ข้าวผัดไปทุกที่ เปลี่ยนไปเรื่อยๆ

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของข้าวผัดแช่แข็ง ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อที่ขัดแย้งในตัวเอง (ทอดแต่เย็น) แสดงให้เห็นว่าสามารถเตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้อย่างไร โดยที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารดั้งเดิมเอาไว้

เมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม หนังสือพิมพ์ Mainichi รายงานว่า Guinness World Records ยกย่องให้ข้าวผัดแช่แข็ง Honkaku-Itame Cha-Han เป็นแบรนด์ข้าวผัดแช่แข็งที่ใหญ่ที่สุด โดยมียอดขายมากกว่า 15,000 ล้านเยน (96.3 ล้านดอลลาร์) ในปี 2023

ไม่ใช่แค่ญี่ปุ่นเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จอย่างมากกับสินค้าชิ้นนี้

เมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา ยอดขายรวมของผลิตภัณฑ์ข้าวแช่แข็ง CJ Bibigo ที่ผลิตโดยบริษัทอาหารยักษ์ใหญ่ของเกาหลีใต้ CJ CheilJedang ในสหรัฐฯ ทะลุ 100,000 ล้านวอน (74 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ) ตามรายงานของ Korea Herald

ยอดขายผลิตภัณฑ์ข้าวแช่แข็งของ Pulmuwon ซึ่งเป็นคู่แข่งในประเทศของ CJ คาดว่าจะเพิ่มขึ้น 120% ในปี 2566 เมื่อเทียบกับปี 2565 ตามรายงานของ The Korea Daily

กล่าวได้ว่าเกือบทุกประเทศที่มีข้าวเป็นอาหารหลัก ย่อมมีข้าวผัดอยู่ในอาหาร ลองดูยุ้งข้าวหลักๆ ของโลก อย่างจีน อินเดีย ไทย บังกลาเทศ และแน่นอน เวียดนาม

อย่างไรก็ตาม ตามรายงานของ ifood.tv นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นด้วยว่าข้าวผัดมีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปถึงสมัยราชวงศ์สุยของจีน (ค.ศ. 581-618) โดยเฉพาะในเมืองหยางโจว

แฟนๆ ข้าวผัดหยางโจวไม่ควรแปลกใจ เพียงแต่ว่านักประวัติศาสตร์ยังไม่พบหลักฐานที่ยืนยันได้ 100% ว่าข้อกล่าวอ้างนี้ถูกต้อง

หนังสือพิมพ์เดลีไชน่ารายงานว่าเทคนิคการผัดข้าวเริ่มเป็นที่นิยมในช่วงปลายราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368-1644) เท่านั้น

ตามรายงานของ recipes.net คลื่นผู้อพยพได้นำ อาหาร จีนแบบดั้งเดิม รวมถึงข้าวผัด ไปสู่ทุกมุมโลก

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศเอเชียอื่นๆ เช่น ไทย อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ ก่อนที่จะแพร่หลายไปยังตะวันตก และตามมาด้วยชาวจีนที่อพยพไปยังสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในศตวรรษที่ 19

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการตื่นทองในอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1850 คนงานชาวจีนมักถูกจ้างเข้าทำงานในภาคส่วนที่มีรายได้น้อย เช่น เกษตรกรรม โรงงาน การทำเหมืองแร่ และการก่อสร้างทางรถไฟ

เพื่อคลายความคิดถึงบ้าน พวกเขามักทำอาหารพื้นเมือง เช่น ข้าวผัด ซึ่งเป็นอาหารราคาประหยัดที่นิยมเลือกรับประทาน

จริงอยู่ที่ข้าวผัดทำง่ายและใช้เวลาไม่นานเหมือนอาหารอื่นๆ แต่ในยุคปัจจุบัน การคลำหาอาหารในครัวเพียงไม่กี่นาทีก็ยังเป็นเรื่องทรมานสำหรับผู้ที่รู้สึกหิวขึ้นมากะทันหันและไม่อยากทำอะไรเลย นับประสาอะไรกับการไปครัว กินข้าวนอกบ้าน หรือสั่งอาหารกลับบ้าน

ในปี 2018 ถุงข้าวผัดแช่แข็งแบบนี้คงยังถือเป็นไอเดียที่ค่อนข้างใหม่

ขณะที่กำลังศึกษาอยู่ที่โตเกียว คริสต้า โรเจอร์ส นักเขียนชาวอเมริกันของเว็บไซต์ Sora News 24 ได้ลองทำอาหารจานนี้โดยที่เธอเองก็ไม่สงสัยอะไร แต่สุดท้ายก็ต้องประหลาดใจว่ามัน...อร่อยขนาดไหน

สำหรับโรเจอร์ส ข้าวผัดสำเร็จรูปเป็นเพียงทางเลือกสำหรับเวลาที่คุณยุ่งเกินไป ไม่มีเวลาทำอาหาร หรือไม่อยากออกไปข้างนอก

รสชาติไม่สำคัญเท่าความสะดวกสบาย แค่หยิบเข้าปากเฉยๆ ไม่ได้คาดหวังอะไรมาก แต่พอได้ลองแล้ว โรเจอร์สต้องอุทานออกมาว่า "อร่อยเหมือนสวรรค์" และรู้สึกละอายใจที่ประเมินราคาต่ำเกินไป

“ถ้าฉันต้องเปรียบเทียบความอร่อยของมันกับอะไรสักอย่าง มันคงมีรสชาติเหมือนข้าวผัดร้อนๆ ที่คุณสั่งในร้านอาหาร” เธอเขียน

ไม่ต้องพูดถึงเรื่องราคา ข้าวผัดร้อนๆ ที่ร้านอาหารในสมัยนั้นราคาประมาณ 600 เยน (5.35 ดอลลาร์สหรัฐ) ในขณะที่ข้าวผัดนิจิเรในซูเปอร์มาร์เก็ตขายเพียงถุงละ 299 เยนเท่านั้น

สำหรับโรเจอร์ส หลังจากลองครั้งแรก ข้าวผัดแช่แข็งก็กลายเป็นอาหารโปรดของเธอ ทุกครั้งที่เธอชอบมัน โรเจอร์สก็ยังคงต้องถามตัวเองว่า "นี่มันอาหารแช่แข็งจริงๆ เหรอ?"

ข้าวผัดแช่แข็ง WILDish จากบริษัท Maruha Nichiro Food Company (ประเทศญี่ปุ่น) ภาพ: @idomizu

นอกเหนือจากปัจจัยที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ตามรายงานของ The Korea Daily อาหารแช่แข็งถือเป็นวิธีที่สะดวกสำหรับบริษัทอาหารในการเปลี่ยนรสชาติของข้าวผัดเพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มลูกค้าเป้าหมายแต่ละกลุ่ม

ผู้ผลิตสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้อย่างอิสระ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความนิยมของอาหารจานนี้ได้อย่างมาก

แต่อย่าสนุกมากเกินไปนะ ปีที่แล้วมีวิดีโอวิธีทำข้าวผัดกับคุกกี้โอรีโอกลายเป็นไวรัล

ขั้นตอนง่ายๆ คือ ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน ใส่คุกกี้โอรีโอลงไป ผัดไปพร้อมกับบด จากนั้นใส่ข้าว ผัก และซีอิ๊วขาว แล้วผัดตามปกติ

หลังจากโพสต์วิดีโอนี้ ก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก และถูกมองว่าเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่พยายาม "สร้างกระแส" ของการกินอาหารที่เป็นพิษ

ตามรายงานของวอชิงตันโพสต์ ผู้อพยพชาวจีนจำนวน 1 ล้านคนไปยังอเมริกาใต้ระหว่างปี พ.ศ. 2390 ถึง พ.ศ. 2417 ส่งผลให้ข้าวผัดเดินทางมายังเปรูด้วย

Patricia Palma ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์เปรูและชุมชนชาวจีนในเปรูจากมหาวิทยาลัย Tarapacá ในประเทศชิลี กล่าวว่ามีผู้คนจากคลื่นดังกล่าวเดินทางมาถึงเปรูประมาณ 100,000 คน

ชอฟากับควินัว ภาพ: beyondmeresustenance.com

พวกเขาทำงานภายใต้สภาพกึ่งทาสเพื่อแลกกับอาหาร ข้าว ผัก และเนื้อแห้ง โดยไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากวัตถุดิบเหล่านี้ พวกเขาจึงได้คิดค้นข้าวผัดจีนแบบเปรูที่เรียกว่า chaufa

ความสะดวกในการเตรียมและความหลากหลายคือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ chaufa กลายเป็นที่รู้จักในประเพณีการทำอาหารของเปรู

แม้จะปฏิเสธถึงที่มาของอาหารจานนี้ แต่ชาวเปรูก็ถือว่าชอฟาเป็นอาหารประจำชาติซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเปรู และแข็งแกร่งพอที่จะเป็นตัวแทนของอาหารท้องถิ่นได้

นอกจากเซบิเช่ ซึ่งเป็นค็อกเทลอาหารทะเลสดแล้ว “ชัวฟายังเป็นหนึ่งในอาหารเปรูที่เป็นสัญลักษณ์มากที่สุด” เมาริซิโอ ชิริโนส เชฟชาวเปรูที่ทำงานในร้านอาหาร Pisco y Nazca ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าว

Chirinos ชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างกับ chaufa: ข้าวผัดแบบอเมริกันมักใช้ถั่วลันเตาและแครอทสับ แต่ "เราไม่เคยใช้ส่วนผสมเหล่านั้น"

เมื่อเปิดร้านอาหาร Peruvian Express ในวอชิงตัน ดี.ซี. พี่น้องชาวโบลิเวีย Julio และ Fernando Postigo ตั้งใจที่จะใส่ "อาหารเปรูแท้ๆ ที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารเปรู แต่ไม่ซับซ้อนหรือใช้เวลานานเกินไปในการเตรียม" ไว้ในเมนู

ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าตัวเลือกสุดท้ายของพวกเขาคือชอฟฟา และยังคงเป็นเมนูขายดีที่สุดของร้านมาโดยตลอด ดังคำกล่าวที่พวกเขาอวดอ้างกับวอชิงตันโพสต์อย่างตื่นเต้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm