กระแส "บุฟเฟต์กินไม่อั้น" แพร่หลายไปทั่วเมืองใหญ่ๆ ทั่วฝรั่งเศส

จากชานเมืองไปจนถึงใจกลางเมือง บุฟเฟ่ต์กินไม่อั้นกำลังกลายเป็นส่วนใหม่ของวัฒนธรรมการทำอาหารฝรั่งเศส เป็นสถานที่ที่ผู้คนกลับมารู้สึกอิ่ม มีทางเลือก และแบ่งปันอีกครั้ง

ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ “Le Monde” ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมตามห้างสรรพสินค้าและเขตชานเมือง ปัจจุบันร้านอาหารบุฟเฟต์แบบ “กินไม่อั้น” เริ่มทยอยเข้ามาแพร่หลายในศูนย์กลางเมืองใหญ่ๆ เช่น ปารีส ลียง บอร์โดซ์ โดยนำเสนอประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่ผสมผสานความอิ่มอร่อย ความสนุกสนาน และราคาที่สมเหตุสมผล ซึ่งเป็นสูตรสำเร็จที่ครองใจทั้งคนหนุ่มสาวและครอบครัวชาวฝรั่งเศส

ในปารีส ร้านอาหาร “Envie Le Banquet” ซึ่งเปิดตัวเมื่อเดือนกันยายน ใกล้กับ Place de la République กำลังสร้างความฮือฮาบนโซเชียลมีเดีย ด้วยราคาเมนูอาหารกลางวันที่ 37 ยูโร (42.6 ดอลลาร์สหรัฐ) และเมนูอาหารเย็นที่ 54 ยูโร

เจ้าของร้าน Eloi Spinnler วัย 31 ปี ซึ่งเป็นเชฟชื่อดังบน TikTok และ Instagram ได้สร้างพื้นที่ “รับประทานอาหารสไตล์ย้อนยุค” ด้วยโคมไฟสไตล์อาร์ตเดโค พื้นโมเสกรูปงู และเคาน์เตอร์เสิร์ฟแบบบุฟเฟต์

“สิ่งที่ดีก็คือคุณสามารถลิ้มรสทุกอย่างที่คุณชอบ” Garance Zacharias นักท่องเที่ยววัย 22 ปีจากมงต์เปลลิเยร์กล่าวหลังจากรับประทานอาหารไปแล้วสามรอบ

ไม่เพียงแต่ Envie เท่านั้น แต่โมเดล “buffet à volonté” (บุฟเฟ่ต์แบบทานไม่อั้น) กำลังเฟื่องฟูไปทั่วทุกหนทุกแห่ง ตั้งแต่ “Les Grands Buffets de Narbonne” หรือ “สวรรค์ของนักชิม” บุฟเฟ่ต์ที่ดึงดูดนักชิม 400,000 คนต่อปี ไปจนถึง “Les Grands Buffets lyonnais” หรือ “Brique Machine Refill Club” ในปารีส ร้านอาหารใหม่ๆ หลายแห่งกำลังใช้ประโยชน์จากโมเดลนี้เพื่อดึงดูดลูกค้าในช่วงเวลาที่ยากลำบากของอุตสาหกรรมบริการอาหาร

“บุฟเฟต์แบบทานไม่อั้นทำให้ลูกค้ารู้สึก ‘คุ้มค่าเงิน’ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่หลายคนบ่นเกี่ยวกับอัตราส่วนระหว่างบิลกับอาหารในร้านอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งตรงกันข้ามกับแนวโน้มที่อาหารแบบบิสโทรมักจะให้ปริมาณน้อย ซึ่งมักสร้างความหงุดหงิดให้กับผู้ทาน” ฟรองซัวส์ บลูอิง ผู้อำนวยการบริษัทที่ปรึกษา Food Service Vision กล่าว

ในยุคที่ร้านอาหารกำลังสูญเสียลูกค้า รูปแบบบุฟเฟ่ต์กลับสะท้อนจิตวิญญาณของชุมชน การรับประทานอาหารอย่างมีความสุขและอบอุ่น ภาพแผงขายอาหารรสเลิศสีสันสดใสสะดุดตาแพร่กระจายอย่างรวดเร็วบนอินเทอร์เน็ต ก่อให้เกิดความน่าสนใจ “บุฟเฟต์คือสถานที่ที่ทุกคนสามารถหาสิ่งที่ชอบได้ เหมาะกับทุกรสนิยม ศาสนา หรืออาหารการกิน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่” คุณบลูอินวิเคราะห์

ในเมืองลียง คุณฟาริด เมซาเบอร์ เจ้าของร้านอาหาร “Les Grands Buffets lyonnais” ซึ่งมีราคาอาหารกลางวันอยู่ที่ 29 ยูโร กล่าวว่า “เราคาดหวังว่าลูกค้าจะกินมากขึ้นเป็นสองเท่าของปกติ แต่ในความเป็นจริงกลับเป็นสี่เท่า โดยเฉลี่ยแล้วมีอาหารเรียกน้ำย่อยสี่อย่างและอาหารจานหลักสี่อย่างต่อคน”

เคล็ดลับในการทำกำไรนั้น เขาบอกว่าอยู่ที่การให้บริการในปริมาณมาก (มีแขก 1,500 คนต่อสัปดาห์) ต้นทุนวัตถุดิบที่ต่ำ (อาหาร 60% เป็นเนื้อหมู) และอัตราการสั่งเครื่องดื่มที่สูง (สูงถึง 95%)

เช่นเดียวกันที่ปารีส Baptiste Dufossez เจ้าของร้านอาหาร “Brique Machine Refill Club” ต้องปรับเปลี่ยนเมนูหลังจากเปิดร้านเพื่อปรับปรุงคุณภาพและควบคุมต้นทุน “ตอนนี้ผมมีรายได้สุทธิสูงกว่าร้านเดิม 30%” เขากล่าว ร้านอาหารแห่งนี้มีพื้นที่ 1,200 ตารางเมตร ให้บริการพิซซ่า สลัด ไก่ทอด ปลาหมึกทอด… ในราคาเพียง 19 ยูโรต่อมื้อกลางวัน ดึงดูดลูกค้าหลายพันคนทุกสัปดาห์

ปัญหาใหญ่ที่สุดของรูปแบบบุฟเฟ่ต์คือความเสี่ยงต่อการสูญเสียอาหาร ร้านอาหารหลายแห่งได้นำมาตรการป้องกันแบบอ่อนโยนมาใช้ เช่น ที่ Envie ลูกค้าจะได้รับรูปถ่ายทันทีเมื่อทานอาหารจนหมดจาน ที่ Boulom บุฟเฟ่ต์ราคา 36 ยูโรต่อจานในเขต 18 ของปารีส อาหารที่เหลือจะถูกชั่งน้ำหนักและคิดราคา 2 ยูโรต่อ 100 กรัม เชฟยังใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการรีไซเคิล เช่น ขนมปังบดถูกนำมาทำฐานชีสเค้ก กระดูกไก่ถูกนำมาทำน้ำซุป และผักที่เหลือถูกนำมาทำหน้าพิซซ่า

ในขณะที่ยังคงมีการถกเถียงกันว่า "ความอิ่มอร่อยเท่ากับความอร่อยหรือไม่" เชฟบางคน เช่น Julien Duboué แห่งร้านอาหาร Boulom ได้พิสูจน์ให้เห็นเป็นอย่างอื่น

ด้วยเมนูอาหารพิเศษของตะวันตกเฉียงใต้ที่หลากหลาย เช่น เนื้อแกะย่างในเตาอบขนมปัง ไส้กรอกเป็ด หรือซี่โครงเนื้อตุ๋นข้ามคืน เขาทำให้บุฟเฟ่ต์กลายเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แท้จริง ทั้งแบบดั้งเดิมและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเพียงพอที่จะทำให้ผู้รับประทานต้องตะลึง

จากชานเมืองไปจนถึงใจกลางเมือง บุฟเฟ่ต์กินไม่อั้นกำลังกลายเป็นส่วนใหม่ของวัฒนธรรมการทำอาหารฝรั่งเศส ซึ่งผู้คนจะสัมผัสได้ถึงความรู้สึกอิ่มเอม การเลือกสรร และการแบ่งปัน ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ได้รับความนิยมและสืบเนื่องมาจากวิกฤต เศรษฐกิจ ในปัจจุบัน

(TTXVN/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp