พ่อค้าเหงะอานโชว์วิธีแยกแยะเนื้อรมควันรสชาติมาตรฐาน

เมื่อเผชิญกับสถานการณ์เนื้อควายปลอม พ่อค้ารายหนึ่งในแคว้นเหงะอานตะวันตกได้เปิดเผยคุณสมบัติพิเศษที่แท้จริงของเนื้อควายที่อยู่ในครัว

เมื่อไม่นานมานี้ กระแสความนิยมของสาธารณชนเริ่มกระพือขึ้นเมื่อมีข่าวว่าในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในฝูเถาะ มีการนำเข้าเนื้อควายอินเดียมาแปรรูปเป็นเนื้อควายอบแห้ง ฮาซาง อย่าง “มหัศจรรย์” จากที่ไกลออกไปกว่า 200 กิโลเมตร มีรายงานว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพต่ำ ทำให้ผู้บริโภคเกิดความสับสนและกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยและความถูกต้องของอาหารยอดนิยมชนิดนี้

ผู้ประกอบการค้าและโรงงานผลิตเนื้อรมควันเก่าแก่หลายรายในภูมิภาคตะวันตกของจังหวัดเหงะอานยังคงยืนยันอย่างมั่นใจว่า ผลิตภัณฑ์ของพวกเขายังคงรักษาคุณภาพ ตรงตามมาตรฐาน OCOP และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า

คุณบุย ถิ เกว่ ในเขตตำบลเมืองเซิน อำเภอกีเซิน เล่าว่า “ถึงแม้จะมีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อรมควันปลอมในบางพื้นที่ แต่ผลิตภัณฑ์ของเราก็ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามายาวนาน เพราะได้มาตรฐาน OCOP เนื้อของเรามาจากโรงฆ่าสัตว์โดยตรง ไม่ผ่านคนกลาง จึงมีความสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ เนื้อที่ได้มาตรฐานแม้จะแขวนในครัวก็ยังคงสีแดงสดและกลิ่นหอมฉุย หากเนื้อไม่สด เมื่อแขวนในครัว เนื้อจะดำคล้ำและเสียรสชาติ”

เนื้ออบแห้งของนางบุย ถิ เชอ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ภาพโดย: กวาง อัน

นอกจากวัตถุดิบที่ต่างกันแล้ว วิธีการแปรรูปเนื้อรมควันในเตย เหงะอาน ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน หลายแห่งใช้วิธีตากแห้งด้วยไฟฟ้าหรือตากแดดเพื่อประหยัดเวลา แต่วิธีนี้กลับไม่มีกลิ่นรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ ในทางกลับกัน เนื้อรมควันในเหงะอานจะถูกตากแห้งด้วยควันจากฟืน หมักด้วยเครื่องแกงมักเคิน พริกป่า และเครื่องเทศพื้นเมืองของท้องถิ่น ทำให้เกิดกลิ่นหอมรมควัน รสเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้น ซึ่งเป็นความรู้สึกที่เนื้อสัตว์จากที่อื่นเทียบไม่ได้

ตามข้อมูลของโรงงานผลิต วัตถุดิบสำหรับทำเนื้อรมควันมักเป็นเนื้อไม่ติดมันจากควาย วัว หรือหมูที่เลี้ยงอย่างอิสระในทุ่งนา เนื้อจะถูกทำความสะอาดไขมันและเอ็น หั่นเป็นเส้นยาว หมักด้วยเกลือ พริก มะเขือม่วง เมล็ดดอย ตะไคร้ ขิง และเครื่องเทศพื้นบ้านอื่นๆ อีกมากมาย หลังจากหมักไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เนื้อจะถูกแขวนบนตะแกรงในครัวเพื่อรมควันด้วยฟืนป่า กระบวนการรมควันใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ช่วยให้เนื้อสุกช้าและแห้งสนิท คงรสชาติดั้งเดิมไว้

เนื้อชั้นดีแม้แขวนไว้ในครัวก็ยังคงสีแดงสดและกลิ่นหอมเข้มข้น ภาพโดย: Quang An

เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค คุณวี ถิ เฮือง ผู้ผลิตเนื้อรมควันในตำบลเตืองเซืองมายาวนาน ได้แบ่งปันวิธีการแยกแยะเนื้อแท้จากเนื้อปลอม เธอเล่าว่า เนื้อควายและเนื้อวัวรมควันแท้มีเส้นใยยาวและใส เมื่อหั่นขวางจะรู้สึกบางและเหนียว สีธรรมชาติของเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลแดง ไม่ใช่สีแดงสดหรือมันวาว กลิ่นหอมเฉพาะตัวของควันที่ผสมกับเครื่องเทศทำให้มีรสหวานเข้มข้นตามธรรมชาติ ในทางกลับกัน เนื้อปลอมมักทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ มีสีแดงสดเนื่องจากการย้อมสี และมีกลิ่นฉุนเนื่องจากการใช้เครื่องปรุงแต่งรส เส้นใยเนื้อสั้นและหลวม เมื่อเคี้ยวแล้วจะรู้สึกเป็นผงหรือเค็ม ทำให้สูญเสียความอร่อยตามธรรมชาติ

เนื้อรมควันไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาวเหงะอานตะวันตกอีกด้วย ชาวเหงะอานตะวันตกในชุมชนต่างๆ เช่น เตืองเดือง, กีเซิน, มวงลอง, เกวฟอง... ยังคงรักษาประเพณีการปรุง "โบะเกียง", "จ่าวเกียง", "ลองเกียง" ในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด รสชาติที่เข้มข้น รับประทานง่าย เหมาะกับอากาศหนาวเป็นพิเศษ ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวทั้งในและนอกจังหวัด

หลังจากแขวนจากครัวแล้ว เนื้อจะถูกบรรจุสูญญากาศ ภาพโดย: ดึ๊ก อันห์

ท่ามกลางกระแสข้อมูลปลอมเกี่ยวกับอาหารที่กำลังระบาดอย่างหนัก ผู้บริโภคควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาชัดเจนและได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยด้านสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องสิทธิของพวกเขาและช่วยรักษาแบรนด์และคุณค่าที่แท้จริงของอาหารท้องถิ่นอีกด้วย

การ โฆษณา

ที่มา: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html