ซุปผักบุ้งกับเผือก เมนูสดชื่น มีประโยชน์มากมายในวันอากาศร้อน

Rau rút được bày bán tại chợ Bà Chiểu, TP.HCM trong những ngày nắng nóng - Ảnh: THÙY DƯƠNG — ผักบุ้งขายที่ตลาดบ่าเจียว นครโฮจิมินห์ ในวันที่อากาศร้อน - ภาพโดย: THUY DUONG

ในวันอากาศร้อน แค่นั่งอยู่เฉยๆ ก็เหนื่อยแล้ว นอกจากจะเลือกดื่มน้ำเยอะๆ และทานผลไม้เยอะๆ แล้ว นางสาวนทีแอล อายุ 60 ปี ยังบอกว่าเธอพยายามหาเมนูที่สดชื่นทานง่ายมาทำกินเองและทานเองให้ลูกๆ หลานๆ ด้วย

ซุปผักบุ้งปูเผือกเป็นเมนูที่เธอเลือกทำบ่อยๆ ในปัจจุบัน

ผักชีลาวช่วยขับความร้อนและสารพิษ รักษาอาการนอนไม่หลับ

ตามคำบอกเล่าของนางสาวแอล เผือกสุกที่นิ่มและแช่ในน้ำปูหวานนั้นมีรสชาติอร่อยมาก ผักบุ้งเขียวกรอบโดดเด่นด้วยเนื้อปูที่มีไขมันและริว ซึ่งจะเป็นซุปที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับครอบครัวของเธอ

นายแพทย์โง ทิ บัค เยน หัวหน้าหน่วยรักษา ผิวพรรณและความงาม แผนกตรวจ โรงพยาบาลแพทย์แผนโบราณโฮจิมินห์ซิตี้ กล่าวว่า ราอุรุต หรือ ราอุนฮุต เป็นพืชล้มลุกที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ มีใบประกอบแบบขนนกและมีเส้นสีขาวลอยอยู่รอบลำต้น

ผักโขมน้ำเป็นผักยอดนิยม โดยมักจะนำไปปรุงเป็นซุปเผือกและซุปปู ผักบุ้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นเห็ดชิทาเกะ ก้านกรอบ...

คุณค่าทางโภชนาการของผักได้แก่ อะมิโนลูซีน ธีโอนีน วิตามินบี12 เมไทโอนีน และโปรตีนในปริมาณสูงมาก ผักบุ้งมีปริมาณโปรตีนสูง มากกว่าผักชนิดอื่นๆ เช่น ผักกาดหอม ผักโขมใบเขียว และผักบุ้งทะเล

ผักบุ้งสามารถนำไปปรุงเป็นซุปปู เผือก หรือกุ้ง หมูไม่ติดมัน ไก่... อาหารจานเหล่านี้รสชาติอร่อย เย็น มีคุณค่าทางโภชนาการ และช่วยให้คุณนอนหลับสบาย

ตามตำรายาแผนโบราณ ผักบุ้งมีรสหวาน สรรพคุณเย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์สงบประสาท บำรุงตับ ขับสารพิษ มีฤทธิ์รักษาอาการนอนไม่หลับ รักษาอาการร้อนภายในซึ่งเป็นสาเหตุของสิว... ชำระล้างหลอดเลือด ควบคุมม้ามและกระเพาะอาหาร ล้างทางเดินปัสสาวะ ขับปัสสาวะ ต้านการอักเสบ ยาระบาย และลดไข้

ผักชีลาวยังถือเป็นยาธรรมชาติสำหรับผู้ที่นอนไม่หลับ เนื่องจากมีวิตามินบี 12 ในปริมาณมาก วิตามินบี 12 ในผักโขมสามารถช่วยให้ร่างกายผลิตเมลาโทนินซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อการผ่อนคลายจิตใจและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

ปริมาณวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในผักโขมไม่เพียงช่วยรักษาอาการนอนไม่หลับ แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดงอีกด้วย

สิ่งนี้ช่วยป้องกันโรคโลหิตจางโดยอำนวยความสะดวกในการขนส่งออกซิเจนในเลือดและส่งสารอาหารไปยังเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย

นอกจากนี้ผักโขมยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีซึ่งจำเป็นต่อโครงสร้างและการบำรุงรักษาการทำงานของเซลล์อีกด้วย โปรตีนช่วยสร้างพลังงานและปกป้องสุขภาพโดยรวม

ผักโขมมีไฟเบอร์จำนวนมาก ช่วยให้ถ่ายอุจจาระนิ่มขึ้น และช่วยย่อยอาหาร ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าผักบุ้งเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร

ในที่สุด ผักโขมยังมีแร่ธาตุมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูกและข้อต่อ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม และสังกะสี ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ลดอาการปวดข้อ และเพิ่มความยืดหยุ่นของกระดูก

แม้ว่าผักบุ้งจะเป็นอาหารจากธรรมชาติและปลอดภัย แต่ก็ยังมีกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตามหลังจากตัดสินใจที่จะเพิ่มผักชนิดนี้ลงในอาหารของคุณ

ผักบุ้งเป็นพืชที่เย็นซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องหรือท้องเสียได้โดยเฉพาะในเด็กและคนที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ รับประทานผักโขมในปริมาณที่พอเหมาะและตามสภาพสุขภาพของคุณ

สตรีมีครรภ์ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานผักบุ้ง โดยเฉพาะผักบุ้งน้ำดิบ ผักบุ้งมักเติบโตใต้น้ำ ซึ่งเป็นจุดที่เสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคหรือหนอนอันตราย การกินผักโขมที่ปนเปื้อนเชื้อโรคนี้อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ได้

ตามการศึกษาบางกรณี พบว่าผักโขมน้ำสามารถดูดซับโลหะหนักบางชนิด เช่น ทองแดง ตะกั่ว และสังกะสี จากสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัยได้ ดังนั้นการบริโภคน้ำผักโขมมากเกินไปอาจทำให้เกิดการสะสมของโลหะหนักในร่างกายได้

เพื่อความปลอดภัย ควรยึดหลักการชั่งน้ำหนักและจัดอาหารประจำวันให้หลากหลาย ไม่ควรเน้นที่อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมากเกินไป

ลดความเสี่ยงการเกิดโรคเรื้อรัง

เผือกเป็นแหล่งของโพแทสเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับเซลล์และของเหลวในร่างกาย โพแทสเซียมสามารถควบคุมและลดความดันโลหิตได้โดยการสลายเกลือส่วนเกิน จึงมีส่วนช่วยให้การเต้นของหัวใจสม่ำเสมอและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังได้

Củ khoai sọ giảm thiểu nhiều nguy cơ mắc bệnh mãn tính - Ảnh: THÙY DƯƠNG — เผือกช่วยลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังหลายชนิด - ภาพ: THUY DUONG

ไม่เพียงเท่านั้น ปริมาณไฟเบอร์ในหัวไชเท้ายังช่วยลดคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปัจจัยที่นำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ดังนั้นผนังหลอดเลือดจึงไม่แข็งตัวหรืออุดตัน หัวใจจึงทำงานได้อย่างแข็งแรงตลอด

นอกจากนี้ “แป้งต้านทานการย่อย” (อาหารที่ช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้เจริญเติบโต) ในเผือกยังมีคุณประโยชน์มากมาย เช่น เพิ่มความไวต่ออินซูลินในร่างกาย ลดการสะสมไขมัน ลดการตอบสนองต่ออินซูลินในเลือด เป็นต้น

การช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารถือเป็นคุณประโยชน์ของเผือก โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการท้องผูก อาหารไม่ย่อย หรือท้องอืด เนื่องจากหัวมันชนิดนี้มีเส้นใยสูงถึง 27% จึงถูกย่อยสลายและดูดซึมได้หมด

เผือกยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการฟื้นฟูเลือด นอกจากจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดแล้วเผือกยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญของร่างกายอีกด้วย ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจึงควรทานอาหารที่ทำจากเผือก

เผือกยังมีวิตามินอีและวิตามินเอ ซึ่งเป็นวิตามิน 2 ชนิดที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านวัยอีกด้วย หากใส่หัวมันเข้าไปด้วย ริ้วรอย จุดด่างดำ จะค่อยๆ จางลง นอกจากนี้เซลล์ที่เสียหายก็จะได้รับการฟื้นฟูด้วย

แพทย์โง ทิ บัค เยน เน้นย้ำว่าเผือก 100 กรัม ให้พลังงานแก่ร่างกายได้ประมาณ 112 แคลอรี่ ในขณะที่มันฝรั่งให้พลังงานเพียง 87 แคลอรี่เท่านั้น ดังนั้นเผือกจึงให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างมากมาย

นอกจากนี้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในเผือกยังช่วยชะลอการย่อยอาหาร ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความอยากอาหารได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีไขมันต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีน จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

เผือกเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งให้พลังงานแก่ระบบประสาท ดังนั้นผู้ที่เพิ่งหายจากโรค คนผอม ผู้ที่มีอาการอ่อนแรง ควรเพิ่มเผือกลงในมื้ออาหารด้วย