ข้าวหักบาเลีย 'แพงที่สุด' ในฮอกมอน หยุดรับลูกค้าหลังผ่านไป 2 ชั่วโมง

ซี่โครงหมูบาเลียมีความพิเศษตรงที่ไม่แห้งเกินไป หมักมาอย่างดีและกรอบนอก - ภาพ: HO LAM

ต้วยเถรออนไลน์ ไปร้านข้าวหักบ๋าเลียตอน 7 โมงเช้า ซึ่งเป็นเวลาที่ร้านเปิด ลูกค้าเริ่มทยอยมารวมตัวกันและโต๊ะก็เต็ม

ร้านของคุณตุ้ยมีพนักงาน 4 คนแต่ก็ยังยุ่งอยู่ คุณตุ้ยรับหน้าที่ที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือ...ย่างเนื้อ

หลังจากพยายามเกลี้ยกล่อมอยู่นาน ในที่สุดคุณตุ่ยก็ใช้เวลาพูดคุยกับนักเขียน เธอยิ้มขอโทษ “เข้าใจแล้วค่ะ! เพราะการปล่อยให้ลูกค้ารอนานเป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ บางคนก็สบายๆ บางคนก็ลำบาก ฉันไม่สมควรปล่อยให้พวกเขารอค่ะ”

หม้อข้าวเหนียวหอม - ภาพ: HO LAM

ข้าวหักปาเลียอยู่ในความทรงจำของชาวบาเดียมหรือเปล่า?

นางสาวตุ้ยกล่าวว่า ร้านข้าวหักของเธอเปิดดำเนินการในฮอกมอนมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ซึ่งตอนนี้ก็เกือบครึ่งศตวรรษแล้ว

คุณต้วยชี้ไปที่ร้านแล้วพูดว่า “นี่คือบ้านของฉัน ฉันเคยขายของที่นี่และยังคงขายอยู่ ฉันคิดว่าทุกคนในบาเดียมคงเคยได้ยินชื่อบาเลียอย่างน้อยสักครั้งหนึ่ง”

ในอดีต เจ้าของร้าน Ba Lia คือคุณยายของเธอ ในเวลานั้นร้านยังไม่มีชื่อ มีเพียงชื่อร้านว่าร้านข้าวหัก ต่อมาในรุ่นของเธอ มีร้านข้าวหักเปิดขึ้นมากมาย เพื่อให้ลูกค้าจดจำและจดจำได้ง่ายขึ้น เธอจึงตั้งชื่อร้านตามคุณยายของเธอ Ba Lia

“ร้านของฉันมีลูกค้าประจำเยอะมาก หลายคนอายุ 70-80 กว่าๆ ก็กินกันมาตั้งแต่สมัยคุณยายแล้ว ท่านบอกให้ฉันตั้งใจและจำสิ่งที่คนเราชอบกินและสิ่งที่กลัว เพื่อที่ฉันจะได้เสิร์ฟอาหารดีๆ ให้พวกเขา” คุณต้วยกล่าวอย่างมีความสุข

ถึงแม้จะมีลูกค้าประจำมากมาย แต่เธอก็สามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าได้โดยไม่ต้องขอ

ส่วนที่ถูกที่สุดคือข้าวหักกับสเต็กหมู ราคา 60,000 ดอง - ภาพ: HO LAM

ข้าวหัก Ba Lia จานหนึ่งมีราคาแพงที่สุด 100,000 ดอง เสิร์ฟพร้อมซี่โครง หนังหมู และไส้กรอก ซึ่งไส้กรอกปูนั้นทำอย่างพิถีพิถัน และคุณ Tuoi บอกว่าข้าวหักกับไส้กรอกปูจะขายเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น เพราะเป็นวันที่ขายดีที่สุด

ในฟอรัมต่างๆ มากมาย มีความเห็นขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับราคาข้าวหักหนึ่งจาน ซึ่งถือว่าแพงที่สุดในฮอกมอน

Ba Lia เป็นจุดแวะรับประทานอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับชาว Hoc Mon หลายคน - ภาพ: HO LAM

มีคนคอมเมนต์อย่างมีอารมณ์ขันว่า "ร้านอาหารแบบนี้แพงเพราะแบรนด์ ราคาแค่สร้างจุดเด่น สร้างทัศนคติแบบ 'ได้สิ่งที่จ่ายไป' ในหมู่คนที่ไม่ค่อยไปกินร้านอื่น ถ้าร้านลดราคาลงมาเหลือประมาณ 40,000 - 50,000 ดอง คงไม่มีใครรู้เรื่องนี้หรอก"

บางคนบอกว่า "ดูเผินๆ เนื้อก็เหมือนกันหมด แต่พอเห็นวัตถุดิบแล้ว เจ้าของร้านคงซื้อเนื้อคุณภาพดีมาขายในราคานี้ จ่ายเท่าไหร่ก็ได้ ต้องลองชิมเองถึงจะรู้"

Tuoi Tre Online ถามคุณ Tuoi ว่าเธอคิดอย่างไรกับฉายาของ Ba Lia ที่ว่า "ร้านข้าวหักที่แพงที่สุดในฮอกมอน"

น้ำมันต้นหอมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในข้าวหักทุกจาน เช่นเดียวกับใน Ba Lia - ภาพ: HO LAM

เธออธิบายว่า “ตั้งแต่สมัยคุณยายจนถึงตอนนี้ ฉันก็ขายข้าวราคาเดิมมาตลอด ตอนนั้นฉันขายได้ประมาณจานละ 20,000 - 30,000 ดอง ต่อมาราคาพุ่งขึ้นเป็น 60,000 ดอง 100,000 ดอง แล้วก็เลิกขายไป เพราะงานฉันก็หนักเหมือนกัน เลยต้องขายราคานี้”

สำหรับคุณตุย ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการย่างเนื้อในบาเลียคือต้องย่างเฉพาะเมื่อขายแล้วเท่านั้น และต้องคอยสังเกตไฟอย่างระมัดระวังและพลิกให้ทั่วถึง ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจไหม้ได้ง่าย

ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7 โมงเช้า และเลิกรับลูกค้าก่อน 9 โมงเช้า คุณตุ้ยเล่าว่า เช้าวันหนึ่งขายเนื้อได้ประมาณ 6-7 กิโลกรัม

คุณตุ้ยย่างและหั่นซี่โครงอย่างต่อเนื่องบนเตาถ่านรมควัน - วิดีโอ : โฮ่ แลม

ถ้าไม่มีใครทำตามอาชีพยายก็เสียของ!

คุณตุ้ยติดตามอาชีพคุณยายมาตั้งแต่จำความไม่ได้ เธอรู้เพียงว่าเมื่อคุณยายอายุ 80 ปี เธอก็เริ่มขายของไปเรื่อยๆ จนกระทั่งปัจจุบัน

“ฉันชอบอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวฉัน ดังนั้นฉันจึงอยากรักษาอาชีพนี้ไว้ ต่อไปถ้าฉันไม่ทำอาชีพนี้ ฉันกลัวว่าจะไม่มีใครมาบริหารธุรกิจนี้อีกต่อไป การสูญเสียร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้คงเป็นเรื่องสูญเปล่า!” เธอกล่าว

หลายครั้งที่นักเขียนต้องขัดจังหวะการสนทนาเพื่อย่างเนื้อและนำไปวางบนจานข้าว เจ้าของร้านและพนักงานทุกคนกำลังยุ่งอยู่กับการย่างซี่โครง เสิร์ฟข้าว และต้อนรับลูกค้า แต่ก็ยังมีงานต้องทำอีกมาก

ลูกค้ายังสามารถสั่งหนังหมูมาทานคู่กับข้าวได้อีกด้วย - ภาพ : HO LAM

เธอกล่าวว่า "บางคนที่อยู่อเมริกามานานหลายปีก็กลับมาเยี่ยมบ้านเกิด หรือผู้สูงอายุก็แวะมาที่ร้านของฉันเพื่อลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิม หรือลูกค้าจากเขต 1 และเขต 7 ก็เดินทางมาที่ฮอกมอนเพื่อรับประทานอาหารเช่นกัน"

หลายคนบอกว่าในไซ่ง่อนมีร้านข้าวหักอยู่ 2-3 ร้านในทุกๆ ก้าว จริงๆ แล้วมีร้านอาหารชื่อดังมากมายที่ได้รับการแต่งตั้งจากมิชลิน เช่น ร้านข้าวหัก Ba Ghien

เมื่อถามว่า Ba Lia กลัวที่จะแข่งขันกับ Ba Ghien หรือร้านอาหารอื่นๆ มากมายหรือไม่ และจะทำอย่างไรให้แตกต่าง เจ้าของร้านกล่าวว่า “ผมคิดว่าแต่ละคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่ละร้านก็มีวิธีการทำของตัวเอง ผมรู้แค่ว่าเมื่อข้าวและเนื้อถึงมือลูกค้า มันต้องร้อนและกรอบอยู่เสมอ”

ฉันก็เป็นผู้บริโภคเช่นกัน ดังนั้นในฐานะผู้ขาย ฉันบอกตัวเองว่าต้องใส่ใจกับอาหารเพื่อให้ลูกค้าจดจำได้และรู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปเพื่อเพลิดเพลินกับมัน”

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm