ร้านบุ๋นเต้าแหม่มต้ม ติดอันดับโหวตในหนังสือพิมพ์อเมริกัน
ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา คู่รักนุงดาว (อายุ 35 ปี) และเจอรัลด์ เฮด (อายุ 31 ปี) เจ้าของร้านบุ๋นดาวแหม่มต้มเจ้าดังในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ได้รับโทรศัพท์สัมภาษณ์จากสื่อมวลชนอย่างต่อเนื่อง ทั้งคำอวยพรและคำชมจากญาติมิตร เพื่อนฝูง และลูกค้าที่มารับประทานอาหาร จำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทำให้ทั้งคู่ "ทำงานกันไม่หยุด"
“เมื่อเร็วๆ นี้ ร้านอาหาร Mam NYC ของเราได้รับเกียรติให้ติดอันดับที่ 26 ใน 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้โดยเดอะนิวยอร์กไทมส์ เราเป็นร้านอาหารเพียงร้านเดียวที่ให้บริการอาหารเวียดนามในรายชื่อนี้” คุณนุงกล่าวกับผู้สื่อข่าว VietNamNet
“ทุกวันที่เราเปิดร้าน เราจะเสิร์ฟวุ้นเส้นน้ำพริกกุ้งสดสูตรพิเศษประมาณ 100 จาน ลูกค้าไม่ใช่แค่นักศึกษาเวียดนามที่ไปเรียนต่อต่างประเทศ ชาวเวียดนามโพ้นทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวอเมริกันอีกหลายคนด้วย หลายคนเริ่ม “ติด” กับ “กลิ่นอันไม่พึงประสงค์” ของน้ำปลาเวียดนาม” คุณนุงกล่าวเสริมอย่างติดตลก
 |  |
ร้านอาหารบุ๋นเต้าแหม่มต้มปรากฏในหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์
ปัจจุบันร้านวุ้นเส้นผัดกะปิของคู่รักชาวเวียดนาม-อเมริกัน ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของแมนฮัตตัน เปิดเฉพาะวันศุกร์ เวลา 17.00 - 20.30 น. และวันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 12.00 - 16.00 น. วุ้นเส้นผัดกะปิแต่ละจานขายในราคา 32 ดอลลาร์สหรัฐ (เทียบเท่ากับ 800,000 ดอง)
บุ๋นเต้าเจี้ยวเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ บุ๋นเต้าเจี้ยวบุ๋นใบตอง แต่ละจานพิเศษประกอบด้วยเส้นหมี่ เต้าหู้ทอด ไส้กรอกข้าวเขียว ไส้ย่าง ไส้กรอกต้ม หมู สมุนไพร และกะปิ ในวันที่อากาศดี เจ้าของร้านจะจัดเก้าอี้พลาสติกไว้ริมทางเท้า เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การทานบุ๋นเต้าเจี้ยวแบบเวียดนามแท้ๆ
“เก้าอี้พลาสติกเหล่านี้ผลิตในเวียดนามทั้งหมด และเรานำเข้ามาที่สหรัฐอเมริกา” นางสาวนุงกล่าว
ขนเส้นหมี่ราดกะปิกุ้งจากเวียดนามสู่นิวยอร์ก
เจอรัลด์ เฮด เป็นเชฟชาวอเมริกัน ครั้งแรกที่เขาลิ้มลองก๋วยเตี๋ยว เนื้อ เวียดนามที่เมืองเว้เมื่ออายุ 20 ปี อาหารจานอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานวัตถุดิบหลากหลายชนิดได้อย่างลงตัว สร้างความตื่นตาตื่นใจและความสนใจให้กับเจอรัลด์ หลังจากนั้น เจอรัลด์ เฮด หนุ่มชาวอเมริกันผู้นี้ก็ค้นหาข้อมูล อ่านหนังสือ และฝึกฝนการทำอาหารเวียดนามด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง ในปี 2557-2558 เจอรัลด์ เฮด เริ่มทำงานที่ร้านอาหารเวียดนามแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก และได้พบกับเพื่อนร่วมงานชาวเวียดนามที่นั่น
“ผมเริ่มสนใจเวียดนามและรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ เดือนตุลาคม 2559 ผมเดินทางไปเวียดนามเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อสัมผัสประสบการณ์ อาหาร จากใต้สู่เหนือ” เจอรัลด์กล่าว
ประมาณ 3 ปีต่อมา เจอรัลด์กลับไปเวียดนามหลายครั้ง และในเวลาเดียวกันก็ได้พบและตกหลุมรักภรรยาคนปัจจุบัน หนุงดาว เมื่อพวกเขาพบกันที่นครโฮจิมินห์ ทั้งคู่มักจะนัดพบกันที่ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายกะปิกุ้งหมัก
“ไม่น่าเชื่อเลย แต่เราสองคนกินเส้นหมี่กับเต้าหู้ทอดสามจานเป็นประจำ เจอรัลด์ทำให้ทุกคนมีความสุขเพราะเขากินกะปิอร่อย แม้แต่ติดใจรสชาติของซอสนี้” คุณนุงกล่าว
ในปี 2563 หลังจากแต่งงาน คุณนุงได้ติดตามสามีไปอยู่และทำงานที่นิวยอร์ก ในช่วงเวลานั้น สถานการณ์โควิด-19 กำลังแพร่ระบาดอย่างหนัก “ในสหรัฐอเมริกา การหาสถานที่ขายวุ้นเส้นกุ้งหมักกะปิเป็นเรื่องยากมากอยู่แล้ว และยิ่งยากขึ้นไปอีกในช่วงการระบาดใหญ่ เนื่องจากเราอยากทานเมนูนี้มาก ฉันและสามีจึงพยายามทำกินเองที่บ้าน” คุณนุงกล่าว
เมื่อพวกเขาแชร์ภาพเมนูบุ๋นเต้าของพวกเขาบนโซเชียลมีเดีย เพื่อนๆ หลายคนก็ให้ความสนใจและแชร์ต่อ ในเดือนกันยายน 2020 ทั้งคู่เริ่มขายบุ๋นเต้าที่ร้านเพื่อนในคืนวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์
“เราประหลาดใจมากที่ร้านอาหารมีคนแน่นตั้งแต่เปิดร้าน ทำให้เรามีความสุขมาก และได้ใช้ชีวิตตามความฝันของตัวเอง” ทั้งคู่เล่า อย่างไรก็ตาม หลังจากที่นุงตั้งครรภ์ เจอรัลด์ตัดสินใจปิดร้านบุ๋นเต้าชั่วคราว เขากลับไปทำงานเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหารเวียดนามอีกแห่งในนิวยอร์ก
หลังจากนั้นไม่นาน ทั้งคู่ก็ "คิดถึงงาน" มากจนตัดสินใจทำเมนูวุ้นเส้นกุ้งน้ำพริกดองต่อ ทุกวันจันทร์ ทั้งคู่จะใช้เวลาดูแลลูกน้อย ตั้งแต่วันอังคารถึงวันพฤหัสบดี เจอรัลด์จะคำนวณบิล นำเข้าสินค้า เตรียมวัตถุดิบ... ทั้งคู่ทำอาหารเต้าหู้ ไส้กรอกข้าวเขียว และไส้กรอกหมูเองทั้งหมด
เจอรัลด์ทำเต้าหู้เองและขายทุกวัน โดยเฉลี่ยแล้วเขาทำเต้าหู้ได้ 30 กิโลกรัมทุกวันที่เปิดร้าน เชฟชาวอเมริกันทำเต้าหู้โดยใช้เครื่องจักรขนาด 60 กิโลกรัมที่นำมาจากเวียดนาม “เราลองใช้เต้าหู้อเมริกันดู แต่มันค่อนข้างแข็งและนิ่มเกินไป ไม่นุ่มหรือมันเกินไป แต่มักจะแห้งและแข็ง” ทั้งคู่กล่าว “ขั้นตอนการผลิตเต้าหู้ค่อนข้างลำบาก ต้องบดถั่ว ต้ม และกดเป็นชิ้นๆ... แต่สามารถดึงรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ออกมาได้มากที่สุด” คุณนุงกล่าว
 |  |
การทำไส้กรอกใช้เวลานานกว่าการทำเต้าหู้เสียอีก หลังจากซื้อไส้มาแล้ว เจอรัลด์ต้องล้างและแปรรูปหลายครั้งเพื่อขจัดกลิ่น จากนั้นจึงใส่เลือดหมู ไขมันหมู ฯลฯ ตามสูตรที่พ่อของนุงสอนไว้ “เพื่อให้อาหารจานนี้ไม่มันเยิ้มและเบื่อง่าย เราจึงต้มแทนการทอด” เชฟชาวอเมริกันกล่าว
กะปิที่เจอราลด์และภรรยาใช้คือกะปิจาก เมืองถั่นฮวา คุณนุงเล่าว่าปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกามีกะปิขาย แต่ไม่มีกะปิชนิดไหนที่อร่อยเท่าที่ต้องการ จึงสั่งกะปิจากเมืองถั่นฮวาให้ส่งมาที่โฮจิมินห์ซิตี้ แล้วส่งตรงมาที่สหรัฐอเมริกา อย่างเช่น ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2566 ขณะเดินทางกลับสหรัฐอเมริกาจากเวียดนาม ทั้งคู่นำกะปิมา 100 ลิตร ตอนนี้กะปิใกล้หมดแล้ว กะปิแต่ละชามผสมน้ำตาล น้ำมะนาว และพริกไทย
 |  |
ไส้กรอกคอมทำจากข้าวเขียวฮานอยสด
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้คือเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ซึ่งเจรัลด์ต้ม รีดเป็นเส้น และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เลียนแบบเส้นหมี่เวียดนาม สมุนไพรสด เช่น สะระแหน่ปลา ชิโสะ และโหระพา เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และเต้าหู้ จะสั่งซื้อทุกสัปดาห์ สมุนไพรเหล่านี้ปลูกในรัฐที่มีภูมิอากาศใกล้เคียงกับเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ราคาผักสดค่อนข้างสูง
“การทำเส้นหมี่เต้าหู้ทอดในนิวยอร์กนั้นใช้เวลานานและมีราคาแพงมาก ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าในเวียดนามหลายเท่า” คุณนุงกล่าว
ในบทความของเดอะนิวยอร์กไทมส์เรื่อง "คุณแม่เสิร์ฟอาหารเวียดนามที่น่าตื่นเต้นที่สุดในนิวยอร์ก" พีท เวลส์ ผู้เขียนบรรยายถึงเต้าหู้ว่าด้านนอกกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ชีสมอสซาเรลล่า อร่อยกว่าเต้าหู้ทุกชนิดที่เขาเคยกินมา อาหารจานโปรดของเขาในจานวุ้นเส้นและเต้าหู้คือไส้กรอกหมู ผู้เขียนยังรู้สึกตื่นเต้นเมื่อร้านอาหารจัดโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกไว้บนทางเท้า ทำให้เกิดความรู้สึกเหมือน "ได้ทานอาหารกลางวันที่ฮานอย"
นุงและสามีของเธอกล่าวว่าร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งในต่างประเทศสามารถปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เหมาะสมกับคนท้องถิ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องการนำรสชาติอาหารเวียดนามมาสู่อเมริกาอย่างเต็มที่ ด้วยความหลงใหลในอาหารเวียดนาม เจอรัลด์จึงวางแผนที่จะเปิดสาขาเพิ่มเติมและแนะนำอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกมากมาย
ภาพ: NVCC
เมื่อเข้าไปในโรงแรมที่เต็มไปด้วยกลิ่น ‘เท้าเหม็น’ นักท่องเที่ยวต่างตกตะลึงเมื่อรู้ว่าตนเองนอนอยู่ในห้องที่มีศพอยู่
จีน - ขณะเดินทางกลับจากทิเบต นักท่องเที่ยวคนหนึ่งต้องตกตะลึงเมื่อทราบว่าพบศพอยู่ใต้เตียงในห้องที่เขาพัก
ตามบล็อกเกอร์ 8X สัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหาร Buon Ma Thuot อร่อยแบบ 'หาได้ยากและหายาก'
ระหว่างวันเที่ยวชมทะเลสาบหลัก อำเภอหลัก บล็อกเกอร์ 8X ได้เพลิดเพลินกับเมนูอร่อยๆ มากมายที่หาทานได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น เช่น ยำมะเขือม่วงใส่ปลาไส้ตัน ซุปเปลือกกล้วย กุ้งมะเฟือง เป็นต้น
นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกใช้เงินครึ่งล้านดองเพื่อลิ้มรสเส้นหมี่ผัดกะปิในฮานอย
กลับมาฮานอยคราวนี้ หนุ่มอเมริกันชวนเพื่อนสนิทไปร้านบุ๋นเต้าเม็ตที่คุ้นเคยบนถนนกัตลิงห์ ทั้งคู่ชอบรสชาติกะปิของร้านนี้มาก กินไป 3 จานเต็มๆ แถมเพิ่มเครื่องเคียงอีก รวมเป็นเงิน 500,000 ดอง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)