วิธีทำเนื้อควายให้ได้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือมาตรฐาน

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำอย่างไรให้เนื้อควายรมควันอร่อยๆ ได้รสชาติแบบฉบับตะวันตกเฉียงเหนือล่ะ? อ่านบทความด้านล่างได้เลย

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำอย่างไรให้เนื้อควายรมควันอร่อยๆ ได้รสชาติแบบฉบับตะวันตกเฉียงเหนือล่ะ? อ่านบทความด้านล่างได้เลย

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะชาวตะวันตกเฉียงเหนือ มักใช้เนื้อควายรมควันเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

เมนูเนื้อจานนี้ทำจากกล้ามเนื้อไร้เอ็นและเศษเนื้ออื่นๆ ที่หย่อนยานจากควาย วัว หรือหมูที่เลี้ยงอย่างอิสระในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อจะถูกลอกหนังและหั่นตามแนวเส้นใยยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. เป็นชิ้นรูปดินสอ

เนื้อควายรมควันมักใช้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ภาพ: ภาพประกอบ

เนื้อควายจะหมักกับพริก ขิง และมักเคิน ซึ่งเป็นพริกป่าหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ จากนั้นนำไปรมควันด้วยควันจากเตาถ่านและเตาฟืน เมื่อหมักเสร็จแล้ว เนื้อควายจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายควันไฟ แต่ไม่ฉุนเกินไป

เนื้อควายอบแห้งได้รับการแปรรูปโดยวิธีธรรมชาติและตามเทคนิคแบบดั้งเดิม โดยไม่ใส่สารกันบูด แต่มีรสชาติอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน

แล้วจะทำเนื้อบัฟฟาโลเจอร์กี้แสนอร่อยให้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ ได้อย่างไร? ลองอ่านบทความด้านล่างนี้ดู!

คุณควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูเข้มหรือสีแดงเข้ม และมีเส้นใยหยาบเล็กน้อย เนื้อควายที่มีกล้ามเนื้อน้อยมักจะมีเส้นใยไขมันสีขาว

เนื้อควายสดจะเหนียวและยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดด้วยมือ และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ควรซื้อเนื้อจากผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียง คนรู้จัก และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือผิดปกติ มีเยื่อหุ้มนอกเหนียว เนื้อไม่ยืดหยุ่นและรู้สึกเละเมื่อกด และมีน้ำซึมออกมาเพราะเนื้อประเภทดังกล่าวถูกฉีดน้ำเข้าไปจึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

การทำ

1. เตรียมเนื้อควาย

ขั้นแรก หั่นเนื้อควายตามแนวขวางเป็นชิ้นยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. จากนั้นทุบเนื้อสักสองสามครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หั่นเนื้อควายตามลายเป็นชิ้นยาว 20ซม. หนา 5ซม.

2. เครื่องปรุงรส

คุณคั่วพริกแห้งจนหอม จากนั้นโขลกหรือสับพริกกับกระเทียม ขิง ตะไคร้ มักกะโรนี เกลือ และน้ำตาล หลังจากโขลกแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเครื่องเทศข้นขึ้น

จากนั้นนำเครื่องเทศมาถูบนเนื้อควายแต่ละชิ้น เติมเกลือ น้ำตาล และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักเนื้อควายกับเครื่องเทศเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมายเหตุ การใส่เครื่องแกงและเมล็ดดอย (เครื่องเทศพิเศษ) มากเกินไปจะทำให้เนื้อควายมีรสขมและไม่อร่อย ดังนั้นสำหรับเนื้อควาย 1 กิโลกรัม คุณควรใส่เครื่องแกงเพียง 3 ช้อนชาเท่านั้น

3. ชั้นวางจานสำหรับตากอาหาร

หลังจากหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ให้แขวนเนื้อควายไว้หน้าเตาถ่าน ห่างจากเตา 60-70 ซม. เป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง

เนื้อควายตากแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนาๆ ตามลายเนื้อ หลังจากตากแห้งแล้วเนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลารับประทานจะต้องใช้สากบดเนื้อให้นุ่ม

เนื้อควายคุณภาพดีจะมีกลิ่นหอมควันเป็นเอกลักษณ์แต่ไม่ฉุนเกินไป ผสมผสานกับรสชาติของเครื่องเทศสูตรพิเศษ เนื้อควายที่อร่อยจะมีสีน้ำตาลเข้ม ด้านนอกแห้ง ส่วนเนื้อด้านในจะมีสีชมพูสด

เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนและหนาตามแนวเส้นใยของเนื้อ หลังจากตากแห้งแล้วเนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเมื่อรับประทานจะต้องใช้สากทุบให้เนื้อนุ่ม เนื้อควายคุณภาพดีจะยืดตัวเมื่อถูกตำ แต่ถ้าทำจากเนื้อหมูจะถูกบด

ในการทำเนื้อควายอบแห้งแสนอร่อย คุณควรทาเนื้อควายลงบนแผ่นไม้ไผ่ จากนั้นโรยใบตองลงบนเนื้อควายเพื่อให้เนื้อควายอบอุ่น และใส่ใบตองเล็กน้อยไว้ระหว่างเนื้อควาย

ขั้นต่อไป ให้จุดเตาถ่านด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ควันไหม้ทั่วถึง จากนั้นนำเนื้อไปวางบนเตาเพื่อให้แห้ง ระหว่างที่เนื้อกำลังแห้งอยู่บนเตา ควรสังเกตดูว่าเนื้อด้านใดแห้งแล้วพลิกกลับด้านหรือไม่ และในขณะเดียวกัน ควรตรวจสอบอุณหภูมิของเตาด้วย

หลังจากปล่อยให้แห้งบนเตาประมาณ 9-12 ชั่วโมง ให้ใส่เนื้อลงในหม้อนึ่งเพื่อให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

เนื้อควายรมควันมีรสชาติเผ็ดเค็มของเครื่องเทศทั่วไป ซึ่งทำให้รับประทานได้ยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณค่อยๆ จิบเนื้อควายรมควันอย่างช้าๆ ควบคู่กับไวน์ข้าวโพด คุณจะพบว่ารสชาติอันแสนอร่อยที่แปลกประหลาดนี้ช่างน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

เนื้อปลากระพงสามารถนำไปจิ้มกับน้ำปลาพริก น้ำปลากระเทียม ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย และมะนาว... แต่ที่เหมาะที่สุดน่าจะเป็นซอสพริกหรือซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มความอร่อย

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html