เวลาไหนคือเวลาที่เหมาะสมในการใส่เครื่องเทศในการปรุงอาหาร?

เครื่องเทศถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหาร โดยเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของอาหารเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะทราบเวลาที่เหมาะสมในการปรุงอาหารต่างๆ

เมื่อใดจึงควรใส่เครื่องเทศทั่วไป

การปรุงรสในเวลาที่เหมาะสมสามารถทำให้อาหารจานอร่อยและสมดุลมากขึ้น แล้วเราควรปรุงรสเมื่อใดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร?

- เกลือ : ควรใส่แต่เนิ่นๆ เพื่อช่วยให้วัตถุดิบดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้น แต่ในซุปหรือสตูว์ ควรใส่เกลือเมื่ออาหารเกือบจะสุก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเหนียว

- น้ำตาล : ควรเติมก่อนหรือในช่วงเริ่มทำอาหารสำหรับอาหารประเภท ตุ๋น ผัด เพื่อช่วยให้มีสีสันสวยงามและช่วยให้วัตถุดิบดูดซับรสชาติได้ดีขึ้นในเวลาเดียวกัน

- สีน้ำมัน (สำหรับต้มเลือด น้ำซุป) : ควรเติมขณะที่น้ำเดือดเพื่อให้มีสีสวยงาม

- น้ำปลา : โดยทั่วไปควรใส่ในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร เพื่อรักษารสชาติให้คงอยู่ ไม่ทำให้กลิ่นเปลี่ยน และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

- พริกไทย หัวหอม กระเทียม ควรใส่ตอนท้ายหรือปิดเตา เพื่อรักษากลิ่นหอมธรรมชาติไว้

- วัตถุดิบสด (ผัก, ต้นหอม, ผักชี, โหระพา, วัตถุดิบมีกลิ่นหอมอื่นๆ) : ควรใส่หลังจากปรุงอาหารเสร็จหรือขณะที่อาหารจานยังร้อนอยู่

ระยะเวลาในการปรุงรสแตกต่างกันออกไปตามวิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธี (ภาพ: โต๊ะชิมไวน์)

เวลาที่ดีที่สุดในการปรุงรสแต่ละจาน

- ซุปและสตูว์: เติมเกลือในช่วงแรก, น้ำปลาในช่วงท้ายของกระบวนการ, เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในตอนท้ายหรือตอนเสิร์ฟ

- ผัด: ผัดผักให้สุกโดยเร็วและปรุงรสตั้งแต่เนิ่นๆ โดยควรเติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวตอนใกล้จะเสร็จแล้ว

- อาหารประเภทตุ๋นหรือตุ๋น ให้ใส่น้ำตาลและเกลือก่อน และน้ำปลาตอนต้นหรือใกล้จบ

- อาหารทอด : ควรปรุงรสไว้ล่วงหน้า โดยเมื่อทอดจะใส่พริกไทยหรือต้นหอมเล็กน้อยขณะเสิร์ฟ

การรู้ว่าควรปรุงรสเมื่อใดจะช่วยเพิ่มรสชาติและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมต่างๆ ไว้ได้ ทำให้มีเมนูอาหารที่สมบูรณ์แบบมากขึ้นสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวคุณ

หลังจากเปิดแล้วเครื่องเทศสามารถใช้ได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาหลังเปิดใช้จะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องเทศแต่ละประเภทโดยเฉพาะดังนี้:

- ซอสมะเขือเทศ: ตามคำแนะนำของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ภายใน 6 เดือนหลังจากเปิดใช้ ดร.คิมเบอร์ลี่ เบเกอร์ ผู้อำนวยการโครงการความปลอดภัยอาหารและระบบส่วนขยายคลีมสันในสหรัฐอเมริกา อธิบายว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ซึ่งทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ยาก

- มายองเนส: หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง มายองเนสที่เปิดขวดแล้วสามารถอยู่ได้นานถึง 2 เดือน

- ซอสร้อน: เครื่องปรุงรสนี้สามารถใช้งานได้ 1 ปีหลังจากเปิดใช้ ตามที่ดร.คิมเบอร์ลี่ เบเกอร์ กล่าวว่าส่วนผสมน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์นี้สามารถสร้างสารกันบูดตามธรรมชาติเพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

- น้ำสลัด : หากแช่เย็น น้ำสลัดสามารถใช้ได้ 1 - 3 เดือน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกรดในส่วนผสม ซอสครีม (กรดต่ำ) มีอายุการเก็บรักษาสั้น ในขณะที่น้ำสลัด (กรดสูง) เก็บได้นานหลายเดือน

- มัสตาร์ด: ตามที่กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ระบุว่ามัสตาร์ดสามารถใช้งานได้ 1 ปีหลังจากเปิดใช้หากเก็บไว้ในตู้เย็น ตามที่ ดร. ไบรอัน ก๊วก เล ผู้เขียนหนังสือ Answering 150 Food Science Questions กล่าวไว้ เมล็ดมัสตาร์ดมีอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (สารประกอบที่ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน) จำนวนมาก ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องเทศชนิดนี้จึงไม่เน่าเสียง่าย

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html