นางสาวฮวง ถิ ทู ถวี รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลโจเวียด อำเภอ โจลินห์ จังหวัดกวางตรี อธิบายอย่างใจเย็นเมื่อฉันถามว่าทำไมจึงมีเรื่องประหลาด ๆ เกี่ยวกับการ "แบกปลาไปหาแสงแดด" อย่างที่คนในท้องถิ่นมักเรียกกัน
นางกล่าวอย่างใจเย็นว่า “ใช่แล้ว ไม่ใช่แค่แบกปลาไปหาแสงแดดเท่านั้น ชาวบ้านที่นี่ยังแบกแดดและฝนเพื่อนำปลากะตักไปต่างประเทศด้วย”
ต้องการแสงแดดแต่ก็กลัวแสงแดด
ในช่วงต้นเดือนมีนาคม ท้องฟ้าที่มืดครึ้มบดบังแสงแดดที่ปากแม่น้ำกวางตรี สภาพอากาศแบบนี้ทำให้เรือกลไฟและเครื่องเป่าปลาในชุมชนโจเวียดเกิดความปั่นป่วน
พวกเขากังวลเรื่องการขาดแสงแดด ในขณะเดียวกันปลาขนาดนิ้วหลังจากนึ่งแล้วจะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการบรรจุและการส่งออก
ชาวเกียวเวียดจะนำปลาไส้ตันมาตากแห้งที่ลาวเบ๋า
ฤดูนี้สภาพอากาศบริเวณปากแม่น้ำกวางตรีก็เป็นแบบนั้น แต่บริเวณชายแดนลาวบาว อำเภอเฮืองฮัว ยังคงมีแสงแดดจ้าอยู่ ดังนั้นเจ้าของโรงอบปลาจำนวนมากจึงเลือกพื้นที่ชายแดนแห่งนี้เป็นจุดหมายปลายทางในการตากปลา
ในซอกเวียด หากภรรยาเป็นคนนึ่งและตากปลา ส่วนสามีก็จะออกทะเลไปจับปลาไส้ตันที่แหล่งจับปลารอบๆ เกาะกงโกเป็นหลัก พวกเขามีความรับผิดชอบตั้งแต่การป้อนข้อมูลจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เมื่อใดก็ตามที่ถึงฤดูกาลนึ่งและตากปลาไส้ตัน และผู้คนรู้สึกว่าขาดแสงแดด พวกเขาก็จะนึกถึงลาวเปาทันที สถานที่แห่งนี้ได้รับอิทธิพลจากภูมิอากาศของประเทศลาว ทำให้ในแต่ละปีมีวันที่มีแดดมากกว่าพื้นที่ราบ
“ทุกครั้งที่เราได้ยินพยากรณ์อากาศว่าเทศบาล Gio Viet จะมีฝนตก 40% หรือมากกว่านั้น เราก็ออกเดินทาง” นางสาว Tran Thi Tuyen เจ้าของโรงอบปลาแห้งในเทศบาล Gio Viet กล่าว ตามที่เธอเล่าไว้ การถ่ายโอนปลามักจะทำกันตอนเที่ยงคืน
ในความมืดของคืนนั้น ขบวนรถบรรทุกจากตำบลโกเวียดก็วิ่งตามกันไปขึ้นภูเขาสู่เขตลาวเบา รถบรรทุกแต่ละคันจะบรรทุกปลาไส้ตันจำนวนหลายตัน คนงาน 2-4 คนเดินตามรถมาเพื่อบรรทุก ขนถ่าย และตากปลาให้แห้ง เจ้าของเตาเผาหลายรายก็เก็บข้าวของและไปกับกลุ่มแรงงานเพื่อดูแลการทำงาน
นางสาวฮวง ทิ นี ที่อาศัยอยู่ในตำบลโกเวียด กล่าวว่า ครอบครัวของเธอประกอบอาชีพตากปลามานานเกือบ 12 ปีแล้ว จนบัดนี้เธอจำไม่ได้แล้วว่าเคยเอาปลาออกไปหาพระอาทิตย์แบบนั้นกี่ครั้งแล้ว ตามคำบอกเล่าของเธอ หากคุณไม่พบแสงแดดเพื่อตากปลา ปลาก็จะเน่าเสียได้ง่าย
ปลาทั้งชุดอาจจะเสียไปได้หากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง ถึงแม้จะรู้ว่าต้นทุนจะสูง แต่เจ้าของเตาเผาก็ต้องยอมรับมัน
อาชีพการตากและนึ่งปลาในตำบลจิโอเวียด อำเภอจิโอลินห์ จังหวัดกวางตรี สร้างงานให้กับสตรีในท้องถิ่นจำนวนมาก
วันที่ผมพบเธอที่ลาวเบ๋า นี้ได้จ้างรถบรรทุกมาขนปลาไส้ตัน 2 ตันมาตากแห้งที่นี่ โดยออกเดินทางตอน 23.00 น. รถมาถึงลาวเบ๋าเวลาบ่ายโมง เธอตื่นอยู่ในรถจนถึงรุ่งสางและคนงานวางถาดปลาไว้ให้แห้งริมถนนที่ว่างเปล่า
เมื่อหมอกค่อยๆ จางลงจากยอดเขาที่มีลักษณะเป็นอานม้า แสงแดดก็เริ่มสาดส่องลงมายังบริเวณชายแดน ตั้งแต่เจ้าของไปจนถึงคนงาน ทุกคนสามารถทิ้งความกังวลเรื่อง “การขาดแสงแดด” ที่กดดันใจของพวกเขาได้
“งานนึ่งและตากปลาไส้ตันต้องใช้แสงแดด แต่ก็กลัวแสงแดดด้วย ถ้าไม่ระวัง หากตากแดดนานเกินไป ปลาไส้ตันจะเหี่ยวและน้ำหนักลด”
ดังนั้นเครื่องอบปลาจึงต้องทำหน้าที่พลิกปลาอย่างต่อเนื่อง และเมื่อปลาถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ก็ต้องปิดถาดทันที "หลายครั้งฉันทำงานไม่หยุดเลยทำให้มื้ออาหารของฉันเสีย" - ในขณะที่กำลังพลิกปลาอย่างรวดเร็ว คุณหนี่สารภาพ
ตามที่ Nhi กล่าวไว้ โดยปกติแล้วคนอบปลาจะกลับมาภายในวันเดียวกัน แต่บางทีพวกเขาต้องค้างคืนเพราะไม่มีแสงแดด ในวันที่แบบนี้ ต้นทุนสูงขึ้น และคนงานก็ได้รับกำไรเพียงเล็กน้อย
รักษาอายุได้ 25 ปี
Gio Viet ตั้งอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 9 ในช่วงฤดูนี้ ผู้คนจำนวนมากจะมารวมตัวกันรอบ ๆ เตาเผาปลาทั้งสองข้างทางเพื่อทุบหัวปลา ตากปลา หรือดูไฟเพื่อนึ่งปลา ระยะนี้ส่วนใหญ่จะเป็นผู้หญิงวัยกลางคน
นางทราน ทิ โฮน (อาศัยอยู่ในหมู่บ้านซวนหง็อก ตำบลจิโอเวียด) เป็นหนึ่งในนั้น ทุกวันเธอจะรับออเดอร์ทุบหัวปลาไส้ตันให้เจ้าของเตาเผาในราคาถาดละ 2,500 ดอง ทำให้ได้เงินจากงานตามฤดูกาลนี้ประมาณ 200,000 ดอง
คัดเลือกปลาไส้ตันสำเร็จรูปเพื่อบรรจุและส่งออกไปยังตลาด
“การมีงานพาร์ทไทม์แบบนี้ในวัยชรานั้นทั้งสนุกและสร้างรายได้ด้วย ใน Gio Viet มีคนจำนวนมากที่มีงานพาร์ทไทม์เหมือนฉัน” - คุณ Hoan กล่าว
ในตำบลโจเวียด ในช่วงเวลาเร่งด่วนจะมีเตาเผาสำหรับตากปลาไส้ตันและปลาแมคเคอเรลมากถึง 81 เตา ฤดูกาลของปลาไส้ตันจะอยู่ในช่วงเดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ ส่วนฤดูกาลของปลาแมกเคอเรลจะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนถึงเดือนสิงหาคมของทุกปี ในแต่ละปี บริษัท Gio Viet จัดหาผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูปให้กับตลาด (ส่วนใหญ่ส่งออกไปยังประเทศจีน) ประมาณ 10,000 ตัน
ในปัจจุบันปลาไส้ตันสด 1 กิโลกรัมราคาประมาณ 12,000 ดอง และเมื่อผ่านการแปรรูปแล้ว พ่อค้าแม่ค้ารับซื้อในราคา 55,000 ดอง ทุกๆ 3 กิโลกรัมของปลาสดหลังจากการนึ่งและตากแห้งจะเหลือปลาแห้งประมาณ 1 กิโลกรัม
จนถึงขณะนี้ เนื่องมาจากหลายสาเหตุ ทำให้ Gio Viet มีเตาตากปลาเพียง 25 แห่งเท่านั้น และมีตัวแทนจำหน่ายรายใหญ่ 3 รายที่จัดซื้อและบริโภคผลิตภัณฑ์ สาเหตุประการหนึ่งที่ทำให้เตาอบปลาลดจำนวนลงเรื่อยๆ เนื่องมาจากอาหารทะเลมีจำนวนลดลงเรื่อยๆ ผลผลิตขึ้นอยู่กับตลาด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดแคลนแรงงาน
นายเล อันห์ หุ่ง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลโยเวียด กล่าวว่า อาชีพตากปลาในพื้นที่นี้ก่อตั้งมานานกว่า 25 ปีแล้ว ในอดีตผู้คนเรียนรู้อาชีพนี้จากชาวประมงในจังหวัดภาคใต้และยังคงรักษาไว้มาจนถึงปัจจุบัน
“ในความเป็นจริง อาชีพนี้สร้างรายได้ดีและสร้างงานให้คนงานท้องถิ่นหลายร้อยคน โดยเฉลี่ยแล้ว เตาเผาแต่ละเตาจะสร้างงานให้คนงานได้ 10-15 คน โดยมีรายได้ 200,000 - 300,000 ดอง/วัน/คน” นายหุ่งให้ข้อมูล
อาชีพการตากปลาในจิโอเวียดไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่จับได้หลังจากออกเรือแต่ละครั้งด้วย ถึงแม้ว่าพวกเขาจะเป็นผู้ผลิตสินค้า แต่ผู้คนไม่สามารถกำหนดราคาได้ แต่ต้องพึ่งพ่อค้าในการซื้อ ดังนั้นเจ้าของเตาตากปลาหลายๆ คนจึงมักพูดติดตลกว่า “ทำปลา วิญญาณจะแขวนอยู่ทุกหนทุกแห่ง”
ทุกจาน “กินข้าว”
จากการพูดคุยกับคุณฮวง ถิ ทู ถวี ฉันคิดว่าปลานั้นถูกจับได้ที่กงโค ผู้คนทำงานหนักในการนึ่งปลาแล้วจึงตากแห้งภายใต้แสงแดดและลมจากทะเลและชายแดน ทำให้ปลามีรสชาติที่ติดค้างอยู่มากเมื่อรับประทาน จึงจำเป็นต้องสร้างแบรนด์ปลาไส้ตันให้กลายเป็นสินค้าท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ชาวบ้านเก็บถาดปลาไส้ตันใส่รถบรรทุกหลังจากตากแห้งในแดด 2 วันในเมืองลาวเบ๋า
นางถุ้ยพยักหน้า ยอมรับว่าเพียงแค่ได้ถือปลาหลังจากอาบแดดและลมตลอดการเดินทาง “คอนโค-ปากแม่น้ำ-ชายแดน” ไว้ในมือ เธอก็สัมผัสได้ถึงรสชาตินั้น เมื่อผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นสินค้าพิเศษแล้ว ผู้ที่มาเยี่ยมชมจะมีของขวัญที่มีความหมายติดตัวกลับไปฝากญาติพี่น้องและเพื่อนๆ หลังจากตากแห้ง 2 วัน สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูต่างๆ ได้มากมาย เช่น ผัดเผ็ดหมูสามชั้น ต้มแซ่บ... เมนู "กินข้าวเยอะๆ"
“ท้องถิ่นกำลังปรับแนวทางการผลิตและแปรรูปปลา Duoi ให้เป็นไปตามมาตรฐาน OCOP (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นทั่วไป” รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล Gio Viet กล่าว
ปลาแห่งความรัก
นายเล อันห์ หุ่ง เล่าว่า ในช่วงที่มีการระบาดของโรคโควิด-19 ชาวโกเวียดจำนวนมากได้แพ็คปลาไส้ตันแห้งด้วยตนเองและส่งไปให้หน่วยงานปกครองท้องถิ่น เพื่อส่งต่อไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทางภาคใต้ เพื่อช่วยเหลือผู้คนที่ประสบความยากลำบาก มีคนส่งมาให้ถึง 10 กก.เลย
“ตามสถิติ มีการส่งปลากะตักไปยังภาคใต้มากกว่า 5 ตันในตอนนั้น นั่นคือหัวใจของชาว Gio Viet ที่ต้องการแบ่งปันความยากลำบากบางส่วนกับผู้คนในภาคใต้ในช่วงที่มีการระบาด” นาย Hung กล่าว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)