วิธีสังเกตเห็ดพิษที่พบบ่อย

อมานิตา เป็นสกุลเห็ดที่แพร่หลายรวมทั้งประเทศเวียดนามด้วย จนถึงปัจจุบันมีการค้นพบสกุล 1702 ชนิด อมานิตา ในโลก. เห็ดเกือบทุกสายพันธุ์ในสกุลนี้มีพิษหรือเป็นพิษร้ายแรง มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่รับประทานได้ แต่แยกแยะได้ยาก เห็ดสกุลนี้เป็นสาเหตุของการเสียชีวิต 90 ถึง 95% เนื่องมาจากเห็ดพิษทั่วโลก

เมื่อวันที่ 24 มิถุนายน MSc Nguyen Thi Thu Trang อาจารย์ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะชีววิทยา - เทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ธรรมชาติโฮจิมินห์ซิตี้ กล่าวว่า สกุลของเชื้อราคือ อมานิตา สามารถระบุได้จากลักษณะภายนอก

ในส่วนของสีส่วนใหญ่เป็นเห็ด อมานิตา มีสีแดง ส้ม เหลือง ขาว เทา หรือเขียวมอส อยู่ในกลุ่มเห็ดเนื้อ บาง อมานิตา นอกจากนี้ยังมีคราบแดงเมื่อถูกบดหรือหัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเห็ดบางชนิดมีสีเดียวกับเห็ดอะมานิต้า จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเห็ดพิษนี้ด้วยสีเดียว “ตรวจสอบคุณสมบัติอื่นๆ เช่น รูปทรงหมวก สร้อยคอ เกล็ด และฝี…” นางตรังกล่าว

เห็ด อมานิตา มีหมวกที่ดูเหมือนตัว U กลับหัวกว้าง รูปร่างนี้เรียกอีกอย่างว่ารูปร่างร่ม เห็ดจัดอยู่ในสกุล อมานิตามักจะมีหมวกแห้งซึ่งหมายความว่ามันไม่ดูลื่นหรือเปียกเหมือนสายพันธุ์อื่นๆ แตะฝาเห็ดแล้วรู้สึกว่าแห้งหรือเปียก หากฝนตกแล้วไม่แน่ใจว่าฝาเห็ดลื่นจริงๆ หรือแค่โดนฝน ให้ทิ้งตัวอย่างเห็ดไว้แล้วตรวจดูหลังจากผ่านไป 1-2 วัน เพื่อดูว่าฝาเห็ดแห้งหรือไม่

เห็ดหลายชนิด อมานิตา มีแถบสีอ่อนบนหมวกซึ่งทำให้หมวกโดดเด่น อาจเป็นเกล็ดสีน้ำตาลหรือสิวสีขาวบนหมวกเห็ดสีแดงก็ได้ สิวมักจะมีลักษณะเป็นจุดเล็กๆ นูนขึ้น แผ่นสีบนเห็ดคือสิ่งที่เหลืออยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์เมื่อเห็ดยังเด็ก

นอกจากนี้ควรขุดเห็ดเพื่อดูรูปทรงของตีนเห็ดที่ฐาน ใช้มีดพกค่อยๆ ขุดเห็ดออกจากพื้นดิน ส่วนล่างของก้านเห็ดจะมีลักษณะเป็นถ้วยกลมมาก เมื่อขุดเห็ด ให้ผ่าเห็ดให้ลึกๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดไปที่โคนโดยไม่ตั้งใจ เพราะฐานเห็ดรูปถ้วยจะเปราะบางและแตกหักง่ายมาก

“เห็ดไม่ใช่ทุกชนิดที่มีขาเห็ดเป็นกระเปาะ ดังนั้น นี่จึงเป็นคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยแยกแยะเห็ดชนิดต่างๆ อมานิตา“นางสาวตรังกล่าวเสริม เห็ดส่วนนี้มีเปลือกนอกด้วยและรูปร่างของเห็ดจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

นอกจากนี้แล้วยังมีเห็ดอีกหลายชนิด อมานิตา มีวงแหวนอยู่ใต้หมวกเห็ดเรียกว่าคอเสื้อ มีสีเดียวกับตัวเห็ดแต่ยังมองเห็นได้ง่าย ปลอกคอมองเห็นได้จากก้านเห็ดบนพื้นหรือต้องขุดขึ้นมาดู ปลอกคอเรียกว่าทวารหนักหรือเยื่อหุ้มเห็ดบางส่วน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตัวเห็ดเมื่อโตขึ้น ทำให้แยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ได้ง่ายขึ้น เช่น เห็ดฟางจะไม่มีคอปก

สุดท้ายใช้มีดพกตัดฝาเห็ดออกจากตัวเห็ด ค่อยๆ กดฝาเห็ดลงบนกระดาษสีเข้ม ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วตรวจดูว่าสปอร์บนกระดาษเป็นสีขาวหรือสีครีมหรือไม่ มีเห็ดอยู่จำนวนหนึ่ง อมานิตา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่สีขาวหรือสีซีด เห็ดเหล่านี้มักมีสปอร์สีขาวหรือสีครีม นี่คือจุดที่ช่วยให้มั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับสายพันธุ์เห็ดในระหว่างกระบวนการแยกความแตกต่าง

ตามหลักวิชาการของ ม.ตรัง เห็ดพิษในสกุลนี้มีอยู่ 3 ชนิด อมานิตา พบแพร่หลายและแพร่หลายในประเทศเวียดนาม

เห็ดพิษขาว (อมานิตา เวอร์นา)

“ยมฑูต” เป็นชื่อเล่นของเห็ดพิษสีขาว ซึ่งมีสารพิษอะมานิตินที่อันตรายอย่างยิ่ง เห็ดชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเห็ดมรณะ (amanita phalloides), จัดอยู่ในสกุลเห็ดอะมานิต้า เห็ดหูหนูขาวมักเจริญเติบโตมากในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่มีอุณหภูมิอากาศเย็นและชื้น

ในเวียดนาม เห็ดชนิดนี้กระจายจากภาคเหนือไปจนถึงจังหวัดของเทือกเขาเจื่องเซิน ที่ราบสูงตอนกลาง และตะวันออกเฉียงใต้ เห็ดจะขึ้นเป็นกระจุกตามป่าสนหรือป่าผลัดใบ

ลักษณะของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะทั่วไปคือมีหมวกเห็ดสีขาว หมวกเรียบ เมื่อยังอ่อน หัวจะกลม รูปไข่ หมวกจะขยายเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เมื่อโตเต็มที่และมีความหนืดเล็กน้อยเมื่ออยู่ ชื้น. ก้านและใบเห็ดเป็นสีขาวทั้งหมด ส่วนฐานของก้านเห็ดจะบวมและมีฐานเป็นรูปถุงซึ่งจะกลายเป็นสีเหลืองเมื่อเปียกด้วยสารละลาย KOH เจือจาง เนื้อเห็ดมีความนุ่ม สีขาว และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นพิเศษ การแยกแยะเห็ดเฮมล็อคสีขาวจากเห็ดกระดุมสีขาวมักจะเป็นเรื่องยาก

เห็ดหูหนูขาวมีสารอัลฟ่า-อะมานิตินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารพิษที่รุนแรงที่สุดในกลุ่มอะมาทอกซิน ทำให้ผู้คนมีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย ตามมาด้วยตับและไตวาย และโคม่า . โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดนี้ไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การปรุง การต้ม หรือการอบ แม้แต่การทำให้เย็นลงหรือทำให้แห้งก็ไม่สามารถขจัดสารพิษออกจากเห็ดได้

เห็ดพิษสีขาวรูปทรงกรวย (อะมานิตาวิโรซา)

เห็ดชนิดนี้จะสับสนกับเห็ดทรงพุ่มสีขาวได้ง่าย (อมานิตา เวอร์นา) เนื่องจากมีรูปร่างและสีคล้ายกัน จึงเติบโตเพียงลำพังหรือเป็นกระจุกบนเนินสูงหรือในป่า

ฝาเห็ดมีสีขาว ผิวเรียบ ฝาเห็ดเมื่อยังอ่อนมีหัวกลมรูปไข่มีฐานสีขาวปกคลุม เมื่อโตเต็มวัย ฝาเห็ดมักจะถูกครอบเป็นรูปกรวย โดยฝาจะสูงขึ้นเหนือแคปซูลฐาน ใบเห็ดก็มีสีขาวเช่นกัน ก้านเห็ดเป็นสีขาว มีวงแหวนคล้ายพังผืดอยู่ด้านบนใกล้กับหมวก ฐานของก้านช่อดอกมีลักษณะกระเปาะและมีฝักฐาน

เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดพิษขาวรูปกรวยเมื่อโตเต็มที่จะค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับเห็ดพิษแพร่สีขาวเพียงประมาณ 4 ถึง 10 ซม. เท่านั้น เนื้อเห็ดจะนุ่มแต่มีกลิ่นค่อนข้างฉุน เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใสเมื่อเปียกด้วยสารละลาย NaOH . ล้าง. สปอร์มีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเปื้อนไอโอดีน สารพิษที่คล้ายกับเห็ดข้างต้นคืออะมานิติน (amatoxic) ซึ่งมีพิษสูงและทำให้เกิดอันตรายต่อตับและไต

เห็ดนางฟ้าทำลายกวางโจว (Amanita exitialis)

เห็ดชนิดนี้ถูกค้นพบว่าก่อให้เกิดพิษหลายกรณีในภาคเหนือ เช่น Son La, Ha Giang... ทำให้มีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก

เนื้อเห็ดที่ติดผล Amanita exitialis ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง หมวกเห็ดกว้าง 4-7 ซม. นูนจนแบน บางครั้งตรงกลางเว้าเล็กน้อย เรียบ สีขาว และบางครั้งก็มีสีครีม ขอบหมวกไม่มีเส้นเลือดและไม่มีส่วนต่อ เนื้อเห็ดมีสีขาว แผ่นเห็ดจัดเรียงอย่างอิสระ มีสีขาวถึงสีขาวนวล สั้นและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางอยู่ใต้ฝาเห็ด 2-3 ระดับ

ทุกส่วนของ Amanita exitialis ทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเปียกด้วยสารละลาย KOH เจือจาง เห็ดมักเติบโตในป่าที่มีใบกว้างและชื้น

ในปี 2020 สถาบันทดสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารแห่งชาติได้วิเคราะห์ตัวอย่างเห็ด Amanita exitialis และค้นพบกลุ่มอะมาทอกซิน ซึ่งรวมถึงสารพิษอัลฟา - อะมานิติน, เบต้า - อะมานิติน, แกมมา - อะมานิทิน, ลัลลอยดิน และลัลลาซิดิน สิ่งเหล่านี้เป็นสารพิษที่ไม่สามารถสลายในร่างกายได้และถูกดูดซึมเข้าสู่ตับและน้ำดีจึงถูกขับออกทางปัสสาวะอย่างช้าๆ

อเมริกันอิตาลี