สามีอเมริกัน-ภรรยาชาวเวียดนาม ขายขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบ ติดอันดับ 26 ร้านอาหารดังในนิวยอร์ก

ร้านอาหาร Bun Dau Mam Tom ติดอันดับคะแนนโหวตจากหนังสือพิมพ์อเมริกัน

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา คู่สามีภรรยานุงดาว (อายุ 35 ปี) และเจอราลด์เฮด (อายุ 31 ปี) เจ้าของร้านขนมจีนน้ำยากะปิที่หายากในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ได้รับโทรศัพท์สัมภาษณ์จากสื่อมวลชน หรือคำแสดงความยินดีและคำชมเชยจากญาติ เพื่อน และลูกค้าอย่างต่อเนื่อง จำนวนลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านเพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทำให้คู่รักคู่นี้ “ทำงานไม่หยุดหย่อน”

“เมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหาร Mam NYC ของเราได้รับเกียรติให้ติดอันดับที่ 26 จาก 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ โดย The New York Times เราเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ขายอาหารเวียดนามในรายชื่อนี้” นางสาว Nhung กล่าวกับผู้สื่อข่าวของ VietNamNet

“ทุกๆ วัน ร้านของเราเปิดบริการเสิร์ฟขนมจีนน้ำยากะปิสูตรพิเศษประมาณ 100 ชุด ลูกค้าไม่ใช่แค่เพียงนักเรียนเวียดนามที่ไปเรียนต่างประเทศ ชาวเวียดนามที่ไปอาศัยอยู่ต่างประเทศ แต่ยังรวมถึงชาวอเมริกันจำนวนมากด้วย หลายคนเริ่ม “ติด” กับ “กลิ่นอันไม่พึงประสงค์” ของน้ำปลาเวียดนาม” นางสาวหนุงกล่าวเสริมอย่างมีอารมณ์ขัน

ร้านอาหาร Bun Dau Mam Tom ปรากฏใน The New York Times

ปัจจุบันร้านขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบของคู่สามีภรรยาชาวเวียดนาม-อเมริกันคู่นี้ตั้งอยู่ในย่านแมนฮัตตันตะวันออกเฉียงใต้ โดยเปิดให้บริการเฉพาะเวลา 17.00-20.30 น. ในวันศุกร์ และ 12.00-16.00 น. ในวันเสาร์และอาทิตย์เท่านั้น เส้นหมี่ผัดกะปิขายชิ้นละ 32 เหรียญสหรัฐ (เทียบเท่ากับ 800,000 ดอง)

เส้นหมี่และเต้าหู้ทอดเสิร์ฟเต็มโต๊ะสำหรับลูกค้า

บุนเดาเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่รองด้วยใบตอง ในแต่ละชุดพิเศษประกอบด้วยเส้นหมี่ เต้าหู้ทอด ไส้กรอกข้าวเขียว เครื่องในย่าง ไส้กรอกต้ม หมูสับและสมุนไพร กะปิ ในวันที่อากาศดี เจ้าของร้านยังวางเก้าอี้พลาสติกไว้ตามทางเท้าเพื่อให้ลูกค้าได้ลองทานขนมจีนน้ำยาเวียดนามแบบมาตรฐานพร้อมเต้าหู้ทอด

“เก้าอี้พลาสติกเหล่านี้ผลิตในเวียดนามทั้งหมด และเรานำเข้ามาที่สหรัฐอเมริกาด้วย” นางสาวนุงกล่าว

เจอราลด์ เฮดเสิร์ฟอาหารในวันที่ยุ่งวุ่นวาย (ภาพถ่าย: Nico Schinco/The New York Times)

นำขนมจีนน้ำยากะปิจากเวียดนามสู่นิวยอร์ก

เจอราลด์ เฮดเป็นเชฟชาวอเมริกัน เมื่ออายุ 20 ปี เขาได้เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม ในเมืองเว้ เป็นครั้งแรก อาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่ผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างลงตัวทำให้เจอราลด์รู้สึกตื่นเต้นและอยากรู้อยากเห็น หลังจากนั้นหนุ่มอเมริกันคนนี้ก็ค้นหาข้อมูล อ่านหนังสือ และสอนทำอาหารเวียดนามด้วยตัวเองอย่างต่อเนื่อง ระหว่างปี 2014 - 2015 เจอราลด์ เฮดเริ่มทำงานในร้านอาหารเวียดนามในนิวยอร์ก เขาได้พบกับเพื่อนร่วมงานชาวเวียดนามที่นี่

“ฉันเริ่มสนใจเวียดนามและรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเดือนตุลาคม 2559 ฉันได้เดินทางไปเวียดนามเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อท่องเที่ยวและสัมผัส ประสบการณ์อาหาร จากภาคใต้ไปจนถึงภาคเหนือ” เจอรัลด์กล่าว

ประมาณ 3 ปีต่อมา เจอรัลด์กลับมาเวียดนามหลายครั้ง และได้พบและตกหลุมรักภรรยาคนปัจจุบันของเขา หนุงเดา ด้วย เมื่อพบกันที่นครโฮจิมินห์ ทั้งคู่มักนัดกันไปกินร้านขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบ

“ไม่น่าเชื่อเลยว่าเราสองคนจะกินขนมจีนน้ำยาพิเศษและเต้าหู้ทอดกันคนละสามจานเสมอ เจอรัลด์ทำให้ทุกคนมีความสุขเพราะเขากินกะปิอร่อยจนติดใจแม้แต่รสชาติของซอสนี้” นางสาวนุ้งกล่าว

ในปี 2020 หลังจากแต่งงาน คุณ Nhung ได้ติดตามสามีไปนิวยอร์กเพื่ออาศัยและทำงาน ขณะนี้โรคโควิด-19 กำลังแพร่ระบาดอย่างหนัก “ที่อเมริกา การหาร้านจำหน่ายขนมจีนน้ำพริกกะปิเป็นเรื่องยากอยู่แล้ว และยิ่งยากขึ้นไปอีกในช่วงที่มีโรคระบาด เนื่องจากเราอยากกินขนมจีนน้ำพริกกะปิมาก ฉันกับสามีจึงพยายามทำกินเองที่บ้าน” นางสาวนุ้งกล่าว

เมื่อแชร์ภาพขนมจีนเต้าหู้ทอดลงโซเชียล ก็มีเพื่อนๆ หลายคนสนใจและแชร์ต่อ ในเดือนกันยายน 2020 ทั้งคู่เริ่มขายขนมจีนเต้าหู้ทอดที่ร้านของเพื่อนในคืนวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์

“เราประหลาดใจมากที่ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยผู้คนทันทีที่เปิดทำการ ซึ่งทำให้เรามีความสุขมาก และเราสามารถดำเนินชีวิตตามความฝันของเราได้” คู่รักคู่นี้เล่า อย่างไรก็ตาม หลังจากที่นางสาวนุงตั้งครรภ์ นายเจอราลด์จึงตัดสินใจปิดร้านขนมจีนวุ้นเส้นเต้าหู้ชั่วคราว เขากลับมาทำงานเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหารเวียดนามอีกแห่งในนิวยอร์ก

หลังจากนั้นไม่นาน ทั้งคู่ก็ “คิดถึงงาน” มากจนตัดสินใจหันมาทำเมนูขนมจีนน้ำยากะปิแทน ทุกวันจันทร์ ทั้งคู่จะจัดสรรเวลาสำหรับดูแลลูกเล็กๆ ของพวกเขา ตั้งแต่วันอังคารถึงวันพฤหัสบดี เจอรัลด์จะคำนวณบิล นำเข้าสินค้า เตรียมวัตถุดิบ... ทั้งคู่ทำอาหารถั่ว ไส้กรอกข้าวเขียว และไส้กรอกหมูเอง

เจอราลด์ทำเต้าหู้เองและขายทุกวัน โดยเฉลี่ยเขาทำเต้าหู้ได้ 30 กิโลกรัมทุกวันที่เปิดขาย เชฟชาวอเมริกันทำเต้าหู้ด้วยเครื่องจักร 60 กก. ที่นำมาจากเวียดนาม “เราเคยลองทานเต้าหู้ที่อเมริกา แต่ปรากฏว่าออกมาเป็นเต้าหู้แบบอุตสาหกรรมเกินไป ไม่นิ่มและไม่มีไขมัน มักจะแห้งและแข็ง” ทั้งคู่กล่าว “กระบวนการผลิตเต้าหู้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ตั้งแต่การบดถั่ว การต้ม การกดเป็นชิ้น ๆ... แต่สามารถดึงรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ออกมาได้” นางสาวหนุงกล่าว

ไส้กรอกเลือดใช้เวลานานกว่าเต้าหู้ หลังจากซื้อลำไส้มาแล้ว เจอราลด์ก็ต้องนำมาแปรรูปและล้างหลายๆ ครั้งเพื่อดับกลิ่น จากนั้นก็ยัดไส้ด้วยเลือดหมู ไขมันหมู... ตามสูตรที่พ่อของนุงสอนไว้ “เพื่อให้จานอาหารไม่เลี่ยนและน่าเบื่อเกินไป เราจึงต้มแทนที่จะทอด” เชฟชาวอเมริกันกล่าว

กะปิที่เจอราลด์และภรรยาใช้คือกะปิจาก เมืองทัญฮว้า คุณนุง กล่าวว่า ปัจจุบันซุปเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกามีขายกะปิ แต่ไม่มีกะปิชนิดไหนที่อร่อยเท่ากะปิที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเหล่านั้นต้องการ จึงได้สั่งน้ำปลาจากเมืองทัญฮว้าส่งมาที่นครโฮจิมินห์แล้วส่งตรงมาที่อเมริกา เช่นเดียวกับวันหยุดตรุษจีนปี 2566 เมื่อกลับถึงสหรัฐฯ จากเวียดนาม ทั้งคู่ก็นำกะปิมา 100 ลิตร ตอนนี้น้ำปลาก็ใกล้หมดแล้วครับ น้ำปลาในแต่ละชามผสมน้ำตาล น้ำมะนาว และพริกไทย

ไส้กรอกคอมทำมาจากข้าวเขียวฮานอยสด

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่เจอราลด์ต้มแล้วกดเป็นเส้นและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เลียนแบบเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม สมุนไพรสด เช่น สะระแหน่ โหระพา โหระพา ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และถาดเต้าหู้ โดยจะซื้อเป็นรายสัปดาห์ ผักชนิดนี้ปลูกในรัฐที่มีสภาพภูมิอากาศคล้ายกับประเทศเวียดนาม อย่างไรก็ตามผักสดมีราคาแพงมาก

“การทำขนมจีนเต้าหู้ทอดในนิวยอร์กนั้นใช้เวลานานและมีราคาแพงจริงๆ ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าในเวียดนามหลายเท่า” นางสาวหนุงกล่าว

ในบทความในหนังสือพิมพ์ The New York Times หัวข้อ "Mam Serves the Most Exciting Vietnamese Food in New York" ผู้เขียน Pete Wells กล่าวถึงเต้าหู้ว่ามีผิวนอกที่กรอบและเนื้อในคล้ายมอสซาเรลลา อร่อยกว่าเต้าหู้ชนิดอื่นที่เขาเคยกินมา ในถาดขนมจีนเต้าหู้ ไส้กรอกหมูคือเมนูโปรดของเขา ผู้เขียนยังรู้สึกตื่นเต้นเมื่อร้านอาหารจัดโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกไว้บนทางเท้า ทำให้เกิดความรู้สึก "เหมือนกำลังรับประทานอาหารกลางวันที่ฮานอย"

ญุงและสามีของเธอบอกว่าร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งในต่างประเทศสามารถปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เมนูอาหารเหมาะกับคนท้องถิ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องการนำรสชาติอาหารเวียดนามแบบเต็มรูปแบบมาที่อเมริกา ด้วยความหลงใหลในอาหารเวียดนาม เจอราลด์จึงมีแผนที่จะเปิดสาขาเพิ่มเติมและแนะนำอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกมากมาย

ภาพ : NVCC

เมื่อเข้าไปในโรงแรมที่เต็มไปด้วยกลิ่น ‘เท้าเหม็น’ นักท่องเที่ยวต่างตกตะลึงเมื่อรู้ว่าตนเองได้นอนในห้องที่มีศพอยู่

จีน - ขณะเดินทางกลับจากทิเบต นักท่องเที่ยวคนหนึ่งตกตะลึงเมื่อทราบว่าพบศพอยู่ใต้เตียงในห้องที่เขาพัก

ตามคำบอกเล่าของบล็อกเกอร์ 8X สัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหาร Buon Ma Thuot ที่แสนอร่อย 'หายากและหาได้ยาก'

ระหว่างวันสำรวจทะเลสาบหลัก อำเภอหลัก บล็อกเกอร์ 8X ได้เพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์มากมายที่หาทานได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น เช่น ยำมะเขือยาวขมกับปลาไส้ตัน ซุปเปลือกกล้วย กุ้งมะเฟือง เป็นต้น

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกควักเงินครึ่งล้านดองเพื่อกินขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบในฮานอย

เมื่อเดินทางกลับมาฮานอยครั้งนี้ หนุ่มอเมริกันได้เชิญเพื่อนสนิทของเขาไปทานขนมจีนเต้าหู้ทอดที่ร้านคุ้นเคยบนถนน Cat Linh เราทั้งสองคนชอบรสชาติของกะปิที่นี่มาก และกินไป 3 เสิร์ฟเต็ม พร้อมของแถม รวมเป็นเงิน 500,000 ดอง

แหล่งที่มา