มีร้านอาหาร Bao Khanh bun thang อยู่ติดกับร้าน Phu Gia beef pho

บุ๊นทังของร้านอาหารคุณวาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบชุบแป้งทอด แสนอร่อย หากสังเกตดีๆ จะพบว่าขนมปังสังขยา 1 ชามมีรสชาติมากมาย เช่น รสหวานอ่อนๆ ของน้ำซุป รสหอมของผัก รสเหนียวนุ่มของไก่และเห็ด - ภาพ: HO LAM

บนถนน Ly Chinh Thang อันพลุกพล่าน (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ติดกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Phu Gia ที่เคยอยู่ในรายชื่อ Michelin Selected ก็จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ Bao Khanh - ซุปเส้นหมี่

ร้านอาหารแห่งนี้ก่อตั้งโดยคุณแวนและเจ้าของร้านโฟฟูเจีย คุณตรัง ตั้งแต่ปี 2024 ทางร้านขายอาหารหลายอย่าง เช่น โฟไก่, บุ๊นทัง, โฟรวม, เส้นหมี่รวม... ซึ่งบุ๊นทังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากนักทาน

ร้านมีที่นั่งสบายๆครับ - Photo: HO LAM

ในช่วงวันสุดท้ายของเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของฉันมารวมตัวกันทำขนมปังทัง

คุณวาน เป็นคน ฮานอย และเคยขายขนมจีนน้ำยาหมูทอดราดเต้าหู้ยี้ บริเวณประตูสถานีโทรทัศน์เวียดนาม

เมื่อเธอแสดงความตั้งใจที่จะย้ายไปอยู่นครโฮจิมินห์เพื่ออาศัยและเปิดร้านอาหาร ครอบครัวของเธอแนะนำให้เธอเปิดร้านไก่โฟบุนทัง เพราะเป็นเมนูที่หาทานได้ยากจากที่ไหนที่ขายรสชาติอาหารเหนือแท้ๆ ในไซง่อน

จากนั้นคุณวานเริ่มเรียนรู้วิธีการทำบุนทังจากแม่ของเธอ เมื่อเปิดขายก๋วยเตี๋ยวเป่าคานห์ก็ยังคงเป็น "ของแปลก" สำหรับคนทางใต้

คุณแวนมักจะจำลูกค้าที่มาที่ร้านได้เสมอ โดยจะถามด้วยความอยากรู้อยากเห็นว่า “เส้นหมี่ของคุณต้มจากถ่านหรือเปล่า หรือว่าเส้นหมี่ของคุณเป็นสีดำ”

“ฉันยังได้อธิบายให้ทุกคนฟังด้วยว่าบุนทังปรุงอย่างไรและมีส่วนผสมอะไรบ้าง สำหรับคนฮานอยแล้ว อาหารจานนี้ค่อนข้างเบา เพื่อบรรเทาความรู้สึกอิ่มหลังเทศกาลเต๊ดด้วยบั๋นจุงและเนื้อมันๆ” - คุณแวนบอกกับ Tuoi Tre Online

ชามบุนทังก่อนเติมน้ำซุป - Photo: HO LAM

ทุกๆ ครั้งที่ฉันพูดถึงบุนทังและถามคุณวานว่าอาหารจานนี้มีความหมายต่อเธออย่างไร ฉันจะเห็นดวงตาของเธอราวกับเป็น "ไฟ"

มันคือไฟแห่งความรักที่ทำให้เธอคิดถึงแม่และทั้งครอบครัวในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน พวกเธอมารวมตัวกัน เตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างพิถีพิถัน และปรุงน้ำซุปสำหรับเมนูบุนทัง

“ก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของฉันจะมารวมตัวกันทำบุนทัง เมื่อฉันเตรียมวัตถุดิบและทำอาหารจานนี้ ฉันมักจะนึกถึงแม่และครอบครัวที่ฮานอยเสมอ

การทำแกงจืดวุ้นเส้นให้ได้รสชาติที่ต้องการนั้นเป็นเรื่องยุ่งยากและต้องใช้ความพยายามมาก ดังนั้นเมนูนี้จึงถือเป็นสิ่งดีๆ ที่เราอยากจะมอบให้กับคนที่เรารักอย่างแท้จริง

แขกจากภาคเหนือหลายคนบอกฉันว่าบางวันพวกเขาคิดถึงอาหารบ้านเกิดมาก แต่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงมาที่นี่เพื่อทานอาหารเพื่อรำลึกถึงช่วงเวลาที่อยู่ที่ฮานอย" - คุณแวนสารภาพ

เติมน้ำซุปอร่อยกับเส้นหมี่เบ๊าคานห์ - วิดีโอ : HO LAM

กะปิก็สำคัญไม่แพ้น้ำซุป

คุณวานกล่าวว่าคุณแม่ของเธอได้สอนเธอว่าน้ำซุปนั้นสำคัญเสมอ และเป็นปัจจัยถึงร้อยละ 70 ที่กำหนดความอร่อย

“น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป่าคานห์ทำจากกระดูกไก่ คอไก่ ไส้เดือนทะเล น้ำซุปไก่ กุ้ง ปลาหมึกแห้ง... เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเต็ม ตั้งแต่เวลา 17.00 น. ถึง 05.00 น. ของเช้าวันถัดไป น้ำซุปจะต้องใสจึงจะอร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง” นางสาววันกล่าว

นอกจากน้ำซุปที่คุณแวนแนะนำแล้ว เพื่อให้ได้ขนมปังทังที่อร่อยและเป็นมาตรฐาน พ่อครัวต้องเตรียมส่วนผสมต่างๆ อย่างระมัดระวังด้วย:

“อย่างแรกเลย หมูทอดต้องอร่อยแน่ๆ ต้องมีกุ้ยช่ายเวียดนามนิดหน่อยด้วย ถ้าคุณมี “ประสาทสัมผัสด้านรสชาติที่เฉียบคม” คุณจะสังเกตเห็นว่าในก๋วยเตี๋ยวบ่าวคานห์มีผักชนิดหนึ่งที่หาได้เฉพาะในฮานอยเท่านั้น นั่นก็คือ กะเพราหลาง ผักชนิดนี้ทำให้ก๋วยเตี๋ยวบ่าวคานห์มีกลิ่นหอมและแตกต่างมากขึ้น

นอกจากนี้ในชามบะหมี่ยังมีเครื่องเคียงอีกมากมาย เช่น เห็ดหอม กุ้ง ไข่เจียวบางมาก ไก่ฉีก..."

กะปิเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในชามขนมปัง - Photo: HO LAM

และสุดท้ายคือเครื่องเทศที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่สำคัญมากนั่นก็คือ กะปิ กะปิไม่ใช้เป็นน้ำจิ้ม แต่จะใส่ในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรง กะปิจะต้องมีคุณภาพดี เมื่อใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวแล้ว จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันและดึงรสชาติออกมา

ส่วนผสมของไก่โฟ-บุนทังแบบเบาคานห์ทั้งหมดทำในระหว่างวัน ยกเว้นน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกข้ามคืน

เจ้าของร้านบอกว่าไส้เดือนทะเลนำมาจากเมืองวานดอน จังหวัดกว๋างนิญ ซึ่งช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น ร้านนี้รับซื้อกะปิจากเมืองบ่าลัง จังหวัดทัญฮว้า ใช้ Uoc Le ham; ไก่ นิญบิ่ญ ...

ด้วยความชื่นชอบในเมนูไก่ คุณแวนหวังว่าในอนาคตจะพัฒนาทำอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวเหนียวไก่ ข้าวมันไก่... ให้เสิร์ฟลูกค้าทั้งใกล้และไกลได้อีกมากมาย และไม่ว่าจะเปลี่ยนไปมากแค่ไหน เธอก็จะไม่มีวันลืมบุ๊นทัง หนึ่งในเมนูที่เป็นตัวแทนอาหารของบ้านเกิดของเธอ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ Bao Khanh - ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ตั้งอยู่ติดกับร้าน Pho Phu Gia บนถนน Ly Chinh Thang - ภาพถ่ายโดย: HO LAM

ในหน้ารีวิวอาหารของ Google Maps ร้านอาหารก๋วยเตี๋ยวไก่ Bao Khanh ได้รับคะแนน 4.6 คะแนนจากระดับ 5 ผู้ทานหลายคนให้คะแนนร้านอาหารนี้ว่าสะอาดและชื่นชอบน้ำซุปรสอ่อนๆ ของร้าน

Tuyet Mai Dao เขียนว่า “ร้านนี้สะอาด บริการดีเยี่ยม น้ำซุปรสชาติมาตรฐาน หวานจนเลี่ยน ทานแล้วไม่รู้สึกอิ่ม” วูของฉันรู้สึกว่า "บุนทังมีรสชาติมาตรฐาน หอมหวาน ไก่เฝอและข้าวมันไก่ก็อร่อยมากเช่นกัน"

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

ทะเลสาบแลม