บ้องเดี๋ยวนี้... "กวาด" นาว!

เมื่อฝนเริ่มตก พื้นดินก็เริ่มเย็นลง พอฝนเริ่มตกอีกครั้ง พื้นดินก็จะอ่อนตัวลง และนั่นคือเวลาที่ดอกไม้ผลิบาน!

เช้าวันหนึ่ง ขณะก้าวเท้าออกไปในสวน ทันใดนั้นฉันก็เห็นดอกไม้ดอกหนึ่ง (มองไม่เห็นก้านหรือใบ) งอกขึ้นมาจากพื้นดิน สีม่วงอ่อนๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จนยากจะบรรยาย เช้าวันนั้นเอง หลังจากฝนต้นฤดูใบไม้ร่วงผ่านไป ดอกไม้ที่เปรียบเสมือนสวรรค์และผืนดินก็ปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน น่าแปลกใจ นั่นคือ ดอกไม้แห่งกาลเวลา!

ดอกไม้ตอนนี้เป็นสีม่วง โดดเด่นท่ามกลางถาดสมุนไพร

ฤดูฝนเป็นฤดูของปลาน้ำจืดและปลาแม่น้ำ เมื่อฝนตก น้ำในแม่น้ำและทุ่งนาจะสูงขึ้น อุดมไปด้วยตะกอนดินและแพลงก์ตอน ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ปลาจะเจริญเติบโต ดังนั้นในฤดูนี้ ปลาน้ำจืดจึงมีไขมันสูง มีก้างนุ่ม เนื้อหวาน บังเอิญว่าอาหารปลาน้ำจืดกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เสมอ รสชาติของอาหารปลาน้ำจืดจึงยิ่งทำให้อาหารนั้นอร่อย กลมกล่อม และเข้าถึงจิตใต้สำนึกมากยิ่งขึ้น

ดอกเบญจมาศไม่ใช่วัตถุดิบหลักของอาหาร แต่ในฤดูฝน หากอาหารประเภทปลาไม่มีส่วนผสมพิเศษนี้ รสชาติและจิตวิญญาณของอาหารก็จะสูญสิ้นไป ดอกเบญจมาศถูกนำมาใช้ปรุงรสซุปและปลาตุ๋นเพื่อลดกลิ่นคาว ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อดอกเบญจมาศบานเต็มที่ ผู้คนสามารถเก็บดอกเบญจมาศได้ทั้งตะกร้า และผู้คนก็นำดอกเบญจมาศมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นการทำแพนเค้ก ต้ม ผัดกระเทียม จิ้มน้ำปลาและพริกแกง...

สำหรับชาวชนบท ฝ้ายคือราชาแห่งเครื่องเทศสำหรับอาหารที่ทำจากปลาน้ำจืด สำหรับชาวเขา ฝ้ายครองอันดับหนึ่งในอาหารที่ทำจากปลาน้ำจืด ไก่ หมู เนื้อวัว ฯลฯ และในทางกลับกัน ฝ้ายก็มาถึงชาวชายฝั่ง และกลายเป็นเครื่องเทศชั้นเลิศสำหรับอาหารประเภทตุ๋น แกงเปรี้ยว แกงหวาน ผัดปลาทะเล ฯลฯ

ปัจจุบันนำดอกไม้ชนิดนี้มาปรุงเป็นเครื่องเทศในซุป ผัดปลา ผัดผัก... ให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ปัจจุบันต้นฝ้ายเป็นไม้ล้มลุก มีดอกและใบคล้ายขมิ้น มีกลิ่นขิงฉุน ดอกมีกลีบดอกบาง สีม่วงอ่อน ผสมกับเกสรตัวเมียสีขาวอมเหลืองสดใส และมีกลิ่นหอมแรง กลีบดอกเป็นชั้นๆ เหมือนผักตบชวา สูงประมาณหนึ่งช่วงแขนง ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันตั้งแต่ดอกตูมจนถึงดอกบานเต็มที่ เมื่อฝนตก ดอกฝ้ายจะเหี่ยวเฉาเร็วขึ้น ทุกปี ดอกฝ้ายจะบานในช่วงเดือน 7 ถึงเดือน 10 ในตอนแรกดอกจะบานต่อเนื่อง แต่หลังจากนั้นดอกจะบานน้อยลงเรื่อยๆ เหลือเพียงใบเท่านั้น ใบอ่อนและดอกตูมก็มีกลิ่นหอมเช่นกัน เมื่อดอกร่วงโรย ผู้คนจึงนำใบมาปรุงรสอาหารด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเรื่องน่าแปลกที่ดูเหมือนว่าจะมีเพียงดินแดนเนาเท่านั้นที่มีดอกไม้ชนิดนี้

ในเดือนสุดท้ายของปี ฝ้ายจะเริ่มผลัดใบและจมลงสู่ดิน ในฤดูร้อนถัดมา ผู้คนจะขุดหัวฝ้ายขึ้นมาต้มรับประทาน หัวฝ้ายมีขนาดใหญ่เท่านิ้วหัวแม่มือของผู้ใหญ่ รูปทรงคล้ายเพชร โป่งพองตรงกลาง ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร หัวฝ้ายต้มมีรสชาติเหนียว หอมหวาน อร่อย หัวฝ้ายมีความเย็นและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สามารถนำมาผสมเป็นเครื่องดื่มดับกระหายในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวได้

ฤดูกาลสิ้นสุดลงแล้ว ฝ้ายกำลังซ่อนตัวอยู่ลึกลงไปในดิน รอคอยฝนฤดูใบไม้ร่วงที่จะผลิบาน ราวกับเป็นไปตามกำหนดเวลา และสิ่งที่งอกออกมาจากดินนั้นไม่ใช่ต้นกล้าหรือใบไม้ หากแต่เป็นดอกไม้!

ทุกปี เดือน วัน และชั่วโมง เมื่อฝนฤดูใบไม้ร่วงมาเยือน ดอกชั่วโมงก็จะผลิบานจากพื้นดิน บางทีอาจเป็นเพราะปัจจัยตามฤดูกาล (เวลา) นี้เอง ผู้คนจึงตั้งชื่อมันว่าดอกชั่วโมง

ฝ้ายมักเติบโตเป็นหย่อมใหญ่ กอใหญ่ และแถวติดกัน ด้วยลักษณะนี้จึงเรียกว่า cotton gie ด้วย เนื่องจากการออกเสียงของชาวบ้านที่นี่ไม่แยกเสียง ê/ơ เสียง "ê" จึงออกเสียงยาก คนส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนเป็น "ơ" (เฉวียน - เฉวียน) "เต๋อ - เต๋อ" (เต๋อ - เต๋อ) "เจี๋ย - จิโอ" (เจี๋ย - จิโอ)...

ตามคำอธิบายข้างต้น ทั้งสองชื่อ บงจิโอ หรือ บงจีโอ ล้วนเป็นชื่อเดียวกัน กลิ่นและรสชาติอันเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผักและปลาพื้นบ้าน หล่อเลี้ยงคนรุ่นแล้วรุ่นเล่าให้เติบโตเป็นมนุษย์ บงจิโอยิ่งมีความพิเศษมากขึ้นในชีวิตสมัยใหม่ เพราะบริสุทธิ์ สดชื่น เติบโตท่ามกลางผืนดินและท้องฟ้า รดน้ำด้วยฝนฤดูใบไม้ร่วง ก่อเกิดรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิด

ดอกไม้กลายเป็นความทรงจำของใครหลายๆ คนในดินแดนนาวไปแล้ว ดังเพลงพื้นบ้านที่ว่า ใครมาเป็นลูกเขย ภูเยน / ดอกไม้มีกลิ่นหอมมากจนไม่มีวันลืม / นาวติดซุปดอกไม้แล้ว / ตื่นเร็วๆ วางกับดักลงซะ

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/