ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน อาหารขึ้นชื่อประจำมณฑลยูนนาน ประเทศจีน

เมื่อพูดถึงอาหารจีน เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงกัวเฉียว มิเซียน อาหารขึ้นชื่อของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นชวนลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดและวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับการข้ามสะพานก๋วยเตี๋ยวในเมืองคุนหมิง มณฑลยูนนาน (ประเทศจีน)

เมื่อเดินทางมาถึงเมืองคุนหมิง มณฑลยูนนาน ตามคำแนะนำของชาวเมือง เราเดินตามทางเข้าจากอาคารตลาดดอกไม้โต้วหนานไปยังชั้น 5 เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานอันเลื่องชื่อที่ร้านชางหยุนต้วน ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี เชื่อมโยงกับเรื่องราวของภรรยาผู้ทุ่มเทดูแลสามีที่กำลังเรียนอย่างหนัก ตามเรื่องเล่าเก่าแก่ นอกเมืองเหมิงจื่อ ทางตอนใต้ของมณฑลยูนนาน มีทะเลสาบแห่งหนึ่งที่มีเกาะเล็กๆ อยู่กลางทะเลสาบ สามีภรรยาชาวนาผู้ยากจนคู่หนึ่งรักกันมาก สามีจึงไปที่เกาะเพื่อเล่นสนุกและเห็นความสวยงามของเกาะ จึงตัดสินใจอยู่ต่อและเรียนอย่างหนัก รอวันที่จะเข้าสอบเข้าราชสำนัก ภรรยามักจะทำก๋วยเตี๋ยวจานโปรดของสามีและนำมาให้ที่เกาะ แต่เนื่องจากการเดินทางไกล นักศึกษาผู้ขยันขันแข็งจึงลืมกินก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวในชามก็มักจะเย็นอยู่เสมอ

เมื่อเห็นสามีตั้งใจเรียน ภรรยาจึงคิดทำน้ำซุปที่ร้อนจัด โดยเติมไขมันไก่ลอยไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำซุปร้อนอยู่เสมอ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เส้นหมี่ เนื้อ ปลา ไข่ ผัก เครื่องเทศ ฯลฯ ถูกจัดวางแยกกัน เวลารับประทาน สามีเพียงแค่ใส่ส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อนๆ ทีละอย่าง น้ำซุปที่ร้อนจัดทำให้ส่วนผสมค่อยๆ สุก บัณฑิตผู้นี้ตั้งใจเรียนอย่างหนักเพื่อสอบผ่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเอาใจใส่ของภรรยาผู้เปี่ยมด้วยคุณธรรม ข่าวดีนี้แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง ผู้คนในย่านนั้นต่างแข่งขันกันขอสูตรทำเส้นหมี่ เพื่อช่วยให้ชายหนุ่มตั้งใจเรียนและประสบความสำเร็จ ชื่อ "เฝิงกั่วเชา" จึงเกิดขึ้นจากความคิดนี้ และโด่งดังมาจนถึงทุกวันนี้

ผู้จัดการร้าน Shang Yun Duan เผยว่า วิธีที่ดีที่สุดในการทานบะหมี่เส้นใหญ่ในยูนนานคือเพราะยูนนานมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ด ปัจจุบันบะหมี่เส้นใหญ่ถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน ไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นจะชื่นชอบบะหมี่เส้นใหญ่เท่านั้น แต่นักท่องเที่ยวก็เพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ทุกครั้งที่มาเยือนยูนนานเช่นกัน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมมันสีเหลืองทองแต่ไม่เลี่ยน เชฟต้องเคี่ยวไก่เก่าอย่างพิถีพิถันนานถึง 5-6 ชั่วโมง

เราก็ไม่ต่างกัน เพราะเราตั้งตารอที่จะลิ้มลองอาหารจานนี้อย่างใจจดใจจ่อ เมื่อชามบะหมี่ถูกเสิร์ฟ สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือน้ำซุปในชามเซรามิกขนาดใหญ่ที่ดูเหมือนหม้อไฟ เครื่องเคียงและเครื่องเทศรสชาติเข้มข้นน่ารับประทาน อาหารจานเล็กที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด ไข่ เครื่องเทศ และชามบะหมี่ถูกจัดวางแยกกันบนถาดขนาดใหญ่ แต่ละจานมีรสชาติกลมกล่อม คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน สดใหม่ อร่อยตามฤดูกาล จัดวางอย่างสวยงาม สีสันสดใส ลูกค้าจึงหยิบอาหารแต่ละอย่างใส่ลงในชามและรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย

คุณเหงียน จ่อง ตือ นักท่องเที่ยวจากจังหวัด บั๊กนิญ เล่าว่า "เส้นหมี่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน ความหวานของน้ำซุป ความนุ่มของเส้นหมี่ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อสัตว์และผัก ที่น่าสนใจคือ ถึงแม้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการใส่ส่วนผสมลงไปและรอให้สุก แต่น้ำซุปในถ้วยก็ยังคงความร้อนไว้ได้ เส้นหมี่หนึ่งถ้วยมีราคา 40-50 หยวน (ประมาณ 120,000-160,000 ดอง) การได้อยู่กลางแจ้งท่ามกลางอากาศหนาวและซดเส้นหมี่ร้อนๆ สักถ้วยนั้นช่างน่าพึงพอใจจริงๆ"

ปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลายประเทศทั่ว โลก ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน (Crossing the Bridge Noodles) ได้ถูกเพิ่มเข้ามาในเมนูเพื่อเอาใจนักชิมที่ชื่นชอบอาหารจีน หากมีโอกาสได้ไปเยือนมณฑลยูนนาน อย่าลืมลองชิมก๋วยเตี๋ยวชื่อดังนี้สักครั้ง เพื่อสัมผัสรสชาติดั้งเดิมและวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของจีน

ประภาคาร

ที่มา: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm