ความรู้สึกถึงคุณค่าของมรดกอาหารฮานอย

Kinhtedothi - อาหาร Tet ของชาว ฮานอย แตกต่างจากอาหารมื้อธรรมดาๆ ทั่วไป เพราะอาหารเหล่านี้มีรูปแบบที่ซับซ้อน เตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยสะท้อนถึงความรู้สึกและจิตใจของลูกหลานที่อุทิศตนให้กับบรรพบุรุษในช่วงวันแรกของปีใหม่และปรารถนาให้มีชีวิตที่สมบูรณ์

เมื่อวันที่ 11 มกราคม ที่ศูนย์แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมย่านเมืองเก่า (50 Dao Duy Tu, Hang Buom Ward, Hoan Kiem District, Hanoi) โปรแกรมการแสดงมรดก ทางอาหาร และรายการทอล์คโชว์ "อาหารปรุงเองและงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ต" ดึงดูดบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรม ผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร และการท่องเที่ยว และประชาชนทั่วไปเป็นจำนวนมาก

กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมต่อเนื่องภายใต้โครงการ “พัฒนาและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม เพื่อรองรับการพัฒนาการท่องเที่ยว จนถึงปี พ.ศ. 2568 และกำหนดทิศทางไปจนถึงปี พ.ศ. 2573” โครงการนี้จัดโดยคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม ร่วมกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรม (CCH) เพื่อเชิดชูเกียรติช่างฝีมือและเผยแพร่คุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมของเขตฮว่านเกี๋ยม

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Pham Thi Anh Tuyet ระบุว่า อาหารที่ปรุงเองที่บ้านมักเป็นอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคย แต่กลับเต็มไปด้วยความรักและความใส่ใจ สำหรับชาวเวียดนามโดยทั่วไปและชาวฮานอยโดยเฉพาะ การรับประทานอาหารร่วมกันเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนได้รวมตัวกัน เปรียบเสมือนสะพานเชื่อมความสัมพันธ์ในครอบครัว และเป็นแรงผลักดันให้กลับมาอีกครั้ง

ถาดเต๊ตแบบดั้งเดิม

ถาดตรุษเต๊ตของชาวฮานอยแตกต่างจากอาหารธรรมดาๆ ทั่วไป เนื่องจากมีรูปแบบที่ซับซ้อน พิถีพิถันในการเตรียม และถ่ายทอดความรู้สึกและจิตใจของลูกหลานที่มอบให้บรรพบุรุษในวันขึ้นปีใหม่ ด้วยความกตัญญูและความปรารถนาให้มีชีวิตที่สมบูรณ์ ถาดตรุษเต๊ตของชาวฮานอยมีรูปแบบที่ประณีต ประกอบด้วยชาม 4 ใบและจาน 6 ใบ หรือ 4 ใบและจาน 8 ใบ ขึ้นอยู่กับสภาพของแต่ละครอบครัว การเตรียมถาดตรุษเต๊ตจึงมีความประณีตและประณีตบรรจง

ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น อาหารแต่ละจานบนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดยังเต็มไปด้วยความทรงจำ ความทรงจำ และความรู้สึกที่สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีต่อกัน รสชาติแบบดั้งเดิมและวิธีการจัดวางอาหารแต่ละจานยังสะท้อนถึงทักษะการทำงานบ้านของผู้หญิงในอดีตอีกด้วย ถาดอาหารเทศกาลเต๊ดยังมอบรสชาติแห่งการกลับมาพบกันอีกครั้งและความอบอุ่น..." - ศิลปิน อันห์ เตี๊ยต กล่าว

ในแต่ละมื้ออาหารและแต่ละงานเลี้ยง ผู้หญิงไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงทักษะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรักษาและถ่ายทอดเรื่องราวและความงดงามทางวัฒนธรรมจากรุ่นสู่รุ่น ในแต่ละมื้ออาหาร ผู้หญิงไม่เพียงแต่เป็นผู้รังสรรค์รสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชื่อมโยงอารมณ์ความรู้สึกของสมาชิกในครอบครัว สร้างบรรยากาศที่อบอุ่น เปี่ยมด้วยความรัก และอบอุ่น

ดร. เล ถิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม ที่ปรึกษาโครงการ ได้เน้นย้ำถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมในถาดอาหารสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต “สิ่งที่ลึกซึ้งที่เราทุกคนรู้สึกได้ ณ ที่นี้คือรากฐานของวัฒนธรรมครอบครัว ในชีวิตสมัยใหม่ การรักษาความอบอุ่นในครัวของแต่ละครอบครัว หมายถึงการอนุรักษ์ประเพณีของครอบครัว คุณค่าทางวัฒนธรรม และมรดก...” - ดร. เล ถิ มินห์ ลี เน้นย้ำ

มื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอย

งานนี้ไม่เพียงแต่เป็นโอกาสให้ผู้ชมได้เพลิดเพลินกับศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อสัมผัสคุณค่าของมรดกทางอาหารของฮานอย ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของวัฒนธรรมประจำชาติ อันห์ เตี๊ยต ช่างฝีมือผู้นี้หวังที่จะสร้างแรงบันดาลใจและปลุกความภาคภูมิใจในคุณค่าดั้งเดิม พร้อมกับส่งต่อข้อความเกี่ยวกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความงามทางวัฒนธรรมในชีวิตสมัยใหม่

ในงานนี้ ช่างฝีมืออันห์ เตี๊ยต ได้แบ่งปันทักษะและเคล็ดลับประจำครอบครัวของเธอ เพื่อสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ โดยยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารแบบดั้งเดิมไว้ เธอกล่าวว่าแต่ละจานและรสชาติล้วนมีความหมายและข้อความทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง สิ่งเหล่านี้คือเรื่องราวและข้อความเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ ความสุข และความปรารถนาให้ปีใหม่เจริญรุ่งเรืองและสงบสุข

"คนสมัยก่อนเคยพูดว่า หิวตลอดปี แต่อิ่มท้องตลอด 3 วันของเทศกาลเต๊ด ดังนั้น งานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ดจึงเต็มไปด้วยสีสันและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน งานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ดในอดีตมักจะมีคนสามสี่รุ่นมารวมตัวกันใต้หลังคาเดียวกัน จึงอบอุ่นเป็นอย่างยิ่ง" - ช่างฝีมืออันห์ เตี๊ยต กล่าวเสริม

ในขณะเดียวกัน ดร. เล ทิ มินห์ ลี ได้เล่าถึงความทรงจำเก่าๆ ผ่านวัฒนธรรมการทำอาหารว่า “อาหารแต่ละจานถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งเราจะได้ยินเรื่องราวแห่งความทรงจำ มองย้อนกลับไปที่ภาพของคุณยายและคุณแม่ และสัมผัสถึงความอบอุ่นจากการดูแลและรักษาประเพณีของครอบครัว”

ผู้เชี่ยวชาญเหงียน ถวง กวน กล่าวถึงสโลแกนของโครงการ “รสชาติจากความทรงจำ” ว่า เมื่อพิจารณาในแง่มุมทางวัฒนธรรม เราจะเห็นว่าอาหารคือความทรงจำ ดินแดนแห่งรสชาติเก่าแก่ ในการสอนและฝึกอบรมเกี่ยวกับอาหาร ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแต่สอนวิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสอนเกี่ยวกับวัฒนธรรม แก่นแท้ของรสชาติแต่ละชนิดอีกด้วย

เล อันห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า การอนุรักษ์ประเพณีของครอบครัวเป็นสิ่งจำเป็นยิ่งกว่าที่เคยในชีวิตสมัยใหม่ การสอนเรื่องอาหารไม่จำเป็นต้องหรูหรา แต่แก่นแท้คือคุณค่าของวัฒนธรรมดั้งเดิม ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น แต่เรายังสัมผัสถึงคุณค่าของประเพณีครอบครัวและความอบอุ่นของชีวิตครอบครัวได้อีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงระหว่างการวิจัยและการพัฒนามรดกทางอาหาร โดยถือว่ามรดกทางอาหารเป็นรากฐานในการพัฒนาและรองรับการท่องเที่ยว “ผ่านโครงการวิจัยเพื่อระบุคุณค่าของวัฒนธรรมอาหาร มองเห็นคุณค่าของอาหาร และเรื่องราวของมรดกได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น นอกจากศักยภาพที่มีอยู่แล้ว โครงการนี้ยังต้องพิจารณาอย่างจริงจังในประเด็นต่างๆ เกี่ยวกับการส่งเสริม ส่งเสริม อนุรักษ์ และถ่ายทอดคุณค่าหลักของวัฒนธรรม นั่นคืออาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัจจัยสำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยว เช่น พฤติกรรม วัฒนธรรมทางธุรกิจ...” ดร. เล ถิ มินห์ ลี กล่าว

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html