ปลาแมคเคอเรลย่าง

ปลาแมคเคอเรลย่างร้อนๆ สดใหม่ ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า โรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย มะเขือเทศหวานฝานบางๆ และจิ้มกับน้ำจิ้มเครื่องในปลา อร่อยอย่างเหลือเชื่อ รสชาติหวานนุ่มของปลาสด กลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร และน้ำจิ้มรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมที่ทำจากเครื่องในปลา ทำให้ผู้รับประทานต่างพากันอุทานด้วยความอร่อย และหยุดห่อเพิ่มไม่ได้เลย

ปลาแมคเคอเรลย่างสามารถพบได้ในหลายพื้นที่ชายฝั่งทะเล แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือนของปลาแมคเคอเรลย่างแห่งฟู้เยนนั้น อาจอยู่ที่น้ำจิ้ม ซึ่งมีเฉพาะที่นี่เท่านั้น

เลือกปลาแมคเคอเรลสด หมักประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน

เครื่องในปลาเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารท้องถิ่น หลังจากซื้อปลาแล้ว จะนำเครื่องในออกและใส่ลงในชามดินเผาเก่าๆ เติมเกลือหยาบ หอมแดง และพริกไทยเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นจะ "นำน้ำมันออก" จนได้เป็นเนื้อบดเครื่องในปลาที่เหมาะสำหรับจิ้มปลาหรือมะเขือม่วงย่าง

เครื่องในปลาบดมักจะมีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์เนื่องจากน้ำดีปลา เป็นกลิ่นฉุนเฉพาะตัวของเครื่องในปลา แต่ถ้าคุณคุ้นเคยแล้ว... คุณจะติดใจ! นักท่องเที่ยวหลายคนที่มาเยือน ฟู้เยน ชื่นชอบมากจนซื้อเครื่องในปลาบดแยกต่างหากเพื่อเป็นของฝากกลับบ้านให้ญาติ

คุณเหงียน ดึ๊ก เทียน (ผู้ขายปลาแมคเคอเรลย่างบนถนนเมาถัน แขวง 9 เมืองตวยฮวา) เล่าให้ผู้เขียนฟังว่า ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรง ดังนั้นขั้นตอนการคัดเลือกจึงสำคัญมาก ปลาต้องสดมาก คุณเทียนมักจะตื่นเช้าไปทะเลเพื่อหาปลาสดๆ มาขาย เมื่อหมักปลา เขาแนะนำให้ใส่ต้นหอมเยอะๆ เพื่อกลบกลิ่นคาว หัวใจสำคัญของปลาแมคเคอเรลย่างอยู่ที่น้ำจิ้ม ครอบครัวของเขายังคงทำน้ำจิ้มจากเครื่องในปลาหมักเองเพื่อขายให้ลูกค้า ข้อสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อทำน้ำจิ้มจากเครื่องในปลาหมักคือ ห้ามล้างเครื่องในปลาด้วยน้ำสะอาดเด็ดขาด

ปลาแมคเคอเรลย่าง เสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะไส้ผักสด จิ้มกับน้ำปลาหมัก

น้ำพริกจากกระเพาะปลาหมักจะมีลักษณะข้นและสีดำ

คุณเหงียน ถิ เดียม ฮวง นักท่องเที่ยวจาก ลอง อัน รู้สึกประทับใจกับเมนูปลาแมคเคอเรลย่าง โดยกล่าวว่า "ก่อนมาฟู้เยน เพื่อนแนะนำว่าฉันต้องลองก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่ต้นหอมและปลาแมคเคอเรลย่างให้ได้ ตอนแรกฉันลังเลใจเมื่อรู้ว่าน้ำจิ้มทำจากเครื่องในปลา แต่พอได้ลองชิมแล้วอร่อยมาก ไม่เค็มเกินไปเหมือนน้ำจิ้มปลาหมักหรือน้ำจิ้มปลาหมึก กำลังดีเลย"

จากเมนูธรรมดาๆ ปลาแมคเคอเรลย่างได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้เยน ที่ดึงดูดใจนักชิมนับไม่ถ้วน การผสมผสานรสชาติที่ลงตัว ความหวานสดใหม่ของเนื้อปลา ความเข้มข้นของน้ำจิ้ม – เรียบง่ายแต่ยากที่จะลืมเลือน

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm