ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ทุกวันนี้ผู้คนในตำบลท่ากิม (หลกห่า ห่าติ๋ญ ) มักจะยุ่งอยู่กับการย่างปลาเพื่อส่งไปขายที่ตลาดช่วงตรุษจีน

เมื่อมาถึงบริเวณย่างปลาในเขตอุตสาหกรรมทาชคิมช่วงปลายปี กลิ่นปลาย่างที่ผสมผสานกับกลิ่นควันถ่านหอมฟุ้งเข้าจมูก ภายในเตาย่าง ผู้หญิงหลายสิบคนกำลังหมุนเตาถ่านที่ส่องแสงอยู่ พวกเธอวางปลาลงบนเตาอย่างคล่องแคล่ว พลิกปลาทีละตัวเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงอย่างมืออาชีพ

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

การย่างปลาเป็นอาชีพที่ชาวประมงในตำบลท่าคิมทำกันมายาวนาน ก่อนหน้านี้ ครัวเรือนส่วนใหญ่มักจะย่างปลาที่บ้านของตนเอง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 นิคมอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลท่าคิมได้ถูกสร้างขึ้น และครัวเรือนส่วนใหญ่ได้ย้ายมาประกอบกิจการที่นี่

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ปลาที่สามารถย่างได้นั้นมีหลายประเภท เช่น ปลาทูน่า ปลาทูน่า ปลาข้าวสาร ปลาทูน่า... การที่จะย่างปลาให้ได้ปริมาณมากให้สุกทั่วถึงและมีเนื้อข้างในที่หวานหอม ผู้ย่างจะต้องมีความละเอียดรอบคอบและมีทักษะในทุกขั้นตอน

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ตั้งแต่ตีสามเป็นต้นไป ครัวเรือนต่าง ๆ จะไปซื้อปลาที่ท่าเรือท่าชกิม ปลาที่ซื้อมาจะถูกนำไปแปรรูปก่อน จากนั้นนำปลาที่เน่าเสียออกและล้างให้สะอาด สำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาจาระเม็ดและปลาแมคเคอเรล ผู้หญิงจะใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กแทงจากหัวถึงท้อง เพื่อไม่ให้ปลาขาดระหว่างการย่าง

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

จากนั้นนำปลาไปตากแดดให้แห้ง สะเด็ดน้ำออกให้หมด ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

หลังจากตากแดดให้แห้งแล้วจึงนำไปย่างปลา

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

วางปลาลงบนตะแกรงที่ทำจากแท่งเหล็ก 2 แท่ง ยาวประมาณ 1 เมตร ห่างจากชั้นถ่านด้านล่างที่กระจายอย่างสม่ำเสมอประมาณ 40 ซม.

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

นอกจากการเลือกปลาสดแล้ว ขั้นตอนการย่าง พลิก และพลิกกลับ ก็เป็นปัจจัยที่กำหนดความอร่อยและความน่ารับประทานของปลา การทำเช่นนี้จำเป็นต้องอาศัยประสบการณ์ของช่างย่าง

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

คุณเหงียน ถิ เฮือง (เกิดปี พ.ศ. 2519) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลามากว่า 15 ปี เล่าว่า “เวลาย่างปลาที่ดีที่สุดคือ 10-15 นาที ต้องย่างให้ทั่วถึง ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่สุกทั่วถึง หัวปลาเป็นส่วนที่ย่างยากที่สุด ต้องย่างให้ทั่วถึง การย่างปลาด้วยถ่านจะช่วยดึงรสชาติความอร่อยออกมา”

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ปลาที่ย่างแล้วได้มาตรฐานจะมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

ปลาย่าง Thach Kim ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมรับประทานกันในฮาติญเท่านั้น แต่ยังนิยมซื้อเป็นของฝากให้ญาติพี่น้องจากเหนือจรดใต้อีกด้วย ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตหรือวันปีใหม่ จำนวนลูกค้าที่มาซื้อปลาย่างจะสูงกว่าปกติมาก

ภายในร้านปิ้งย่างปลาท่ากิมช่วงปลายปี

“การย่างปลาเป็นงานหนักมาก คุณต้องตื่นเช้าและยุ่งตลอดทั้งวัน ร่างกายของคุณมีกลิ่นคาวปลา แต่คุณมีรายได้ที่มั่นคง” - คุณเหงียน ถิ โลน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2514) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาเกือบ 20 ปี กล่าว

ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพย่างปลาประมาณ 40 หลังคาเรือน สร้างงานให้กับคนงานกว่า 200 คน
คาดว่าในปี 2567 ท่าคิมจะจัดทำเอกสารเพื่อขอรับรองการย่างปลาเป็นอาชีพดั้งเดิม และพร้อมกันนี้จะยังคงเผยแพร่และระดมชาวบ้านในพื้นที่อยู่อาศัย 5-10 หลังคาเรือนให้มารวมตัวกันที่คลัสเตอร์อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลท่าคิมต่อไป
นาย ฟาม ดุย ข่านห์
รองประธานคณะกรรมการประชาชนชุมชนทัชคิม

บินห์อัน - แดนฟุก

แหล่งที่มา