ฮานอย : ลูกค้าแปลกใจร้านกาแฟที่มีเครื่องดื่มที่เป็นเส้นหมี่และเนื้อควายแห้ง

จากการสังเกตของนักข่าว Dan Tri ลูกค้าที่มาที่ร้านส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่มาสังสรรค์และผ่อนคลายหลังเลิกงาน ร้านเปิดตั้งแต่ 16.00 น. ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือตั้งแต่ 21.00 น. ไปจนถึงดึกดื่น

คุณเดือง กวัก ตู ลินห์ (อายุ 27 ปี) ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Me เล่าว่า เธอเป็นนักศึกษาต่างชาติที่มีโอกาสได้สัมผัสวัฒนธรรมต่างๆ ทั่ว โลก ดังนั้น ลินห์จึงต้องการนำเสนออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม นำมาปรุงแต่งให้เป็นประสบการณ์การดื่มที่ "ทั้งแปลกและคุ้นเคย" ให้กับนักท่องเที่ยวและเพื่อนชาวต่างชาติ

Cao Ngoc Duc (ขวา เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2544 ที่ กรุงฮานอย ) บาร์เทนเดอร์ของร้านและยังเป็นผู้สร้างเมนู My vi nou (ซ้าย) กล่าวว่า เมื่อลูกค้าเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่รับประทานคู่กับอาหารจานดั้งเดิม พวกเขาจะรู้สึกแปลก ไม่ธรรมดา และได้รสชาติที่ระเบิดออกมา

ด้วยธีม " รสชาติแบบอเมริกันย้อนยุค" เมนูอาหารจึงถูกจัดเรียงตามภูมิภาค เศรษฐกิจ ของประเทศ ตั้งแต่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือลงไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อมองดูเมนู ผู้ทานจะรู้สึกเหมือนกำลังถือคู่มือนำเที่ยว

เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาคนั้น ๆ สอดคล้องกับแต่ละภูมิภาค เมนูไม่เพียงแต่แนะนำขั้นตอนการทำเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังพาผู้ทานไปยังสถานที่สำคัญที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคนั้นๆ พร้อม QR Code ให้คุณได้เพลิดเพลินกับท่วงทำนองเพลงพื้นบ้านเวียดนาม

ด้วยแนวคิดที่จะเปลี่ยนอาหารจานดั้งเดิมให้กลายเป็นเครื่องดื่ม คุณ Cao Ngoc Duc และทีมงานจึงได้คิดค้นเครื่องดื่มชื่อ Bun Cha ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากฮานอย เครื่องดื่มนี้ผสมผสานกลิ่นสมุนไพร น้ำมะนาว รสชาติรมควันของเนื้อ และน้ำปลากระเทียมรสเข้มข้นเล็กน้อย...

เพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟพร้อมวุ้นมะพร้าวขูดฝอยรูปทรงคล้ายเส้นหมี่ การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์นี้ให้ทั้งความสดชื่นและความอร่อย ให้ความรู้สึกราวกับกำลังจิบบุ๋นฉาอยู่บนถนนในฮานอย

ลูกค้าที่มาที่ร้านต่างประหลาดใจกับ กาญจัว (Canh chua) หนึ่งแก้ว ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติเปรี้ยว เค็ม และสดชื่นแบบฉบับชาวใต้ เครื่องดื่มนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากซุปปลาช่อนเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของชาวใต้ เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาคาเวียร์ที่ทำจากมะเขือเทศ

“ในแก้วนี้ทางร้านจะใช้คอนซอมม์ (น้ำซุปสูตรพิเศษที่ใช้ในการทำเครื่องดื่ม) ผสมกับไข่ขาวเพื่อให้เครื่องดื่มใสขึ้น

น้ำซุปทำจากน้ำหอยแมลงภู่ หอยลายต้ม มะเขือเทศ สับปะรด และผักชี เราจะเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน บรรจุขวด และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด

เนื้อควายรมควัน มีกลิ่นของข่า มะกอก น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผสมกับควันเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงหมู่บ้านและภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อควายรมควันสูตรพิเศษ

“เครื่องดื่มชนิดนี้จะไม่ใช้เนื้อควายปรุงรสเพื่อให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงรสชาติของเครื่องดื่มได้ชัดเจนยิ่งขึ้น” คุณ Cao Ngoc Duc กล่าวเสริม

เครื่องดื่มที่บาร์ราคา 230,000 ดอง/แก้ว คนหนุ่มสาวหลายคนคิดว่าราคานี้สมเหตุสมผลและถูกกว่าผับอื่นๆ ในฮานอยเล็กน้อย

คุณ Dang Khoa (เกิด พ.ศ. 2548 ที่เมืองโฮจิมินห์) ได้รับการแนะนำให้รู้จักร้านนี้จากเพื่อนที่เคยเดินทางไปฮานอย และเขาบอกว่าเครื่องดื่มที่นี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก

“หลังจากได้ลองชิมแล้ว ผมรู้สึกตื่นเต้นมากกับทั้งสถานที่และเครื่องดื่ม ผมไม่เคยคิดเลยว่าจะสามารถรวมอาหารต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นเครื่องดื่มได้แบบนี้ ตอนดื่ม ผมรู้สึกประหลาดใจมากที่ได้สัมผัสรสชาติของกระเทียม ผสมกับรสเค็มเล็กน้อย” คุณ Khoa กล่าว

ร้านแห่งนี้ไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะในเรื่องเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจด้วยการผสมผสานระหว่างพื้นที่ทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมและแบบทันสมัยอีกด้วย

โต๊ะเคาน์เตอร์จัดวางในรูปแบบการเดินทางทางศิลปะผสมผสานกับภาพวาดดงโหที่โด่งดัง เช่น ภาพหมู ภาพหนูแต่งงาน ... สร้างสรรค์ฉากสีสันของชีวิตหมู่บ้านเวียดนามโบราณ

อย่างไรก็ตาม รายละเอียดบางอย่างได้รับการออกแบบใหม่ให้ทันสมัยมากขึ้นทั้งในด้านเครื่องแต่งกายและทรงผม

คุณเดือง กวัก ตู่ ลินห์ เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า เธอต้องการสร้างพื้นที่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเวียดนาม สร้างความคุ้นเคยให้กับลูกค้าทุกครั้งที่มาเยือน และรำลึกถึงเวียดนาม รำลึกถึงอาหารจานดั้งเดิมของแต่ละภูมิภาคในวิธีที่พิเศษที่สุด

“นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกจำนวนมากสนใจภาพวาดของดงโฮเป็นอย่างมาก และต้องการนำสำเนากลับบ้านเป็นของที่ระลึก” เธอกล่าว

ทางร้านใช้ไฟสามสีหลักตามภาพวาดของตงโห ได้แก่ สีแดงเข้ม สีเหลืองดิน และสีเขียวเข้ม โคมไฟแขวนก็ทำด้วยมือจากกระดาษลมในหมู่บ้านชวงเช่นกัน ทุกอย่างได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างสรรค์พื้นที่ทางวัฒนธรรมพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สุด...

Giang Kieu Minh (เกิดปี 1991, บาดิ่ญ) มักมองหาผับที่มีการออกแบบสวยงามและเครื่องดื่มที่ไม่ซ้ำใครเพื่อสัมผัสประสบการณ์

เธอเล่าว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มในพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เช่นนี้ ผับมักจะซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยเล็กๆ แต่ทางร้านได้ใช้ประโยชน์จากทะเลสาบเพื่อสร้างพื้นที่เปิดโล่งเหมือนการดื่มกาแฟริมถนน”

ซอน (เกิด พ.ศ. 2540 ที่ฮานอย) บอกว่าเขาชอบมองดูท้องถนนและไม่ชอบที่จะถูกจำกัดอยู่ในพื้นที่เล็กๆ ที่แออัด ดังนั้นรุ่นนี้จึงเหมาะสมมาก

“แต่มีสิ่งหนึ่งที่ผมไม่พอใจ นั่นคือดนตรี ผมรู้สึกว่าดนตรีที่นี่ยังทันสมัยเกินไป ผมอยากให้ดนตรีมีความไพเราะและคลาสสิกมากกว่านี้ เพื่อให้ทุกคนได้พูดคุยกันระหว่างจิบเครื่องดื่ม” คุณซอนกล่าวเสริม

เวลาเปิดทำการ : 16.30 - 01.00 น.

ที่อยู่: 37 Truc Bach, Ba Dinh, Hanoi.

ราคาอ้างอิง : 230,000 VND.

ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-khach-bat-ngo-quan-ca-phe-co-ly-nuoc-vi-bun-cha-thit-trau-gac-bep-20241220155339595.htm