วิธีการปรุงเนื้อควายในสไตล์เวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ

เนื้อควายตากแห้งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือ ดังนั้นวิธีการทำเนื้อควายตากแห้งแบบต้นตำรับรสชาติอร่อยตามแบบฉบับเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือทำอย่างไร? มาหาคำตอบกันในบทความด้านล่างนี้

เนื้อควายตากแห้งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือ ดังนั้นวิธีการทำเนื้อควายตากแห้งแบบต้นตำรับรสชาติอร่อยตามแบบฉบับเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือทำอย่างไร? มาหาคำตอบกันในบทความด้านล่างนี้

เนื้อควายตากแห้งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ มักเสิร์ฟให้แก่แขกผู้มีเกียรติ

อาหารจานนี้ทำจากเนื้อสัตว์ส่วนที่ไม่มีไขมันและเอ็น โดยคัดทิ้งเศษเนื้อหรือส่วนที่นิ่มเละจากควาย วัว หรือหมูที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระในแถบภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อจะถูกเลาะกระดูกออกและหั่นตามยาวตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นคล้ายดินสอ ยาว 20 เซนติเมตร หนา 5 เซนติเมตร

เนื้อควายตากแห้งมักเสิร์ฟให้แก่แขกผู้มีเกียรติ (ภาพ: ภาพประกอบ )

เนื้อควายตากแห้งปรุงรสด้วยพริก ขิง และพริกหยวกเขน ซึ่งเป็นพริกป่าที่มีกลิ่นหอมเฉพาะของกลุ่มชาติพันธุ์ในแถบภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ จากนั้นนำไปรมควันด้วยถ่านหรือเตาฟืน หลังจากแปรรูปแล้ว เนื้อควายตากแห้งจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของควันไฟที่น่ารื่นรมย์ ไม่ฉุนจนเกินไป

เนื้อควายตากแห้งผลิตขึ้นตามธรรมชาติโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม ปราศจากสารกันบูด แต่มีรสชาติอร่อยมาก และสามารถเก็บรักษาและรับประทานได้เรื่อยๆ เป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน

แล้วจะทำเนื้อควายรมควันสไตล์ตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ ที่อร่อยได้อย่างไร? มาอ่านต่อกันเลย!

คุณควรเลือกเนื้อที่มีสีชมพูเข้มหรือแดงเข้ม และมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบ เนื้อควายที่มีกล้ามเนื้อน้อยมักจะมีไขมันเป็นเส้นสีขาว

เนื้อควายสดคุณภาพดี ควรมีความแน่นและยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดด้วยมือ และไม่ควรมีกลิ่นแปลกๆ ควรซื้อเนื้อจากผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียง แหล่งที่เชื่อถือได้ และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือผิดปกติ มีเยื่อหุ้มด้านนอกที่เหนียวลื่น ขาดความยืดหยุ่น รู้สึกเละเมื่อกด หรือมีร่องรอยการรั่วไหลของน้ำ เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณของเนื้อสัตว์ที่ถูกฉีดน้ำเข้าไปและไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

การทำ

1. การเตรียมเนื้อควาย

ขั้นแรก หั่นเนื้อควายตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นๆ ยาว 20 เซนติเมตร หนา 5 เซนติเมตร จากนั้น นำไปทุบให้เนื้อนุ่มหลายๆ ครั้ง

หั่นเนื้อควายตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นๆ ยาว 20 เซนติเมตร หนา 5 เซนติเมตร

2. หมักด้วยเครื่องเทศ

นำพริกแห้งไปคั่วจนหอม แล้วบดหรือสับให้ละเอียดพร้อมกับกระเทียม ขิง ตะไคร้ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง (mắc khén) เกลือ และน้ำตาล หลังจากบดแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศข้นขึ้น

จากนั้น นำเครื่องปรุงมาถูให้ทั่วเนื้อควายแต่ละชิ้น แล้วเติมเกลือ น้ำตาล และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักเนื้อควายกับเครื่องปรุงไว้ 3 ชั่วโมง

โปรดทราบว่าการใส่เครื่องเทศ mắc khén และ hạt dổi มากเกินไปจะทำให้เนื้อควายมีรสขมและไม่น่ารับประทาน ดังนั้นสำหรับเนื้อควาย 1 กิโลกรัม คุณควรใส่เครื่องเทศ mắc khén เพียง 3 ช้อนชาเท่านั้น

3. เช็ดตะแกรงครัวให้แห้ง

หลังจากหมักเนื้อไว้ 3 ชั่วโมงแล้ว ให้นำเนื้อควายไปแขวนไว้หน้าเตาถ่าน โดยให้ห่างจากเตาประมาณ 60-70 เซนติเมตร เป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง

เนื้อควายแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ตามแนวเส้นใย หลังจากตากแห้งแล้ว เนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลาจะรับประทานจะต้องใช้ค้อนทุบให้นิ่มลงก่อน

เนื้อควายอบแห้งคุณภาพสูงและแท้จริงจะมีกลิ่นรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ฉุนเกินไป พร้อมกับรสชาติเฉพาะตัวของน้ำหมัก เนื้อควายอบแห้งคุณภาพดีจะมีสีน้ำตาลเข้มและผิวภายนอกแห้ง เนื้อด้านในจะเป็นสีชมพูอ่อนและยังคงสดอยู่

เนื้อควายแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ตามแนวเส้นใย หลังจากตากแห้งแล้ว เนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลาจะรับประทานจะต้องใช้ค้อนทุบเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น เนื้อควายคุณภาพดีจะขยายตัวหลังจากทุบ ในขณะที่เนื้อหมูจะแตกเป็นชิ้นๆ

ในการทำเนื้อควายรมควันให้อร่อย คุณควรวางเนื้อควายบนตะแกรงไม้ไผ่ จากนั้นคลุมด้วยใบตองเพื่อรักษาความอบอุ่น และสอดใบมักวอร์ตไว้ระหว่างเนื้อ

ขั้นตอนต่อไป จุดเตาถ่านด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ควันกระจายทั่วถึง จากนั้นวางเนื้อลงบนเตาเพื่อตากให้แห้ง ระหว่างที่เนื้อกำลังแห้ง ให้พลิกเนื้อหากผิวด้านใดด้านหนึ่งแห้งเกินไป และตรวจสอบอุณหภูมิของเตาด้วย

หลังจากนำเนื้อไปตากแห้งบนเตาประมาณ 9-12 ชั่วโมงแล้ว ให้นำไปใส่ในหม้อนึ่งเพื่อปรุงให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง

เนื้อควายตากแห้งที่มีรสชาติเผ็ดและเค็มจากเครื่องเทศเฉพาะตัว อาจจะทานยากในตอนแรก แต่ถ้าค่อยๆ ลิ้มลองทีละน้อย พร้อมกับจิบเหล้าข้าวโพดไปด้วย คุณจะพบว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยนั้นช่างน่าดึงดูดใจยิ่งนัก

เนื้อควายตากแห้งสามารถจิ้มกับน้ำจิ้มพริกปลา น้ำจิ้มกระเทียมปลา ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย และมะนาวได้... แต่บางทีการผสมผสานที่ดีที่สุดอาจเป็นการจิ้มกับน้ำจิ้มจามช่าวหรือน้ำจิ้มพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

แหล่งที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html