เครื่องเทศเปรียบเสมือนหัวใจของอาหาร มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรใส่เครื่องเทศในอาหารแต่ละชนิดในเวลาใดจึงจะเหมาะสม
ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการใส่เครื่องปรุงรสทั่วไป
การปรุงรสในเวลาที่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ดังนั้นเราควรใส่เครื่องปรุงรสเมื่อใดในระหว่างการปรุงอาหาร?
- เกลือ: ควรใส่เกลือตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมดูดซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้น แต่ในซุปหรือสตูว์ ควรใส่เกลือเมื่ออาหารใกล้สุกแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียว
- น้ำตาล: ควรใส่เป็นอย่างแรกหรือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับอาหารประเภทตุ๋น เคี่ยว หรือผัด เพื่อช่วยให้สีสวยงามและช่วยให้ส่วนผสมดูดซับรสชาติได้ดียิ่งขึ้น
- น้ำมันสำหรับแต่งสี (สำหรับพุดดิ้งเลือด น้ำซุป): ควรเติมเมื่อน้ำเดือดเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม
- น้ำปลา: โดยทั่วไปควรใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เพื่อรักษารสชาติให้คงเดิม ป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติ และป้องกันการสูญเสียสารอาหาร
- พริกไทย หัวหอม และกระเทียม: ควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในตอนท้ายหรือหลังจากปิดไฟแล้ว เพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของเครื่องเทศ
- ส่วนผสมสด (ผักต่างๆ ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ และส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ): ควรใส่หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว หรือขณะที่อาหารยังร้อนอยู่
ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการใส่เครื่องปรุงรสสำหรับวิธีการปรุงอาหารแต่ละแบบ
- สำหรับซุปและสตูว์: ปรุงรสด้วยเกลือตั้งแต่เนิ่นๆ ใส่ซอสปลาในช่วงท้าย และใส่เครื่องเทศหอมในขั้นตอนสุดท้ายหรือตอนเสิร์ฟ
- สำหรับอาหารผัด: เมื่อผัดผัก ให้ปรุงรสอย่างรวดเร็วในช่วงเริ่มต้น และเติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วในช่วงท้าย
- สำหรับอาหารประเภทตุ๋นหรือเคี่ยว: ควรใส่น้ำตาลและเกลือตั้งแต่เนิ่นๆ และใส่ซอสปลาในช่วงต้นหรือใกล้สิ้นฤดูกาล
- อาหารทอด: ควรหมักเครื่องปรุงไว้ล่วงหน้า เมื่อทอดแล้วค่อยเติมพริกไทยหรือต้นหอมซอยเล็กน้อยตอนเสิร์ฟ
การรู้ว่าควรปรุงรสอาหารเมื่อใดจะช่วยเพิ่มรสชาติและรักษาสารอาหารของวัตถุดิบ ทำให้ได้อาหารที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นสำหรับครอบครัวของคุณ
เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดฝาแล้ว?
อายุการเก็บรักษาหลังเปิดใช้จะแตกต่างกันไปตามประเภทของเครื่องเทศ ดังนี้:
- ซอสมะเขือเทศ: ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร แห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) ซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ภายใน 6 เดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ดร. คิมเบอร์ลี เบเกอร์ ผู้อำนวยการโครงการความปลอดภัยด้านอาหารและระบบของมหาวิทยาลัยเคลมสันในสหรัฐอเมริกา อธิบายว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ซึ่งทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ยาก
- มายองเนส: หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง มายองเนสที่เปิดขวดแล้วสามารถใช้ได้นานถึงสองเดือน
- ซอสพริก: เครื่องปรุงรสนี้สามารถใช้ได้นานถึงหนึ่งปีหลังจากเปิดใช้แล้ว ตามคำกล่าวของ ดร. คิมเบอร์ลี เบเกอร์ น้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์นี้สามารถสร้างสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
- น้ำสลัด: หากแช่เย็น น้ำสลัดสามารถเก็บได้นาน 1-3 เดือน ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด น้ำสลัดแบบครีม (ความเป็นกรดต่ำ) จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า ในขณะที่น้ำสลัดแบบวินาเกรต (ความเป็นกรดสูง) สามารถใช้ได้นานหลายเดือน
- มัสตาร์ด: ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา มัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว หากเก็บไว้ในตู้เย็น ดร. ไบรอัน กว็อก เล ผู้เขียนหนังสือ "ตอบคำถาม 150 ข้อเกี่ยวกับ วิทยาศาสตร์ อาหาร" กล่าวว่า เมล็ดมัสตาร์ดมีสารอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (สารประกอบที่ทำให้เกิดรสชาติฉุน) ในปริมาณสูง ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ จึงช่วยป้องกันการเน่าเสียได้
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
การแสดงความคิดเห็น (0)