ร้านอาหารมังสวิรัติของหนุ่มจากจังหวัดกว๋างนาม

เมื่อสิบปีก่อน ตอนที่เขาเพิ่งเรียนจบวิศวกรเครื่องกล เหงียน ไท ลัม (เกิดในปี 1987) ใฝ่ฝันที่จะมีร้านอาหารมังสวิรัติเป็นเครือ เพราะเขาบอกว่าเขาชอบทำอาหาร เลือกที่จะเป็นมังสวิรัติ และใช้ชีวิตใกล้ชิดและเป็นมิตรกับธรรมชาติ

เหงียน ไท ลัม (ซ้าย) เดินทางมาเยี่ยมเด็กๆ ในพื้นที่สูงเพื่อการกุศล โดยนำของขวัญที่หาได้มาให้ - ภาพ: L.D.L.

หนุ่มจาก จังหวัดกว๋างนาม ตัดสินใจเดินทางไปญี่ปุ่น ทำงานในสายงานของตนในบริษัทแห่งหนึ่งในโตเกียวด้วยสัญญาสามปี หลังจากเก็บเงินได้เล็กน้อย ไทแลมก็กลับมายังไซ่ง่อนเพื่อหาที่สำหรับเปิดร้านอาหารมังสวิรัติ "Here and Now" ซึ่งเป็นการเริ่มต้นเส้นทางสู่การทำความฝันอันเป็นที่รักให้เป็นจริง

หากคุณเป็นมังสวิรัติเพื่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพที่ดี ควรเลือกอาหารมังสวิรัติที่รสชาติกลมกล่อม ไม่มันเกินไป และไม่ใส่น้ำตาลหรือผงชูรส การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำหรือปรับเปลี่ยนอาหารสักสองสามวันในแต่ละเดือน เป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยชำระล้างร่างกายและจิตใจของคุณ

เหงียน ไทย ลัม

มังสวิรัติ - การใช้ชีวิตแบบเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

คำถามที่แลมได้รับมากที่สุดคือ "ทำไมคุณถึงเรียนวิศวกรรมเครื่องกลเพื่อเริ่มต้นอาชีพทำอาหาร เปิดร้านอาหาร หรือแม้แต่ร้านอาหารมังสวิรัติ" ทุกครั้งที่เป็นแบบนั้น แลมก็มักจะหัวเราะออกมาเสมอ "จริงๆ แล้ว ตอนที่ผมสอบเข้ามหาวิทยาลัยและเลือกเรียนโพลีเทคนิค ผมเคยคิดว่านั่นจะเป็นงานที่อยากทำ แต่ลึกๆ แล้ว มันไม่ใช่งานที่ผมชอบที่สุด" เขาเล่า

สมัยเป็นนักศึกษา ลัมได้เข้าร่วมกลุ่มการกุศล กลุ่มนี้มีชื่อว่า "Love Steps" ซึ่งมักแบ่งปันสิ่งของบริจาคให้กับผู้ยากไร้ โดยเฉพาะในประเทศตะวันตก ซึ่งลัมเป็นหนึ่งในสมาชิกที่กระตือรือร้นและได้รับมอบหมายงานสำคัญมากมายจากหัวหน้ากลุ่ม ต่อมากลุ่มเยาวชนกลุ่มนี้ได้เปิดร้านอาหารมังสวิรัติสำหรับนักเรียนบนถนน D2 ใกล้กับ Hang Xanh (เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์) โดยขายในราคา 8,000 ดองต่อที่ พร้อมอาหารครบชุด

การได้รับมอบหมายให้ดูแลร้านอาหารมังสวิรัตินั้น การต้องทนกลิ่นอาหารอยู่ตลอดเวลาจนติดใจ ได้ปลุกความหลงใหลในการทำอาหารของนักศึกษาวิศวกรรมเครื่องกลในสมัยนั้นขึ้นมา นับแต่นั้นเป็นต้นมา แลมจึงตัดสินใจเลือกเป็นมังสวิรัติ แลมกล่าวว่า "ผมได้เรียนรู้เกี่ยวกับมังสวิรัติมากมาย ถ้าคุณกินอย่างถูกต้อง คุณจะไม่ขาดสารอาหาร ผู้คนมากมาย ทั่วโลก เลือกที่จะเป็นมังสวิรัติเพราะต้องการอยู่ใกล้ชิดกับพืช ยึดมั่นในจิตวิญญาณของการใช้ชีวิตแบบรักษ์โลก ลดการฆ่าสัตว์"

เมื่อตระหนักถึงกระแสการกินที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในสังคมยุคใหม่ เขาจึงคิดที่จะสร้างเครือข่ายร้านอาหารมังสวิรัติ แต่ยังคงความเป็นกันเองและมีชีวิตชีวา หลังจากค้นคว้า แลมก็จินตนาการไปชั่วขณะว่าไซ่ง่อนมีร้านอาหารมังสวิรัติมากมาย แต่หลายร้านมักเลือกทำอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารมันๆ และใช้น้ำตาลมาก เขาจึงเลือกทำอาหารที่เน้นความสะอาด ปราศจากน้ำมัน และปราศจากน้ำตาล

หลังจากรักษาสัญญาที่ให้ไว้กับตัวเอง แลมก็กลับมาไซ่ง่อนเพื่อหาทำเลเปิดร้านอีกครั้ง ต้องบอกว่าตอนแรกมันยากมากเพราะเขาหาทำเลที่ถูกใจไม่ได้ หลังจากค้นหามาเกือบเดือน แลมก็ "สรุป" ทำเลร้านแรกของเขาบนถนนเหงียนกงฮว่าน (เขตบิ่ญถั่น) ได้สำเร็จ

พิชิตนักทาน

การเปิดร้านอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่อยู่ที่การดึงดูดลูกค้า นอกจากการลงทุนในทำเลที่สะดวกสบายและบริการที่เอาใจใส่แล้ว ปัจจัยสำคัญที่สุดต้องอยู่ที่อาหาร หลังจากได้ลองชิมและลิ้มลองอาหารมังสวิรัติจากร้านอาหารอื่นๆ มาแล้วมากมาย แลมก็เริ่มสำรวจและสร้างสรรค์เมนูของตัวเอง

อาหารเหล่านี้มีรสชาติแบบบ้านๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวกวง ก๋วยเตี๋ยว เว้ ผสมผสานกับอาหารไทยอย่างผัดไทย หรือก๋วยเตี๋ยวมิโซะแบบญี่ปุ่น... แค่ปรุง ปรุงรส และปรุงจนพอใจ ก็มีอาหารมังสวิรัติตาม "สูตรของเหงียนไทแลม" ที่เขาบอกอย่างมั่นใจว่ามีขายเฉพาะที่ร้านอาหารในเครือของเขาเท่านั้น

โฆษณา

00:24/00:59

เส้นทางกว่าแปดปีของแลมจนถึงปัจจุบัน คือร้านอาหารมังสวิรัติและร้านกาแฟที่มีชื่อว่า "Here and Now" การเลือกพื้นที่ที่เงียบสงบ ชวนให้คิดถึงอดีต และผ่อนคลายอย่างแท้จริง มีอยู่หลายแห่งในนครโฮจิมินห์ เจ้าของร้านใส่ใจในคุณภาพของอาหาร เขามักจะปรุงอาหารเองเพื่อปรับรสชาติของแต่ละจานให้เข้ากับลูกค้า เขายังออกแบบทุกอย่างในร้าน สร้างสรรค์เมนู ดูแลเว็บไซต์ เขียนบทความ ถ่ายภาพ และตกแต่งภาพ...

"วันละนิดวันละหน่อย" คือวิธีที่แลมยังคงรักษาไฟของเขาให้ลุกโชน แม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดจากสถานการณ์โควิด-19 ร้านต้องปิดตัวลง แต่ก็ยังคงจ่ายค่าเช่าและเงินเดือนให้กับพนักงานประจำ แต่เขาก็ไม่ยอมแพ้ ตลอดเส้นทางนั้น แลมมีญาติมิตรและเพื่อนฝูงคอยเคียงข้างเสมอ คอยแบ่งปันและสนับสนุนเขาอย่างจริงใจ

การหาร้านของ Lam สักแห่งในหลายๆ แห่งของไซ่ง่อนนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป และบางทีก็อาจไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นชาวต่างชาติหรือคนหนุ่มสาวมากมายมาที่นี่ พูดคุยกันอย่างสบายๆ ท่ามกลางบรรยากาศสบายๆ พร้อมกับเพลิดเพลินกับอาหารแปลกๆ ที่ทำจากผักและผลไม้แต่รสชาติเข้มข้น

เมื่อถูกถามถึงความยากลำบากในการเดินทางเพื่อสร้างแบรนด์มังสวิรัติของตัวเอง Thai Lam ยิ้มและกล่าวอย่างสบายๆ ว่า “ฉันอยากใช้ชีวิตอย่างเต็มที่ตามความฝัน อยากแบ่งปันประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินมังสวิรัติให้กับชุมชนผู้รับประทานอาหารจากพืช ดังนั้นแค่ทำในสิ่งที่รู้สึกว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและสนุกก็พอ”

สำหรับแลม โมเดลที่เขากำลังไล่ตามอยู่คือรูปแบบหนึ่งของ "สตาร์ทอัพสีเขียว" เพราะมันส่งเสริมให้คนจำนวนมากหันมากินมังสวิรัติ ซึ่งเป็นการมีส่วนสนับสนุนในการปกป้องสิ่งแวดล้อม... เขาเชื่อว่าหาก "ปัจจุบัน" สามารถเข้าถึงหัวใจของผู้คนได้ ก็ต้องมาจากการมีส่วนร่วมของเพื่อนร่วมงานหลายๆ คนที่เขาชื่นชมและรู้สึกขอบคุณอยู่เสมอ และให้ความช่วยเหลือทุกอย่างที่พวกเขาคอยอยู่เคียงข้างเขา ไม่ว่าจะระยะทางสั้นหรือยาวก็ตาม

ถ้ามีกำไรก็ทำบุญ

บางทีอาจเป็นเพราะความใส่ใจและความใส่ใจในทุกเมนูมังสวิรัติที่แลมใส่ใจทุกครั้งที่ปรุง ทำให้ลูกค้าหลายคนมาทาน ชื่นชอบ และค่อยๆ กลายเป็นขาประจำ ลูกค้าวัยรุ่นหลายคนที่มาทานต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "ปรากฏว่าอาหารมังสวิรัติก็อร่อยเหมือนกัน" ซึ่งทำให้เจ้าของร้านมีแรงจูงใจและเหตุผลที่จะกลับไปทานอีก

อีกความคิดหนึ่งที่เหงียน ไท ลัม คิดเมื่อไล่ตามความฝันที่จะเปิดร้านอาหารมังสวิรัติ คือการเก็บออมเงินเพื่อการกุศล ดังนั้น เมื่อใดก็ตามที่เขาสามารถออมเงินและจัดสรรเวลาได้ เขาจะออกไปช่วยเหลือเด็กยากจนและมอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ตามกำลังทรัพย์ของตน

ที่มา: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm