ไฟไหม้บ้านใต้ถุน กับเรื่องราวการทำเส้นหมี่มือ

จากอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษเต๊ต เส้นหมี่ตึ๋งได้กลายเป็นสินค้าแบรนด์หนึ่ง ด้วยความสำเร็จดังกล่าว เทศบาลนครคุนหมิงจึงเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญที่สืบสานและพัฒนาอาชีพการทำเส้นหมี่ตึ๋งแบบดั้งเดิม สืบสานรสชาติดั้งเดิมของบ้านเกิดผ่านเส้นหมี่แต่ละเส้น

ชาวเมืองคุนหมิงทำเส้นหมี่ด้วยมือ

เช้าวันหนึ่งในฤดูร้อนที่อากาศแจ่มใส เมื่อเรามาถึงหมู่บ้านบ๋านกาว ตำบลกงมินห์ บนที่ราบสูง เรารู้สึกราวกับได้สัมผัสบรรยากาศเย็นสบายตามแบบฉบับของที่ราบสูง ขณะที่หมอกยังลอยจางๆ บนหลังคา เตาไฟในครัวเล็กๆ ของชาวบ๋านกาวก็ลุกโชนเป็นสีแดงฉาน เริ่มต้นวันใหม่ด้วยเส้นหมี่ทำมือแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน อบอวลไปด้วยความอบอุ่นแห่งความทรงจำและความปรารถนาที่อยากจะไปให้ไกล

คุณหลุ๋ง ถิ บ่าง ผู้ทำขนมจีนเส้นใหญ่มานานกว่า 30 ปี กล่าวว่า ในอดีต ขนมจีนเส้นใหญ่จะทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเพื่อเลี้ยงครอบครัวเท่านั้น สมัยนั้นยังไม่มีเครื่องจักร ผู้คนจึงต้องใช้ครกหินบดขนมจีนเส้นใหญ่ให้เป็นแป้ง ซึ่งเป็นงานหนักมาก

ปัจจุบัน เครื่องบดมันสำปะหลังทำให้การได้มาซึ่งแป้งมันสำปะหลังเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก ซึ่งทำให้ผู้คนสามารถผลิตแป้งมันสำปะหลังได้จำนวนมาก โดยมีเป้าหมายเพื่อผลิตสินค้าปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิม โดยใช้เตาไม้และเส้นหมี่ด้วยมือเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชาวคุนหมิงไม่เพียงแต่รักษาอาชีพนี้ไว้เท่านั้น แต่ยังเริ่มคิดถึงการหา รายได้ จากเส้นหมี่อีกด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้น รัฐบาลท้องถิ่นและประชาชนในท้องถิ่นจึงได้ร่วมกันสร้างรูปแบบความร่วมมือ เชื่อมโยงครัวเรือนที่ทำเส้นหมี่เข้าด้วยกัน ลงทุนติดตั้งเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติเพื่อสนับสนุนขั้นตอนการกรองแป้งและการบีบเส้นหมี่ ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตโดยยังคงรักษาคุณภาพของเส้นหมี่ไว้ได้

ในหมู่บ้านบ้านกาวซึ่งมีครัวเรือนอาศัยอยู่บนเสาไม้แบบดั้งเดิมจำนวน 54/56 หลังคาเรือน แต่ยังคงมีครัวเรือนอีก 25 หลังคาเรือนที่ทำเส้นหมี่โดยใช้วิธีการชุบเส้นด้วยมือ

นายลุค วัน เบย์ เลขาธิการพรรคประจำหมู่บ้านบานกาว กล่าวว่า เพื่อรักษาอาชีพการทำเส้นหมี่แบบดั้งเดิมไว้พร้อมทั้งยังให้ทันกับแนวโน้มตลาดสมัยใหม่ ชาวบ้านจึงตัดสินใจว่าจำเป็นต้องลงทุนในเครื่องจักรและอุปกรณ์เพื่อสนับสนุนการผลิต

นอกจากนี้ การกระจายการออกแบบผลิตภัณฑ์ การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และการมีส่วนร่วมในโครงการ OCOP ยังถือเป็นก้าวสำคัญที่จะช่วยเพิ่มมูลค่าและสร้างแบรนด์วุ้นเส้นคุนหมิงให้มั่นคงยิ่งขึ้นในตลาด

ปัจจุบันตำบลกงมินห์มีหมู่บ้านที่ได้รับการรับรองเป็นหมู่บ้านวุ้นเส้น 3 แห่ง ได้แก่ บ้านกาว, เตินลับ และบ้านกวน ชาวบ้านที่นี่ผลิตวุ้นเส้นตลอดทั้งปี โดยมีช่วงฤดูท่องเที่ยวสูงสุดคือเดือนกันยายนถึงธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลาเตรียมสินค้าสำหรับเทศกาลตรุษจีน

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านเส้นหมี่ในเวลานี้จะเห็นชาวบ้านตื่นนอนตั้งแต่ตี 3 ถึงตี 4 เพื่อตัดเส้นหมี่ แล้วจุดไฟทำเส้นหมี่ ในแต่ละวัน ครัวเรือนหนึ่งสามารถผลิตเส้นหมี่ที่คลุกด้วยมือได้ 60-100 กิโลกรัม

ชาวเมืองคุนหมิงทำเส้นหมี่เคลือบมือ หลังจากเคลือบมือแล้ว เส้นหมี่จะถูกนำไปตากแดดจนแห้งสนิท แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปตากแห้งอีกครั้ง

เส้นหมี่ทอดมือทำจากแป้งมันสำปะหลังแท้ ตากแห้งบนตะแกรงไม้ไผ่หรือตะแกรงตาข่ายภายใต้แสงแดดธรรมชาติ เส้นหมี่ทอดมือจึงมีสีงาช้าง ปลอดภัย และมีกลิ่นหอมหวานตามธรรมชาติของแป้งมันสำปะหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เส้นหมี่ทอดมือที่ยังคงความเหนียวนุ่ม และไม่แตกเมื่อนำไปอบเป็นเวลานาน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ราคาเส้นหมี่ทอดมือ 1 กิโลกรัมจึงอยู่ระหว่าง 120,000 ถึง 200,000 ดอง

เรื่องราวของเตาบ้านยกพื้นที่เกี่ยวข้องกับงานวุ้นเส้นทำมือไม่ได้จำกัดอยู่แค่หมู่บ้านเดียวอีกต่อไป แต่ผู้คนเข้าใจถึงกระแสตลาด ปัจจุบัน ทั่วทั้งจังหวัดมีพื้นที่ปลูกมันสำปะหลังแบบเกษตรอินทรีย์ประมาณ 100 เฮกตาร์ ผ่านโครงการและโครงการที่เชื่อมโยงผู้ผลิตและประชาชนเข้าด้วยกัน

ในระหว่างกระบวนการปลูกและดูแล เกษตรกรไม่ใช้ยาฆ่าแมลง เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สะอาด ปลอดภัย เพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และมุ่งสู่ การเกษตร แบบยั่งยืน

การเดินทางของเส้นหมี่มันสำปะหลังคุนหมิง จากหัวมันสำปะหลังที่เติบโตบนภูเขาจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่ได้รับการจัดประเภทอย่างชัดเจน เป็นการแสดงให้เห็นความสามารถในการ "เปลี่ยนสิ่งที่มีอยู่ให้กลายเป็นสิ่งที่มีคุณค่า" เปลี่ยนประเพณีให้กลายเป็นพลังขับเคลื่อนในการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจชนบทที่ยั่งยืนและเป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202508/bep-lua-nha-san-va-cau-chuyen-lam-mien-trang-tay-a1601f3/