เจ้าของแบรนด์ Pho Thin 13 Lo Duc กล่าวว่า "การทำเฝอก็เหมือนกับการสร้างสรรค์งานศิลปะ"

NDO - ใกล้เที่ยงแล้ว จำนวนลูกค้าที่แห่กันมาที่ร้านเฝอ 13 โลดึ๊กก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ กลิ่นหอมของกระเทียมและหัวหอมทอดลอยฟุ้งออกมาจากร้านราว 5 เมตร ด้านหน้าร้านคือบริเวณปรุงอาหาร คุณเหงียน จ่อง ถิน แม้จะอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว แต่ก็ยังคงยืนอยู่ในครัว ผัดเนื้อแต่ละชิ้นบนเตาไฟอย่างรวดเร็ว เมื่อผัดเสร็จ เขาก็ตรวจสอบคุณภาพของเฝออย่างละเอียดก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า

แบรนด์เฝอทิน ตั้งอยู่บนถนนโลวดึ๊กอันคึกคัก ได้กลายเป็นส่วนสำคัญในแวดวงอาหารของฮานอยมาเกือบครึ่งศตวรรษ น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเบื้องหลังเส้นทางสู่การนำเฝอไทหลานอันหอมกรุ่นและโด่งดังของเมืองหลวงสู่สายตาชาวโลกนั้น แท้จริงแล้วคือชายผู้หนึ่งที่เคยละทิ้งความหลงใหลในศิลปะ ทุ่มทุนทั้งหมดเพื่อเปิดร้านเฝอเล็กๆ ด้วยความหวังว่าจะสามารถเลี้ยงดูครอบครัวที่มีพี่น้อง 10 คนของเขาได้

“ตอนเด็กๆ ผมเรียนปั้นที่โรงเรียนศิลปะ ความฝันของผมคือการเป็นจิตรกร แต่ตอนนั้น เศรษฐกิจ ของครอบครัวผมยังลำบากมาก ผมจึงต้องละทิ้งความฝันและเปิดร้านเฝอ” เหงียน จ่อง ถิ่ม เจ้าของร้านเฝอ ถิ่ม 13 หลอ ดึ๊ก เล่า

การตัดสินใจเปิดร้านเฝอในครั้งนั้นของชายหนุ่มวัยเพียง 27 ปี ถือเป็นการตัดสินใจที่หลายคนมองว่าเป็นการประมาท “ไม่มีใครในครอบครัวผมขายอาหาร และไม่มีใครสอนผมทำเฝอเลย แต่นอกจากจะรักการวาดภาพแล้ว ผมยังหลงใหลใน อาหาร อีกด้วย ผมชอบอาหารอร่อย เครื่องดื่มอร่อย และอยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติความอร่อยแบบเดียวกับผม” คุณทินกล่าว

ท่ามกลางช่วงเวลาที่ยากลำบากในการอุดหนุนและการมีร้านเฝอชื่อเดียวกันริมทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมที่โด่งดัง คุณทินยังคงมุ่งมั่นที่จะเริ่มต้นธุรกิจและค้นหามาตรฐานความอร่อยของเฝอในแบบฉบับของตัวเอง ในปี พ.ศ. 2522 เขาเริ่มขายเฝอชามแรกในราคาเพียงไม่กี่เซ็นต์ แม้จะมีลูกค้าไม่มากนัก แต่เขาก็ยังคงมุ่งมั่นเสมอมา ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเฝอ ทำให้แบรนด์ของเขาดึงดูดลูกค้าที่ "ภักดี" จำนวนมากให้มาที่ร้าน

คุณเหงียน ตง ติน (ขวา) เจ้าของแบรนด์ เฝอ ติน 13 โล ดึ๊ก เล่าถึงวิธีการเลือกวัตถุดิบ

การทำเฝอก็เหมือนกับการสร้างสรรค์งานศิลปะ ไม่ว่าจะเป็นงานศิลปะหรืออาหาร คุณต้องค้นหาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเอง เพื่อให้ลูกค้าจดจำคุณได้ เฝอเส้นบางๆ ต้องมีรสชาติที่แตกต่าง ผมคิดว่าถ้าทำแบบเดียวกับพ่อค้าแม่ค้าริมถนนทั่วไป คนก็จะลืมไปอย่างรวดเร็ว และรสชาติก็จะไม่น่าดึงดูดใจพอที่จะกลับมาอีก นั่นคือสิ่งที่ผลักดันให้ผมทำเฝอเนื้อพิเศษชามนี้ขึ้นมา” เขากล่าว

เขาเปรียบเทียบรสชาติในชามเฝอกับลิปสติกและแป้ง และไม่ควรใช้มากเกินไป ส่วนส่วนผสมต่างๆ ต้องคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มั่นใจว่าทุกอย่างยังคงความสดใหม่และอร่อย การผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างพิถีพิถันจะทำให้เฝอทินอร่อยอย่างแท้จริง

การทำเฝอก็เหมือนกับการสร้างสรรค์งานศิลปะ ทั้งศิลปะและอาหารต้องอาศัยการค้นพบเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อให้ลูกค้าจดจำคุณได้ เฝอเส้นบางๆ ต้องมีรสชาติที่โดดเด่น

คุณเหงียน จ่อง ถิน เจ้าของแบรนด์ Pho Thin 13 Lo Duc

การพิจารณาเฝอที่ดีสักถ้วย คุณทินเชื่อว่าต้องพิจารณาหลายปัจจัย “อย่างแรกคือน้ำซุป ต่อมาคือเส้นก๋วยเตี๋ยว เครื่องปรุงรส และสุดท้ายคือเนื้อ เฝอที่ดีต้องมีองค์ประกอบเหล่านี้ครบ” เขาอธิบาย

คุณทินบอกว่าน้ำซุปเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เพราะก่อนจะทานเฝอ สิ่งแรกที่ลูกค้าทุกคนมักจะทำคือการชิมน้ำซุป น้ำซุปรสหวานที่เคี่ยวจากกระดูกวัวสดจะสร้างความประทับใจอย่างแรงกล้าให้กับต่อมรับรสของลูกค้า

ร้านอาหารเฝอทินในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น (ภาพ: VNA)

เฝอทินไม่เพียงแต่จะพิชิตใจนักชิมชาวไทยเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกของนักท่องเที่ยวต่างชาติอีกมากมาย เขาหลงใหลในแนวคิด "ส่งออก" เฝอมานานแล้ว แต่กว่าความปรารถนาของเขาจะกลายเป็นจริงก็ต้องรอจนถึงปี 2018

ด้วยความมุ่งมั่น “นำเสียงระฆังดังกึกก้องสู่ต่างแดน” ในเดือนมีนาคม 2562 ร้านเฝอถินสาขาแรกในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น จึงได้เปิดให้บริการอย่างเป็นทางการ ด้วยความเข้าใจว่าญี่ปุ่นเป็นตลาดที่เคร่งครัดในอุตสาหกรรมอาหาร คุณเหงียน จ่อง ถิน จึงให้ความสำคัญกับทักษะของเชฟอย่างสูงเสมอมา และกำหนดมาตรฐานการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน

“ทุกครั้งที่ผมเจอวัตถุดิบอะไรก็ตาม ผมจะลองชิมทันทีเพื่อสัมผัสรสชาติและคำนวณวิธีการปรุงเพื่อรักษารสชาติของเฝอเส้นบางๆ ไว้ กระบวนการนี้คล้ายกับการผสมสีของศิลปิน และเชฟยังต้องผสมเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้เฝอเส้นอร่อยๆ ที่มีรสชาติที่ลงตัว” เขาเปรียบเทียบ

เพื่อรวบรวมความคิดเห็นของลูกค้า คุณธินจึงคิดหาวิธีแจกคูปองเล็กๆ น้อยๆ ให้ลูกค้าทันที และขอให้ลูกค้าให้คะแนนเต็ม 10 หลังจากที่ได้ลิ้มลองเฝอแล้ว ด้วยเหตุนี้ เฝอธินจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในดินแดนแห่งดอกซากุระ ภาพผู้คนที่ต่อแถวรอรับประทานเฝอเวียดนามครั้งหนึ่งเคยดึงดูดความสนใจจากสื่อในญี่ปุ่น และกลายเป็นปรากฏการณ์ทางอาหารในต่างแดน

หลังจากญี่ปุ่น คุณติ๋งก็ยังคงนำเฝอไปพิชิตออสเตรเลีย อินโดนีเซีย อเมริกา... เมื่อมีโอกาสได้ไปลิ้มลองเฝอ ติ๋ง 13 โล ดึ๊ก ที่เมืองเมลเบิร์น (ประเทศออสเตรเลีย) คุณมายฮัว ซึ่งอาศัยอยู่ในเขตไห่บ่าจุง กรุงฮานอย กล่าวว่า เธอไม่คาดคิดว่าวันหนึ่งจะได้ลิ้มลองเฝอสุดโปรดของเธอในต่างแดน

“ตอนนั้นฉันอาศัยอยู่ที่ออสเตรเลียกับลูกสาว เลยคิดถึงอาหารเวียดนามมาก รสชาติของเฝอถินในตอนนั้นช่วยคลายความคิดถึงบ้านได้ และความรักในอาหารฮานอยของฉันก็กลับมาอีกครั้งในตอนนั้น” ลูกค้าคนหนึ่งที่ชื่นชอบเฝอถินที่ร้าน 13 Lo Duc กล่าว

ที่มา: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html