ปลาตุ๋นหวู่ได่พร้อม 'นั่งเครื่องบิน' เสิร์ฟลูกค้าจากทั่วโลกช่วงเทศกาลเต๊ต

หมู่บ้านไดฮว่าง (หรือหมู่บ้านหนานเฮา) ในตำบลหว่าเฮา อำเภอลี้หนาน จังหวัด ฮานาม มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ล้ำค่ามากมายมาช้านาน โดยเมนูปลาตุ๋นแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นแบรนด์ที่รู้จักของลูกค้าทั้งในและต่างประเทศมากมาย

ทุกเทศกาลตรุษจีน ปลาพิเศษราคาแพงนี้จะถูกจัดส่งไปทั่วประเทศเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน หากจัดส่งทางเครื่องบินไปยังภาคกลางหรือภาคใต้ ลูกค้าจะต้องจ่ายเพิ่ม 150,000 ดอง หากจัดส่งทางรถยนต์ในระยะทาง 50 กิโลเมตรขึ้นไป ปลาแต่ละหม้อจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่ม 100,000 ดอง

หม้อปลาแสนอร่อยจะถูกบรรจุและส่งขึ้นเครื่องบินเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

ปลาตุ๋นที่นี่มีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เช่น ปลาตุ๋นบาเกียน ปลาตุ๋นไตฮวง ปลาตุ๋นฮานาม ปลาตุ๋นหนานเฮา... แต่เคล็ดลับที่ทำให้คนทานจดจำไปตลอดชีวิตไม่ใช่แค่ชื่อยี่ห้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาได้ยากจากที่อื่นอีกด้วย

เพื่อให้ได้ปลาตุ๋นแสนอร่อย ครัวเรือนที่ทำปลาตุ๋นต้องมีคนคอยดูแลเตาไฟอยู่เสมอ หลังจากปรุงปลาตุ๋นต่อเนื่องนานกว่า 10 ชั่วโมง ปลาตุ๋นก็พร้อมขาย

เทศกาล Tet Giap Thin ที่กำลังจะมาถึงนี้ ชาวบ้านเกือบ 300 ครอบครัวในหมู่บ้าน Vu Dai กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารจานยอดนิยมทุกวัน

การทำหม้อปลาให้อร่อย ขั้นแรกต้องเลือกปลาคาร์ฟดำน้ำหนัก 7-10 กิโลกรัม/ตัว หมักปลาด้วยน้ำปลา เกลือ มะนาว ข่า ขิง... นานพอประมาณ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฟืนที่ใช้ต้มปลาต้องเป็นไม้ลำไย เพื่อให้ไฟลุกโชนและมีกลิ่นหอมของไม้ เวลานำหม้อไปตั้งบนเตาไฟต้องคอยเปิดไฟให้แรงอยู่เสมอ

ปลาตะเพียนดำที่เลือกต้องมีน้ำหนัก 7 กก. ขึ้นไป

หม้อที่ใช้ตุ๋นปลาก็ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีโดยชาวหวู่ไดจาก เหงะอาน เพื่อให้ปลาตุ๋นได้หอมอร่อยยิ่งขึ้น ฝาหม้อนำเข้าจากเมืองถั่นฮวา

นางสาวทราน ทู เฮือง เจ้าของร้าน “ปลาร้าหมู่บ้านหวู่ได่ บ้านเกิดนายชี” เปิดเผยว่า ปลาร้าราคาถูกที่สุด 2 กิโลกรัม ราคา 500,000 ดอง, 4 กิโลกรัม ราคา 1 ล้านดอง และขนาดใหญ่ที่สุด 6 กิโลกรัม ราคา 1.5 ล้านดอง

นางสาวทราน ธู ฮวง กำลังตรวจสอบคุณภาพของหม้อปลาที่เพิ่งนำมาตุ๋น

ครอบครัวผมทำปลากินเองตลอดทั้งปี แล้วบรรจุใส่กล่องโฟมแล้วส่งให้ลูกค้า ทุกเดือนผมทำปลาประมาณ 2,000 หม้อ เฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดก็ขายปลาได้ประมาณ 4,000 หม้อ ส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศ ถ้าลูกค้าอยู่ทางใต้ ปลาก็จะถูกส่งไปยังสนามบินโหน่ยบ่ายเพื่อโหลดขึ้นเครื่อง

ทุกเดือน ครอบครัวของนางสาวเฮืองจะนำปลาไปขายที่ตลาดประมาณ 2,000 หม้อ

นายทราน ฮุย ตัน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลฮัวเฮา กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลแห่งนี้มีครัวเรือนจำนวน 6,000 หลังคาเรือน ซึ่งเกือบ 300 หลังคาเรือนผลิตและแปรรูปปลาต้ม

“ตลอด 10 ปีที่ผ่านมา อาชีพปลาตุ๋นสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับผู้คนในชุมชนมากมาย บางครอบครัวสร้างบ้านเรือนกว้างขวางและมีชีวิตที่มั่งคั่งและสะดวกสบายมากขึ้น ต้องขอบคุณอาชีพปลาตุ๋นแบบดั้งเดิมที่ยังคงสืบทอดกันมา ซึ่งรวมถึงการส่งออกไปยังต่างประเทศ” คุณตันกล่าว

การเก็บปลาได้กลายมาเป็นอาชีพที่มีรายได้ดีสำหรับชาวบ้านหมู่บ้านหวู่ได

เพื่อสร้างแบรนด์ ชุมชนยังได้ระดมผู้คนเพื่อจัดตั้งสมาคมปลาตุ๋นซึ่งมีสมาชิกเข้าร่วมประมาณ 30 รายและได้รับการรับรอง OCOP

นับตั้งแต่เข้าร่วม สมาชิกได้ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการปกป้องแบรนด์ โดยมีความกังวลมากที่สุดคือความปลอดภัยของอาหาร

ช่วงเทศกาลเต็ด ปลาหม้อไฟตุ๋นอร่อยๆ มักจะขายหมดเกลี้ยงเสมอ — ปลาหม้อไฟรสอร่อยจะขายหมดเสมอในช่วงเทศกาลเต๊ต

“ ทุกเดือนและทุกไตรมาส ชุมชนยังจัดให้มีการตรวจสอบสุขอนามัยอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพสุขอนามัย และรักษาแบรนด์ที่ยืนยาว ” นายตันกล่าวเสริม

ฟาม ดุย

แหล่งที่มา