ข้าวไผ่กะโอด

ครั้งหนึ่ง ขณะกำลังเดินเตร็ดเตร่ไปยังเขตชายแดนอำเภอเติ่นเจิว จังหวัด เตยนิญ ข้าพเจ้าบังเอิญผ่านหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งของชุมชนชาวเขมรในหมู่บ้านกาโอต ตำบลเติ่นดง ข้าพเจ้าไม่ทราบว่าในโอกาสใดที่ทุกคนมารวมตัวกันอย่างมีความสุข ข้าพเจ้าหยุดฟังเรื่องราวและได้ทราบว่าเป็นวันพิธีถวายผ้ากฐินของชาวพุทธที่นี่

ระหว่างที่เดินดูอยู่ ผมเห็นชายคนหนึ่งนั่งอยู่ข้างเตาถ่าน รอบเตามีกระบอกไม้ไผ่วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ "นี่อะไรครับลุง ข้าวเหนียวเหรอครับ" ผมถาม "ครับ ผมกำลังทำไว้ให้ลูกๆ กินตอนพวกเขากลับมาบ้าน" คุณซา วูน (อายุ 67 ปี) ตอบพร้อมรอยยิ้ม

คุณซา วูน มีลูก 12 คน ส่วนใหญ่มีครอบครัวและอาศัยอยู่คนเดียว ในวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ลูกๆ ของเขาจะมารวมตัวกันที่นี่ ตั้งแต่บ่ายวันก่อน เขาและภรรยาก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียว รอให้ลูกๆ กลับบ้านมากินอย่างมีความสุข

เรียกว่าข้าว แต่วัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวจากไม้ไผ่นั้นไม่ใช่ข้าวธรรมดา แต่เป็นข้าวเหนียว และแน่นอนว่าอุปกรณ์ที่ใช้ทำอาหารจานนี้ต้องเป็นกระบอกไม้ไผ่ ไม้ไผ่ในสวนหลังบ้านเต็มไปหมด ทุกครั้งที่คุณซา วูนทำอาหารจานนี้ เขาจะตัดต้นไม้แล้วเลื่อยเป็นท่อนๆ ไม้ไผ่แต่ละท่อนจะมีปมอยู่หนึ่งปม ปลายอีกปมหนึ่งไว้สำหรับใส่ข้าวเหนียว

หลังจากซาวข้าวเหนียวแล้ว ให้แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น ใส่ถั่วดำแช่น้ำ มะพร้าวขูดฝอยเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ “อย่าใส่ข้าวเหนียวมากเกินไป ให้เหลือไว้ประมาณหนึ่งนิ้วมือเพื่อเติมน้ำเหมือนหุงข้าว จากนั้นใช้ใบตองแห้งอุดปิด” คุณซา วูน แนะนำ

เนื่องจากมีน้ำอยู่มาก จึงต้องวางกระบอกไม้ไผ่ให้ตั้งตรงขณะย่าง โดยให้ปากกระบอกหันขึ้นด้านบน กระบอกไม้ไผ่จะถูกวางไว้ข้างลำต้นกล้วยและวางไว้ข้างเตาถ่าน “ต้นกล้วยมีน้ำ ดังนั้นจะไม่ไหม้เมื่อไฟแรง” คุณซา วูน อธิบาย

นายสา วูน กำลังนั่งรอข้าวเหนียวปิ้งให้ลูกหลานกลับมารับประทานในวันพิธีทอดกฐิน

กระบอกไม้ไผ่ถูกพลิกไปมาด้วยไฟอย่างต่อเนื่อง ตอนแรกประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวเหนียวด้านในก็จะสุก

วิธีรับประทาน ขั้นแรกต้องลอกเปลือกไผ่ชั้นนอกออกเหมือนปอกอ้อย ไม้ไผ่ที่ตอนแรกเป็นสีดำรมควัน ตอนนี้จะเรียบและขาวขึ้น หากต้องการรับประทานแบบร้อนๆ ก็สามารถลอกแกนไผ่ออกได้

คุณซาหว่องใช้มือค่อยๆ ลอกแกนไม้ไผ่ออกจากปากกระบอกไม้ไผ่ “ต้องเก็บใยไผ่บางๆ ที่ติดอยู่กับข้าวไว้แบบนี้สิ อร่อยสุดๆ” คุณซาหว่องลอกใยเสร็จก็หักข้าวสารออกมาให้ฉัน ใยไผ่ทึบแสงเกาะอยู่รอบเมล็ดข้าวเหนียว ผสมกับถั่วดำและมะพร้าว ฉันลองเอาเข้าปาก ว้าว กลิ่นหอมแปลกๆ จริงๆ กลิ่นนั้นกลับกลายเป็นกลิ่นของไผ่ ข้าวเหนียว และไขมันมะพร้าวเข้มข้น พอกัดเข้าไปคำแรกก็ยิ่งประหลาดใจ ข้าวไผ่อุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนข้าวเหนียว หรือร่วนเหมือนข้าวขาว แต่ละเม็ดอร่อย แต่ที่เด็ดที่สุดคือตอนที่กัดใยไผ่ที่หุ้มข้าวเหนียวไว้ สัมผัสกรุบกรอบ กรุบกรอบ น่าสนใจมาก

หลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่เสร็จแล้ว ฉันได้รับข้าวหลอดจากคุณสาหวู่น "ให้เอากลับบ้านให้ทุกคนกิน" ช่างมีค่าจริงๆ!

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm