เค้กปลาฟานเทียตยังคงรสชาติของทะเลไว้ได้อย่างเต็มที่

เค้กปลาฟานเทียตไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีกลิ่นอายของภูมิภาคชายฝั่งมายาวนาน ด้วยวัตถุดิบสดใหม่ วิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติอันน่าจดจำ ทำให้เค้กปลาฟานเทียตยังคงครองใจนักชิมทั้งใกล้และไกล

การดึงดูดนักท่องเที่ยว

นักท่องเที่ยวหลายคนที่ประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลองต่างเล่าให้ฟังว่า: ครั้งแรกที่ได้ทานก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาฟานเทียต ฉันรู้สึกประทับใจกับเส้นปลาที่เหนียวนุ่มและหอมกรุ่น ผสมผสานกับน้ำซุปหวาน ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและน่าจดจำ เช่นเดียวกัน นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์คนหนึ่งกล่าวว่า “เพราะฉันชอบเมนูนี้มาก ทุกครั้งที่มาฟานเทียต ครอบครัวของฉันจะซื้อเส้นปลาติดมือกลับไปเป็นของฝาก ทั้งเพื่อรับประทานทีละน้อยและเพื่อแบ่งปันกับญาติพี่น้อง เส้นปลาฟานเทียตไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมไปด้วย “จิตวิญญาณ” ของ อาหาร ชายฝั่ง รสชาติแบบชนบท ลุ่มลึก และเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติ”

เค้กปลาฟานเทียตถูกนำมาแปรรูปเป็นเค้กปลานึ่งและทอด

เค้กปลาฟานเทียตไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นตำนานที่สืบทอดกันมายาวนาน แม้จะยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่ทำเค้กปลา แต่ชาวประมงรุ่นเก่าบางคนเล่าว่า ในอดีตเมื่อไม่สามารถขายปลาสดที่จับได้ทั้งหมดได้ พวกเขาก็แปรรูปเป็นปลาแห้งและเค้กปลาเพื่อถนอมอาหารและป้องกันการสูญเปล่า ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งมักนำเค้กปลาติดตัวไปด้วยทุกครั้งที่ออกทะเล

เมื่อเวลาผ่านไป เค้กปลาไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในแผงลอยและร้านอาหารริมทางเล็กๆ อีกด้วย และได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารท้องถิ่น ปัจจุบัน เค้กปลาฟานเทียตมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย โดยมีราคาตั้งแต่ 240,000 ดองต่อกิโลกรัมสำหรับปลาชนิดต่างๆ เช่น ปลาขวด ปลาแอนโชวี่... ไปจนถึงเค้กปลาแมคเคอเรล (ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นปลาแมคเคอเรลขนาดเล็ก) ประมาณ 320,000 ดองต่อกิโลกรัม

จากปลาสดสู่ไส้กรอกแสนอร่อย

แหล่งประมงฟานเทียตมีชื่อเสียงในด้านทรัพยากรอาหารทะเลอันอุดมสมบูรณ์ เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาแอนโชวี่ ปลาบาราคูด้า ปลาบู่ ปลาทูน่า ปลาทู ปลาทูน่าหัวโต ปลาช่อน และอื่นๆ ส่วนผสมเหล่านี้คือส่วนผสมที่รังสรรค์เค้กปลาอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวชายฝั่ง ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดของเค้กปลาฟานเทียตคือความสดของปลา ปลาสดจะถูกทำความสะอาด เลาะก้างออก และบดเนื้อปลาด้วยมือด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม นี่คือขั้นตอนสำคัญในการสร้างความเหนียว เหนียวนุ่ม และรักษาความหวานตามธรรมชาติไว้ ปัจจุบัน ผู้ผลิตเค้กปลายังคงใช้เครื่องบดในการปรุงรสต่างๆ เช่น พริกไทย หัวหอม น้ำปลา และผงชูรสเล็กน้อยอย่างพิถีพิถัน เพื่อเน้นย้ำรสชาติสดใหม่ของปลา สร้างสรรค์เค้กที่ทั้งเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เค้กปลาฟานเทียตปรุงได้สองวิธี คือ ทอดและนึ่ง เค้กปลาทอดมีผิวด้านนอกกรอบสีเหลืองทอง เนื้อในนุ่มหนึบ และยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ในขณะที่เค้กปลานึ่งมีรสชาติหวานนุ่มละมุนจากไข่แดงที่ผ่านกระบวนการนึ่ง ทำให้มีสีเหลืองทองสะดุดตา ความแตกต่างนี้เองที่ทำให้เค้กปลาฟานเทียตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ

เค้กปลาไม่เพียงแต่รับประทานเดี่ยวๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักของอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเค้กปลา ขนมปังเค้กปลา เส้นหมี่เค้กปลา เค้กปลาราดซอสมะเขือเทศ หรือซุปเค้กปลาเปรี้ยว อาหารเหล่านี้ผสมผสานรสชาติที่เข้มข้น เผ็ด และหวานอย่างลงตัว แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความยืดหยุ่นในวัฒนธรรมอาหารริมชายฝั่ง

ที่มา: https://baobinhthuan.com.vn/cha-ca-phan-thiet-giu-tron-vi-bien-130292.html