เด็กออทิสติก ควรทานอาหารอะไรบ้าง?

ข้อมูลจากแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเด็กแห่งชาติ ระบุว่า ประโยชน์ของการแทรกแซงทางโภชนาการสำหรับเด็กออทิสติกมีบทบาทสำคัญควบคู่ไปกับ การให้การศึกษา พิเศษสำหรับเด็กออทิสติก โภชนาการมีส่วนช่วยลดความผิดปกติในเด็กออทิสติก ช่วยให้เด็กมีการเจริญเติบโตและพัฒนาการทางร่างกายตามปกติ

1. ความสำคัญของการรับประทานอาหารสำหรับเด็กออทิสติก

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Autism and Developmental Disorders ระบุว่า เด็กออทิซึมมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาในการกินมากกว่าเด็กปกติถึง 5 เท่า แม้ว่าหลักฐานส่วนใหญ่จะอธิบายถึงปัญหาในการกินในเด็กอายุเพียง 2 ขวบก็ตาม คาดว่าเด็กออทิซึม 45% ถึง 90% มีปัญหาในการกิน รวมถึงการจำกัดการกิน หรือที่เรียกว่าการเลือกอาหาร

การวิเคราะห์เชิงอภิมานของการศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ ที่ Marcus Autism Center ใน Emory University School of Medicine ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Autism and Developmental Disorders ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการขาดสารอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับออทิซึม

นักวิจัยได้ทบทวนงานวิจัยจำนวนมากที่ตีพิมพ์และผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิเกี่ยวกับการรับประทานอาหารและออทิซึม พบว่าเด็กออทิซึมมีแนวโน้มที่จะเผชิญกับความท้าทายในการรับประทานอาหาร เช่น อาการงอแง การเลือกอาหารมากเกินไป และพฤติกรรมการกินแบบพิธีกรรมมากกว่าเด็กปกติถึง 5 เท่า นอกจากนี้ยังพบว่าภาวะทุพโภชนาการพบได้บ่อยในเด็กออทิซึมมากกว่าเด็กปกติที่ไม่ได้รับผลกระทบจากโรคนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาพบว่าปริมาณแคลเซียมและโปรตีนโดยรวมต่ำ แคลเซียมมีความสำคัญต่อการสร้างกระดูกที่แข็งแรง การได้รับโปรตีนที่เพียงพอมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางสติปัญญา และสุขภาพ

นักวิจัยระบุว่า ปัญหาการกินเรื้อรังยังเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาทางสังคมและผลการเรียนที่ย่ำแย่ในเด็ก ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่น โรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดในช่วงวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่

เด็กออทิสติกจำนวนมากมีปัญหาในการรับประทานอาหาร

สมาคมจิตแพทย์อเมริกันระบุว่า งานวิจัยยังแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการอักเสบในอาหารของเด็กกับความเพียงพอของสารอาหารกับอาการทางระบบย่อยอาหาร พฤติกรรมการนอนหลับ และลักษณะของออทิซึม ดังนั้น การปรับปรุงพฤติกรรมการกิน ลดความเครียด และเพิ่มน้ำหนักและปริมาณแคลอรี่จึงเป็นสิ่งสำคัญ

สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งสหราชอาณาจักร (British Dietetic Association) ระบุว่า ผู้ป่วยออทิซึมอาจมีความไวต่อแสง สัมผัส เสียง และรสชาติเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อความหลากหลายของอาหารที่รับประทาน นักกำหนดอาหารสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคในการลดความวิตกกังวลในช่วงเวลาอาหารได้ นอกจากนี้ นักจิตวิทยาและนักกิจกรรมบำบัดก็สามารถช่วยได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นมีปัญหาทางประสาทสัมผัส

2. สารอาหารที่จำเป็นในอาหารของเด็กออทิสติก

สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งสหราชอาณาจักรเชื่อว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่และเด็กออทิซึม เมื่อพูดถึงอาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุ ผู้ปกครอง/ผู้ดูแลควรขอคำแนะนำจากนักกำหนดอาหาร แพทย์ทั่วไป หรือเภสัชกร เกี่ยวกับอาหารเสริมที่เหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการขาดสารอาหารที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่ไม่เพียงพออีกด้วย

2.1. การปรับปรุงระบบย่อยอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยออทิสติก

การวิจัยได้ระบุถึงความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างความไม่สมดุลในองค์ประกอบของไมโครไบโอมในลำไส้ของผู้ป่วยออทิสติก ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับอาการต่างๆ เช่น หงุดหงิดและสมาธิสั้น ซึ่งเกิดจากความรู้สึกไม่สบายจากปัญหาด้านการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องผูกหรือท้องเสีย

หากบุคคลใดเป็นออทิซึม การฟื้นฟูสุขภาพลำไส้ให้แข็งแรงเป็นสิ่งสำคัญ การเสริมเอนไซม์ย่อยอาหารและโพรไบโอติกส์สามารถช่วยฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมการดูดซึมให้เป็นปกติ

การรับประทานอาหารเสริมโปรไบโอติกส์เพื่อเพิ่มปริมาณแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ก็อาจเป็นประโยชน์เช่นกัน การเพิ่มการบริโภคอาหารหมักดอง เช่น ซาวเคราต์ คีเฟอร์ คอมบูชา และกิมจิ เป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มปริมาณโปรไบโอติกส์ผ่านอาหาร

การรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์เป็นประจำและดื่มน้ำวันละ 6-8 แก้วจะช่วยได้ อาหารที่มีไฟเบอร์สูง ได้แก่ ซีเรียลอาหารเช้าธัญพืชเต็มเมล็ด ขนมปังและ/หรือพาสต้าธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ ผัก และถั่ว ซึ่งยังช่วยเพิ่มปริมาณไฟเบอร์อีกด้วย

ระบบย่อยอาหารที่มีสุขภาพดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน และสำคัญยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นออทิสติก

2.2. สมดุลระดับน้ำตาลในเลือด

งานวิจัยด้านโภชนาการหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยสมาธิสั้น (ADHD) รับประทานน้ำตาลมากกว่าผู้ป่วยกลุ่มอื่น การศึกษาหนึ่งที่ทำกับผู้ป่วยสมาธิสั้น 265 คน พบว่าผู้ป่วยมากกว่าสามในสี่มีภาวะความทนต่อกลูโคสบกพร่อง ซึ่งหมายความว่าร่างกายของพวกเขามีความสามารถในการประมวลผลน้ำตาลที่บริโภคได้น้อยลงและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล

เมื่อบุคคลรับประทานคาร์โบไฮเดรตขัดสี ขนมหวาน ช็อกโกแลต น้ำอัดลม น้ำผลไม้เป็นประจำ แต่รับประทานใยอาหาร โปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เพื่อชะลอการดูดซึมกลูโคส (น้ำตาล) ระดับน้ำตาลในเลือดจะผันผวนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาจส่งผลต่อระดับกิจกรรม สมาธิ ช่วงความสนใจ และพฤติกรรมของเด็ก และส่งผลต่อการทำงานและพัฒนาการของสมอง

เพื่อช่วยปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด ควรลดการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล อาหารแปรรูป และจำกัดการบริโภคคาเฟอีน การบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไก่ ถั่วเปลือกแข็ง ฯลฯ จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

2.3. เพิ่มไขมันโอเมก้า 3

ภาวะขาดไขมันจำเป็นพบได้บ่อยในผู้ป่วยออทิสติก งานวิจัยของดร. กอร์ดอน เบลล์ จากมหาวิทยาลัยสเตอร์ลิง แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยออทิสติกบางรายมีข้อบกพร่องในเอนไซม์ที่ช่วยกำจัดไขมันจำเป็นออกจากเยื่อหุ้มเซลล์สมองได้เร็วกว่าปกติ ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยออทิสติกอาจต้องการไขมันจำเป็นในระดับที่สูงขึ้น

พบว่าการเสริมด้วย EPA (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งสามารถชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่ผิดปกติ ปรับปรุงพฤติกรรม อารมณ์ จินตนาการ การพูดโดยธรรมชาติ รูปแบบการนอนหลับ และช่วงความสนใจในผู้ที่เป็นออทิสติกทางคลินิก นับตั้งแต่นั้นมา มีการทดลองทางคลินิกที่ทดสอบการเสริมโอเมก้า 3 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้ป่วยออทิสติกได้รับโอเมก้า 3 เสริม มีรายงานว่าอาการต่างๆ เช่น สมาธิสั้น ทักษะทางสังคม ช่วงความสนใจ หงุดหงิด และก้าวร้าวดีขึ้น

รับประทานปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาซาร์ดีน อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง และรับประทานถั่วเปลือกแข็ง เช่น เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียเกือบทุกวัน นอกจากนี้ ควรได้รับโอเมก้า 3 จากน้ำมันปลาหรืออาหารวีแกน มองหาอาหารเสริมที่มีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน EPA และ DHA

ปลาที่ดีที่สุดที่ให้ EPA ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 3 ที่ได้รับการวิจัยอย่างดีที่สุด ได้แก่ ปลาแมคเคอเรล (1,400 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ปลาเฮร์ริง (1,000 มิลลิกรัม) ปลาซาร์ดีน (1,000 มิลลิกรัม) ปลาทูน่าสดไม่บรรจุกระป๋อง (900 มิลลิกรัม) ปลาแอนโชวี่ (900 มิลลิกรัม) ปลาแซลมอน (800 มิลลิกรัม) และปลาเทราต์ (500 มิลลิกรัม) อย่างไรก็ตาม ปลาทูน่ามีปริมาณปรอทสูง จึงควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่เป็นออทิซึมเนื่องจากอาจมีโลหะหนักปนเปื้อน

เมล็ดที่ดีที่สุดคือเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์มีขนาดเล็กมากจนเหมาะที่จะบดและโรยบนซีเรียล หรือจะใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์แทนก็ได้ เช่น ในน้ำสลัด แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์จะให้โอเมก้า 3 แต่ร่างกายจะเปลี่ยนโอเมก้า 3 (กรดอัลฟาไลโนเลนิก) ในเมล็ดเหล่านี้ไปเป็น EPA เพียงประมาณ 5% เท่านั้น ดังนั้น ผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชจึงอาจได้รับประโยชน์จากอาหารเสริมโอเมก้า 3 แบบวีแกน

การเพิ่มอาหารที่มีไขมันโอเมก้า 3 สูงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้เป็นออทิสติก

2.4. เสริมวิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินบี6 วิตามินซี และแมกนีเซียม

แนวทางโภชนาการในการรักษาโรคออทิซึมนั้นถือว่ามีประโยชน์ เนื่องจากมีผลงานวิจัยบุกเบิกในช่วงทศวรรษปี 1970 โดย ดร. เบอร์นาร์ด ริมแลนด์ จากสถาบันวิจัยพฤติกรรมส่วนบุคคลในซานดิเอโก รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเสริมวิตามินบี 6 ซี และแมกนีเซียมสามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยออทิซึมได้อย่างมีนัยสำคัญ

ผักใบเขียวเข้ม ถั่วเขียว และปลาแซลมอน เป็นแหล่งวิตามินบี 6 ที่ดีเยี่ยม พริก ผลไม้รสเปรี้ยว บรอกโคลี และกะหล่ำดอก เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ผักใบเขียว ถั่วเปลือกแข็ง โกโก้ และธัญพืชไม่ขัดสี ล้วนเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดี ผู้ที่เป็นโรคออทิซึมควรได้รับสารอาหารเหล่านี้จากอาหาร หากคุณกำลังพิจารณาการรับประทานวิตามินรวมและแร่ธาตุเสริม ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ

วิตามินเอ

กุมารแพทย์ ดร. แมรี่ เม็กสัน จากเมืองริชมอนด์ รัฐเวอร์จิเนีย ชี้ให้เห็นว่าผู้ป่วยออทิสติกจำนวนมากมักขาดวิตามินเอ วิตามินเอมีความจำเป็นต่อการมองเห็นและมีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงในลำไส้และสมอง

แหล่งวิตามินเอ (เรตินอล) ที่ดีที่สุดคือ น้ำนมแม่ เครื่องในสัตว์ ปลา และน้ำมันตับปลาค็อด เรตินอลสามารถสังเคราะห์ได้จากเบตาแคโรทีน ซึ่งพบในอาหารจากพืช เช่น แครอทและมันเทศ แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น สถานะของวิตามินเอ ธาตุเหล็ก สังกะสี และระดับโปรตีน

ควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมวิตามินเอด้วยความระมัดระวังในทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคตับหรือไต ผู้ที่ติดสุรา และผู้ที่เป็นโรคสิว

วิตามินดี

งานวิจัยและการทดลองทางคลินิกล่าสุดได้เน้นย้ำถึงความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างภาวะออทิซึมและระดับวิตามินดี ในการศึกษาผู้ป่วยออทิซึม เมื่อเปรียบเทียบระดับวิตามินดีกับกลุ่มอายุเดียวกัน พบว่าผู้ป่วยออทิซึมมีระดับวิตามินดีต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อผู้ป่วยได้รับวิตามินดี 3 (300 IU/กก./วัน) เสริมเป็นเวลา 3 เดือน พบว่า 80% ของผู้เข้าร่วมมีอาการดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่น สมาธิ การสบตา และพฤติกรรม

วิตามินดีพบได้ในอาหารบางชนิด เช่น นมและเห็ด อย่างไรก็ตาม วิธีหลักที่ร่างกายดูดซึมวิตามินดีคือการได้รับแสงแดด

3. หมายเหตุอื่นๆ

นักโภชนาการจะประเมินว่าอาหารของผู้ป่วยออทิสติกให้สารอาหารที่จำเป็นหรือไม่ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ เกี่ยวกับอาหารควรได้รับการดูแลและคำแนะนำจากนักโภชนาการหรือผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ที่มีประสบการณ์ในสาขานี้

การบันทึกพฤติกรรมและอาการของแต่ละคน รวมถึงอาหารใดๆ ที่รับประทานซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ถือเป็นความคิดที่ดี วิธีนี้จะช่วยระบุอาการแพ้อาหารที่พบบ่อย เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ช็อกโกแลต สีผสมอาหารสังเคราะห์ ซาลิไซเลต ไข่ มะเขือเทศ อะโวคาโด มะเขือม่วง พริกแดง ถั่วเหลือง ข้าวโพด ฯลฯ แต่โปรดจำไว้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในรายการนี้ยังมีสารอาหารที่มีคุณค่า ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทดแทนอาหารเหล่านั้น ไม่ใช่ตัดทิ้งไปเฉยๆ กระบวนการทั้งหมดนี้ควรดำเนินการภายใต้คำแนะนำของแพทย์และนักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/che-do-an-cho-tre-tu-ky-can-chu-y-gi-172240527092435076.htm