ปลาบู่สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งอร่อย สะดุดตา และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงปลาบู่ย่างในหลอดกกจากตะวันตกด้วย

ภาคตะวันตกเฉียงใต้ที่ซึ่งแม่น้ำสายเล็กโอบล้อมทุ่งหญ้าเขียวขจี คือดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยวัฒนธรรมและ อาหาร อาหาร แต่ละจานที่นี่ล้วนมีสัญลักษณ์ของผืนดินสายน้ำ ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างธรรมชาติและฝีมืออันประณีตของมนุษย์

นอกจากอาหารจานอร่อยอย่างเป็ดตุ๋นเต้าเจี้ยวเมือง กานโธ ไก่หม่อนฮาเจา หรือเค้กข้าวเหนียวม่วงแล้ว ดินแดนเตยโดยังมีอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย อย่างเช่น ปลาบู่ย่างในท่อกกของเมืองกานโธ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันน่าประทับใจ โดดเด่นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่อบอวลไปด้วยกลิ่นควันจากชนบท เนื้อปลาไม่แห้ง นุ่มละมุนลิ้นและหวานมาก

การย่างปลาบู่ในหลอดกกอาจฟังดูง่าย แต่การเตรียมการนั้นต้องใช้ความประณีตอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ปลาบู่ในหลอดกกที่หวานอร่อย

ปลาบู่ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาบู่โกบี้ เป็นปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำกร่อยทางตะวันตก ปลาบู่มีขนาดเล็ก เรียว ยาวประมาณหนึ่งช่วงฝ่ามือ เนื้อนุ่มหวาน และมีก้างเล็กๆ น้อยๆ ในจิตใต้สำนึกของชาวใต้ ปลาบู่เป็นอาหารที่คุ้นเคย จับง่ายและปรุงง่าย

แม้จะเป็นปลาของครอบครัวที่ยากจน แต่เนื้อปลาบู่ก็สะอาดและพิเศษมาก ถุงน้ำดีของปลาบู่มีรสชาติอร่อยจนยากจะลืมเลือน ทั้งขมและมัน ปลาบู่สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น แกงส้ม หม้อไฟเปรี้ยวใส่ใบเจียง ปลาบู่ตุ๋นผักชีเวียดนาม โจ๊กปลาบู่ ปลาบู่ทอดกรอบ และที่สำคัญที่สุดคือปลาบู่ย่างในหลอดกกเมืองเกิ่นเทอ

ปลาบู่ย่างในหลอดกกไม่เพียงแต่มีรสชาติรมควันแบบชนบทเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลาไม่แห้ง แต่นุ่ม หวาน และชุ่มฉ่ำ ชวนลิ้มลองทุกประสาทสัมผัส

ปลาบู่จะ “ซ่อน” อยู่ในหลอดกก ทำให้เมื่อย่างแล้วสุกทั่วถึง เนื้อจะหวานหอม ไม่ไหม้ (ภาพ: มายดูเยน)

เมื่อเตรียมปลาบู่ย่างในหลอดกก ควรเลือกหลอดกกที่อ่อน อวบอิ่ม และชุ่มฉ่ำ ตัดหลอดกกเป็นชิ้นๆ โดยให้ปลายหลอดกลวงเพื่อใส่ไส้ปลาลงไป นำปลาบู่สดไปล้าง หมักด้วยเครื่องเทศตามสูตรเฉพาะ แล้วใส่ลงในหลอดกก

จากนั้นนำกกไปวางบนเตาถ่านแล้วนำไปย่าง ระหว่างการย่าง ผู้ย่างต้องหมุนกกเป็นระยะเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึง เมื่อกกเริ่มเหลืองและยุบตัวลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าปลาสุกแล้วเนื่องจากความร้อนจากกก

การย่างปลาบู่ในท่อนไม้กกโดยตรงจะทำให้ปลาบู่หอม นุ่ม และหวานยิ่งขึ้น น้ำในท่อนไม้กกจะซึมซาบเข้าสู่ตัวปลาแต่ละตัว ช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ปลาบู่ที่ย่างในท่อนไม้กกนั้นไม่เรื่องมากเรื่องน้ำจิ้ม เพียงแค่เติมเกลือ พริก และมะนาวเล็กน้อยก็ช่วยดึงรสชาติอันยอดเยี่ยมของปลาบู่ออกมาได้

เวลารับประทาน เพียงแค่ผ่าหลอดกกออกเป็นสองซีก ไอร้อนจากปลาจะลอยขึ้นมา นำเข้าปาก สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมหวานของเนื้อปลาแต่ละชิ้น รับประทานปลาขณะที่ยังร้อนอยู่จะยิ่งหอมอร่อยยิ่งขึ้น และเนื้อปลาจะไม่ติดหลอดกก

ปลาเผาในหลอดกกไม่เรื่องมากเรื่องน้ำจิ้ม แค่เกลือ พริก มะนาว ก็พอแล้ว

ปลาบู่ย่างในหลอดกกไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเสน่ห์แบบชนบทและเรียบง่ายอีกด้วย รสชาติของฟางข้าวชนบท เนื้อปลานุ่มหวาน รสชาติเข้มข้น บวกกับรสชาติเค็ม เปรี้ยว เผ็ดของเกลือ พริก และมะนาว สร้างสรรค์เป็นเมนูพื้นบ้านที่แสนพิเศษ รสชาติแบบชนบทของปลาบู่ย่างในหลอดกกนี้ยังคงตรึงใจนักชิมมากมาย และยังคงฝังอยู่ในความทรงจำของนักชิมในไตโด

หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองกานโธ อย่าลืมลิ้มลองเมนูพิเศษอย่างปลาบู่ย่างในหลอดกก สัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของชนบทผ่านเนื้อปลานุ่มๆ รสหวานแต่ละชิ้น รับรองว่าอาหารตะวันตกไม่เพียงแต่เป็นเมนูเลิศรสเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับธรรมชาติและผู้คนที่นี่อีกด้วย

ความน่าดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ของปลาบู่ย่างในหลอดกก

ปลาบู่ย่างในท่อกกเมืองกานโธไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวตะวันตกอีกด้วย ทุกครั้งที่เราเพลิดเพลินกับปลาบู่ เราจะหวนคืนสู่ธรรมชาติ รำลึกถึงความทรงจำอันแสนอบอุ่นในยามบ่ายริมกองไฟ นั่งรับประทานอาหารกับครอบครัว

ปลาบู่ย่างในหลอดกกไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดความทรงจำที่สวยงามและเรื่องราวในชีวิตประจำวันที่เรียบง่ายแต่มีความหมายอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/ca-keo-che-bien-nhieu-mon-ngon-ngon-mat-la-mieng-phai-ke-den-ca-keo-nuong-ong-say-mien-tay-20240628101512811.htm