แตกต่างจากร้านบุญชาทั่วไปในฮานอย ร้านบุญชาของคุณ Nguyen Thi Trang (บ้านเกิดของ Ninh Binh) ใน Le Van Thiem (Thanh Xuan ฮานอย) ใช้ไส้สี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่ใบแทนเส้นหมี่พันกัน คุณตรังกล่าวว่าร้านเปิดมาสองปีแล้ว “ขนมปังชาทรงสี่เหลี่ยมเป็นสิ่งที่นักทานหลายคนเรียกเพื่อแยกแยะระหว่าง Ninh Binh bun cha และขนมปังชาฮานอย ครอบครัวของฉันทำอาหารจานนี้มา 4 รุ่นแล้ว ฉันจึงอยากนำไปฮานอยเพื่อแนะนำให้ลูกค้ารู้จัก” เจ้าของร้านอาหารกล่าว
บุญชาในฮานอยมักใช้ไส้หรือลูกบอล Ninh Binh Bun Cha ก็ทำลูกชิ้นเช่นกัน แต่จัดเรียงลูกชิ้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แต่ละชิ้นมีเนื้อประมาณ 400 - 450 กรัม หลังจากจัดเรียงเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว เชฟจะย่างบนถ่าน
เจ้าของร้านบอกทุกวันทางร้านจะซื้อหมูสดมาเตรียม บด และหมักกับเครื่องเทศเพื่อทำไส้ “ฉันใช้เนื้อไหล่ เนื้อสะโพก และไขมันในสัดส่วนที่เหมาะสม หลังจากบดแล้วเนื้อจะผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำปลา ผงชูรส และผงกะเพรา ผงกะเพราช่วยให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอม และต่างจากไส้เนื้อย่างของฮานอยตรงที่ไส้เนื้อย่างของ Ninh Binh ไม่ได้หมักด้วยตะไคร้” นางสาวตรังกล่าว
ถ่านจะต้องเป็นสีชมพูจริงๆก่อนที่เจ้าของจะนำเนื้อไปย่าง จากนั้นเนื้อจะมีสีทองสม่ำเสมอไม่ไหม้ กรอบนอก นุ่มใน ทางร้านใช้ถ่านเพื่อทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น ขนมพายเนื้อสี่เหลี่ยม "ยักษ์" แต่ละชิ้นราคา 100.000 ดอง “เมื่อย่างเนื้อด้วยวิธีนี้เนื้อจะสูญเสียไขมันเล็กน้อยโดยคงความหวานและความนุ่มไว้ภายใน” เจ้าของร้านกล่าว
วุ้นเส้นย่างเสิร์ฟที่ร้านอาหารราคา 40.000 - 55.000 VND อาหารทั่วไปจะประกอบด้วยเส้นหมี่ หมูย่าง XNUMX ชิ้น (แต่ละชิ้นสามารถแบ่งออกเป็นหมูย่าง XNUMX ชิ้น) ผักดิบ และน้ำปลา น้ำปลาก็คลุกเคล้าตามสูตรของเจ้าของบ้านเอง และขาดมะละกอ มาเป็นเครื่องเคียง
“ขนมสี่เหลี่ยมนี้ไหม้เกรียมข้างนอก ข้างในนุ่ม และเนื้อก็หวานและหอมมาก เจ้าของย่างอย่างดีจึงไม่มีกลิ่นไหม้อันไม่พึงประสงค์ แค่ใช้ปลายตะเกียบก็สามารถแยกชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้ น้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวานเข้ากันมาก” นายทราน นัม (แทง ซวน) ผู้ร่วมรับประทานอาหารในร้านอาหารกล่าว
ร้านอาหารซาลาเปาขายได้วันละ 300 - 400 ชิ้น นอกจากนี้ ทางร้านยังมีข้าวปั้น Thanh Tri และปอเปี๊ยะทะเลอีกด้วย