ข้าวคลุกเคล้ากับกล้วย มะม่วง และแตงโม

[โฆษณา_1]

ภูมิภาคตะวันตก (เวียดนามตะวันตกเฉียงใต้) เป็นชื่อที่คุ้นเคยของผู้คนที่อาศัยอยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นอกจากจะมีทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายแล้ว ดินแดนแห่งนี้ยังโดดเด่นด้วยวัฒนธรรมและ อาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

นักท่องเที่ยวหลายคนที่มาเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักประหลาดใจที่เห็นชาวบ้านกินข้าวขาว...คลุกเคล้ากับผลไม้ต่างๆ เช่น มะม่วง แตงโม กล้วย อะโวคาโด และมะพร้าว พวกเขาอาจเติมน้ำจิ้มต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย น้ำปลา หรือซีอิ๊ว หรือหากต้องการมื้ออาหารที่ "หรูหรา" มากขึ้น ก็อาจเพิ่มเนื้อตุ๋น ปลาตุ๋น หรือปลาแห้งทอด...และ voila! มื้ออาหารที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

ข้าวราดผลไม้เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวลุ่มแม่น้ำโขงจำนวนมากที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด (ภาพ: วินห์ โว)

โว ฟอง วินห์ (เกิดปี 1992 จังหวัดเตียนเกียง ) คือผู้สร้างสรรค์ภาพถ่ายชุดข้าวคลุกผลไม้ที่โด่งดังไปทั่วโลก ภาพเหล่านั้นปลุกความทรงจำถึงรสชาติในวัยเด็กให้กับผู้คนจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่อยู่ห่างไกลบ้านเกิด อย่างไรก็ตาม ภาพเหล่านั้นยังกระตุ้นความอยากรู้ของนักชิมจากแดนไกลจำนวนมาก ที่สงสัยว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอย่างไรและมีที่มาอย่างไร

วินห์เล่าถึงความคิดเห็นเกี่ยวกับเมนูข้าวที่ "ไม่ธรรมดา" นี้ด้วยสำเนียงท้องถิ่นลุ่มแม่น้ำโขงที่เป็นเอกลักษณ์ว่า "ผมจำไม่ได้แน่ชัดว่าเมื่อไหร่ แต่การรับประทานผลไม้เป็นอาหารกลายเป็นเรื่องปกติ เมื่อตอนเด็กๆ ผมมักกินข้าวกับกล้วย แตงโม และมะม่วง แม้แต่ตอนนี้ ผมก็ยังอยากกินอยู่บ้างเป็นครั้งคราว ผมโหยหารสชาติหวาน สดชื่น และหอมของมะม่วงสุกที่กินกับปลาตุ๋นหรือปลาแห้งทอด คลุกเคล้ากับข้าวสวยร้อนๆ สักชาม มันอร่อยมาก!"

ที่จริงแล้ว ข้าวคลุกผลไม้เป็นวิธีการกินอาหารแบบดั้งเดิมของชาวลุ่มแม่น้ำโขงมานานแล้ว วินห์อธิบายว่า "อาจเป็นเพราะในสมัยนั้นชีวิตความเป็นอยู่ยากลำบาก และเนื้อสัตว์กับปลาหาได้ยาก ผู้คนจึงคิดค้นวิธีการกินข้าวคลุกผลไม้ขึ้นมา ซึ่งกินง่าย อร่อย และอิ่มท้อง"

ตามความเชื่อของคนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ข้าวมีลักษณะเหนียวและค่อนข้างแห้งตามธรรมชาติ การรับประทานคู่กับผลไม้ฉ่ำน้ำที่มีรสเปรี้ยวหรือหวานจะช่วยให้กลืนง่ายขึ้น รับประทานได้อร่อยขึ้น และไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป นั่นเป็นเหตุผลที่ผลไม้เช่นแตงโม มะม่วงสุก และกล้วยจึงเป็นที่นิยม ผลไม้เหล่านี้ยังพบได้ทั่วไปในสวนครัวอีกด้วย

วินห์ ผู้สร้างสรรค์ภาพข้าวราดหน้าผลไม้ที่โด่งดังในโซเชียลมีเดีย

ข้าวกับมะม่วง

ข้าวสวยราดมะม่วงเป็นเมนูข้าวที่คุ้นเคยที่สุดในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะมะม่วงสุกอย่างมะม่วงพันธุ์ฮัวล็อคและแคทชู ชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักชอบมะม่วงที่มีผิวสีเหลืองเนียน เนื้อแน่น และมีก้านบุ๋มเล็กน้อย หากมะม่วงสุกงอมเกินไปหรือนิ่มเกินไป จะเสียรสชาติความสดใหม่และอร่อยไป

เมื่อรับประทานกับมะม่วงดิบ พวกเขาจะเลือกมะม่วงสดที่มีเปลือกสีเขียวที่ไม่เข้มหรืออ่อนเกินไป ก้านควรยังอ่อนอยู่เล็กน้อย มีความชุ่มชื้น และยังมีน้ำยางอยู่เพื่อบ่งบอกถึงความสด โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักจะขูดมะม่วงดิบเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นยาวๆ แล้วรับประทานกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา น้ำตาล และพริก อาหารจานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับปลาแห้งทอด เนื้อตุ๋น หรือปลาตุ๋น

ข้าวกับกล้วย

กล้วยเป็นผลไม้ที่พบได้ทั่วไปในสวนของชาวบ้านในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ดังนั้น ข้าวคลุกกล้วยจึงถือเป็น "อาหารประจำชาติ" กล้วยที่นิยมรับประทานกับข้าวคือ กล้วยหอมสุก (หรือที่รู้จักกันในชื่อกล้วยน้ำว้า)

กล้วยยิ่งสุกงอม ก็ยิ่งนุ่ม หวาน และหอมมากขึ้น เมื่อนำกล้วยมาทานคู่กับข้าว ราดด้วยซีอิ๊วขาวเค็มเล็กน้อยและพริกป่น ก็จะได้ข้าวสวยที่อร่อยเหลือเชื่อเลยทีเดียว

ข้าวกับแตงโม

แม้ว่าแตงโมจะหาปลูกในสวนบ้านได้ยากกว่ากล้วยหรือมะม่วง แต่ก็มีขายตลอดทั้งปี แตงโมมีน้ำเยอะและหวานเล็กน้อย เมื่อรับประทานกับข้าวจะให้ความรู้สึกสดชื่นและหวานอร่อย

เมื่อเลือกซื้อแตง ให้มองหาเปลือกที่แข็ง เรียบ และมันเงา มีลายเส้นเด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ก้านที่เล็ก แห้ง และม้วนงอ ถือเป็นสัญญาณที่ดี แตงแบบนี้มักมีรสหวานมาก สีแดงสวยงาม และมีเมล็ดน้อย

ข้าวสวยใส่กะทิ

การราดกะทิลงบนข้าว เสิร์ฟพร้อมปลาแห้งเค็มหรือปลาและเนื้อตุ๋นแห้ง เป็นวิธีการรับประทานอาหารทั่วไปในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

เมื่อพลาดมื้ออาหาร ผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักจะตักข้าวที่เหลือใส่ชาม วิ่งไปที่สวนเพื่อผ่ามะพร้าวสด แล้วราดน้ำมะพร้าวลงบนข้าว การกินแบบนี้จะทำให้ข้าวมีรสชาติหวาน หอม และสดชื่น ผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักนิยมใช้มะพร้าวสยามที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป เพื่อให้น้ำมะพร้าวมีความหวานและกลิ่นหอมที่ลงตัว

โว นู คานห์

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา