แครอทและหัวไชเท้าขาว
แครอทมีเอนไซม์แอสคอร์เบตออกซิเดสซึ่งสามารถลดปริมาณวิตามินซีในไชเท้าซึ่งเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญ
อย่างไรก็ตาม เอนไซม์นี้จะสลายตัวเมื่อปรุง ดังนั้นหากปรุงอย่างถูกวิธีจึงไม่ถือเป็นปัญหาใหญ่
แครอทกับมะนาว พริก และมะเขือเทศ
อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีอาจได้รับผลกระทบในลักษณะเดียวกันเมื่อรับประทานร่วมกับแครอทเนื่องจากมีเอนไซม์แอสคอร์เบตออกซิเดส อย่างไรก็ตาม ผลกระทบที่แท้จริงมีน้อยมากและไม่น่ากังวลในอาหารปกติ
อาหารที่มีวิตามินซีสูงก็อาจได้รับผลกระทบเช่นเดียวกันเมื่อรับประทานร่วมกับแครอทเนื่องจากมีเอนไซม์แอสคอร์เบตออกซิเดส
แครอทและตับสัตว์
บางคนเชื่อว่าตับมีโลหะหนัก เช่น ทองแดงและเหล็ก ซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับวิตามินซีในแครอท ทำให้การดูดซึมสารอาหารลดลง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันยังไม่มีงานวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ ที่พิสูจน์เรื่องนี้
แครอทรวมมิตรกับหอย (กุ้ง ปู)
มีความกังวลบางประการว่าสารหนูห้าวาลเลนต์ในอาหารทะเลสามารถเปลี่ยนเป็นสารหนูสามวาลเลนต์ ซึ่งเป็นสารพิษ เมื่อรวมกับวิตามินซี อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารหนูในอาหารทะเลมักจะมีน้อยมาก การปรุงอย่างระมัดระวังจะช่วยลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นนี้ได้
หมายเหตุสำคัญในการแปรรูปแครอท
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ คุณควรทราบจุดต่อไปนี้เมื่อใช้แครอท:
หลีกเลี่ยงการสับมากเกินไป: การสับแครอทให้มีขนาดเล็กเกินไปก่อนปรุงอาหารอาจทำให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตละลายลงในน้ำ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง
แครอทเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
อย่าปรุงนานเกินไป: การปรุงแครอทเป็นเวลานาน โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง อาจทำให้ไนเตรตในแครอทเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะกับเด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือน
ปริมาณการบริโภคที่พอเหมาะ: ผู้ใหญ่ควรรับประทานแครอทประมาณ 300 กรัมต่อสัปดาห์ ส่วนเด็กควรรับประทานประมาณ 150 กรัม การรับประทานแครอทมากเกินไปอาจทำให้ผิวเหลืองเนื่องจากการสะสมของเบต้าแคโรทีน ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการไม่สบาย เช่น เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย หรือไขมันในเลือดสูง
การเตรียมที่ดีที่สุด: การนึ่งหรือต้มเบาๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในแครอท
การเตรียมอย่างเหมาะสมและการรับประทานอาหารที่สมดุลจะช่วยให้แครอทได้รับประโยชน์สูงสุดในขณะที่หลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์
อาหารอื่นๆ ที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานร่วมกับแครอท
นอกเหนือจากอาหารที่กล่าวข้างต้น คุณยังต้องใส่ใจกลุ่มอาหารอื่นๆ อีกด้วย ซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่ดีเมื่อรับประทานร่วมกับแครอท:
บางแหล่งข้อมูลระบุว่าการกินแครอทและไข่พร้อมกันอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องอืดได้เนื่องจากกลไกการย่อยอาหารที่แตกต่างกัน
ไข่ไก่: บางแหล่งกล่าวว่าการรับประทานแครอทและไข่ไก่พร้อมกันอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องอืดเนื่องจากกลไกการย่อยอาหารที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจน แต่คุณควรจำกัดการรับประทานไข่ไก่พร้อมกันหากคุณมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
อาหารประเภทแป้ง: แครอทมีไฟเบอร์สูง ดังนั้นเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าวสาลี อาจทำให้การดูดซึมสารอาหารลดลงและทำให้เกิดอาการท้องอืดได้
ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนและไฟเตตสูง การรับประทานถั่วเหลืองร่วมกับแครอทอาจขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสี ควรรับประทานถั่วเหลืองแยกต่างหากจากอาหารที่มีแครอท เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความเสี่ยงต่อการขาดแร่ธาตุ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)