โรงงานผลิตแฮมและไส้กรอกกำลังอยู่ในช่วงพีคเพื่อให้บริการเทศกาลตรุษจีน

เหลือเวลาอีกเพียงไม่กี่วันก่อนถึงเทศกาลตรุษจีนปี 2567 นี้ ซึ่งเป็นช่วง "พีค" ของการผลิตแฮมและไส้กรอกในจังหวัดเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

เมื่อถึงหมู่บ้านไตรตรัง ต.เยนหมี (เยนหมี) ช่วงปลายปี เสียงเครื่องบดเนื้อจะดังกระหึ่มทั้งกลางวันและกลางคืน อุตสาหกรรมการผลิตแฮมและไส้กรอกในไตรตรังมีตลอดทั้งปี แต่ช่วงตรุษจีนเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด

นายเหงียน เติ๋น เซิน รองประธานสมาคมเกษตรกรเมืองเยนมี กล่าวว่า อาชีพทำแฮมและไส้กรอกในหมู่บ้านไตรตรังได้พัฒนามาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ปัจจุบันทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนประมาณ 40 ครัวเรือน ในช่วงปลายปี ผู้ประกอบการสามารถส่งแฮมและไส้กรอกหลากหลายชนิดเข้าตลาดได้ประมาณ 20 ตัน

เพื่อเพิ่มผลผลิตและมั่นใจในคุณภาพ ครัวเรือนในหมู่บ้านไตรตรัง ตำบลเยนมี (เยนมี) ได้ลงทุนซื้อเครื่องต้มและนึ่งแฮมแบบใช้ไฟฟ้า

คุณหลิว ถิ เว้ เจ้าของร้านแฮมและไส้กรอกเวียดเว้ในหมู่บ้านไทรตรัง กล่าวว่า “ตั้งแต่ต้นเดือนจันทรคติที่ 12 เป็นต้นไป ลูกค้าได้ติดต่อสั่งอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีน ตั้งแต่วันที่ 22 ถึง 30 เดือนจันทรคติที่ 12 โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านจะผลิตแฮมและไส้กรอกทุกชนิดได้ประมาณ 500-700 กิโลกรัมต่อวัน ไม่รวมยอดขายปลีกในตลาด”

ปัจจุบัน ขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอนได้รับการสนับสนุนโดยเครื่องจักร ทำให้การผลิตแฮมและไส้กรอกเป็นเรื่องง่ายสำหรับครัวเรือน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบสดใหม่และส่งมอบผลิตภัณฑ์ถึงมือผู้บริโภคได้ตรงเวลา วันทำการของครัวเรือนในตรายตรังจึงมักจะเริ่มต้นเวลา 3.00 น.

แต่ละครัวเรือนที่ผลิตสินค้านั้น มีประสบการณ์และสูตรอาหารที่แตกต่างกันไป แต่การที่จะได้ผลิตภัณฑ์รสชาติอร่อยนั้น วัตถุดิบต้องมีคุณภาพก่อน เนื้อหมูและเนื้อวัวต้องสดใหม่ บดและบรรจุทันทีเพื่อรักษาความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอม นอกจากนี้ เครื่องจักรและเครื่องมือการผลิตต้องได้รับการล้างและเช็ดให้แห้งสนิทอยู่เสมอ

ตั้งแต่ปี 2565 เป็นต้นไป “จิ่วชาตราตรัง” จะได้รับใบรับรองเครื่องหมายการค้ารวมจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา ผลิตภัณฑ์จะเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น สถานประกอบการต่างๆ หลายแห่งจะขยายตลาดไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ และลงนามสัญญาการบริโภคสำหรับครัวรวมของบริษัท โรงเรียน ฯลฯ

คุณเหงียน บา ถวี จากหมู่บ้านจ่ายตรัง กล่าวว่า “เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทางโรงงานได้ลงทุนในเครื่องจักรต่างๆ เช่น เครื่องบดขนาดใหญ่ เครื่องหั่นเนื้อ เครื่องนึ่ง และอื่นๆ ในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของเขาสามารถผลิตแฮมและไส้กรอกได้เฉลี่ย 500 กิโลกรัมต่อวัน นอกจากการขายปลีกให้กับลูกค้าแล้ว ผมยังได้ลงนามในสัญญาซื้อขายกับสหกรณ์และโรงเรียนในเขตนี้ ทำให้ผลผลิตมีเสถียรภาพ”

คุณเหงียน บา ถุ่ย หมู่บ้านไตรตรัง เมืองเอียนมี (เอียนมี) แปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายในตลาดเต๊ต

อาหารจานเด็ดที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษเต๊ตของชาวตำบลถวีลอย (เตี่ยนลู่) คือ เฝอเสี่ยวอิ (Pho Xuoi Pork Roll) ด้วยสูตรลับดั้งเดิม ทำให้เฝอเสี่ยวอิมีรสชาติเข้มข้นชวนรับประทาน ทำให้ผู้รับประทานต้องลิ้มลองเพียงครั้งเดียวและจดจำไปตลอดชีวิต กลิ่นหอมของเฝอเสี่ยวอิแพร่กระจายไปทั่ว ทำให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ผู้รับประทานทั้งในและนอกจังหวัด ทำให้โรงงานแปรรูปในท้องถิ่นเริ่มดำเนินงานอย่างเต็มกำลังในช่วงปลายปี

ปัจจุบันโรงงานผลิตแฮมของ Duong Lu คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มาสั่งซื้อสินค้า คุณ Nguyen Thi Thanh Lu เจ้าของโรงงานกล่าวว่า ครอบครัวของฉันทำธุรกิจนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์แปรรูปหลักคือแฮมผสมหนังหมู แต่ตอนนี้มีความหลากหลายมากขึ้น เช่น แฮม แฮมผสมหูหมู ลูกชิ้น ฯลฯ ในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานสามารถผลิตแฮมได้เฉลี่ยประมาณ 500 กิโลกรัมต่อวัน และแฮมขนาดเล็กมากกว่า 2,500 ชิ้น ซึ่งมากกว่าปกติ 4-5 เท่า ตั้งแต่ปี 2022 ที่แฮมและแฮมหนังหมูของโรงงานได้รับการจัดอันดับให้เป็น OCOP ระดับ 3 ดาว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เป็นที่รู้จักของลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนยังซื้อให้ญาติพี่น้องนำไปขายต่างประเทศอีกด้วย

นายฝ่าม ตวน ไห่ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลถวีลอย กล่าวว่า ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือน 5 ครัวเรือนที่ยังคงรักษาและพัฒนาอาชีพการทำหมูทอดกรอบ โดยครัวเรือนเหล่านี้กระจุกตัวอยู่บนถนนเสว่ย หมู่บ้านถวีลอย ครัวเรือนเหล่านี้ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารเพื่อผลิตสินค้าที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

ด้วยประสบการณ์อันยาวนาน คุณเหงียน ถิ โถว จากหมู่บ้านถวีลอย เล่าให้ฟังว่า การทำปอเปี๊ยะหนังหมูสูตรพิเศษแสนอร่อยนั้น วัตถุดิบต้องคัดสรรมาจากหมูที่แข็งแรง ไม่มีการเติมสารปรุงแต่งหรือสารต้องห้ามใดๆ ในกระบวนการแปรรูป ใบตองที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะต้องสด อ่อน และมีขนาดใหญ่ เมื่อห่อต้องแบ่งใบตองให้เท่าๆ กันและห่อให้แน่นหนาเพื่อให้ปอเปี๊ยะมีรูปร่างสวยงาม ผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคภายในวันเดียวเพื่อรับประกันคุณภาพ

แฮมและไส้กรอกเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิมของครอบครัว โดยสร้างรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทานสำหรับเทศกาลเต๊ดที่กำลังจะมาถึง

แหล่งที่มา