เด็กออทิสติก ควรรับประทานอาหารอะไรบ้าง?

ตามข้อมูลของแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเด็กแห่งชาติ พบว่าประโยชน์ของการแทรกแซงทางโภชนาการสำหรับเด็กออทิสติกมีบทบาทสนับสนุนควบคู่ไปกับ การศึกษา พิเศษสำหรับเด็กออทิสติก โภชนาการช่วยลดอาการผิดปกติในเด็กออทิสติก ช่วยให้เด็กเจริญเติบโตและมีพัฒนาการทางร่างกายตามปกติ

1. ความสำคัญของการรับประทานอาหารสำหรับเด็กออทิสติก

จากผลการศึกษาหลายชิ้นที่ตีพิมพ์ในวารสาร Autism and Developmental Disorders พบว่าเด็กออทิสติกมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาในการกินอาหารมากกว่าเด็กวัยเดียวกันที่มีอาการป่วยทางระบบประสาทถึง 5 เท่า แม้ว่าหลักฐานส่วนใหญ่จะระบุว่าเด็กอายุ 2 ขวบขึ้นไปมีปัญหาในการกินอาหารก็ตาม ประมาณร้อยละ 45 ถึง 90 ของเด็กออทิสติกมีปัญหาเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร รวมถึงการจำกัดการรับประทานอาหาร ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการเลือกรับประทานอาหาร

การวิเคราะห์เชิงลึกของการศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ ที่ Marcus Autism Center ในโรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัย Emory ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Autism and Developmental Disorders ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการขาดสารอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับออทิซึม

นักวิจัยได้ทบทวนงานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์และผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารและออทิซึม ผลการศึกษาพบว่าเด็กออทิสติกมีแนวโน้มที่จะเผชิญกับความท้าทายในการรับประทานอาหาร เช่น อาการงอแง เลือกกินอาหารมากเกินไป และมีพฤติกรรมการกินแบบเป็นพิธีกรรม มากกว่าเด็กทั่วไปถึง 5 เท่า พวกเขายังพบว่าภาวะทุพโภชนาการเกิดขึ้นบ่อยในเด็กที่เป็นโรคออทิสติกมากกว่าในเด็กที่ไม่ได้รับผลกระทบจากโรคนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคแคลเซียมและโปรตีนโดยรวมต่ำ แคลเซียมมีความสำคัญต่อการสร้างกระดูกที่แข็งแรง การรับประทานโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางจิตใจ และสุขภาพ

ปัญหาการกินเรื้อรังยังเพิ่มความเสี่ยงของเด็กที่จะมีปัญหาทางสังคมและผลการเรียนที่ไม่ดีอีกด้วย นักวิจัยตั้งข้อสังเกต อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร เช่น โรคอ้วน และโรคหัวใจและหลอดเลือดในช่วงวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่ได้

เด็กออทิสติกจำนวนมากมีปัญหาในการกินอาหาร

ตามที่สมาคมจิตแพทย์แห่งสหรัฐอเมริกา การวิจัยยังแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการอักเสบในอาหารของเด็กและความเพียงพอของสารอาหารกับอาการทางระบบย่อยอาหาร นิสัยการนอนหลับ และลักษณะของออทิสติก ดังนั้นการปรับปรุงพฤติกรรมการรับประทานอาหาร ลดความเครียด เพิ่มน้ำหนัก และบริโภคแคลอรี่จึงเป็นสิ่งสำคัญ

ตามสมาคมนักโภชนาการแห่งอังกฤษ ผู้ป่วยออทิสติกอาจมีความไวต่อแสง สัมผัส เสียง และรสชาติเพิ่มมากขึ้น สิ่งนี้ส่งผลต่อความหลากหลายในอาหารที่พวกเขากิน นักโภชนาการสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคในการลดความวิตกกังวลในช่วงเวลามื้ออาหารได้ นักจิตวิทยาและนักกิจกรรมบำบัดสามารถช่วยได้เช่นกัน โดยเฉพาะหากผู้ป่วยมีปัญหาทางประสาทสัมผัส

2. สารอาหารที่จำเป็นในอาหารของเด็กออทิสติก

สมาคมนักโภชนาการแห่งอังกฤษกล่าวว่ามีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่กับการรับประทานอาหารสำหรับเด็กออทิสติก สำหรับการเสริมวิตามินและแร่ธาตุ ผู้ปกครอง/ผู้ดูแลควรขอคำแนะนำจากนักโภชนาการ แพทย์ทั่วไป หรือเภสัชกรเกี่ยวกับอาหารเสริมที่เหมาะสมเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการขาดสารอาหารอันเนื่องมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่เพียงพออีกด้วย

2.1. การปรับปรุงระบบย่อยอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นออทิสติก

การวิจัยระบุถึงความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างความไม่สมดุลในองค์ประกอบไมโครไบโอมในลำไส้ของผู้ป่วยออทิสติก อาจเกี่ยวข้องกับอาการต่างๆ เช่น หงุดหงิด และความสามารถในการจดจ่อลดลง ซึ่งเกิดจากความไม่สบายตัวจากปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องผูกหรือท้องเสีย

หากบุคคลใดมีภาวะออทิสติก การฟื้นฟูลำไส้ให้มีสุขภาพดีถือเป็นสิ่งสำคัญ เสริมเอนไซม์ย่อยอาหารและโปรไบโอติกเพื่อฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมการดูดซึมตามปกติ

การรับประทานอาหารเสริมโปรไบโอติกเพื่อเพิ่มปริมาณแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ก็อาจมีประโยชน์เช่นกัน การเพิ่มการรับประทานอาหารหมักดอง เช่น ซาวเคราต์ คีเฟอร์ คอมบูชา และกิมจิ เป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มปริมาณโปรไบโอติกผ่านอาหาร

การรับประทานอาหารที่มีกากใยเป็นประจำและดื่มน้ำวันละ 6-8 แก้วจะช่วยได้ อาหารที่มีไฟเบอร์สูง ได้แก่ ซีเรียลอาหารเช้าที่เป็นธัญพืชไม่ขัดสี ขนมปังและ/หรือพาสต้าที่เป็นธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ ผัก และถั่ว ซึ่งยังช่วยเพิ่มการบริโภคไฟเบอร์อีกด้วย

ระบบย่อยอาหารที่มีสุขภาพดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน และสำคัญยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นออทิสติก

2.2. สมดุลน้ำตาลในเลือด

การศึกษาโภชนาการหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่สมาธิสั้นจะกินน้ำตาลมากกว่าคนอื่นๆ การศึกษากับกลุ่มคนที่สมาธิสั้นจำนวน 265 คน พบว่าคนมากกว่าสามในสี่คนมีระดับกลูโคสในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่า ร่างกายของพวกเขาจะประมวลผลการบริโภคน้ำตาลได้น้อยลง และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุลได้

หากบุคคลรับประทานคาร์โบไฮเดรตขัดสี ขนมหวาน ช็อกโกแลต น้ำอัดลม น้ำผลไม้เป็นประจำ แต่มีไฟเบอร์ โปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เพื่อชะลอการดูดซึมกลูโคส (น้ำตาล) ระดับน้ำตาลในเลือดจะผันผวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้อาจทำให้ระดับกิจกรรม สมาธิ ช่วงความสนใจ และพฤติกรรมของเด็กเปลี่ยนแปลงไป และยังส่งผลต่อการทำงานและพัฒนาการของสมองอีกด้วย

เพื่อช่วยปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด ควรลดการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล อาหารแปรรูป และจำกัดการบริโภคคาเฟอีน การรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากขึ้น เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไก่ ถั่ว ถั่วต่างๆ... จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับคงที่

2.3. เพิ่มไขมันโอเมก้า3

ภาวะขาดไขมันจำเป็นพบได้บ่อยในผู้ป่วยออทิสติก งานวิจัยของ ดร. กอร์ดอน เบลล์ จากมหาวิทยาลัยสเตอร์ลิง แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยออทิสติกบางคนมีข้อบกพร่องในเอนไซม์ที่ช่วยกำจัดไขมันจำเป็นจากเยื่อหุ้มเซลล์สมองได้เร็วกว่าปกติ ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นออทิสติกอาจต้องได้รับไขมันจำเป็นในปริมาณที่สูงกว่า

พบว่าการเสริมด้วย EPA (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งสามารถชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่ผิดปกติได้ ส่งผลให้พฤติกรรม อารมณ์ จินตนาการ การพูดโดยธรรมชาติ รูปแบบการนอนหลับ และความสามารถในการมีสมาธิของผู้ป่วยออทิสติกทางคลินิกดีขึ้น นับแต่นั้นมา ก็มีการทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับการตรวจสอบการเสริมโอเมก้า 3 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้ป่วยออทิสติกได้รับโอเมก้า 3 เสริม จะมีรายงานว่าอาการต่างๆ เช่น สมาธิสั้น ทักษะทางสังคม ความสามารถในการมีสมาธิ หงุดหงิด และก้าวร้าวดีขึ้น

รับประทานปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน อย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง และรับประทานเมล็ดพืช เช่น เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดเจีย เกือบทุกวัน นอกจากนี้ ควรเสริมด้วยโอเมก้า 3 ผ่านน้ำมันปลาหรือทางเลือกแบบมังสวิรัติ มองหาอาหารเสริมที่มีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน EPA และ DHA

ปลาที่ดีที่สุดที่ให้ EPA ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 3 ที่มีการวิจัยมากที่สุด ได้แก่ ปลาแมกเคอเรล (1,400 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ปลาเฮอริ่ง (1,000 มิลลิกรัม) ปลาซาร์ดีน (1,000 มิลลิกรัม) ปลาทูน่าสดไม่บรรจุกระป๋อง (900 มิลลิกรัม) ปลาแอนโชวี่ (900 มิลลิกรัม) ปลาแซลมอน (800 มิลลิกรัม) และปลาเทราต์ (500 มิลลิกรัม) อย่างไรก็ตาม ปลาทูน่ามีปริมาณปรอทสูง ซึ่งควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้เป็นโรคออทิซึมเนื่องจากมีโลหะหนักอยู่ด้วย

เมล็ดพันธุ์ที่ดีที่สุดคือเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์มีขนาดเล็กมาก ดังนั้นจึงควรบดและโรยบนซีเรียล นอกจากนี้ ให้ใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในน้ำสลัดด้วย แม้ว่าในทางเทคนิคเมล็ดพืชเหล่านี้จะให้โอเมก้า 3 แต่ร่างกายจะเปลี่ยนโอเมก้า 3 (กรดอัลฟาไลโนเลนิก) เป็น EPA ได้เพียง 5% เท่านั้น ดังนั้น ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอาจได้รับประโยชน์จากการเสริมด้วยอาหารเสริมโอเมก้า 3 แบบมังสวิรัติ

การเพิ่มอาหารที่มีไขมันโอเมก้า 3 สูงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้เป็นโรคออทิสติก

2.4. เสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินบี 6 วิตามินซี และแมกนีเซียม

เชื่อกันว่าการบำบัดทางโภชนาการสามารถช่วยรักษาโรคออทิซึมได้ เนื่องมาจากการวิจัยบุกเบิกในปี 1970 โดยดร. เบอร์นาร์ด ริมแลนด์จากสถาบันวิจัยพฤติกรรมส่วนบุคคลในซานดิเอโก รัฐแคลิฟอร์เนีย เขาแสดงให้เห็นว่าการเสริมด้วยวิตามินบี 6 ซี และแมกนีเซียมสามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยออทิสติกได้อย่างมีนัยสำคัญ

ผักใบเขียวเข้ม ถั่วเขียว และปลาแซลมอน เป็นแหล่งวิตามินบี 6 ที่ยอดเยี่ยม พริก ผลไม้รสเปรี้ยว บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดอก เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ผักใบเขียว ถั่ว โกโก้ และธัญพืชไม่ขัดสี ล้วนเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดี ผู้ที่เป็นออทิสติกจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการได้รับสารอาหารเหล่านี้จากอาหาร ในกรณีที่ต้องการเสริมวิตามินรวมและแร่ธาตุ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

วิตามินเอ

กุมารแพทย์ ดร. แมรี่ เม็กสัน จากเมืองริชมอนด์ รัฐเวอร์จิเนีย ชี้ให้เห็นว่าผู้ป่วยออทิสติกจำนวนมากมักขาดวิตามินเอ วิตามินเอมีความจำเป็นต่อการมองเห็น และมีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงในลำไส้และสมอง

แหล่งที่ดีที่สุดของวิตามินเอ (เรตินอล) ได้แก่ น้ำนมแม่ เครื่องในสัตว์ ปลา และน้ำมันตับปลาค็อด เรตินอลสามารถสังเคราะห์ได้จากเบตาแคโรทีนซึ่งพบในอาหารจากพืช เช่น แครอทและมันเทศ แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น สถานะของวิตามินเอ ตลอดจนธาตุเหล็ก สังกะสี และปริมาณโปรตีน

ควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมวิตามินเอด้วยความระมัดระวังในทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคตับหรือไต ผู้ที่ติดสุรา และผู้ที่เป็นโรคสิว

วิตามินดี

การวิจัยและการทดลองทางคลินิกล่าสุดเน้นย้ำถึงความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างออทิซึมและระดับวิตามินดี จากการศึกษาผู้ป่วยออทิสติกและเปรียบเทียบสถานะวิตามินดีกับคนในวัยเดียวกัน พบว่าผู้ป่วยออทิสติกจะมีระดับวิตามินดีต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อผู้เข้าร่วมได้รับวิตามินดี 3 (300IU/กก./วัน) เสริมเป็นเวลา 3 เดือน พบว่าผู้เข้าร่วม 80% มีอาการต่างๆ ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่น ความสนใจ การสบตา และพฤติกรรม

วิตามินดีพบได้ในอาหารบางชนิด เช่น นมและเห็ด อย่างไรก็ตาม วิธีหลักที่ร่างกายดูดซึมวิตามินดีคือการได้รับแสงแดด

3. หมายเหตุอื่นๆ

นักโภชนาการจะประเมินว่าอาหารของผู้ป่วยออทิสติกมีสารอาหารที่จำเป็นหรือไม่ การเปลี่ยนแปลงสำคัญใดๆ ที่เกิดขึ้นกับอาหารของคุณควรได้รับการดูแลและคำแนะนำจากนักโภชนาการหรือผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสาขานั้นๆ

ขอแนะนำให้บันทึกไดอารี่อาหารแต่ละมื้อและบันทึกพฤติกรรมและอาการของแต่ละบุคคล รวมถึงอาหารใดๆ ที่รับประทานเข้าไปซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ สิ่งนี้สามารถช่วยระบุอาหารทั่วไปที่แพ้ได้ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ช็อกโกแลต สีผสมอาหารสังเคราะห์ ซาลิไซเลต ไข่ มะเขือเทศ อะโวคาโด มะเขือยาว พริกแดง ถั่วเหลือง ข้าวโพด ฯลฯ แต่จำไว้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในรายการนี้มีสารอาหารที่มีคุณค่าด้วย ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าได้ทดแทนอาหารเหล่านั้น ไม่ใช่เพียงแค่กำจัดทิ้งไป กระบวนการทั้งหมดนี้ควรทำภายใต้คำแนะนำของแพทย์ผู้มีคุณสมบัติและนักโภชนาการ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/che-do-an-cho-tre-tu-ky-can-chu-y-gi-172240527092435076.htm