เพิ่มประโยชน์ใช้สอยให้กับอาหารเวียดนาม

เทศกาลทางวัฒนธรรมต่างๆ รวมถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่จัดขึ้นติดต่อกันเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาในหลายประเทศในยุโรป ถือเป็นโอกาสอันดีสำหรับธุรกิจอาหารเวียดนามในต่างประเทศที่จะหาทางแก้ไขปัญหาใหม่ๆ นั่นคือ จะทำอย่างไรให้เมนูอาหารเวียดนามทั้งอร่อย สะดวก และดึงดูดใจผู้บริโภคชาวต่างชาติได้?

อร่อยและสะดวกสบาย

เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันได้ไปร่วมงาน Embassy Festival 2025 ที่กรุงเฮก (เนเธอร์แลนด์) และรู้สึกประหลาดใจที่เห็นผู้คนจำนวนมากต่อแถวอย่างอดทนเพื่อรับประทานเฝอเวียดนามและผลไม้สด บูธของสำนักงานการค้า เวียดนาม ในเนเธอร์แลนด์ได้นำเสนออาหารหลากหลายรสชาติ เช่น เฝอเวียดนาม (ที่จัดทำโดยสาขา WE LOVE PHỞ ในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์) ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะสด และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่นๆ อีกมากมาย

บริษัท FruitRepublic เป็นผู้จำหน่ายผลไม้เวียดนามในประเทศเนเธอร์แลนด์ ภาพ: ลัม วัน

มุมขายผลไม้ดำเนินการโดยกลุ่มชาวดัตช์ที่สวมเสื้อสีส้มแบบดั้งเดิม พวกเขานำเสนอส้มโอเขียวฉ่ำๆ น้ำมะพร้าวสดหวานฉ่ำ และถาดขนุนและมะละกอที่มีกลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อน เด็กชายสองคน ผู้หญิงคนหนึ่ง และชายวัยกลางคนคนหนึ่ง เปิดกล่อง เตรียมหลอด และเลือกมะพร้าวที่นิ่มที่สุดเพื่อเสิร์ฟลูกค้าอย่างคล่องแคล่ว

พวกเขาดูเหมือนจะเป็นครอบครัวเดียวกัน เมื่อสอบถามดูก็พบว่าแม่และลูกสองคนอยู่ที่นั่น ส่วนอีกคนเป็นเพื่อนที่มาช่วยเพราะพ่ออยู่ที่เวียดนามเพื่อบริหารบริษัท The Fruitrepublic (TFR) ซึ่งเป็นบริษัทสัญชาติเนเธอร์แลนด์ที่เข้ามาลงทุนในเวียดนามตั้งแต่ปี 2009 โดยเชี่ยวชาญด้านการจัดหาผลไม้ เช่น แก้วมังกร ส้มโอ มะนาวไร้เมล็ด และผลผลิตอื่นๆ จากแหล่งปลูกต่างๆ และเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกสินค้าเกษตรสดชั้นนำของเวียดนาม ศูนย์กระจายสินค้าในยุโรปของ TFR ตั้งอยู่ใกล้ท่าเรือรอตเตอร์ดัม ซึ่งเป็นจุดรับตู้คอนเทนเนอร์ผลไม้จากเวียดนาม

TFR ไม่เพียงแต่จำหน่ายผลไม้เวียดนามเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสะดวกในการใช้งานอีกด้วย ถาดผลไม้ปอกเปลือกแล้ว ราคาถาดละ 10-15 ยูโร แม้จะดูแพง แต่ผู้บริโภคชาวดัตช์ก็ยังซื้อกันอย่างกระตือรือร้น ความสำเร็จนี้ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความพยายามของสำนักงานการค้าเวียดนามในเนเธอร์แลนด์ เมื่อสามปีก่อน ชาวดัตช์หลายคนรู้จักส้มโอดิบ แต่ไม่รู้ว่าจะกินหรือหั่นอย่างไร ในความเป็นจริง การขายส้มโอและอ้างว่าอร่อยโดยไม่ปอกเปลือกและตรวจสอบเนื้อส้มนั้นเป็นเรื่องยาก ปีนี้ ตามคำขอของสำนักงานการค้า TFR ได้นำเข้าถาดผลไม้พร้อมรับประทาน ซึ่งปอกเปลือกและเตรียมโดยคนงานชาวเวียดนามใน เมืองเกิ่นโถ โดยปฏิบัติตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐาน

เฝอ "ปรุงเสร็จในหนึ่งนาทีครึ่ง" ที่ได้มาตรฐานฮาลาล

เฝอเวียดนามเป็นอาหารอร่อย แต่ก็ต้องใช้ความพยายามด้านโลจิสติกส์อย่างมากเมื่อทำการตลาดในงานเทศกาลกลางแจ้ง ความท้าทายสำหรับผู้ขาย อาหาร คือการหาเส้นเฝอชนิดที่นุ่มเร็ว ดูดซับเครื่องปรุงได้ดี และยังคงความเหนียวแน่นไว้ได้ เพื่อไม่ให้เละเมื่อนำไปลวก

“เราต้องการให้กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่ลูกค้าสั่งอาหารจนถึงชามเฝอพร้อมเสิร์ฟ ใช้เวลาเพียงนาทีครึ่ง” เจ้าของร้านอาหารจีนในเนเธอร์แลนด์กล่าวกับ Ngo Le Diem Le ผู้จัดการฝ่ายขายของ Miss Linh แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซแบบ B2B ที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์อาหารเวียดนามในเนเธอร์แลนด์

เพื่อแก้ปัญหาเรื่องเวลาในการปรุงเพียงหนึ่งนาทีครึ่งนี้ เดียม เล ได้ร่วมงานกับผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอ 3 รายในเวียดนาม และคัดเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด เส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบบรรจุห่อสำเร็จรูปเหล่านี้ แต่ละห่อบรรจุ 10 ส่วนเล็กๆ (เทียบเท่ากับเฝอหนึ่งชาม) ถูกแช่น้ำเพื่อให้นุ่ม จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ และนำมาที่งานแสดงสินค้า เพื่อให้สามารถใส่ลงในน้ำซุปเฝอเพื่อให้นุ่มและดูดซับรสชาติได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งนาที

แนะนำเมนูเฝอเวียดนามให้ลูกค้าได้ลิ้มลองในประเทศเนเธอร์แลนด์ ภาพ: แลม แวน

แล้วอาหารฮาลาล (อาหารตามมาตรฐานอิสลาม) ล่ะ? ลูกค้าชาวยุโรปหลายคนมักถามว่า "อาหารจานนี้เป็นฮาลาลไหม?" หรือ "มีเฝอเจไหม?" นี่เป็นคำถามที่พบบ่อยและแสดงถึงความต้องการที่สำคัญจากชุมชนมังสวิรัติและชาวมุสลิมเมื่อรับประทานอาหารเวียดนาม การต้องส่ายหัวด้วยรอยยิ้มที่เสียดายหมายถึงการพลาดโอกาสตอบสนองความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก

คำว่าฮาลาลไม่ได้หมายความแค่เพียงการถามว่า "อาหารจานนี้มีเนื้อหมูหรือไม่" แต่หมายถึงมาตรฐานฮาลาลโดยรวม หากไม่มีใบรับรอง ชาวมุสลิมจำนวนมากจะไม่ถือว่าอาหารจานนั้นเป็นฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ เพื่อเสิร์ฟปอเปี๊ยะให้ลูกค้าชาวมุสลิม เดียม เล จึงเตรียมใบรับรองฮาลาลไว้พร้อมเสมอเพื่อแสดงเมื่อจำเป็น

ปัจจุบัน ตลาดในยุโรปหลายแห่งได้นำเข้าซุปเฝอเจจากเวียดนามแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคชาวเวียดนามจำนวนมากที่ต่อแถวรอรับประทานเฝอในงานแสดงอาหารยังคงสงสัยว่า "ซุปเฝอในซองมีเนื้อสัตว์หรือไม่" คำถามที่ดูเหมือนง่ายนี้กลับกลายเป็นความท้าทายใหม่สำหรับธุรกิจอาหารเวียดนาม ในขณะเดียวกัน มันก็เป็นแรงผลักดันให้เมนูอาหารเวียดนามพัฒนาด้านความสะดวกในการใช้งาน ความสามารถในการปรับตัว และความสามารถในการเข้าสู่ตลาดสากลให้ดียิ่งขึ้น

ฮวงเกียว

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html