การสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน: ยังคงมีความท้าทายอีกมากมาย

นอกเหนือจากกรณีการละเมิดความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารหลายครั้ง เช่น ถั่วงอกแช่สารเคมีที่เป็นพิษ และนมปลอม ที่เจ้าหน้าที่ตรวจพบเมื่อเร็วๆ นี้ การรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารในสถาบันการศึกษาที่จัดอาหารให้แก่นักเรียนจึงเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญที่สุดเช่นกัน

โรงเรียนอนุบาลทัญญัต (เมืองบัวนมาทูโอต) ปัจจุบันมีเด็กนักเรียนลงทะเบียนเรียนกว่า 300 คน และจัดโครงการอาหารครึ่งวัน โดยเด็กจะได้รับอาหาร 2-3 มื้อต่อวัน ขึ้นอยู่กับอายุ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารสำหรับเด็ก ทางโรงเรียนได้จัดทำแผนเฉพาะด้านการดูแลเด็ก โภชนาการ ความปลอดภัยของอาหาร และการป้องกันอาหารเป็นพิษ โดยจำกัดการใช้อาหารบรรจุห่อและอาหารแปรรูป ทุกวัน เจ้าหน้าที่ครัวจะได้รับอาหารตามเมนูภายใต้การดูแลของทีมตรวจสอบโครงการอาหารครึ่งวัน เกณฑ์การประเมินประกอบด้วย อาหารที่มีแหล่งที่มาและที่มาที่ชัดเจน และอาหารต้องสดใหม่ ไม่มีร่องรอยการแช่แข็ง

ระบบครัวของโรงเรียนสร้างขึ้นบนหลักการแบบทางเดียว ตั้งแต่การเตรียมอาหารไปจนถึงการแจกจ่ายอาหาร โดยมีอุปกรณ์และเครื่องมือสำหรับใช้ในครัวอย่างเพียงพอ จัดวาง อย่างเป็นระบบ และแยกส่วนอย่างชัดเจนสำหรับการเตรียมอาหารดิบและอาหารปรุงสุก พื้นที่เตรียมอาหารได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ โดยยึดมั่นในกฎทอง 10 ข้อของการเตรียมอาหารและกุญแจทอง 5 ข้อเพื่อความปลอดภัยของอาหาร พนักงานครัวได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ

โรงอาหารของโรงเรียนใช้หลักการไหลเวียนทางเดียว เพื่อให้มั่นใจในสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

ที่ศูนย์สนับสนุน การศึกษา แบบบูรณาการสำหรับเด็กพิการ อาหารแต่ละมื้อจัดเตรียมไว้สำหรับเด็กที่มีความบกพร่องทางการได้ยิน ความบกพร่องทางสติปัญญา ออทิสติก และเด็กที่อยู่ระหว่างการบำบัดฟื้นฟูเบื้องต้น มากกว่า 180 ที่ อาหารได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เหมาะสมกับความต้องการเหล่านี้ ศูนย์ฯ ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด ตั้งแต่บุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหาร ไปจนถึงสถานที่ แหล่งที่มาของอาหาร และสุขอนามัย ฝ่ายบริหารของศูนย์ฯ ตรวจสอบวัตถุดิบ การแปรรูป และการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและถูกสุขอนามัย ศูนย์ฯ ได้จัดตั้งทีมกำกับดูแลประจำที่คอยตรวจสอบและติดตามแหล่งที่มาของอาหาร สุขอนามัย และคุณภาพของอาหารทุกวัน นอกจากนี้ ศูนย์ฯ ยังให้ความสำคัญกับอาหารสำหรับกรณีพิเศษ เช่น นักเรียนที่ป่วย นักเรียนที่เป็นโรคอ้วน และนักเรียนที่มีอาการแพ้อาหาร

นางสาวครอง ไอ ฮวง หลาน รองหัวหน้ากรมการศึกษาทั่วไปและอาชีวศึกษา - การศึกษาต่อเนื่อง (กรมการศึกษาและการฝึกอบรม) กล่าวว่า ปัจจุบันจังหวัดมีโรงเรียนประถมศึกษา 87 แห่งจากทั้งหมด 364 แห่ง โรงเรียนอนุบาล 325 แห่งจากทั้งหมด 327 แห่ง และศูนย์สนับสนุนการพัฒนาการศึกษาแบบบูรณาการสำหรับเด็กพิการ ที่ให้บริการอาหารกลางวัน โรงเรียนส่วนใหญ่มีห้องครัวที่ออกแบบให้มีการไหลเวียนแบบทางเดียว เพื่อแยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกัน เปอร์เซ็นต์ของโรงเรียนที่มีห้องครัวได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยตามกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหารมีมากกว่า 85% และเกือบ 95% ในเขตเมือง โรงเรียนยังได้จัดทำเมนูอาหารประจำสัปดาห์ล่วงหน้าและเผยแพร่ในเว็บไซต์และกลุ่มผู้ปกครองของแต่ละชั้นเรียน เพื่อให้ผู้ปกครองสามารถตรวจสอบและติดตามได้

เจ้าหน้าที่ตรวจสอบจากกรม อนามัย ได้ตรวจสอบขั้นตอนการแปรรูปและการถนอมอาหารของธุรกิจจำหน่ายอาหารสดและอาหารแปรรูปแห่งหนึ่ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดนี้ไม่มีรายงานเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในโรงอาหารของโรงเรียนเลย แต่ยังคงมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารที่ทำให้เด็กนักเรียนหลายคนต้องเข้ารับการตรวจรักษาในโรงพยาบาล ตัวอย่างเช่น มีเหตุการณ์ต้องสงสัยว่าอาหารเป็นพิษที่ทำให้เด็กนักเรียน 8 คนจากโรงเรียนประถม มัธยม และมัธยมปลายวิคตอรี่ (เมืองบัวนมาทูโอต) ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล หรือกรณีของเด็กนักเรียน 11 คนจากโรงเรียนมัธยมต้นเหงียนคงตรู (ตำบลอี๋งาย อำเภอครองบุก) ที่ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเนื่องจากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานสลัดที่พวกเขาเตรียมเองในห้องเรียน

สถานการณ์ข้างต้นแสดงให้เห็นว่า ปัจจุบันการรับรองความปลอดภัยของอาหารกำลังเผชิญกับความท้าทายสำคัญหลายประการ เช่น ปัญหาสารเคมีตกค้างในอาหาร สภาพสุขอนามัยของโรงงานแปรรูปอาหาร ความยากลำบากในการควบคุมอาหารปลอม อาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน และอาหารลักลอบนำเข้า และระดับการปฏิบัติตามกฎหมายความปลอดภัยของอาหารที่ต่ำในหมู่สถานประกอบการผลิตและธุรกิจบางแห่ง...

ในทางกลับกัน โรงเรียนบางแห่งในจังหวัดไม่มีโรงอาหารเป็นของตัวเอง นักเรียนจึงยังคงต้องรับประทานอาหารในห้องเรียน และพื้นที่ครัวก็คับแคบและไม่เหมาะสมสำหรับจำนวนมื้ออาหารที่เสิร์ฟในปัจจุบัน

สำหรับโรงเรียนที่ติดตั้งระบบกรองน้ำดื่มสำหรับนักเรียนนั้น ยังไม่มีการบำรุงรักษาและตรวจสอบระบบกรองน้ำอย่างสม่ำเสมอ และยังไม่มีการทดสอบคุณภาพน้ำจากแหล่งน้ำและน้ำหลังจากผ่านระบบกรองแล้วตามพารามิเตอร์ที่กำหนดทั้งหมดเป็นระยะ

นอกจากนี้ โรงเรียนบางแห่งยังขาดบุคลากรทางการแพทย์เฉพาะทางที่จะปฏิบัติหน้าที่เฉพาะด้าน ส่งผลให้มีข้อจำกัดในการให้คำแนะนำและรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการตรวจสอบอาหารสามขั้นตอนและการเก็บรักษาตัวอย่างอาหาร

สำหรับโรงเรียนที่ตั้งอยู่ห่างไกลจากศูนย์กลางอำเภอและชุมชน ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งอาหารสดทุกวันในช่วงฤดูฝน การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและอาหารบรรจุห่อจึงยังคงมีอยู่ ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารในโรงเรียน

ที่มา: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/