ในปัจจุบันผู้คนในตำบลทัคคิม (ล็อคฮา ฮาติญ ) มักจะยุ่งอยู่กับการย่างปลาเพื่อส่งขายให้กับตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน
เมื่อมาถึงบริเวณเตาย่างปลาในเขตอุตสาหกรรมท่าคิมในช่วงปลายปี กลิ่นปลาย่างผสมกับกลิ่นควันถ่านหอมฟุ้งไปทั่วจมูก ในเตาย่างมีผู้หญิงหลายสิบคนกำลังหมุนเตาถ่านที่เรืองแสงอยู่ มือของพวกเธอวางปลาบนเตาย่างอย่างคล่องแคล่ว พลิกปลาทีละตัวเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงกันอย่างมืออาชีพ
การย่างปลาเป็นอาชีพที่ชาวประมงในชุมชนท่าคิมทำกันมายาวนาน ก่อนหน้านี้ครัวเรือนส่วนใหญ่มักจะย่างปลาที่บ้านของตนเอง ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา เขตอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลท่าคิมได้ถูกสร้างขึ้น และครัวเรือนส่วนใหญ่ได้ย้ายมาประกอบอาชีพที่นี่
ปลาที่สามารถย่างได้มีหลายประเภท เช่น ปลาทู ปลาเฮอริ่ง ปลาข้าวสาร ปลาทูน่า... การจะย่างปลาให้ได้สุกทั่วถึงและมีเนื้อปลาที่หวานและหอมข้างใน ผู้ย่างจะต้องมีความละเอียดรอบคอบและชำนาญในทุกขั้นตอน
ตั้งแต่ตีสามเป็นต้นไป ครัวเรือนต่าง ๆ จะมุ่งหน้าไปที่ท่าเรือท่าชคิมเพื่อซื้อปลา โดยปลาที่ซื้อมาจะถูกแปรรูปก่อน จากนั้นจึงนำปลาที่เสียออกแล้วล้างให้สะอาด สำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาตะเพียนและปลาทู ผู้หญิงจะใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กแทงจากหัวถึงท้องเพื่อให้ปลาไม่หักระหว่างการย่าง
จากนั้นนำปลาไปตากแดดให้แห้งโดยให้น้ำออกให้หมด เวลาในการตากปลาจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา
หลังจากตากแห้งแล้วก็จะนำไปย่างปลา
วางปลาลงบนตะแกรงที่ทำจากแท่งเหล็ก 2 แท่ง ยาวประมาณ 1 เมตร ห่างจากชั้นถ่านหินที่กระจายอย่างสม่ำเสมอด้านล่างประมาณ 40 ซม.
นอกจากการเลือกปลาสดแล้ว ขั้นตอนการย่าง พลิก และพลิกปลาก็เป็นปัจจัยที่กำหนดความอร่อยและความน่ารับประทานของปลาด้วย ผู้ย่างต้องมีประสบการณ์
คุณเหงียน ถิ เฮือง (เกิดเมื่อปี 2519) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลามากว่า 15 ปี เล่าว่า “เวลาที่ดีที่สุดในการย่างปลาคือ 10-15 นาที คุณต้องย่างให้ทั่ว ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่สุกทั่วถึง หัวปลาเป็นส่วนที่ย่างยากที่สุด คุณต้องย่างให้ทั่วถึง การย่างปลาด้วยถ่านจะดึงรสชาติที่อร่อยออกมา”
ปลาที่ย่างแล้วได้มาตรฐานจะมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ
ปลาเผาทัคคิมไม่เพียงแต่รับประทานกันในฮาติญเท่านั้น แต่ยังซื้อเป็นของขวัญส่งให้ญาติพี่น้องจากเหนือจรดใต้ด้วย ในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือวันปีใหม่ จำนวนลูกค้าที่ซื้อจะสูงกว่าปกติมาก
“การย่างปลาเป็นงานหนักมาก คุณต้องตื่นเช้าและยุ่งทั้งวัน ร่างกายคุณมีกลิ่นคาวปลาเต็มตัว แต่คุณก็ยังมีรายได้ที่มั่นคง” - คุณเหงียน ถิ โลน (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2514) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาเกือบ 20 ปี กล่าว
ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพย่างปลาอยู่ประมาณ 40 หลังคาเรือน สร้างงานให้กับคนงานกว่า 200 คน
คาดว่าในปี 2567 ทช.คิม จะจัดทำเอกสารขออนุมัติให้การย่างปลาเป็นอาชีพดั้งเดิม พร้อมขยายผลและระดมครัวเรือนที่อาศัยตามพื้นที่อยู่อาศัย 5-10 หลังคาเรือน ให้มารวมตัวกันที่คลัสเตอร์อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลทช.คิมต่อไป
นาย ฟาม ดุย คานห์
รองประธานคณะกรรมการประชาชนชุมชนทัชคิม
บิ่ญอัน - ดานฟุก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)