ไก่ราดซอส ซัมบัล สูตรพิเศษ – Photo: DANG KHUONG
บริเวณวงเวียน เดียนเบียน ฟู (โฮจิมินห์) มักคึกคักไปด้วยผู้คนที่เดินผ่านไปมา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็นร้านอาหารที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางแถวบ้าน
นั่นคือ Ayam Penyet Vindo ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านข้าวมันไก่อินโดนีเซีย เปิดโดยคุณลิซาม (ชาวมาเลเซีย) และคุณริโกห์ (ชาวอินโดนีเซีย)
ร้านไม่พลุกพล่านมากนัก อาจเป็นเพราะเป็นอาหารต่างชาติ จึงค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องคนกิน แต่พนักงานก็คอยดูแลเอาใจใส่ลูกค้าเป็นอย่างดี โดยเฉพาะการสื่อสารทั้งภาษาอังกฤษและภาษาเวียดนาม
ข้าวมันไก่ชาวอินโดนีเซียจากร้าน Friends Meal
ตอนแรกลิซามและริโก้ทำงานที่บริษัทเดียวกันในมาเลเซีย ก่อนจะกลายเป็นเพื่อนกัน หลังจากนั้นทั้งคู่ก็เดินทางมาเวียดนามเพื่อทำธุรกิจ
ข้าวมันไก่จานเด็ดจากมื้ออาหารของสองหนุ่มไกลบ้าน – ภาพโดย: DANG KHUONG
ที่นี่มีคนสองคนจากแดนไกลมาเป็นเพื่อนร่วมงาน เพื่อนฝูง หรือแม้แต่ใช้ชีวิตอยู่ด้วยกัน
ทั้งสองคนมักจะนัดพบปะสังสรรค์กันเพื่อทำอาหารด้วยกัน ในบรรดาพวกเขา Ayam penyet แทบจะขาดไม่ได้เลย เพราะเป็นอาหารยอดนิยมอย่างมากในอินโดนีเซีย
จากมื้ออาหารเหล่านั้น ริโก้และลิซามจึงเกิดความคิดที่จะนำข้าวมันไก่ของบ้านเกิดของตนมาที่เวียดนาม
เมื่อเชฟริโคห์เสิร์ฟข้าวมันไก่รสอินโดนีเซียจานร้อน อาหารจานนี้สร้างความประทับใจให้กับลิซามและเพื่อนๆ ของเธอได้เป็นอย่างดี นับแต่นั้นมา ชื่อเสียงของ ไก่เปญเยต ก็แพร่หลายไปทั่วเวียดนาม
อธิบายชื่ออาหารจานนี้ Ayam แปลว่าไก่ และ penyet แปลว่าปอนด์
“เหตุผลที่ใช้ชื่อนี้เพราะในประเทศของเรา การทุบไก่ขณะปรุงอาหารถือเป็นเรื่องปกติมาก” ฮัมดัน รามดานี เชฟชาวอินโดนีเซียของร้านอาหารกล่าว
ฮัมดาน รามดานี กล่าวว่าการทุบแบบนี้จะช่วยลดความชื้นในไก่ ทำให้ซอสที่ทาบนเนื้อไก่จะซึมซาบลึกและมีรสชาติมากขึ้น
แม้ว่าจะตั้งชื่อตามวิธีการปรุง แต่เมื่อพูดถึงเวียดนาม ข้าวมันไก่ ก็ได้รับการต้อนรับจากผู้คนในเวียดนามด้วยชื่อที่ "เป็นเวียดนาม" มาก นั่นก็คือ ข้าวมันไก่แบบอินโดนีเซีย
เมื่อถูกถามว่าข้าวมันไก่อินโดนีเซียมีจุดเด่นอะไรที่สามารถอยู่รอดได้ในดินแดนที่มีข้าวมันไก่หลากหลายรูปแบบ เชฟฮัมดัน รามดานี ตอบว่า “ผมเคยลองข้าวมันไก่ที่เวียดนาม อาหารจานนี้พิเศษมาก แต่ผมไม่พบรสชาติและซอสไก่แบบอินโดนีเซียที่นี่”
‘หายากที่จะพบในเวียดนาม’
มองเผินๆ ข้าวมันไก่อินโดนีเซียก็ไม่ได้ต่างจากข้าวมันไก่เวียดนามมากนัก แต่เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แตกต่างจากข้าวมันไก่เวียดนามอย่างสิ้นเชิง
ข้าวมันไก่อินโดนีเซียเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เต้าหู้ทอด...ต่างจากข้าวมันไก่เวียดนาม - Photo: DANG KHUONG
เมนูข้าวมันไก่ของร้านประกอบด้วยข้าว ไก่ส่วนสะโพกหั่นเป็นสี่ส่วน เต้าหู้ทอด ผัก... ที่พิเศษที่สุดคือซอส น้ำจิ้ม ซึ่งเป็นซอสประจำตัวของอินโดนีเซีย
ไก่ของร้านเนื้อนุ่มมาก แต่แน่น ไม่เละ ตั้งแต่ชิ้นแรก ลูกค้าจะนึกถึงอาหารบ้านๆ ทันที เพราะไก่มีกลิ่นหอมของไก่ย่าง โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป
ต่างจากข้าวมันไก่ในเวียดนาม ไก่ในร้านอาหารเวียดนามมักจะหมักด้วยสารให้ความหวาน บางครั้งใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อย และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง
เนื้อมีกลิ่นหอมมาก อาจเป็นเพราะคนอินโดนีเซียทุบเนื้อระหว่างการเตรียม
นอกจากนี้ น้ำจิ้ม ซัมบัล ยังช่วยสร้างสรรค์เมนูข้าวที่ “หาทานได้ยากในเวียดนาม” นี้อีกด้วย น้ำจิ้มนี้ทำมาจากพริกหลากหลายชนิดและส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม ขิง ต้นหอม... ดังนั้น จุดเด่นของน้ำจิ้มนี้จึงอยู่ที่... เผ็ดมาก
ซอส ซัมบัล รสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ของ อาหาร อินโดนีเซีย – ภาพโดย: DANG KHUONG
คุณฮัมดาน รามดานี กล่าวว่า “เมื่อทำการขายในเวียดนาม ผมได้ปรับเปลี่ยนหลายอย่างเพื่อให้เหมาะกับคนเวียดนาม เนื่องจากคนเวียดนามชอบรสหวานมากกว่า
เมนูนี้ผมลดความเผ็ดลง 70%
นอกจากรสชาติเผ็ดแล้ว น้ำจิ้ม ซัมบัล ยังทำให้ผู้ทานรู้สึกแปลก ๆ อีกด้วย เนื่องจากรสชาติของน้ำจิ้มไม่เหมือนกับน้ำจิ้มอื่น ๆ ในเวียดนาม
ในความเป็นจริงความเข้มข้นของ น้ำพริก ทำให้ผู้ทานนึกถึงอาหารอินเดียมากขึ้น
ด้วยเหตุนี้ ทางร้านจึงได้เตรียมซีอิ๊วดำหวานไว้บริการลูกค้าที่ไม่คุ้นเคยอีกด้วย
แม้ว่ารสชาติจะไม่ได้ "ถูกปาก" สำหรับคนเวียดนามมากนัก แต่ในส่วนความคิดเห็นบน Google Map ลูกค้าส่วนใหญ่ก็แสดงความชื่นชม โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินโดนีเซีย
“เราไม่ได้กินอาหารอินโดนีเซียแท้ๆ มานานแล้ว ตั้งแต่สมัยที่เราอยู่โรงเรียนเมื่อปี 2014” “ครั้งแรกที่เราได้กินอาหารอินโดนีเซีย เราก็ประหลาดใจมาก เพราะอาหารจานนั้นอร่อยมาก”… – ลูกค้าแสดงความคิดเห็น
การแสดงความคิดเห็น (0)