วิธีทำวุ้นเส้นฮานอยหมูย่างโดยใช้กระทะเทฟล่อน

GĐXH - ฮานอยเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น บุ๋นจ๋อง บุ๋นถัง บุ๋นเต้าแหนมตอม... และหนึ่งในนั้นก็คือบุ๋นจ๋าจานดังที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ

Báo Gia đình và Xã hội•01/10/2025

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 700 กรัม, หมูสับ 500 กรัม, เส้นหมี่สด 1 กิโลกรัม, มะละกอดิบครึ่งลูก, แครอท 1 หัว, ผักใบเขียว (ผักกาดหอม, ชิโสะ, สะระแหน่เวียดนาม, ใบโหระพา, หอมแดงสับ, กระเทียมสับ, พริกสับ) เครื่องปรุงรสประกอบด้วย น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยป่น, ผงชูรส, น้ำมันพืช, น้ำปลา, ผงปรุงรส, ซอสหอยนางรม, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ : เพื่อซื้อหมูสามชั้นแสนอร่อย ให้เลือกเนื้อที่มีสีชมพูอ่อน อัตราส่วนเนื้อไม่ติดมันและไขมันเท่ากัน และมีความหนาของหนังปานกลาง ประมาณ 2 ซม.

Cách làm bún chả, đặc sản Hà Nội bằng chảo chống dính - Ảnh 1. — ส่วนผสมในการทำบุ๋นจ๋าที่บ้าน

คุณสามารถกดเนื้อเพื่อทดสอบความยืดหยุ่นได้ หากเนื้อบุบ ไม่ควรเลือกเพราะเป็นเนื้อเก่า นอกจากนี้ ไม่ควรซื้อเนื้อที่มีลิ่มเลือดหรือจุดดำบนหนัง หรือเนื้อที่มีกลิ่นเหม็นหืน

วิธีทำบุ๋นจ๋า

หลังจากซื้อหมูสามชั้นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำใส่ลงในชาม ปอกเปลือกมะละกอดิบและแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นบางๆ

สำหรับผักสด ให้เด็ดใบ แช่น้ำเกลือเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ

สำหรับหมูสามชั้นหั่นชิ้น หมักตามสูตรดังนี้ กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ, หอมแดงสับ ½ ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส ½ ช้อนชา, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 30 นาที

Cách làm bún chả, đặc sản Hà Nội bằng chảo chống dính - Ảnh 2. — บุ๋นจ๋า อาหารพิเศษ ของฮานอย ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

วิธีเดียวกันใส่หมูสับลงในชาม ปรุงรสด้วย กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ ½ ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ ผงชูรส ½ ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที ใช้มือปั้นเนื้อสับให้เป็นลูกกลมๆ ใส่แครอทและมะละกอหั่นบางๆ ลงในชาม หมักด้วยเกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 15 นาที

จากนั้นนำหม้อไปตั้งบนเตา เติมน้ำ 2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย เคี่ยวไฟกลางประมาณ 5 นาที เมื่อส่วนผสมเดือด ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดเตา

ใช้กระทะเคลือบเทฟลอน วางชิ้นเนื้อและลูกชิ้นลงบนตะแกรง ย่างเนื้อประมาณ 15 นาทีจนสุกทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นใส่จาน

ใส่ผักดองลงในชาม เติมพริกสับ ½ ช้อนชา กระเทียมสับ ½ ช้อนชา และน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน สุดท้ายจัดเนื้อย่างลงบนจาน พร้อมรับประทาน

ข้อควรรู้ในการหมักเนื้อย่างสำหรับบุ๋นฉา

หากต้องการเนื้อย่างที่ได้มาตรฐานและอร่อย คุณต้อง ใส่ใจในขั้นตอนการหมักและปรุงรส ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดรสชาติความอร่อยของเนื้อย่าง

Cách làm bún chả, đặc sản Hà Nội bằng chảo chống dính - Ảnh 3. — เส้นหมี่สไตล์ฮานอยหมูย่างรสชาติอร่อย เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อย่างที่เข้มข้น น้ำปลาหวานอมเปรี้ยว และความสดของผักสดที่เสิร์ฟมาคู่กัน

คุณสามารถหมักเนื้อไว้ข้ามคืนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะช่วยให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้นเมื่อย่าง เวลาย่าง ให้ทาน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำหมักลงบนเนื้อเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติด แห้ง และแตกเป็นชิ้นๆ

การย่างเนื้อในกระทะเทฟลอนหรือหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นวิธีที่เร็วและสะดวกกว่า แต่การย่างด้วยถ่านจะอร่อยที่สุดและยังคงรสชาติดั้งเดิมของเส้นหมี่ฮานอยกับหมูย่างไว้ได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-dac-san-ha-noi-bang-chao-chong-dinh-172251001115911994.htm