เพิ่มความสะดวกในการใช้อาหารเวียดนาม

เทศกาลส่งเสริมวัฒนธรรมควบคู่ไปกับเทศกาลไหว้พระจันทร์ซึ่งจัดขึ้นต่อเนื่องกันในสุดสัปดาห์ที่แล้วและสุดสัปดาห์นี้ในหลายประเทศในยุโรป ถือเป็นโอกาสอันดีสำหรับธุรกิจอาหารเวียดนามในต่างประเทศที่จะแก้ไขปัญหาใหม่ต่อไป: จะทำอย่างไรให้อาหารเวียดนามอร่อยและสะดวกสบายและดึงดูดนักทานต่างชาติได้?

อร่อยและสะดวกสบาย

ในงาน Embassy Festival 2025 ณ กรุงเฮก ประเทศเนเธอร์แลนด์ เราประหลาดใจที่เห็นลูกค้าจำนวนมากต่อแถวรออย่างอดทนเพื่อลิ้มลองเฝอและผลไม้เวียดนามสดใหม่ บูธที่จัดโดยสำนักงานการค้าเวียดนามในเนเธอร์แลนด์ได้นำเสนอรสชาติที่หลากหลาย เช่น เฝอเวียดนาม (ผลิตโดยสาขา WE LOVE PHO ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์) ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะทอด และสินค้าเกษตรอื่นๆ อีกมากมาย

บริษัท Fruitrepublic ทำการตลาดผลไม้เวียดนามในเนเธอร์แลนด์ ภาพ: LAM VAN

มุมผลไม้มีชาวดัตช์กลุ่มหนึ่งสวมเสื้อสีส้มแบบดั้งเดิมมาดูแล พวกเขานำเสนอเกรปฟรุตเปลือกเขียวฉ่ำ น้ำมะพร้าวสดรสหวาน และถาดขนุนและมะละกอที่มีกลิ่นหอมแบบเขตร้อน เด็กชายสองคน ผู้หญิงหนึ่งคน และชายวัยกลางคนหนึ่งคน รีบเปิดกล่อง เตรียมหลอด และเลือกมะพร้าวที่นุ่มที่สุดมาเสิร์ฟลูกค้า

พวกเขาดูเหมือนครอบครัวเดียวกัน เมื่อถามกลับพบว่าพวกเขาคือแม่และลูกสองคน ส่วนอีกคนเป็นเพื่อนที่เข้ามาช่วยเพราะพ่อของเขาอยู่ที่เวียดนามเพื่อบริหารบริษัท The Fruitrepublic Company (TFR) ซึ่งเป็นบริษัทสัญชาติเนเธอร์แลนด์ที่ลงทุนในเวียดนามตั้งแต่ปี 2552 โดยเชี่ยวชาญด้านการซื้อแก้วมังกร เกรปฟรุต มะนาวไร้เมล็ด... และเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกสินค้าเกษตรสดชั้นนำของเวียดนาม ศูนย์กระจายสินค้ายุโรปของ TFR ตั้งอยู่ใกล้กับท่าเรือรอตเตอร์ดัม ซึ่งเป็นที่รับผลไม้จากเวียดนาม

TFR ไม่เพียงแต่จำหน่ายผลไม้เวียดนามเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสะดวกในการบริโภคผลไม้อีกด้วย ถาดผลไม้ปอกเปลือกสำเร็จรูปราคา 10-15 ยูโรต่อถาดนั้นมีราคาแพง แต่ชาวดัตช์ก็ยังคงนิยมซื้อกันอย่างล้นหลาม ซึ่งแตกต่างจากความพยายามของสำนักงานการค้าเวียดนามในเนเธอร์แลนด์ เมื่อ 3 ปีก่อน ชาวดัตช์จำนวนมากรู้จักเกรปฟรุตเปลือกเขียว แต่ไม่รู้วิธีการรับประทานหรือคุณค่าทางโภชนาการของมัน ในความเป็นจริงแล้ว การขายเกรปฟรุตที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยนั้นเป็นเรื่องยากหากไม่ปอกเปลือกเพื่อดูว่าผลมีลักษณะเป็นอย่างไร ในปีนี้ TFR ได้นำเข้าถาดผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งผลิตโดยแรงงานชาวเวียดนามใน เมืองเกิ่นเทอ ตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานตามคำขอของสำนักงานการค้า

โฟ "หนึ่งนาทีครึ่ง" และมาตรฐานฮาลาล

เฝอเวียดนามเป็นอาหารที่น่าดึงดูดใจ แต่ก็ต้องใช้การวางแผนและขั้นตอนทางการตลาดอย่างมากเมื่อทำการตลาดในงานเทศกาลกลางแจ้ง ปัญหาสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจ อาหาร คือการหาเส้นเฝอที่นุ่มและซึมซับเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังคงความยืดหยุ่นที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เละเมื่อต้ม

เจ้าของร้านอาหารจีนในเนเธอร์แลนด์เล่าให้ Ngo Le Diem Le ผู้รับผิดชอบฝ่ายขายของ Miss Linh แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ B2B ที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์อาหารเวียดนามในเนเธอร์แลนด์ฟังว่า “เราต้องการให้เวลาตั้งแต่ลูกค้าสั่งอาหารจนกระทั่งชามเฝอพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะเพียงนาทีครึ่งเท่านั้น”

เพื่อแก้ปัญหาสูตรสำเร็จที่ใช้เวลาเพียงนาทีครึ่งนี้ เดียม เล ได้ร่วมมือกับโรงงานผลิตเส้นเฝอสามแห่งในเวียดนาม และเลือกสรรผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด เส้นเฝอเหล่านี้แบ่งออกเป็นมัดเล็ก 10 มัด เทียบเท่ากับเฝอหนึ่งชาม แช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปขายในงาน เพียงแค่เติมน้ำซุปเฝอให้นิ่มและซึมเข้าเส้นภายในหนึ่งนาที

แนะนำเฝอเวียดนามให้นักทานในเนเธอร์แลนด์รู้จัก ภาพ: LAM VAN

แล้วอาหารฮาลาล (อาหารตามมาตรฐานมุสลิม) ล่ะ? นักทานชาวยุโรปหลายคนมักถามว่า "อาหารจานนี้ฮาลาลไหม" หรือ "มีเฝอมังสวิรัติไหม" คำถามเหล่านี้มักพบบ่อยและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวมังสวิรัติและชาวมุสลิมเมื่อไปรับประทานอาหารเวียดนาม การที่ต้องส่ายหน้าพร้อมกับรอยยิ้มอันน่าเสียใจ หมายความว่าคุณพลาดความต้องการของลูกค้าจำนวนมากไปแล้ว

ฮาลาลไม่ได้หมายถึงแค่ถามว่า “อาหารจานนี้มีส่วนผสมของเนื้อหมูหรือไม่” แต่หมายถึงมาตรฐานฮาลาลทั้งหมด หากไม่มีการรับรอง ชาวมุสลิมจำนวนมากจะไม่ถือว่าอาหารจานนั้นฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ก็ตาม ในการเสิร์ฟปอเปี๊ยะทอดให้กับชาวมุสลิม เดียม เล จะเตรียมใบรับรองฮาลาลไว้เสมอเพื่อนำไปแสดงเมื่อจำเป็น

ปัจจุบัน ตลาดยุโรปหลายแห่งนำเข้าผลิตภัณฑ์น้ำซุปเฝอมังสวิรัติจากเวียดนาม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวท้องถิ่นหลายคนยังคงสงสัยว่า "มีเนื้อสัตว์อยู่ในถุงน้ำซุปเฝอหรือเปล่า" เมื่อเข้าแถวรอซื้อเฝอตามงานต่างๆ คำถามที่ดูเหมือนง่ายนี้กลับกลายเป็นปัญหาใหม่สำหรับธุรกิจอาหารเวียดนาม ในขณะเดียวกัน นี่ก็ยังเป็นแรงผลักดันให้อาหารเวียดนามพัฒนาความสามารถในการใช้งาน ความสะดวกสบาย และความสามารถในการผสมผสานและเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

เฮืองเกี่ยว

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html