ข้าวไผ่กะโอด

ครั้งหนึ่ง ขณะกำลังเดินเตร็ดเตร่ไปยังเขตชายแดนอำเภอเติ่นเชา จังหวัด เตยนิญ ข้าพเจ้าบังเอิญผ่านหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งของชุมชนชาวเขมร ในหมู่บ้านกาโอต ตำบลเติ่นดง ข้าพเจ้าไม่ทราบว่าในโอกาสใดที่ทุกคนมารวมตัวกันอย่างมีความสุขเช่นนี้ ข้าพเจ้าหยุดฟังเรื่องราวและได้ทราบว่าเป็นวันพิธีถวายผ้ากฐินของชาวพุทธที่นี่

ระหว่างที่เดินดูอยู่ ผมเห็นชายคนหนึ่งนั่งอยู่ข้างเตาถ่าน รอบเตามีกระบอกไม้ไผ่วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ "นี่อะไรครับลุง ข้าวเหนียวเหรอครับ" ผมถาม "ครับ ผมกำลังทำไว้ให้ลูกๆ กินตอนพวกเขากลับมาบ้าน" คุณซา วูน (อายุ 67 ปี) ตอบพร้อมรอยยิ้ม

คุณซา วูน มีลูก 12 คน ส่วนใหญ่มีครอบครัวและอาศัยอยู่คนเดียว ในวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ลูกๆ ของเขาจะมารวมตัวกันที่นี่ ตั้งแต่บ่ายวานนี้ เขาและภรรยาก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียว รอลูกๆ กลับมาบ้านเพื่อรับประทาน

เรียกว่าข้าว แต่วัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวจากไม้ไผ่นั้นไม่ใช่ข้าวธรรมดา แต่เป็นข้าวเหนียว และแน่นอนว่าอุปกรณ์ในการทำอาหารจานนี้ต้องเป็นกระบอกไม้ไผ่ ที่บ้านมีไม้ไผ่เยอะมาก ทุกครั้งที่คุณซา วูนทำอาหารจานนี้ เขาจะตัดต้นไม้แล้วเลื่อยเป็นท่อนๆ ไม้ไผ่แต่ละท่อนจะเหลือปมไว้หนึ่งปม ส่วนปลายอีกด้านจะใช้สำหรับใส่ข้าวเหนียวลงไป

หลังจากซาวข้าวเหนียวแล้ว ให้แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น ใส่ถั่วดำ (แช่น้ำแล้ว) มะพร้าวขูดเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ “อย่าใส่ข้าวเหนียวมากเกินไป เหลือไว้ประมาณหนึ่งนิ้วมือเพื่อเติมน้ำเหมือนหุงข้าว จากนั้นใช้ใบตองแห้งอุดไว้” คุณซา วูน แนะนำ

เนื่องจากน้ำ เวลาย่างต้องวางกระบอกไม้ไผ่ให้ตั้งตรง โดยให้ปากกระบอกหันขึ้นด้านบน กระบอกไม้ไผ่จะวางไว้ข้างลำต้นกล้วย และวางไว้ข้างเตาถ่าน “ต้นกล้วยมีน้ำ ดังนั้นจะไม่ไหม้เมื่อไฟแรง” คุณซา วูน อธิบาย

คุณสา วูน กำลังรอรับข้าวเหนียวปิ้งจากลูกหลานกลับบ้านมารับประทานในวันทำบุญตักบาตรผ้าป่าสามัคคี

กระบอกไม้ไผ่ถูกพลิกไปมาด้วยไฟอย่างต่อเนื่อง ตอนแรกประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวเหนียวด้านในก็จะสุก

วิธีรับประทาน ให้ลอกเปลือกไผ่ชั้นนอกออกก่อน เหมือนปอกอ้อย ไม้ไผ่ที่ตอนแรกเป็นสีดำรมควัน ตอนนี้จะเรียบและขาวขึ้น หากต้องการรับประทานแบบร้อนๆ ให้ลอกแกนไผ่ออกเรื่อยๆ

คุณซาหว่องใช้มือค่อยๆ ลอกแกนไม้ไผ่ออกจากปากกระบอกไม้ไผ่ “ต้องเก็บใยไผ่บางๆ ที่ติดอยู่กับข้าวไว้แบบนี้สิ อร่อยสุดๆ” คุณซาหว่องลอกใยเสร็จก็หักข้าวสารออกมาให้ฉัน ใยไผ่ทึบแสงเกาะอยู่รอบเมล็ดข้าวเหนียว ผสมกับถั่วดำและมะพร้าว ฉันลองเอาเข้าปาก โอ้โห กลิ่นแปลกๆ อะไรเนี่ย กลายเป็นกลิ่นไผ่ ข้าวเหนียว และรสชาติมันๆ เข้มข้นของมะพร้าว พอกัดเข้าไปคำแรกก็ยิ่งแปลกใจ ข้าวไผ่อุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนข้าวเหนียว หรือเหลวเละเหมือนข้าวขาว แต่ละเม็ดอร่อย แต่ที่เด็ดที่สุดคือตอนที่กัดใยไผ่ที่หุ้มข้าวเหนียวไว้ สัมผัสกรุบกรอบ กรุบกรอบ น่าสนใจมาก

หลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่เสร็จแล้ว ฉันได้รับข้าวหลอดจากคุณสาหวู่น "ให้เอากลับบ้านให้ทุกคนกิน" ช่างมีค่าจริงๆ!

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm