ปลากัดสยามและน้ำปลาอันเลื่องชื่อของตะวันตก

“ของขวัญจากพระเจ้า” ในดินกรดซัลเฟต

คุณดวน ถิ อุต (อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 6 ตำบลมีถั่นดง เขตดึ๊กเว้ จังหวัด ลองอาน ) ระบุว่า ปลากัดมีชื่อเรียกอื่นว่า ปลากัด หรือ ปลากัดสยาม ปลาปอมปาโน หรือ ปลาธงลายแดง หรือ ปลาธงลายดำ ปลาชนิดนี้สามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่มีคุณภาพน้ำไม่ดี และสามารถปรับตัวเข้ากับน้ำท่วมหรือภัยแล้งรุนแรงในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงได้อย่างง่ายดาย อาหารหลักของปลากัดคือแพลงก์ตอน ตัวอ่อนในน้ำ และกุ้งและปลาที่ตายแล้ว ซึ่งอาหารโปรดของพวกมันคือฝ้ายและข้าว

ปลากัดถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" ในดินส้ม ช่วยให้หลายๆ คนมีรายได้พิเศษ

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ผู้คนในดินแดนหนองน้ำแห่งนี้ถือว่าปลากัดเป็นของขวัญจากสวรรค์ ใครเห็นปลาก็ตักขึ้นมาได้เลย โดยไม่ต้องให้เจ้าของที่ดินมาห้ามหรือเรียกเก็บเงินใดๆ คนที่เชี่ยวชาญการตักปลาเพียงแค่ดูสีของน้ำ เงาสะท้อนของน้ำรอบๆ พุ่มไม้ วัชพืช ฯลฯ ก็รู้แล้วว่าที่นั่นมีปลากัดหรือไม่” คุณอุตกล่าว

นับตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1980 น้ำจืดจากทะเลสาบเดาเตี๊ยง ( Tay Ninh ) ได้ชะล้างความเค็มของดินส้มในไร่ส้มบางแห่งในดึ๊กเว้ออกไป เกษตรกรจึงเริ่มปรับปรุงดินส้ม และปลูกข้าวในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงที่นี่เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ยังมีพื้นที่หนองน้ำที่ยังไม่ได้เพาะปลูกอีกมากเนื่องจากดินส้มมีปริมาณสูง และนั่นคือแหล่งที่อยู่อาศัยของปลากัดสยาม และยังเป็นวิถีชีวิตของผู้คนอีกมากมาย

ปลากัดมักจะอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีแสงแดด

ในพื้นที่หนองน้ำเค็มดึ๊กเว้และถั่นฮวา คนส่วนใหญ่ยังคงประสบปัญหามากมาย คนหนุ่มสาวส่วนใหญ่มักทำงานเป็นลูกจ้างในนิคมอุตสาหกรรมและชุมชนห่างไกลจากบ้าน เมื่อไม่นานมานี้ บริษัทหลายแห่งประสบปัญหาในการหาลูกค้า ทำให้คนงานจำนวนมากต้องตกงาน ลดชั่วโมงการทำงาน และบางคนเลือกที่จะกลับบ้านเกิดเพื่อใช้ชีวิตสบายๆ ตกปลากัดเพื่อหารายได้เสริม ด้วยเหตุนี้ หนองน้ำเค็มแห่งนี้จึงมีชาวประมงหน้าใหม่หลายร้อยคน

ชาวประมงต้องเคลื่อนไหวในน้ำลึกระดับอกอย่างต่อเนื่องเพื่อจับปลาจำนวนมาก บางครั้งต้องเดินทางในหนองน้ำมากกว่า 10 กิโลเมตรต่อวันเพื่อจับปลาให้ได้ปริมาณที่ต้องการ ซึ่งต้องใช้พลังงานมาก ทั้งชายและหญิงสามารถดำน้ำจับปลากัดได้ แต่เนื่องจากปริมาณปลาลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขาจึงต้องเดินทางไกลบ่อยครั้ง ปัจจุบัน ผู้ชายส่วนใหญ่ยังคงทำงานล่าปลา "สวรรค์" ต่อไป

เมื่อจับได้ปลาส่วนใหญ่ก็จะถูกนำส่งมาที่โรงงานอุดลนเพื่อจำหน่ายเป็นน้ำปลา

คุณไม วัน ตี (อายุ 36 ปี อาศัยอยู่ในตำบลมีถั่นดง เขตดึ๊กเว้) เล่าว่า “ผมมักจะไปตกปลาตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่ายสองโมงตามทุ่งนาส่วนใหญ่ และถ้าไปต่างจังหวัดผมจะขี่มอเตอร์ไซค์ไปตกปลา ทุกวันผมตกได้ 2-3 กิโลกรัม ส่วนคนที่สุขภาพแข็งแรงและมีประสบการณ์ก็ตกได้ 5-7 กิโลกรัม ราคาขายอยู่ที่ 200,000-300,000 ดอง ตั้งแต่เกิดการระบาดของโควิด-19 ผมก็ตกงานที่บริษัท เลยอยู่บ้านตกปลาจนถึงตอนนี้ โดยรวมงานนี้เป็นงานหนัก แต่รายได้ก็มั่นคง เพียงพอที่จะดูแลครอบครัวได้”

น้ำปลาสูตรเด็ด

ปลาช่อน ปลาช่อน ฯลฯ ในเขต ดงทับ เหมย ล้วนนำมาทำเป็นน้ำปลา และมักเรียกกันว่า “มัมดง” ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมทั้งใกล้และไกล ดังนั้น คุณดวน ถิ อุต จึงได้เกษียณจากอาชีพนักสะสมปลาเมื่อกว่า 10 ปีก่อน และลองทำน้ำปลากินเองที่บ้าน หลังจากล้มเหลวมามากกว่า 2 ปี ในที่สุดเธอก็ประสบความสำเร็จและนำน้ำปลาอุตหลนอันเลื่องชื่อมาจำหน่ายในตลาด

ข่าวดีแพร่กระจายไปทั่วโลก ตอนนี้น้ำปลากัดของคุณนายอุตได้ "กระจายกลิ่นหอม" ไปทั่วหลายจังหวัดและหลายเมืองแล้ว ด้วยยอดขายเกือบ 100,000 ขวดต่อปี ราคาขายต่อขวด (0.5 กิโลกรัม) ประมาณ 120,000 ดอง ด้วยกระบวนการทำความสะอาดที่ถูกสุขลักษณะ และไม่ผสมสารเคมี น้ำปลากัดอุตลองจึงได้รับการรับรองจากจังหวัดหลงอานให้เป็นผลิตภัณฑ์ระดับ 3 ดาวในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ หรือ OCOP หลงอาน

ทุกปี โรงงานอุตลอนจะจัดหาซอสปลากัดให้กับตลาดเกือบ 100,000 กระปุก

“น้ำปลามีกลิ่นหอม อร่อย และเข้ากันได้ดีกับข้าว ผมมักจะชอบน้ำปลากับถั่วฝักยาว เนื้อต้มกับเส้นหมี่ หรือปอเปี๊ยะทอด โดยรวมแล้ว อร่อยมากและน่าประทับใจ” เล วัน ดึ๊ก ชาวห่าติ๋ญ ซึ่งแต่งงานแล้วและอาศัยอยู่ที่ลองอาน กล่าวถึงน้ำปลา

ดึ๊กเว้และบางส่วนของเขตแถ่งฮวาและดึ๊กฮวาเป็นพื้นที่เปลี่ยนผ่านที่ตัดผ่านภูมิประเทศสองแบบ คือ ตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้ ดังนั้นพื้นที่ทั้งหมดจึงปนเปื้อนสารส้มอย่างหนัก และไม่มีน้ำใต้ดินที่สะอาด ทำให้การพัฒนาทางการเกษตรเป็นไปอย่างเชื่องช้า เห็นได้ชัดว่าพื้นที่นี้เป็นพื้นที่ราบลุ่มในแง่ของการพัฒนาในจังหวัดลองอาน หนองน้ำเค็มและสารส้มในพื้นที่ยังคงมีอยู่มาก ดังนั้นผู้ที่เลี้ยงชีพด้วยการตกปลากัดน่าจะยังคงประกอบอาชีพนี้ต่อไปอีกนาน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm