จุดหมายปลายทางอันห่างไกลดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารตุรกีอันแสนอร่อยได้อย่างไร

มีคนเพียงไม่กี่คนที่ใช้เส้นทางนี้ แต่ที่นี่คือที่ที่นักท่องเที่ยวจะได้พบกับร้านอาหารไม่กี่แห่งของตุรกี ซึ่งเมนูอาหาร - ที่มีความใกล้ชิดกับสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ - ไม่เหมือนกับร้านอาหารอื่นๆ ในประเทศที่โด่งดังเรื่องอาหารเลิศรส ตามรายงานของ CNN

Cách một điểm đến xa xôi ở Thổ Nhĩ Kỳ hút hồn du khách bởi ẩm thực tuyệt vời - Ảnh 1. — ไฮไลท์ของเมนูนี้คือเอแคลร์รสเผ็ด ภาพ: Courtesy Çiy Restaurant & Konukevi

ร้านอาหาร Çiy ก่อตั้งโดยเชฟ Damla Uğurtaş มองเห็นหุบเขาอันเขียวชอุ่มและทะเลอีเจียนจากระเบียงกลางแจ้ง ซึ่งโต๊ะต่างๆ อยู่ภายใต้ร่มเงาของต้นมะกอกขนาดใหญ่

สำหรับนางสาวอูกูร์ทาส ซึ่งมาจากเมืองชายฝั่งอิซเมียร์ ทางตะวันตกของตุรกี ซึ่งอยู่ห่างจากร้านอาหารไปทางเหนือประมาณ 60 ไมล์ (100 กิโลเมตร) สถานที่ตั้งอันห่างไกลแห่งนี้ทำให้เธอเข้าสู่โลก แห่งการทำอาหารของตัวเอง

“นับตั้งแต่ก่อตั้งร้านอาหาร Çiy ฉันก็ใฝ่ฝันมาโดยตลอดว่าร้านอาหารแห่งนี้จะตั้งอยู่ในหมู่บ้านที่มีลักษณะเฉพาะของทะเลอีเจียน ซึ่งเราจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของต้นไม้และท้องทะเล” อูกูร์ทาส กล่าว

หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก MSA ซึ่งเป็นสถาบันสอนศิลปะ การทำอาหาร ที่มีชื่อเสียงในอิสตันบูล คุณ Uğurtaş ได้กลายเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหาร 7Bilgeler ซึ่งเป็นไร่องุ่นยอดนิยมในหมู่บ้าน Gökçealan ที่อยู่ใกล้เคียง

อย่างไรก็ตาม เธอมีความมุ่งมั่นที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง จึงพัฒนาโครงการและปรับปรุงอาคารแบบดั้งเดิมในหมู่บ้าน Caferli ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักอย่างพิถีพิถันให้กลายเป็นร้านอาหารสุดสร้างสรรค์ของเธอเอง

ความรักต่อธรรมชาติ

จากทางเข้าหลัก ร้านอาหารแห่งนี้ดูเหมือนเป็น "หมู่บ้านในหมู่บ้าน" โครงสร้างหินธรรมชาติและทางเดินตั้งอยู่ท่ามกลางสวนสมุนไพรและลานภายในที่มองเห็นหุบเขาอันกว้างใหญ่

อาคารหลัก ซึ่งประกอบด้วยร้านอาหารที่ชั้นล่างและห้องพักสามห้องชั้นบน ได้รับการสร้างขึ้นใหม่ ในขณะที่เกสต์เฮาส์สามแห่งในสถานที่เป็นบ้านในหมู่บ้านที่ได้รับการปรับปรุงใหม่

ทุกรายละเอียดของการออกแบบภายในได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่เฟอร์นิเจอร์โบราณและพรมแบบดั้งเดิมในแต่ละห้องไปจนถึงที่รองแก้วลูกไม้เล็กๆ บนโต๊ะ ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ธรรมดาสำหรับหมู่บ้านเล็กๆ แห่งนี้ เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีเมนูชิมรสที่สร้างสรรค์ขึ้นจากจินตนาการของเชฟและวัตถุดิบในท้องถิ่น

“ร้านอาหาร Çiy เป็นตัวแทนของสไตล์ที่เน้นไปที่ความรักต่อธรรมชาติ ฉันชอบกะหล่ำดอกที่สามารถทนต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้ ฉันมักจะบอกผู้ผลิตที่ฉันทำงานด้วยว่าฉันชอบพืชผลที่สวยงาม ปลอดสารพิษ และให้ผลผลิตสูงเท่านั้น” คุณ Uğurtaş กล่าว

“แทนที่จะคาดหวังให้เกษตรกรผลิตวัตถุดิบที่พวกเขาไม่คุ้นเคย ฉันขอให้พวกเขาใช้พืชผลที่พวกเขารู้จักและปลูกอย่างดีที่สุดและน้อยที่สุด ฉันจึงให้พวกเขาทำงานในขณะที่ฉันทำงานของฉันเอง ดินที่นี่อุดมสมบูรณ์และผลผลิตทำให้ฉันมีความสุข” เธอกล่าว

เมื่อเสิร์ฟอาหารแต่ละจานก็จะเน้นความเรียบง่าย ดึงรสชาติจากธรรมชาติออกมาให้เต็มที่ แต่ก็ต้องใช้เทคนิคและการทดลองขั้นสูง เพื่อช่วยดึงรสชาติที่น่าจดจำให้กับผู้รับประทาน

“ฉันไม่เคยคิดว่า Çiy จะเป็นร้านอาหารในเมืองเลย นั่นเป็นเหตุว่าทำไมฉันถึงรู้สึกว่ามาถูกที่แล้ว การเข้าถึงวัตถุดิบและผู้ผลิตได้ง่ายคือข้อดีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของร้านอาหาร และเนื่องจากเราให้ความสำคัญกับรสชาติ นี่จึงเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุด” เธอกล่าว

เอแคลร์รสเผ็ดที่มีส่วนผสมของเปลือกกุ้งในแป้งพาย ไส้ครีมกุ้ง และเสิร์ฟพร้อมคอมบูชาพีช 1 แก้ว หรือพาสต้าโฮมเมด ราดด้วยราคุเนื้อลูกวัวหรือทำจากธัญพืชโบราณ เช่น ข้าวสาลี Kızılca และเสิร์ฟพร้อมปลาหมึกหั่นบางในซอสไข่แดงและชีส Tulum Bergama อาหารจานต่างๆ นำเสนออาหารของร้านอาหารในแบบฉบับของตัวเอง

อาหารจะจับคู่กับไวน์

นอกจากนี้ บริการอาหารกลางวันแบบสบายๆ ที่ร้านอาหาร Çiy ยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัน ในวันอาทิตย์ จะมีบรันช์พร้อมขนมคร็อกบูชที่อัดแน่นไปด้วยครีมและเส้นคาราเมลเคลือบทอง

ทุกวันเสาร์ เบอร์เกอร์ของร้านอาหาร Çiy จะเสิร์ฟพร้อมกับผักดองโฮมเมด ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดพีช และขนมปังทาเนย

และในวันพุธ Uğurtaş และทีมงานของเธอจะทำพิซซ่าซาวร์โดว์สูตรพิเศษ

อาหารเพื่อจิตวิญญาณ

Cách một điểm đến xa xôi ở Thổ Nhĩ Kỳ hút hồn du khách bởi ẩm thực tuyệt vời - Ảnh 2. — ร้านอาหาร çiy ตั้งอยู่ในชนบทเหนือเมือง Kuşadası บนชายฝั่งตะวันตกของ Türkiye ภาพถ่าย: “Ciy Restaurant & Konukevi”

ร้านอาหารของ Uğurtaş ได้กำหนดให้อาหารจานต่างๆ เป็น "อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เยียวยาจิตใจ" และเป็นส่วนหนึ่งของกระแสอาหารแนวใหม่ที่กำลังเติบโตในตุรกี ซึ่งมุ่งเน้นไม่เพียงแค่การตอบสนองความต้องการของปากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเยียวยาจิตวิญญาณอีกด้วย

ความต้องการกำลังเปลี่ยนไป และล่าสุด เชฟต่างออกจากเมืองต่างๆ ในตุรกีเพื่อเปิดร้านอาหารในพื้นที่ห่างไกลเพื่อใช้ประโยชน์จากความงามตามธรรมชาติ วัฒนธรรมที่หลากหลาย และวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ

Adnan Kaya นักเขียนคอลัมน์ประจำหนังสือพิมพ์ Hürriyet ซึ่งเน้นเรื่องวัฒนธรรมทะเลอีเจียน กล่าวว่าร้านอาหารของ Damla Uğurtaş กำลังบุกเบิกอาหารในทำเลที่ไม่ธรรมดา กระแสนี้ดูเหมือนจะเป็นปรัชญาใหม่ของอาหารตุรกี และ Çiy จะเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิก

เมื่อเวลาผ่านไป เราตระหนักดีว่าโลกอาจไม่สามารถตอบสนองความต้องการของทุกคนได้ และนี่คือที่มาของอาหารเพื่อสุขภาพจากคุณนาย Uğurtaş เธอสร้างสรรค์อาหารของเธอเองโดยไม่เร่งรีบ โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลตามภูมิภาค และพนักงานทุกคนของเธอล้วนมีส่วนสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงาน โดยทุกคนต่างก็มีส่วนสนับสนุนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร Çiy จะได้ดื่มด่ำกับความเงียบสงบ ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมืองใหญ่อิสตันบูลของตุรกี

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล มีเสียงพูดคุยกันเบาๆ บนระเบียง หุบเขาโดยรอบกว้างใหญ่แต่เงียบสงบ บาร์เสิร์ฟค็อกเทลเย็นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ แขกจะได้รับสเปรย์ไล่ยุงที่มีกลิ่นหอมของร้านซึ่งทำจากสมุนไพรท้องถิ่น

เป็นภาพที่ชวนให้นึกถึงการปฏิวัติเล็กๆ แต่สำคัญที่เกิดขึ้นในอาหารตุรกี ซึ่งเป็นอะไรที่ใกล้ชิดและสอดคล้องกับธรรมชาติมากขึ้น

“การให้ความสำคัญกับรายละเอียดที่เล็กที่สุดในการให้บริการแก่ผู้มาเยือนในหมู่บ้านห่างไกลนั้น คุณไม่สามารถทำได้ด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว นั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหาร Çiy จึงมีวิถีชีวิตแบบองค์รวม เราต้อนรับแขกของเราด้วยปรัชญาที่ได้รับการหล่อหลอมจากการมีส่วนร่วมของหมู่บ้าน ภูมิภาค ผู้คนที่เราทำงานด้วย และสนับสนุนคุณค่าส่วนบุคคลเพื่อประโยชน์ร่วมกัน ทุกรายละเอียดสะท้อนปรัชญานี้ ตั้งแต่เนื้อผ้าไปจนถึงสีสัน จาน พนักงาน ไปจนถึง ดนตรี แก้วไวน์ ไปจนถึงรายการไวน์ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดในร้านอาหารของฉัน” นางสาว Uğurtaş เน้นย้ำ

แหล่งที่มา