วิธีทำเนื้อควายให้ได้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำอย่างไรให้เนื้อควายรมควันอร่อยๆ ได้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือล่ะ? ลองอ่านบทความด้านล่างนี้ดู

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วจะทำอย่างไรให้เนื้อควายรมควันอร่อยๆ ได้รสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือล่ะ? ลองอ่านบทความด้านล่างนี้ดู

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารอันโอชะของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะชาวตะวันตกเฉียงเหนือ มักใช้เนื้อควายรมควันเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

เมนูเนื้อจานนี้ทำจากกล้ามเนื้อไร้เอ็นและเนื้อที่เหลือจากควาย วัว หรือหมูที่เลี้ยงอย่างอิสระในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อจะถูกลอกหนังและหั่นตามแนวเส้นใยยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. เป็นชิ้นรูปดินสอ

เนื้อควายรมควันมักใช้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ภาพ: ภาพประกอบ

เนื้อควายจะปรุงรสด้วยพริก ขิง และมักเคน ซึ่งเป็นพริกป่าหอมกรุ่นตามแบบฉบับของชาวพื้นเมืองแถบเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ จากนั้นนำไปรมควันด้วยควันจากเตาถ่านและเตาฟืน เมื่อปรุงเสร็จแล้ว เนื้อควายจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายควันไฟ แต่ไม่ฉุนเกินไป

เนื้อควายอบแห้งได้รับการแปรรูปโดยวิธีธรรมชาติและตามเทคนิคแบบดั้งเดิม โดยไม่ใส่สารกันบูด แต่มีรสชาติอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน

แล้วจะทำเนื้อบัฟฟาโลเจอร์กี้รสชาติแบบฉบับตะวันตกเฉียงเหนือแสนอร่อยได้อย่างไร? ลองอ่านบทความด้านล่างนี้ดูสิ!

คุณควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูเข้มหรือสีแดงเข้ม เนื้อหยาบเล็กน้อย เนื้อควายที่มีกล้ามเนื้อน้อยมักจะมีเส้นใยไขมันสีขาว

เนื้อควายสดจะเหนียวและยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดด้วยมือ และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ควรซื้อเนื้อจากผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียง คนรู้จัก และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อที่มีสีไม่สม่ำเสมอหรือผิดปกติ มีเยื่อหุ้มนอกเหนียว เนื้อไม่ยืดหยุ่นและรู้สึกเละเมื่อกด และมีน้ำซึมออกมาเพราะเนื้อประเภทดังกล่าวถูกฉีดน้ำเข้าไปจึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

การทำ

1. เตรียมเนื้อควาย

ขั้นแรก หั่นเนื้อควายตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นยาว 20 ซม. หนา 5 ซม. จากนั้นทุบเนื้อสักสองสามครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หั่นเนื้อควายตามลายเป็นชิ้นยาว 20ซม. หนา 5ซม.

2. หมัก

คั่วพริกแห้งจนหอม จากนั้นบดหรือสับพริกกับกระเทียม ขิง ตะไคร้ มักกะโรนี เกลือ และน้ำตาล บดให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศข้นขึ้น

จากนั้นนำเครื่องเทศมาถูบนเนื้อควายแต่ละชิ้น เติมเกลือ น้ำตาล และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักเนื้อควายกับเครื่องเทศเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมายเหตุ การใส่เครื่องแกงและเมล็ดดอย (เครื่องเทศพิเศษ) มากเกินไปจะทำให้เนื้อควายมีรสขมและไม่อร่อย ดังนั้นสำหรับเนื้อควาย 1 กิโลกรัม คุณควรใส่เครื่องแกงเพียง 3 ช้อนชาเท่านั้น

3. ราวตากผ้า

หลังจากหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ให้แขวนเนื้อควายไว้หน้าเตาถ่าน ห่างจากเตา 60-70ซม. เป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง

เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนาๆ ตามลายเนื้อ หลังจากตากแห้งแล้วเนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเวลารับประทานจะต้องใช้สากค่อยๆ บดให้เนื้อนิ่มลง

เนื้อบัฟฟาโลเจอร์กี้คุณภาพมาตรฐานจะมีกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์แต่ไม่ฉุนเกินไป ผสมผสานกับรสชาติของน้ำหมักสูตรพิเศษ เนื้อบัฟฟาโลเจอร์กี้แสนอร่อยจะมีสีน้ำตาลเข้ม ด้านนอกแห้ง ส่วนเนื้อด้านในจะมีสีชมพูสด

เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแบนและหนาตามแนวเส้นใยของเนื้อ หลังจากตากแห้งแล้วเนื้อจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นเมื่อรับประทานจะต้องใช้สากทุบให้เนื้อนุ่ม เนื้อควายคุณภาพดีจะยืดตัวหลังจากถูกตำ แต่ถ้าทำจากเนื้อหมูจะถูกบด

วิธีทำเนื้อควายอบแห้งแสนอร่อย คือการทาเนื้อควายลงบนแผ่นไม้ไผ่ จากนั้นโรยใบตองลงบนเนื้อควายเพื่อให้เนื้อควายอบอุ่น และใส่ใบตองเล็กน้อยไว้ตรงกลางเนื้อควาย

ขั้นต่อไป จุดเตาถ่านด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ควันไหม้ทั่วถึง จากนั้นนำเนื้อไปวางบนเตาเพื่อให้แห้ง ระหว่างที่ตากเนื้อ ให้สังเกตดูว่าเนื้อแห้งหรือไม่ หากเนื้อแห้ง ให้พลิกกลับด้าน และตรวจสอบอุณหภูมิของเตา

หลังจากปล่อยให้แห้งบนเตาประมาณ 9-12 ชั่วโมง ให้ใส่เนื้อลงในหม้อนึ่งเพื่อให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

เนื้อควายรมควันมีรสชาติเผ็ดเค็มจากเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้รับประทานได้ยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณค่อยๆ จิบเนื้อควายรมควันอย่างช้าๆ พร้อมกับไวน์ข้าวโพด คุณจะพบว่ารสชาติอันแสนอร่อยที่แปลกประหลาดนี้ช่างน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

เนื้อปลากระพงสามารถนำไปจิ้มกับน้ำปลาพริก น้ำปลากระเทียม ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย และมะนาว... แต่น้ำจิ้มที่เหมาะสมที่สุดน่าจะเป็นซอสจิ้มฉ่าหรือซอสพริกเพื่อเพิ่มความอร่อย

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html