ความรู้สึกถึงคุณค่าของมรดกอาหารฮานอย

Kinhtedothi - อาหาร Tet ของชาว ฮานอย แตกต่างจากความเรียบง่ายของอาหารในแต่ละวัน โดยอาหารเหล่านี้มีรูปแบบที่ซับซ้อน พิถีพิถันในการเตรียม ซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกและจิตใจของลูกหลานที่อุทิศตนให้กับบรรพบุรุษในช่วงวันแรกของปีใหม่และปรารถนาให้มีชีวิตที่สมบูรณ์

เมื่อวันที่ 11 มกราคม ณ ศูนย์แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมย่านเมืองเก่า (เลขที่ 50 Dao Duy Tu, Hang Buom Ward, Hoan Kiem District, Hanoi) โปรแกรมการแสดงมรดก การทำอาหาร และทอล์คโชว์ "อาหารทำเองและงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ด" ดึงดูดบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการท่องเที่ยว รวมถึงประชาชนทั่วไปเป็นจำนวนมาก

ซึ่งเป็นกิจกรรมต่อเนื่องในชุดกิจกรรมภายใต้โครงการ “พัฒนาและส่งเสริมมรดกวัฒนธรรมอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม เพื่อรองรับการพัฒนาการ ท่องเที่ยว จนถึงปี 2568 แนวโน้มถึงปี 2573” โครงการนี้จัดขึ้นโดยคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม ร่วมกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรม (CCH) เพื่อเป็นเกียรติแก่ช่างฝีมือและเผยแพร่คุณค่ามรดกด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Pham Thi Anh Tuyet กล่าวไว้ อาหารที่ทำเองที่บ้านมักเป็นเมนูง่ายๆ ที่คุ้นเคย แต่เต็มไปด้วยความใส่ใจ สำหรับคนเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวฮานอย การรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัวเป็นช่วงเวลาที่สมาชิกทุกคนจะมารวมตัวกัน นั่นคือสะพานเชื่อมครอบครัวเป็นแรงบันดาลใจให้กลับมาอีกครั้ง

ถาดขนมเต๊ตแบบดั้งเดิม

“แตกต่างจากอาหารธรรมดาๆ ถาดอาหาร Tet ของชาวฮานอยมีรูปแบบที่ซับซ้อน พิถีพิถันในการเตรียม และบรรจุความรู้สึกและจิตใจของลูกหลานเพื่อมอบให้บรรพบุรุษในช่วงวันแรกของปีใหม่ ด้วยความกตัญญูและความปรารถนาให้มีชีวิตที่สมบูรณ์ ถาดอาหาร Tet ของชาวฮานอยมีรายละเอียดซับซ้อนด้วยชาม 4 ใบและจาน 6 ใบ หรือ 4 ชามและจาน 8 ใบ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของแต่ละครอบครัว การเตรียมถาดอาหาร Tet นั้นทั้งซับซ้อนและประณีต

ไม่ใช่แค่เพียงอาหารเท่านั้น แต่ละจานในถาดอาหารเทศกาลตรุษจีนยังเต็มไปด้วยความทรงจำ ความรำลึก และความรู้สึกที่สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีต่อกัน รสชาติแบบดั้งเดิมและการนำเสนอแต่ละจานยังแสดงให้เห็นถึงทักษะการทำอาหารของสตรีในสมัยโบราณอีกด้วย อาหารมื้อเที่ยงในช่วงเทศกาลเต๊ตยังนำรสชาติของการกลับมารวมกันและความอบอุ่นมาให้อีกด้วย..." - ศิลปิน อันห์ เตี๊ยต เผยความรู้สึก

สตรีไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงทักษะการทำอาหารในแต่ละมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังรักษาและถ่ายทอดเรื่องราวและความงามทางวัฒนธรรมจากรุ่นสู่รุ่นอีกด้วย ในมื้ออาหารทุกมื้อ ผู้หญิงไม่เพียงแต่เป็นผู้สร้างรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชื่อมโยงอารมณ์ระหว่างสมาชิกในครอบครัว สร้างบรรยากาศที่อบอุ่น อบอุ่น และผ่อนคลาย

ดร. เล ทิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม ที่ปรึกษาโครงการเน้นย้ำคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมในการรับประทานอาหารช่วงเทศกาลเต๊ต “สิ่งล้ำลึกที่เราทุกคนรู้สึกที่นี่คือรากฐานของวัฒนธรรมครอบครัว ในชีวิตสมัยใหม่ การรักษาความอบอุ่นของห้องครัวในแต่ละครอบครัวก็คือการรักษาประเพณีของครอบครัว รักษาค่านิยมทางวัฒนธรรมและมรดก...” - ดร. เล ทิ มินห์ ลี เน้นย้ำ

มื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอย

งานนี้ไม่เพียงแต่เป็นโอกาสให้ผู้ชมได้เพลิดเพลินไปกับศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อสัมผัสคุณค่าของมรดกการทำอาหารของฮานอย ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของวัฒนธรรมประจำชาติอีกด้วย ด้วยสิ่งนี้ ช่างฝีมือ Anh Tuyet หวังว่าจะสร้างแรงบันดาลใจและปลุกความภาคภูมิใจในคุณค่าแบบดั้งเดิม ขณะเดียวกันก็ส่งสารเกี่ยวกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความงามทางวัฒนธรรมในชีวิตยุคปัจจุบัน

ในงานนี้ ช่างฝีมือ Anh Tuyet ได้แบ่งปันทักษะและเคล็ดลับของครอบครัวในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยคงไว้ซึ่งแก่นแท้ของอาหารแบบดั้งเดิม ตามที่เธอได้กล่าวไว้ อาหารแต่ละจานและรสชาติแต่ละอย่างมีความหมายและข้อความทางวัฒนธรรมอันล้ำลึก เหล่านี้เป็นเรื่องราวและข้อความเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ ความสุข และความปรารถนาสำหรับปีใหม่ที่รุ่งเรืองและสงบสุข

“คนรุ่นเก่าเคยพูดว่า คุณจะหิวตลอดทั้งปีแต่จะอิ่มในช่วง 3 วันของเทศกาลเต๊ด ดังนั้นงานเลี้ยงเต๊ดจึงเต็มไปด้วยสีสันและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน งานเลี้ยงเต๊ดในอดีตมักจะมีการรวมตัวกันของสามหรือสี่รุ่นภายใต้หลังคาเดียวกัน ดังนั้นจึงอบอุ่นมาก” ช่างฝีมือ Anh Tuyet กล่าวเสริม

ในขณะเดียวกัน ดร. เล ทิ มินห์ ลี ได้เล่าถึงความทรงจำเก่าๆ ผ่านวัฒนธรรมการทำอาหารว่า “อาหารแต่ละจานถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งเราสามารถได้ยินเรื่องราวแห่งความทรงจำ มองย้อนกลับไปที่ภาพของคุณยายและคุณแม่ และสัมผัสถึงความอบอุ่นจากการดูแลและรักษาประเพณีของครอบครัว”

ผู้เชี่ยวชาญเหงียน ทวง กวน แสดงความคิดเห็นต่อคำขวัญของโครงการ “รสชาติจากความทรงจำ” ว่า หากเจาะลึกเข้าไปในแง่มุมทางวัฒนธรรม เราจะเห็นว่าอาหารเป็นความทรงจำ เป็นดินแดนแห่งรสชาติเก่าแก่ ในการสอนและฝึกอบรมด้านการทำอาหาร ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแต่สอนวิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสอนเกี่ยวกับวัฒนธรรมและแก่นแท้ของรสชาติแต่ละอย่างอีกด้วย

ตามที่รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม นายเล อันห์ ทู กล่าว การอนุรักษ์ประเพณีของครอบครัวมีความจำเป็นมากกว่าที่เคยในชีวิตสมัยใหม่ในปัจจุบัน การสอนเรื่องอาหารไม่จำเป็นต้องฟุ่มเฟือย แต่แก่นแท้อยู่ที่คุณค่าของวัฒนธรรมดั้งเดิม มากกว่าอาหาร เรายังรู้สึกถึงคุณค่าของบ้านและความอบอุ่นของชีวิตครอบครัว

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงระหว่างการวิจัยและการพัฒนาของมรดกการทำอาหาร โดยถือว่ามรดกการทำอาหารเป็นรากฐานในการพัฒนาและการบริการด้านการท่องเที่ยว “ผ่านโครงการวิจัยเพื่อระบุคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพื่อดูคุณค่าของอาหารในจานอาหาร เรื่องราวของมรดก นอกเหนือจากศักยภาพที่มีอยู่แล้ว โครงการยังต้องพิจารณาอย่างจริงจังในประเด็นของการแนะนำ ส่งเสริม อนุรักษ์ และถ่ายทอดคุณค่าหลักของวัฒนธรรมการทำอาหาร โดยเฉพาะปัจจัยหลักในการพัฒนาการท่องเที่ยว เช่น พฤติกรรม วัฒนธรรมทางธุรกิจ...” - ดร. เล ทิ มินห์ ลี กล่าว

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html