กล้วยเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในชนบทของจังหวัด สกตรัง ทุกส่วนของต้นกล้วยสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ โดยเฉพาะกล้วยสุกซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ ผู้คนยังสามารถนำกล้วยมาทำอาหารแสนอร่อยได้หลายอย่าง รวมทั้งกล้วยตากด้วย
กล้วยมีอยู่หลายชนิด เช่น กล้วยเก่า กล้วยหอม กล้วยมีเมล็ด กล้วยตานี ... อย่างไรก็ตาม กล้วยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นกล้วยสยาม หรือที่เรียกอีกอย่างว่า กล้วยเคลือบ เนื่องมาจากมูลค่า ทางเศรษฐกิจ และคุณค่าทางโภชนาการที่กล้วยชนิดนี้มีเช่นกัน
กล้วยพันธุ์สยามก็เหมือนกับกล้วยพันธุ์อื่นๆ คือ กล้วยพันธุ์สยามปลูกโดยการแยกต้นอ่อนออกจากต้นแม่ ระยะเวลาตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยวอาจใช้เวลานานกว่า 12 เดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการดูแล สามารถใช้ส่วนต่างๆ ของต้นกล้วยพันธุ์สยามได้ ใบตองเขียวใช้ห่อเค้ก ดอกกล้วย (หัวใจกล้วย) ก็อร่อยได้เช่นกันเมื่อต้ม ผัด หรือทำเป็นสลัด ลำต้นกล้วยใช้เป็นอาหารสัตว์ ผลกล้วยใช้เป็นอาหารซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์มาก
กล้วยน้ำว้าสุกนำมาบดให้บางและตากแห้ง ภาพโดย: QUACH TAN THUAN
ในชนบทครอบครัวส่วนใหญ่จะปลูกต้นกล้วยไว้รับประทาน ในอดีตชีวิตลำบาก มีกล้วยอยู่มากมาย และการขายก็ไม่ทำให้มีรายได้มากนัก ผู้คนจึงคิดวิธีทำให้กล้วยตากแห้งเพื่อใช้ได้ตลอดปี และกล้วยตากก็กลายมาเป็นอาหารที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คน
ขั้นตอนการทำกล้วยตากดูเหมือนจะง่าย แต่ผู้แปรรูปต้องชำนาญและมีประสบการณ์ โดยปกติกล้วยตากที่นำมาตากต้องฟักจนสุกเต็มที่ และกล้วยตากที่สุกบนต้นจะมีรสหวานและหอมกว่า
ในการบีบกล้วย คนงานจะต้องเตรียมถาดสานจากใบมะพร้าวหรือถาดไม้ไผ่สำหรับตากกล้วยไว้ล่วงหน้า อุปกรณ์ในการบีบกล้วยคือเขียงไม้ขนาดใหญ่ 2 อันและถุงพลาสติกขนาดใหญ่ กล้วยสยามสุกเมื่อปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ลงในถุงพลาสติกและวางบนเขียงเพื่อบีบ
กล้วยสุกจะลื่นมาก ดังนั้นหากไม่ชำนาญก็ปล่อยให้กล้วยหลุดออกมาหรือทำให้ชิ้นกล้วยเสียรูปได้ กล้วยที่มีคุณภาพจะต้องบาง กลม และไม่ฉีกขาด หลังจากบีบแล้วให้วางกล้วยบนถาดหรือถาดรองทันทีเพื่อให้แห้งในแสงแดด หากแดดจัดก็สามารถตากให้แห้งได้ประมาณ 2-3 วันก่อนนำมาใช้
กล้วยตากแห้งสามารถเก็บไว้รับประทานได้ตลอดปี หากเก็บรักษาอย่างดี ในอดีตในชนบท กล้วยตากแห้งถือเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่ใช้แทนขนมและผลไม้ในงานเลี้ยง เทศกาล และวันปีใหม่เพื่อต้อนรับแขก นอกจากนี้ยังถือเป็นของขวัญที่มีความหมายที่คนในชนบทมอบให้ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงที่อยู่ห่างไกล
เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกล้วยตาก ชาวบ้านหลายคนจึงได้คิดทำขนมกล้วยขึ้นมาด้วย
วิธีการเตรียมก็ง่ายมาก กล้วยตากหั่นเป็นเส้น แล้วผสมกับน้ำตาล กะทิ งา ถั่วลิสง (บางครั้งอาจใส่ขิงขูด) จนข้น เทลงในแม่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษข้าวไว้ด้านล่าง ใช้กระบอกไม้ไผ่ม้วนกล้วยและเค้กเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงได้ขนมกล้วยแสนอร่อยที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม คุณภาพของขนมกล้วยนี้ยังขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ผลิตในการผสมส่วนผสมด้วย
ปัจจุบันชีวิตเปลี่ยนไปแล้ว ไม่มีเวลาพักผ่อนยามบ่ายอีกต่อไปที่ผู้สูงอายุในหมู่บ้านจะนั่งจิบชาร้อน เพลิดเพลินกับกล้วยตาก และเล่าเรื่องราวในอดีตให้ลูกหลานฟัง งานเลี้ยง เทศกาล และเทศกาลตรุษจีนก็เต็มไปด้วยอาหารอันโอชะ กล้วยตากก็ค่อยๆ หายไปจากโต๊ะอาหารเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่ อาหารจานง่ายๆ นี้ก็ยังได้รับความนิยมและถูกทำขึ้น ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกดีๆ ที่มีคุณค่าของความรักอีกด้วย
ที่มา: https://danviet.vn/chuoi-xiemloai-qua-ngon-dan-soc-trang-lay-2-cai-thot-ep-mong-dem-phoi-de-ca-nam-troi-chua-hong-20250116154703559.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)