ข้าวไผ่กะโอต

ขณะที่ผมกำลังเดินสำรวจบริเวณชายแดนอำเภอตันเจา จังหวัด เตย์นินห์ ผมบังเอิญผ่านหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของชาวเขมรในหมู่บ้านกาออต ตำบลตันดง ผมไม่ทราบว่ามีงานอะไร แต่ทุกคนมารวมตัวกันอย่างคึกคัก ผมจึงหยุดฟังและได้รู้ว่าเป็นพิธีถวายจีวรกะทิของชุมชนชาวพุทธในท้องถิ่น

ขณะที่ฉันเดินสำรวจไปรอบๆ ฉันเห็นชายคนหนึ่งนั่งอยู่ข้างเตาถ่าน รอบๆ เตามีท่อไม้ไผ่เรียงกันอย่างเป็นระเบียบ “นี่อะไรคะ คุณครับ ข้าวเหนียวหุงในท่อไม้ไผ่เหรอคะ” ฉันถาม “ใช่ครับ คุณผู้หญิง ผมหุงให้ลูกๆ กินตอนพวกเขากลับบ้านครับ” นายซา วูออน (อายุ 67 ปี) ตอบพร้อมรอยยิ้ม

นายซา วูออน มีลูก 12 คน ส่วนใหญ่มีครอบครัวและอาศัยอยู่แยกกัน ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ลูกๆ ของเขาจะมารวมตัวกันที่นี่ ตั้งแต่เย็นวันก่อนหน้า เขาและภรรยาจะเตรียมส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวห่อในกระบอกไม้ไผ่ รอให้ลูกๆ กลับบ้านมารับประทานอาหารด้วยกัน

แม้จะเรียกว่า "ข้าว" แต่ส่วนผสมของข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่นั้นไม่ใช่ข้าวธรรมดา แต่เป็นข้าวเหนียว และอุปกรณ์ที่ใช้ก็คือกระบอกไม้ไผ่นั่นเอง เนื่องจากมีไม้ไผ่อยู่มากมายในสวนหลังบ้าน คุณซา วูออนจึงมักตัดกระบอกไม้ไผ่มาเลื่อยเป็นท่อนๆ แล้วผูกปมไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของแต่ละท่อน จากนั้นก็ใส่ข้าวเหนียวลงไปที่ปลายอีกด้านหนึ่ง

หลังจากล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้ว นำไปแช่น้ำข้ามคืน วันรุ่งขึ้น ใส่ถั่วดำที่แช่น้ำไว้ มะพร้าวขูดเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ “อย่าใส่ข้าวเหนียวจนแน่นเกินไป ให้เหลือช่องว่างไว้ประมาณหนึ่งนิ้วมือสำหรับใส่น้ำ เหมือนเวลาหุงข้าวปกติ แล้วใช้ใบตองแห้งปิดให้สนิท” คุณซา วูออน แนะนำ

เนื่องจากมีน้ำเป็นส่วนประกอบ ท่อไม้ไผ่จึงต้องวางตั้งตรงโดยให้ปากท่อหันขึ้นด้านบนขณะย่าง ท่อไม้ไผ่จะพิงกับลำต้นของต้นกล้วยที่วางอยู่ข้างเตาถ่าน “ต้นกล้วยมีน้ำอยู่ จึงไม่ไหม้เมื่อไฟแรง” นายซา วูออน อธิบาย

นายสะหวู่นย่างข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ รอให้ลูกหลานกลับบ้านมารับประทานในวันถวายเครื่องบูชาพระนางกาธิณา

นำท่อไม้ไผ่ไปพลิกกลับด้านเหนือไฟอย่างต่อเนื่อง ในขั้นต้นจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเหนียวข้างในสุก

ในการรับประทาน คุณต้องลอกเปลือกนอกของลำไผ่ออกก่อน เหมือนกับการปอกอ้อย ลำไผ่ที่ตอนแรกมีสีดำและมีกลิ่นควัน จะค่อยๆ เรียบเนียนและสีขาว หากต้องการรับประทานขณะร้อนทันที คุณสามารถลอกเปลือกชั้นในของลำไผ่ออกได้

คุณซา วูออนค่อยๆ ลอกเยื่อไผ่ชั้นในออกจากปากท่อไผ่ด้วยมืออย่างเบามือ “คุณต้องรักษาเยื่อไผ่บางๆ ที่เหมือนไหมนี้ให้ติดอยู่กับข้าวแบบนี้ รสชาติจะดีที่สุด” คุณซา วูออนกล่าวหลังจากลอกเยื่อไผ่เสร็จ และหักข้าวออกมาหนึ่งเม็ดให้ฉันลองชิม เยื่อไผ่โปร่งแสงติดอยู่กับเมล็ดข้าวเหนียวที่ผสมถั่วดำและมะพร้าว ฉันลองชิมดู ว้าว กลิ่นหอมแปลกดี! ปรากฏว่าเป็นกลิ่นหอมผสมผสานของไผ่ ข้าวเหนียว และรสชาติเข้มข้น นุ่มละมุนของมะพร้าวคั่ว เมื่อกัดเข้าไป ฉันยิ่งประหลาดใจ ข้าวที่หุงด้วยไผ่อุ่น ไม่เหนียวเหมือนข้าวเหนียวทั่วไป และไม่ร่วนเหมือนข้าวขาว เมล็ดข้าวแต่ละเม็ดอร่อยมาก แต่สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือการกัดลงไปในเยื่อไผ่ที่เหมือนไหมนั้น เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและเหนียวนุ่มนั้นอร่อยมาก

หลังจากได้รับประทานอาหารมื้ออร่อยแล้ว คุณซา วูออนยังให้ข้าวสารหนึ่งกระปุกกลับบ้านไปให้ทุกคนได้ลองชิมด้วย – ใจดีและเอาใจใส่มาก!

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm