้วยมือของพวกเขา บนโต๊ะเตี้ย มีภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่บรรจุไส้กรอกหมูหั่นบางๆ หมูม้วนดอง และไข่นกกระทา; ขวดหัวไชเท้าและแครอทดอง; ขวดกะปิปรุงรสด้วยพริกและกระเทียม ที่ให้รสชาติเค็มและหวาน; ภาชนะพลาสติกบรรจุหนังหมูทอดกรอบและเนื้อสับ; และชามหอมเจียวและน้ำมัน… พ่อค้าหยิบแผ่นแป้งงาบางๆ มาวางบนจาน ตักกะปิลงไปเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่หอมเจียวและน้ำมัน ไส้กรอกหมู หมูม้วนดอง ไข่นกกระทา หนังหมูทอดกรอบ เนื้อสับ ผักดอง น้ำจิ้ม และพริกแกง ก่อนนำไปย่าง เมื่อแผ่นแป้งสุกได้ที่แล้ว พ่อค้าก็ใช้ตะเกียบสองอันม้วนอย่างชำนาญ แผ่นแป้งร้อนๆ กรอบๆ ผสานกับรสชาติที่ซับซ้อนของไส้ด้านใน—เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม และเข้มข้น… โอ้ มันอร่อยมาก!

ที่ดาลัด ฉันได้พบกับอาหารจานนี้ในรูปแบบที่ดัดแปลงได้อย่างน่าทึ่งยิ่งกว่าเดิม: บนแผ่นแป้งข้าวที่ทาด้วยกะปิ มีตับบด ไข่นกกระทา อาหารทะเล เกี๊ยวซ่า ชีส ไส้กรอก... และมายองเนส ซึ่งดูน่ารับประทานมาก ในวันที่อากาศเย็น การได้กินแผ่นแป้งข้าวแบบนี้กับนมถั่วเหลืองร้อนๆ สักแก้วนั้นช่างวิเศษจริงๆ

หากเดินทางท่องเที่ยวอย่างสบายๆ ในภาคกลางของเวียดนาม ตั้งแต่เมืองฟานเถียตไปจนถึง เมืองกวางงาย คุณจะพบปอเปี๊ยะย่างไส้กุ้งได้ทุกที่ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่เมืองฟู้เยนขึ้นไปทางเหนือ ปอเปี๊ยะย่างไส้กุ้งจะเรียบง่ายกว่า มีไส้น้อยกว่า มีเพียงหอมเจียว กะปิ และไข่... และจากการสังเกตของผม ในสถานที่ที่ถือว่าเป็น "บ้านเกิด" ของปอเปี๊ยะแบบดั้งเดิม ปอเปี๊ยะย่างไส้กุ้งกลับไม่โด่งดังเท่าในเมืองญาตรัง ฟานเถียต ดาลัด และไซง่อน...

สำหรับผู้ที่จากบ้านเกิดไปไกลและกลับมายังญาตรังในวันที่อากาศหนาวเย็น เมื่อเดินผ่านร้านขายปอเปี๊ยะทอดไส้ไข่ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบริเวณ ทำให้มุมถนนอบอุ่นขึ้น แล้วบางครั้ง เมื่อได้กลิ่นหอมอบอุ่นแบบนั้นในที่อื่น ความรู้สึกแรกที่เกิดขึ้นคือความคิดถึงบ้าน คิดถึงทะเล...

ดาวถิ ...

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/