แกงข้าวเหนียวหวาน – กลิ่นหอมของเทศกาลเรือมังกร

เชอโซ่ยหนวกไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศเราอีกด้วย ซึ่งเต็มไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมอันล้ำลึก

เมื่อถึงเดือนจันทรคติที่ห้า พระอาทิตย์ทางทิศใต้ส่องแสงสีทองอร่ามลงมา ดอกฟีนิกซ์สีแดงลุกโชนไปทั่วทุกมุมของท้องฟ้า ฝนที่ตกเร็วในช่วงต้นฤดูทำให้แสงแดดอันร้อนแรงของฤดูร้อนบรรเทาลง

ชาวเวียดนามกำลังเตรียมตัวอย่างกระตือรือร้นสำหรับเทศกาลดวนโง (เดือน 5.5 จันทรคติ) ซึ่งเป็นวันที่มีความหมาย ไม่เพียงแต่เพื่อฆ่าแมลงและปกป้องพืชผลเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการรวมตัวของครอบครัวและแบ่งปันความรักอีกด้วย

และในบรรยากาศอบอุ่นนั้น รสชาติหวานชื่นชื่นใจของข้าวเหนียวมูนลอยน้ำเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มเอม ความอิ่มเอม และความสุข

ข้าวเหนียวหวานที่มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ โดยไม่ต้องใส่ไส้ เรียกว่า เค้กข้าวหวาน

เชอโซ่ยหนวกไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของประเทศเราอีกด้วย ซึ่งเต็มไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมอันล้ำลึก อาหารจานนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายชั่วอายุคน โดยปรากฏในพิธีบูชาบรรพบุรุษในวันหยุดตามประเพณี พวกเขาเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมข้าว แสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษและสวรรค์และโลก และสะท้อนถึงวิถีชีวิต ความเชื่อ และจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม

ในช่วงเทศกาล Duanwu คนเวียดนามเชื่อว่าการรับประทานอาหารร้อนรสเผ็ด เช่น ขิง หรืออาหารหวานเหนียว เช่น ซุปข้าวหวาน จะช่วยชำระล้างร่างกายและกำจัดพยาธิภายใน เมื่อชงชาแล้วลูกกลมๆ จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เป็นสัญลักษณ์ของความสมหวังและความสำเร็จในชีวิต

การทำซุปข้าวเหนียวไม่ใช้เวลามากแต่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และทักษะ บั๋นซัวเนือกทำจากแป้งข้าวเหนียวเนื้อเนียน สอดไส้ถั่วเขียวหวาน ปรุงในน้ำขิงอุ่นๆ น้ำตาล เมื่อเค้กสุก ลูกชิ้นจะลอยเบาๆ บนผิวน้ำ ซึ่งก็เป็นที่มาของชื่อ “xoi nuoc” (หรือ che troi nuoc) เช่นกัน เช มักเสิร์ฟพร้อมกับกะทิ งาคั่ว และบางครั้งก็ถั่วลิสงบด ทำให้เกิดรสชาติที่หวาน มัน เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม ซึ่งทั้งละเอียดอ่อนและเข้มข้น

ด้วยความคิดสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ ซุปข้าวเหนียวหวานที่ผสมผสานการปั้นข้าวเป็นลูกเล็กๆ โดยไม่ใส่ไส้ที่เรียกว่าเชอยี่ ช่วยให้อาหารจานนี้มีความเข้มข้นทั้งรูปแบบและรสชาติมากขึ้น

ฉันยังจำบ่ายฝนตกของปีนั้นได้อย่างชัดเจน เมื่อฉันเพิ่งกลับจาก "เมือง" มายังบ้านเกิดของฉันเพื่อฉลองเทศกาล Duanwu คุณยายของฉันซึ่งมีผมสีเงินราวกับเมฆ และแม่ของฉันกำลังนั่งอยู่ข้างกองไฟเล็กๆ โดยใช้มือปั้นข้าวเหนียวเป็นลูกอย่างชำนาญ กลิ่นหอมของขิงผสมกับควันจากห้องครัว น้ำตาลเคี่ยวจนเดือด และเค้กสีขาวกลมๆ แต่ละชิ้นก็เริ่มลอยขึ้นมา เหมือนความทรงจำในวัยเด็กที่เพิ่งย้อนกลับมา

คุณย่ากล่าวว่า “ข้าวเหนียวและแกงหวานไม่เพียงแต่ไว้รับประทานเท่านั้น แต่ยังไว้รำลึก ไว้รัก ไว้บูชาบรรพบุรุษ ไว้เชิญปู่ย่าตายายกลับบ้านมาฉลองเทศกาลตรุษจีนกับลูกๆ และหลานๆ อีกด้วย” ตอนนั้นฉันยังเด็กเกินไปที่จะเข้าใจความหมายที่คุณยายพูดอย่างถ่องแท้ หลายปีต่อมาเมื่อคุณย่าของฉันเสียชีวิต ฉันจึงทำลูกซุปหวานลูกแรกสำหรับถาดถวายด้วยมือ ภายใต้ควันธูปหอม กลางห้องครัวเล็กๆ ฉันตระหนักได้ทันทีว่า ซุปข้าวเหนียวหวานเป็นด้ายที่เชื่อมโยงอดีตและปัจจุบัน หัวใจของคนรุ่นก่อนส่งต่อไปยังรุ่นต่อๆ ไป ผ่านอาหารจานง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยความรัก

เค้กกลมนุ่มแต่ละชิ้นไม่ได้มีเพียงแป้งและถั่วเท่านั้น แต่ยังมีภาพลักษณ์ของแม่ คุณย่า ปีที่มีแดดจ้าในบ้านเกิด และบทเรียนในการเป็นคนดีที่ไม่มีหนังสือเล่มใดสอนได้

ในชีวิตยุคใหม่ คนหนุ่มสาวจำนวนมากยังคงมองหาวิธีในการถนอมอาหารและปรับปรุงเมนูข้าวเหนียวน้ำใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนไส้ สร้างรูปทรงที่หลากหลาย หรือสร้างสรรค์การนำเสนอที่สร้างสรรค์ แม้ว่าอาหารจานนี้จะดูใหม่ แต่ก็ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมและจิตวิญญาณทางวัฒนธรรมเอาไว้

แทนที่จะเป็นเค้กกลมสีขาวแบบดั้งเดิม ข้าวเหนียวหวานเวอร์ชันใหม่ได้ขึ้นรูปด้วยสีธรรมชาติมากมายจากส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น สีเขียวจากใบเตยหรือผงชาเขียว สีม่วงจากมันเทศสีม่วงหรือใบสีม่วง สีเหลืองจากฟักทองหรือขมิ้น และสีแดงอ่อนจากหัวบีท ลูกชาห้าสีไม่เพียงดึงดูดสายตา แต่ยังช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้มีวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพและความรักในอาหารธรรมชาติอีกด้วย จากอาหารจานดั้งเดิมสู่ชีวิตสมัยใหม่ ข้าวเหนียวหวานกำลังได้รับการปลุกชีวิตขึ้นมาโดยคนรุ่นใหม่ที่มีความคิดสร้างสรรค์อย่างไร้ขีดจำกัด โดยคงไว้ซึ่งแก่นแท้เก่าๆ ในรูปลักษณ์ใหม่และน่าดึงดูดใจ

เมื่อทานแกงข้าวเหนียวมูนสักถ้วย ความรู้สึกแรกเลยคือกลิ่นหอม คือ กลิ่นขิงอุ่นๆ เผ็ดๆ ฟุ้งกระจายตามไอน้ำที่ลอยขึ้น ผสมกับกลิ่นมันของกะทิ และกลิ่นหอมของงาคั่ว แตะริมฝีปากของคุณกับน้ำซุปหวานอวบอิ่ม แป้งข้าวเหนียวนุ่ม เคี้ยวหนึบแต่ไม่เละ ข้างในเป็นไส้ถั่วเขียวเนื้อแน่น บางทีอาจมีรสเค็มหรือมันเล็กน้อยจากมะพร้าวขูด งาดำ หรือทุเรียน น้ำเชื่อมขิงอุ่นๆ หวานกำลังดี ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและสบายคอ เหมือนกับช่วยผ่อนคลายวันอันเหนื่อยล้า

ชาแต่ละลูกมีรสชาติผสมผสานกันระหว่างความหวาน เผ็ด หอม มัน ไม่เข้มข้น ไม่เร่งรีบ เป็นเมนูที่ทำให้เรากินช้าลง รู้สึกมากขึ้น เหมือนกับเป็นข้อความง่ายๆ ว่า แม้เป็นสิ่งเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็อบอุ่นหัวใจได้

คนเวียดนามจำนวนมากแม้จะอยู่ห่างไกลบ้าน แต่พวกเขาก็ยังคงจำรสชาติข้าวสวยและน้ำที่แม่ทำให้ได้ ซึ่งเป็นความทรงจำในวัยเด็กและความรู้สึกของการได้กลับมาพบกันอีกครั้ง

ผู้คนมักพูดกันว่า: อาหารจานที่ดีที่สุดไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่พิถีพิถัน แต่ขึ้นอยู่กับความใส่ใจที่ใส่ลงไป และซุปข้าวเหนียวมูนเป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกอิ่มเอม เรียบง่าย และอบอุ่น เสมือนอ้อมกอดจากคนที่คุณรักในช่วงเทศกาลวันหยุด

ไม้เทา

ที่มา: https://baotayninh.vn/che-xoi-nuoc-huong-tet-doan-ngo-a190780.html