ร้าน Elephant Coffee เชิงเขา Prenn Pass

กาแฟช้าง - รสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ที่เชิงเขา Prenn Pass เมืองดาลัต ทำให้แม้แต่ผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัดที่สุดก็ยัง "ตกหลุมรัก" ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง

คุณ Phan Dac Mau Dai กล่าวว่า ในกระบวนการชงกาแฟช้าง ผู้ชงต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรกาแฟ เพราะเมล็ดกาแฟที่สดใหม่และมีคุณภาพเท่านั้นที่ช้างจะชื่นชอบและผลิตออกมาได้ดีที่สุด

ผู้ที่นำเครื่องดื่มพิเศษนี้มาสู่ เมืองลัมดง คือสัตวแพทย์พันแด็กเมาได (อายุ 46 ปี จากตำบลเฮียปอาน อำเภอดึ๊กจ่อง) เขาเป็นเจ้าของฝูงช้าง 7 เชือก ซึ่งเป็นหนึ่งในฝูงช้างเลี้ยงที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ และการเดินทางเพื่อค้นหาและเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟช้างก็เริ่มต้นขึ้นจากที่นี่เช่นกัน

“ตั้งแต่ปี 2553 เราเริ่มจำหน่ายกาแฟช้าง อย่างไรก็ตาม เพื่อสร้างโมเดลกาแฟช้างและทำให้นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติที่เดินทางมาลิ้มลองกาแฟช้างเป็นที่รู้จัก ผมเองต้องเรียนรู้และเชี่ยวชาญวิธีการแปรรูป เทคนิค และขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้ได้กาแฟช้างรสชาติอร่อยและแท้ดั้งเดิมในประเทศไทย ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้” คุณไดกล่าว

ในการผลิตกาแฟช้างสูตรพิเศษ เมล็ดกาแฟที่ชงเสร็จแล้วต้องผ่านขั้นตอนอันพิถีพิถันมากมาย ตั้งแต่การล้าง การอบแห้ง การปอกเปลือก การขัด การคั่ว... ไปจนถึงกระบวนการแปรรูปอันพิถีพิถันด้วยสูตรลับเฉพาะของผู้ผลิต

คุณได กล่าวว่า การทำกาแฟช้างไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องมีขั้นตอนมากมาย และผู้แปรรูปต้องมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟ ลักษณะของช้าง ตลอดจนเทคนิคต่างๆ ในขั้นตอนการผลิต

“เมื่อช้างกินกาแฟ พวกมันจะย่อยเฉพาะเปลือกนอกเท่านั้น ในขณะที่เมล็ดกาแฟยังคงสภาพสมบูรณ์ ระหว่างที่เมล็ดกาแฟอยู่ในกระเพาะช้างประมาณ 12 ชั่วโมง เอนไซม์ในระบบย่อยอาหารจะเข้าไปเปลี่ยนแปลงการทำงานของระบบย่อยอาหาร กระตุ้นให้ปริมาณคาเฟอีนที่เพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟ แต่สิ่งสำคัญที่สุด ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรกาแฟให้ช้างกิน เมล็ดกาแฟเหล่านั้นต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพอย่างแท้จริง ปริมาณน้ำตาลในผลกาแฟจะเป็นตัวกำหนดคุณภาพโดยรวมของกาแฟ เมล็ดกาแฟต้องสุกพอดี ได้มาตรฐาน หวาน และมีเนื้อหนา เราปลูกและเลี้ยงช้างด้วยกาแฟสองสายพันธุ์หลัก คือ อาราบิก้าและโรบัสต้า” คุณไดกล่าว

นักท่องเที่ยวต่างชาติตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสประสบการณ์กาแฟช้างเป็นพิเศษ

อลีนา นักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย รู้สึกตื่นเต้นที่ได้ลิ้มรสกาแฟช้างรสชาติพิเศษเป็นครั้งแรกที่เมืองลัมดง เธอกล่าวว่า “ฉันเป็นคนรักกาแฟ และรักความรู้สึกผ่อนคลายอันแสนวิเศษที่กาแฟมอบให้ กาแฟช้างที่นี่มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ทำให้อลีนารู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ดื่มกาแฟนี้” “นี่คือกาแฟที่ดีที่สุดที่ฉันเคยดื่มมา คราวหน้าที่ฉันมีโอกาสกลับมาเวียดนาม ฉันจะพาครอบครัวและเพื่อนๆ มาลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้แน่นอน” อลีนากล่าว

รสชาติเข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อยของกาแฟช้างดึงดูดนักท่องเที่ยวท้องถิ่นให้มาลิ้มลอง

รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยของกาแฟช้างดึงดูดนักท่องเที่ยวท้องถิ่นให้มาลิ้มลอง

เพื่อให้โมเดลกาแฟช้างประสบความสำเร็จ คุณไดยังได้เล่าให้ฟังว่าเขาได้ศึกษา ค้นคว้า และสำรวจรสนิยมการทานกาแฟของชาวเวียดนามด้วย ดังนั้น ชาวเวียดนามจึงมักนิยมกาแฟสองรสชาติ คือ รสชาติเบา หอมมัน ไม่ขม และมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ และรสชาติที่สอง ผู้ที่ชื่นชอบและหลงใหลในกาแฟเป็นพิเศษจะนิยมกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนสูงและรสขมมากกว่า ดังนั้น ในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อพัฒนาคุณภาพของกาแฟช้างให้ตอบโจทย์รสนิยมของผู้บริโภค คุณไดจึงวางแผนที่จะสร้างสรรค์สูตรกาแฟใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง รวมถึงขยายธุรกิจให้กว้างขวางยิ่งขึ้น เพื่อให้สามารถพัฒนาโมเดลกาแฟช้างให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น