ลูกชิ้นปลาลาหว่อง

ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น หมัก ย่างบนเตาถ่าน แล้วนำไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง เมื่อรับประทานแล้ว รสชาติเข้มข้นของปลาดุกจะผสานกับรสชาติของกะปิเจือจาง ความกรุบกรอบหอมกรุ่นของถั่วลิสงและแผ่นแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ยากจะต้านทาน

ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น หมัก ย่างบนเตาถ่าน แล้วนำไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง เมื่อรับประทานแล้ว รสชาติเข้มข้นของปลาดุกจะผสานกับรสชาติของกะปิเจือจาง ความกรุบกรอบหอมกรุ่นของถั่วลิสงและแผ่นแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ยากจะต้านทาน

อาหารจานนี้ปรุงขึ้นภายใต้การดูแลของเชฟจากร้านอาหารลาหว่อง (เขต 3 นครโฮจิมินห์)

วัตถุดิบ:

- ปลาดุกสด: 120 กรัม

- ต้นหอม: 10 กรัม

- ผักชีลาว: 100 กรัม

- มินต์: 10 กรัม

- ข่า: 20 กรัม

- หัวหอมแดง: 10 กรัม

- ถั่วลิสง: 10 กรัม

- ผงขมิ้น: 5 กรัม

- ข้าวหมัก: 15 กรัม

- เส้นหมี่สด: 200 กรัม

- ข้าวเกรียบงา 1 ชิ้น

- กะปิ, มะนาว, น้ำตาล, พริก.

การทำ:

- ย่างแผ่นแป้งข้าวเจ้า

- ถั่วลิสงคั่ว

- ผ่าต้นหอมตามยาวให้ได้ความยาว 7 เซนติเมตร แล้วแช่ในน้ำ หั่นผักชีฝรั่งและใบต้นหอมเป็นชิ้นๆ ขนาด 2 เซนติเมตร สับข่าให้ละเอียดแล้วบีบเอาแต่น้ำ และหั่นหอมแดงเป็นชิ้นบางๆ

- ผสมกะปิกับน้ำตาลและน้ำมะนาว เวลาทานสามารถเติมพริกหั่นตามชอบได้

- นำปลาดุกใส่ลงในหม้อ เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น หอมแดงสับละเอียด น้ำข่า น้ำพริกข้าวหมัก กะปิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันและหมักปลาไว้ประมาณ 15 นาที

- จากนั้นนำส่วนผสมไปอบ โดยคอยสังเกตจนกว่าแผ่นแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

- อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ข้าวเกรียบย่าง ถั่วลิสง หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และต้นหอมซอย โรยหน้าด้วยกะปิรวม

ที่มา: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm