บะหมี่ข้ามสะพาน - อาหารขึ้นชื่อของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน

เมื่อพูดถึงอาหารจีนแล้ว คงหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน (Guoqiao Mixian) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นน่าลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาและวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับการรับประทานก๋วยเตี๋ยว "ข้ามสะพาน" ในเมืองคุนหมิง มณฑลยูนนาน (ประเทศจีน)

เมื่อเดินทางมาถึงเมืองคุนหมิง มณฑลยูนนาน เราเดินขึ้นบันไดจากอาคารตลาดดอกไม้โตวนานไปยังชั้น 5 โดยมีคนท้องถิ่นนำทาง เพื่อไปลิ้มลอง "ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน" อันเลื่องชื่อที่ร้านอาหารซางหยุนต้วน "ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน" มีประวัติความเป็นมายาวนานหลายร้อยปี เกี่ยวข้องกับเรื่องราวของภรรยาผู้ทุ่มเทดูแลสามีที่ตั้งใจเรียน ตำนานเล่าว่า นอกเมืองเมิ่งจื่อ ทางตอนใต้ของมณฑลยูนนาน มีทะเลสาบแห่งหนึ่งที่มีเกาะเล็กๆ อยู่ตรงกลาง คู่สามีภรรยาชาวนาผู้ยากจนรักกันมาก สามีได้ไปเยือนเกาะนั้น พบว่าสวยงาม จึงตัดสินใจอยู่ที่นั่นเพื่อศึกษาเล่าเรียน รอวันที่จะได้ไปสอบเข้าเมืองหลวง ภรรยามักจะทำก๋วยเตี๋ยวที่เขาชอบและนำไปให้ที่เกาะ แต่เนื่องจากการเดินทางไกล นักปราชญ์ผู้ขยันหมั่นเพียรมักลืมกิน และก๋วยเตี๋ยวก็มักจะเย็นชืด

เมื่อเห็นสามีตั้งใจเรียนอย่างหนัก ภรรยาจึงคิดไอเดียที่จะทำน้ำซุปที่ร้อนจัด โดยใส่ไขมันไก่ไว้ด้านบนเพื่อรักษาความร้อน ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผัก และเครื่องเทศ ก็แยกใส่ไว้เป็นส่วนๆ เมื่อจะรับประทาน สามีก็เพียงแค่ใส่ส่วนผสมทีละอย่างลงในน้ำซุปที่ร้อนจัด ด้วยความร้อนของน้ำซุป ส่วนผสมต่างๆ ก็จะค่อยๆ สุก นักเรียนหนุ่มตั้งใจเรียนและสอบผ่านอย่างดีเยี่ยม โดยไม่ลืมความห่วงใยและการสนับสนุนของภรรยาผู้มีคุณธรรม เรื่องราวนี้แพร่กระจายออกไป และผู้คนในละแวกนั้นต่างก็ถามหาสูตรอาหารก๋วยเตี๋ยวจานนี้อย่างกระตือรือร้น ซึ่งเป็นอาหารที่ช่วยให้ชายหนุ่มประสบความสำเร็จในการเรียน ชื่อ "บุญกั่วเกา" (ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน) จึงถือกำเนิดขึ้นจากเรื่องราวนี้และยังคงมีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้

ตามคำบอกเล่าของผู้จัดการร้านอาหาร Shang Yun Duan บะหมี่ข้ามสะพานที่ดีที่สุดนั้นพบได้ในมณฑลยูนนาน เนื่องจากยูนนานขึ้นชื่อเรื่องเห็ด ปัจจุบัน บะหมี่ข้ามสะพานถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน ไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้นที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวที่มาเยือนยูนนานด้วย เพื่อให้ได้น้ำซุปสีน้ำตาลทองเข้มข้นที่ไม่มันเยิ้ม เชฟจะเคี่ยวไก่แก่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงอย่างพิถีพิถัน

พวกเราก็เช่นกัน ต่างตั้งตารอเมนูนี้อย่างใจจดใจจ่อ เมื่อชามวุ้นเส้นถูกเสิร์ฟ สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือ น้ำซุปที่เสิร์ฟมาในชามเซรามิกขนาดใหญ่คล้ายหม้อไฟ พร้อมด้วยเครื่องเคียงและเครื่องปรุงรสมากมายที่น่ารับประทาน จานเล็กๆ ที่บรรจุเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด ไข่ และเครื่องเทศ วางแยกกันในถาดขนาดใหญ่ พร้อมกับวุ้นเส้น ส่วนผสมแต่ละอย่างมีปริมาณไม่มาก คัดสรรมาอย่างดี สดใหม่ตามฤดูกาล และที่สำคัญที่สุดคือ จัดวางอย่างสวยงามด้วยสีสันที่หลากหลาย ผู้รับประทานสามารถตักส่วนผสมแต่ละอย่างใส่ชามของตนเองและเพลิดเพลินได้

คุณเหงียน จ่อง ตู นักท่องเที่ยวจากจังหวัด บั๊กนิญ เล่าว่า "ก๋วยเตี๋ยว 'ข้ามสะพาน' มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน น้ำซุปหวานเล็กน้อย เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเนื้อสัตว์และผัก ที่น่าสนใจคือ แม้จะต้องใช้เวลาหลายนาทีในการใส่ส่วนผสมและรอให้สุก แต่น้ำซุปก็ยังคงความร้อนอยู่ ทำให้ส่วนผสมสุกกำลังดี ชามหนึ่งราคา 40-50 หยวน (ประมาณ 120,000-160,000 ดอง) การได้นั่งกินก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ท่ามกลางอากาศหนาวๆ นั้นเป็นอะไรที่น่าพึงพอใจมาก"

ปัจจุบันนี้ ไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายที่ทั่ว โลก ที่มี "บะหมี่ข้ามสะพาน" อยู่ในเมนูอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน หากคุณมีโอกาสไปเยือนยูนนาน คุณควรลองชิมบะหมี่จานเด็ดนี้สักครั้ง เพื่อจะได้สัมผัสรสชาติแบบดั้งเดิมและวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของจีนอย่างแท้จริง

ประภาคาร

ที่มา: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm