Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

วิธีทำเนื้อควายให้ได้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือมาตรฐาน

Báo Nông nghiệp Việt NamBáo Nông nghiệp Việt Nam31/12/2024

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำอย่างไรให้เนื้อควายรมควันอร่อยๆ ได้รสชาติแบบฉบับตะวันตกเฉียงเหนือล่ะ? อ่านบทความด้านล่างได้เลย


เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำอย่างไรให้เนื้อควายรมควันอร่อยๆ ได้รสชาติแบบฉบับตะวันตกเฉียงเหนือล่ะ? อ่านบทความด้านล่างได้เลย

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะชาวตะวันตกเฉียงเหนือ มักใช้เนื้อควายรมควันเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

เมนูเนื้อจานนี้ทำจากกล้ามเนื้อไร้เอ็นและเศษเนื้ออื่นๆ ที่หย่อนยานจากควาย วัว หรือหมูที่เลี้ยงอย่างอิสระในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อจะถูกลอกหนังและหั่นตามแนวเส้นใยยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. เป็นชิ้นรูปดินสอ

Thịt trâu gác bếp thường được dùng để thiết đãi khách quý. Ảnh: Minh họa.

เนื้อควายรมควันมักใช้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ภาพ: ภาพประกอบ

เนื้อควายจะหมักกับพริก ขิง และมักเคิน ซึ่งเป็นพริกป่าหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ จากนั้นนำไปรมควันด้วยควันจากเตาถ่านและเตาฟืน เมื่อหมักเสร็จแล้ว เนื้อควายจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายควันไฟ แต่ไม่ฉุนเกินไป

เนื้อควายอบแห้งได้รับการแปรรูปโดยวิธีธรรมชาติและตามเทคนิคแบบดั้งเดิม โดยไม่ใส่สารกันบูด แต่มีรสชาติอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน

แล้วจะทำเนื้อบัฟฟาโลเจอร์กี้แสนอร่อยให้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ ได้อย่างไร? ลองอ่านบทความด้านล่างนี้ดู!

คุณควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูเข้มหรือสีแดงเข้ม และมีเส้นใยหยาบเล็กน้อย เนื้อควายที่มีกล้ามเนื้อน้อยมักจะมีเส้นใยไขมันสีขาว

เนื้อควายสดจะเหนียวและยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดด้วยมือ และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ควรซื้อเนื้อจากผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียง คนรู้จัก และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือผิดปกติ มีเยื่อหุ้มนอกเหนียว เนื้อไม่ยืดหยุ่นและรู้สึกเละเมื่อกด และมีน้ำซึมออกมาเพราะเนื้อประเภทดังกล่าวถูกฉีดน้ำเข้าไปจึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

การทำ

1. เตรียมเนื้อควาย

ขั้นแรก หั่นเนื้อควายตามแนวขวางเป็นชิ้นยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. จากนั้นทุบเนื้อสักสองสามครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่ม

Cắt thịt trâu theo thớ dọc thành các miếng có chiều dài 20cm và dày 5cm.

หั่นเนื้อควายตามลายเป็นชิ้นยาว 20ซม. หนา 5ซม.

2. เครื่องปรุงรส

คุณคั่วพริกแห้งจนหอม จากนั้นโขลกหรือสับพริกกับกระเทียม ขิง ตะไคร้ มักกะโรนี เกลือ และน้ำตาล หลังจากโขลกแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเครื่องเทศข้นขึ้น

จากนั้นนำเครื่องเทศมาถูบนเนื้อควายแต่ละชิ้น เติมเกลือ น้ำตาล และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักเนื้อควายกับเครื่องเทศเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมายเหตุ การใส่เครื่องแกงและเมล็ดดอย (เครื่องเทศพิเศษ) มากเกินไปจะทำให้เนื้อควายมีรสขมและไม่อร่อย ดังนั้นสำหรับเนื้อควาย 1 กิโลกรัม คุณควรใส่เครื่องแกงเพียง 3 ช้อนชาเท่านั้น

3. ชั้นวางจานสำหรับตากอาหาร

หลังจากหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ให้แขวนเนื้อควายไว้หน้าเตาถ่าน ห่างจากเตา 60-70 ซม. เป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง

Thịt trâu gác bếp được cắt thành miếng dẹt và dày dọc theo thớ thịt, sau sấy sẽ khá cứng thì thế khi ăn, bạn sẽ phải dùng chày để dần cho thịt mềm ra.

เนื้อควายตากแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนาๆ ตามลายเนื้อ หลังจากตากแห้งแล้วเนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลารับประทานจะต้องใช้สากบดเนื้อให้นุ่ม

เนื้อควายคุณภาพดีจะมีกลิ่นหอมควันเป็นเอกลักษณ์แต่ไม่ฉุนเกินไป ผสมผสานกับรสชาติของเครื่องเทศสูตรพิเศษ เนื้อควายที่อร่อยจะมีสีน้ำตาลเข้ม ด้านนอกแห้ง ส่วนเนื้อด้านในจะมีสีชมพูสด

เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนและหนาตามแนวเส้นใยของเนื้อ หลังจากตากแห้งแล้วเนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเมื่อรับประทานจะต้องใช้สากทุบให้เนื้อนุ่ม เนื้อควายคุณภาพดีจะยืดตัวเมื่อถูกตำ แต่ถ้าทำจากเนื้อหมูจะถูกบด

ในการทำเนื้อควายอบแห้งแสนอร่อย คุณควรทาเนื้อควายลงบนแผ่นไม้ไผ่ จากนั้นโรยใบตองลงบนเนื้อควายเพื่อให้เนื้อควายอบอุ่น และใส่ใบตองเล็กน้อยไว้ระหว่างเนื้อควาย

ขั้นต่อไป ให้จุดเตาถ่านด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ควันไหม้ทั่วถึง จากนั้นนำเนื้อไปวางบนเตาเพื่อให้แห้ง ระหว่างที่เนื้อกำลังแห้งอยู่บนเตา ควรสังเกตดูว่าเนื้อด้านใดแห้งแล้วพลิกกลับด้านหรือไม่ และในขณะเดียวกัน ควรตรวจสอบอุณหภูมิของเตาด้วย

หลังจากปล่อยให้แห้งบนเตาประมาณ 9-12 ชั่วโมง ให้ใส่เนื้อลงในหม้อนึ่งเพื่อให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

เนื้อควายรมควันมีรสชาติเผ็ดเค็มของเครื่องเทศทั่วไป ซึ่งทำให้รับประทานได้ยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณค่อยๆ จิบเนื้อควายรมควันอย่างช้าๆ ควบคู่กับไวน์ข้าวโพด คุณจะพบว่ารสชาติอันแสนอร่อยที่แปลกประหลาดนี้ช่างน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

เนื้อปลากระพงสามารถนำไปจิ้มกับน้ำปลาพริก น้ำปลากระเทียม ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย และมะนาว... แต่ที่เหมาะที่สุดน่าจะเป็นซอสพริกหรือซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มความอร่อย



ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

เยาวชนเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเช็คอินในช่วงฤดูข้าวที่สวยที่สุดของปี
ในฤดู 'ล่า' หญ้ากกที่บิ่ญเลียว
กลางป่าชายเลนกานโจ
ชาวประมงกวางงายรับเงินหลายล้านดองทุกวันหลังถูกรางวัลแจ็กพอตกุ้ง

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

Com lang Vong - รสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์