มะเฟือง จากขนมขบเคี้ยวสู่ผลิตภัณฑ์แบรนด์เนม

คุณ โง ตวน ถัน ชายหนุ่มผู้กระตือรือร้น ได้เปลี่ยนมะเฟืองจากขนมยอดนิยมให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จนกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษอันทรงคุณค่า

คุณ โง ตวน ถัน ชายหนุ่มผู้กระตือรือร้น ได้เปลี่ยนมะเฟืองจากขนมยอดนิยมให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จนกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษอันทรงคุณค่า

เพิ่มมูลค่ามะเฟือง

เมื่อกล่าวถึงมะเฟือง หลายคนจะนึกถึงภาพผลไม้สีเขียวมันวาว รูปทรงรี มักขึ้นอยู่ตามริมฝั่งแม่น้ำ ลำคลองในภาคตะวันตก เมื่อสด มะเฟืองจะมีรสเปรี้ยวฝาดเป็นเอกลักษณ์ แต่เมื่อนำมาแปรรูปเป็นมะเฟืองแช่น้ำตาล มะเฟืองแช่เกลือและพริก หรือแยมมะเฟือง รสชาติจะน่าดึงดูดใจมากขึ้น โดยผสมผสานรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดเข้าด้วยกัน

ก่อนหน้านี้ มะเฟืองมักถูกมองว่าเป็นของว่างยอดนิยม แต่มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดที่จะเพิ่มมูลค่าของผลไม้ชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ในเขต 7 เมืองซอกตรัง นายโง ตวน ทานห์ (อายุ 36 ปี) ได้ใช้เวลา ความพยายาม และเงินจำนวนมากในการลงทุนด้านเครื่องจักรเพื่อเปลี่ยนมะเฟืองให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าที่คนทั่วประเทศรู้จัก

Anh Ngô Tuấn Thanh chế biến cà na thành một đặc sản có thương hiệu của tỉnh Sóc Trăng. Ảnh: Kim Anh. — คุณโง ตวน ถัน กำลังแปรรูปมะเฟืองเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำจังหวัดซ็อกจัง ภาพโดย: *คิม อันห์*

ในปี 2020 เมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 สวนมะเฟืองของครอบครัวของ Thanh ก็เต็มไปด้วยผลไม้ ในช่วงเวลานี้ การบริโภคมะเฟืองกำลังเผชิญกับความยากลำบากมากมาย เมื่อเห็นมะเฟืองร่วงหล่นเต็มพื้น Thanh ก็เกิดความคิดว่า "ทำไมไม่แปรรูปมะเฟืองให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ได้นานขึ้นและรับประทานง่ายขึ้น" จากแนวคิดเริ่มต้นนี้ Thanh จึงตัดสินใจค้นคว้าและเปิดตัวผลิตภัณฑ์แรกของเขา ซึ่งก็คือมะเฟืองดองเกลือ

“ก่อนหน้านี้ มะเฟืองถือเป็นเพียงของว่างราคาถูกที่ได้รับความนิยมเท่านั้น ฉันอยากเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นให้กลายเป็นอาหารพิเศษที่คนจำนวนมากรู้จัก มีคุณภาพดี ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้อง ปลอดภัย และมีแบรนด์ที่ชัดเจน” ทัญห์เล่า

ด้วยความมุ่งมั่นดังกล่าว เขาจึงได้ค้นคว้าตลาดและรสนิยมของผู้บริโภคในหลายภูมิภาคต่อไป ตามคำกล่าวของนายถั่น ผลิตภัณฑ์มะเฟืองเปรี้ยวหวานยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับผู้บริโภคในภาคเหนือและภาคกลาง ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์มะเฟืองแปรรูปที่วางขายในท้องตลาดปัจจุบันมีไม่เพียงพอเนื่องจากเก็บรักษายาก

Cà na Sóc Trăng được tách hạt, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng. Ảnh: Kim Anh. — แอปเปิลพันธุ์ Soc Trang ผ่านการหว่านเมล็ดแล้ว ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ดีขึ้น ภาพโดย: *Kim Anh*

ดังนั้น คุณ Thanh จึงตัดสินใจลงทุนอย่างเป็นระบบและแม่นยำมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ เขาทุ่มเงินหลายร้อยล้านดองในการนำเข้าเครื่องจักร วิจัยสูตรการแปรรูป และทดสอบวิธีการถนอมอาหารต่างๆ เพื่อแปรรูปผลไม้คานาเรียมที่บดละเอียด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพไว้ได้เป็นเวลานาน เป้าหมายของเขาคือการเปลี่ยนผลไม้คานาเรียมของ Soc Trang ให้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เข้าถึงได้กว้างไกล ไม่ใช่แค่หยุดอยู่แค่ตลาดในท้องถิ่น

จุดเริ่มต้นนั้นไม่ง่ายเลย ผลิตภัณฑ์ผลไม้คานาเรียมบดจึงถือกำเนิดขึ้น เขาจึงนำไปแนะนำในตลาดและร้านค้าต่างๆ ในจังหวัดซ็อกตรัง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากราคาสูงกว่าผลไม้คานาเรียมแปรรูปแบบดั้งเดิม การหาช่องทางจำหน่ายจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ด้วยความยืดหยุ่นในการเข้าถึงตลาด คุณ Thanh ยังคงใช้จุดแข็งของเครือข่ายสังคมออนไลน์เพื่อแนะนำและเปิดร้านค้าเพิ่มเติมเพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ Soc Trang ca na ที่ตั้งอยู่ในเมือง Can Tho

ความพยายามเหล่านี้ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์เชิงบวก เมื่อเปรียบเทียบกับการบริโภคก่อนหน้านี้เพียงไม่กี่กล่องต่อวัน จำนวนการสั่งซื้อมะเฟืองบดก็เพิ่มขึ้น

Quy trình chế biến cà na của cơ sở anh Ngô Tuấn Thanh được thực hiện khép kín, với sự hỗ trợ của máy móc, thời gian bảo quản lâu hơn so với phương pháp chế biến truyền thống. Ảnh: Kim Anh. — การแปรรูปมะเฟืองที่โรงงานของนายโง ตวน ถัน ดำเนินการด้วยกระบวนการปิด โดยใช้เครื่องจักรเป็นตัวช่วย และมีระยะเวลาในการถนอมอาหารนานกว่าวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม ภาพโดย: *คิม อันห์*

คุณทานห์ยังคงทำการบันทึกผลตอบรับจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง โดยตระหนักว่าลูกค้าไม่ค่อยอยากกินมะเฟืองเพราะเมล็ดแข็งและกินยาก คุณทานห์จึงดำเนินการค้นคว้าและแยกเมล็ดสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

ในช่วงแรกการแยกเมล็ดพืชจะทำด้วยมือทั้งหมด ซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามมาก เขาจึงติดต่อวิศวกรเครื่องกลเพื่อสั่งผลิตเครื่องแยกเมล็ดพืช

หลังจากทดลองใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายรุ่นมานานกว่า 2 ปี ในที่สุดเครื่องแยกเมล็ดมะเฟืองแบบครบชุดก็ถือกำเนิดขึ้น ช่วยให้กระบวนการแปรรูปรวดเร็วขึ้น ผลิตภัณฑ์มีดีไซน์สวยงาม และคงความสดใหม่ได้ยาวนาน

การนำผลิตภัณฑ์ออกสู่เชิงพาณิชย์

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะเฟืองของโรงงานของนายถั่นดำเนินการผ่านกระบวนการปิด ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มะเฟืองสดจะถูกซื้อจากสวนทางตะวันตก จากนั้นนำไปยังโรงงานเพื่อแยกเมล็ด ล้างด้วยเครื่องโอโซนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขอนามัยและปลอดภัย ตามด้วยขั้นตอนต่างๆ เช่น การหมักน้ำตาล การแช่แข็ง และการบรรจุหีบห่อ

ด้วยกระบวนการนี้ มะเฟืองจึงไม่ฝาด แต่ยังคงความกรอบ รสเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว และสีเขียวสวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานกว่า 1 เดือน และสามารถแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน

Trung bình mỗi tháng, anh Ngô Tuấn Thanh xuất xưởng hơn 2 tấn cà na tách hạt và nhiều sản phẩm khác chế biến từ trái cà na. Ảnh: Kim Anh. — โดยเฉลี่ยแล้วในแต่ละเดือน คุณ Ngo Tuan Thanh จะผลิตมะเฟืองไร้เมล็ดได้มากกว่า 2 ตัน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากมะเฟืองอีกมากมาย ภาพโดย: *Kim Anh*

ด้วยราคาตั้งแต่ 80,000 - 90,000 ดองต่อกล่อง 500 กรัม ผลิตภัณฑ์มะเฟืองไร้เมล็ดได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว ในแต่ละเดือน โรงงานของเขาผลิตมะเฟืองไร้เมล็ดได้มากกว่า 2 ตัน ไม่เพียงเท่านั้น เขายังขยายการผลิตเพื่อรวมมะเฟืองแห้งและมะเฟืองไร้เมล็ดอีกด้วย หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว กำไรต่อเดือนของเขาจะสูงถึงประมาณ 100 ล้านดอง

ในอนาคต คุณ Thanh หวังว่าจะนำผลิตภัณฑ์ผลไม้ Canarium ของ Soc Trang ไปสู่ตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะตลาดที่มีประชากรชาวเวียดนามจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน เขากำลังมองหาโอกาสในการร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่เพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อสร้างฐานที่มั่นคงในตลาด

จากผลไม้พื้นบ้านที่ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องเฉพาะกับวัยเด็กของคนในตะวันตกเท่านั้น ผลไม้คานาเรียมของ Soc Trang กลายมาเป็นสินค้าพิเศษที่มีตราสินค้าในปัจจุบัน ช่วยส่งเสริมความงาม ด้านอาหาร ของภูมิภาคแม่น้ำให้กับนักทานทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html