ข้าวหักบ่าเลีย 'แพงที่สุด' ในฮอกมอน หยุดรับลูกค้าหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

ซี่โครงหมูบาเลียพิเศษตรงที่ไม่แห้งเกินไป หมักมาอย่างดี และกรอบนอก - Photo: HO LAM

Tuoi Tre Online มาถึงร้านข้าวหัก Ba Lia ตอน 7 โมงเช้า ซึ่งเป็นเวลาที่ร้านเปิด ลูกค้าเริ่มทยอยกันมาและโต๊ะก็เต็ม

ร้านอาหารของคุณตุ้ยมีพนักงาน 4 คนแต่พวกเขายังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย คุณตุ้ยรับหน้าที่ที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือการย่างเนื้อ

หลังจากพยายามเกลี้ยกล่อมอยู่นาน ในที่สุดคุณทัวก็ใช้เวลาพูดคุยกับนักเขียน เธอยิ้มขอโทษ “โปรดเข้าใจด้วย! เพราะการปล่อยให้ลูกค้ารอนานเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ บางคนก็สบายๆ แต่บางคนก็ยากลำบาก ฉันไม่สมควรปล่อยให้พวกเขารอนาน”

หม้อข้าวเหนียวหอม - ภาพ : HO LAM

ข้าวหักบ๋าเลียคือความทรงจำของชาวบ๋าเดียมหรือไม่?

นางสาวเตี่ยวอิ กล่าวว่า ร้านข้าวหักของเธอเปิดดำเนินการในฮอกมอนมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 หรือเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว

นางสาวตุ้ยชี้ไปที่ร้านแล้วพูดว่า “ที่นี่คือบ้านของฉัน ฉันเคยขายของที่นี่และยังคงขายที่นี่อยู่ ฉันคิดว่าทุกคนในบาเดียมคงเคยได้ยินชื่อบาเลียมาบ้างแล้ว”

ในอดีตเจ้าของร้าน Ba Lia คือคุณยายของเธอ ในเวลานั้นร้านยังไม่มีชื่อ แต่เรียกว่าร้านข้าวหักเท่านั้น ต่อมาในรุ่นของเธอ มีร้านข้าวหักเปิดขึ้นมากมาย เพื่อให้ลูกค้าจำและจดจำได้ง่ายขึ้น เธอจึงตั้งชื่อร้านตามชื่อคุณยายของเธอ Ba Lia

“ร้านอาหารของฉันมีลูกค้าประจำจำนวนมาก คนอายุ 70-80 หลายคนทานอาหารมาตั้งแต่สมัยคุณยาย คุณยายบอกฉันว่าต้องใส่ใจและจำสิ่งที่คนชอบทานและสิ่งที่กลัว เพื่อจะได้เสิร์ฟอาหารได้อย่างใส่ใจ” คุณตุ้ยกล่าวอย่างมีความสุข

ถึงแม้จะมีลูกค้าประจำมากมาย แต่เธอก็สามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าได้โดยไม่ต้องขอ

ส่วนที่ถูกที่สุดคือข้าวหักกับสเต็กหมู ราคา 60,000 VND - Photo: HO LAM

ข้าวหักบ่าเลียจานหนึ่งมีราคาแพงที่สุดที่ 100,000 ดอง โดยประกอบด้วยซี่โครง หนังหมู และไส้กรอก ซึ่งไส้กรอกปูทำอย่างพิถีพิถัน และตามคำบอกเล่าของคุณตุ้ย ข้าวหักกับไส้กรอกปูจะขายเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น เพราะเป็นวันที่ขายดีที่สุด

ในหลาย ๆ ฟอรั่ม มีความเห็นขัดแย้งมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับราคาข้าวหักหนึ่งจาน ซึ่งถือว่าแพงที่สุดในฮอกมอน

Ba Lia เป็นจุดแวะรับประทานอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับชาว Hoc Mon หลายคน - ภาพ: HO LAM

มีคนแสดงความคิดเห็นอย่างติดตลกว่า “ร้านอาหารประเภทนี้มีราคาแพงเพราะแบรนด์ของพวกเขา การที่ราคาแพงทำให้เกิดจุดเด่น ทำให้เกิดทัศนคติที่ว่า 'คุณได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป' ในหมู่คนที่ไม่ค่อยได้ไปกินที่อื่น หากร้านอาหารลดราคาลงเหลือประมาณ 40,000 - 50,000 ดอง คนก็จะไม่ค่อยรู้เรื่องนี้”

บางคนบอกว่า “ถ้าดูเผินๆ เนื้อทั้งหมดก็ดูเหมือนกันหมด แต่ด้วยส่วนผสม เจ้าของร้านคงซื้อของที่ดีที่สุดมาขายในราคานี้ คุณได้สิ่งที่คุณจ่ายไป คุณต้องลองชิมเองถึงจะรู้”

Tuoi Tre Online ถามคุณ Tuoi ว่าเธอคิดอย่างไรกับฉายาของ Ba Lia ที่ว่า “ร้านข้าวหักที่แพงที่สุดในฮอกมอน”

น้ำมันต้นหอมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในข้าวหักทุกจาน เช่นเดียวกับข้าวบาเลีย - ภาพ: HO LAM

เธออธิบายว่า “ตั้งแต่สมัยคุณยายจนถึงตอนนี้ ฉันขายข้าวได้ราคาเดิมมาตลอด ตอนนั้นฉันขายได้จานละ 20,000 - 30,000 ดอง ต่อมาราคาขึ้นเป็น 60,000 ดอง 100,000 ดอง ฉันเลยเลิกขาย เพราะงานฉันก็หนักเหมือนกัน เลยต้องขายในราคานี้”

สำหรับคุณตุย ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการย่างเนื้อในบาเลียคือต้องย่างเฉพาะตอนขายเท่านั้น จึงต้องใช้ความระมัดระวังและพลิกไฟให้ทั่ว ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจไหม้ได้ง่าย

ทางร้านเปิดทุกวันเวลา 7.00 น. และเลิกรับลูกค้าก่อน 9.00 น. คุณตุ้ยเล่าว่า เช้าวันหนึ่งขายเนื้อได้ประมาณ 6-7 กก.

คุณตุ้ยย่างและหั่นซี่โครงบนเตาถ่านรมควันอย่างต่อเนื่อง - วิดีโอ : HO LAM

ถ้าไม่มีใครเดินตามรอยฉันก็คงเสียของ!

คุณทัวอิได้ติดตามอาชีพของยายมาตั้งแต่จำความไม่ได้ เธอรู้เพียงว่าเมื่อยายอายุได้ 80 ปี เธอจึงค่อยๆ เริ่มขายของมาจนถึงทุกวันนี้

“ฉันชอบอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว ฉันจึงอยากรักษาอาชีพนี้ไว้ ถ้าฉันไม่สานต่ออาชีพนี้ ฉันกลัวว่าจะไม่มีใครมาบริหารธุรกิจนี้อีกต่อไป การสูญเสียร้านอาหารที่เปิดมายาวนานคงเป็นเรื่องสูญเปล่า!” เธอกล่าว

หลายครั้งที่ผู้เขียนต้องขัดจังหวะการสนทนาเพื่อจะได้ย่างเนื้อและวางไว้บนจานข้าว เจ้าของร้านและผู้ช่วยต่างก็ยุ่งอยู่กับการย่างซี่โครง เสิร์ฟข้าว และต้อนรับลูกค้า แต่การทำงานก็ยังไม่สิ้นสุด

ลูกค้ายังสามารถสั่งหนังหมูมาทานคู่กับข้าวได้อีกด้วย - Photo: HO LAM

เธอกล่าวว่า “บางคนที่อยู่ที่อเมริกามาหลายปีแล้วกลับมาเยี่ยมบ้านเกิดหรือผู้สูงอายุแวะมาทานอาหารที่ร้านของฉันเพื่อสัมผัสวิถีและรสชาติแบบเก่า หรือมีลูกค้าจากเขต 1 และเขต 7 ที่เดินทางมาที่ฮอกมอนเพื่อทานอาหารเช่นกัน”

หลายๆ คนบอกว่าในไซง่อนมีร้านข้าวหัก 2-3 ร้านในทุกๆ ก้าว แต่จริงๆ แล้วมีร้านดังๆ มากมายที่ได้รับการตั้งชื่อโดยมิชลิน เช่น ร้านข้าวหัก Ba Ghien

เมื่อถูกถามว่า Ba Lia กลัวที่จะแข่งขันกับ Ba Ghien หรือร้านอาหารอื่นๆ มากมายหรือไม่ และกลัวที่จะสร้างความแตกต่างให้กับตัวเองอย่างไร เจ้าของร้านกล่าวว่า “ผมคิดว่าแต่ละคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่ละร้านอาหารก็มีวิธีการทำของตัวเอง ผมรู้แค่ว่าเมื่อข้าวและเนื้อถึงมือลูกค้าแล้ว จะต้องร้อนและกรอบอยู่เสมอ

ฉันก็เป็นผู้บริโภคเช่นกัน ดังนั้นในฐานะผู้ขาย ฉันบอกตัวเองให้ใส่ใจลงไปในอาหารเพื่อให้ลูกค้าจดจำได้และรู้สึกว่ามันคุ้มค่ากับเงินที่พวกเขาจ่ายไปเพื่อเพลิดเพลินกับมัน”

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm