เห็ดปลวกไฮแลนด์ตะวันตกสุดเด็ดหลังฝนตก ต้มจิ้มน้ำปลาก็อร่อยได้

Rổ nấm mối đầu mùa mới hái trong vườn được mẹ Vút - người Jarai, tranh thủ đưa ra chợ tạm ven đường bán kiếm tiền đong gạo, mua thịt - Ảnh: TẤN LỰC — เห็ดปลวกตะกร้าแรกของฤดูกาลที่เพิ่งเก็บจากสวนถูกนำไปขายที่ตลาดชั่วคราวริมถนนโดยแม่ของ Vut ซึ่งเป็นชาวจาไร เพื่อหาเงินมาซื้อข้าวและเนื้อสัตว์ - ภาพโดย: TAN LUC

รอให้ฝนชุ่มดินมาหลายสัปดาห์ ตอนเช้าก็ไปเยี่ยมชมสวน เห็นเห็ดปลวกสีขาวล้วนกำลังงอกงามอย่างช้าๆ จากการหลับใหลอันยาวนานของฤดูแล้ง

เห็ดปลวกมีรสชาติอร่อยเมื่อนำไปปรุงในซุป โจ๊ก ผัด หรือหม้อไฟ

เดินเล่นรอบสวน เหล่าสาวๆ ต่างนำเห็ดปลวกแสนอร่อยมาเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน ในช่วงฤดูเห็ด นักชิมก็อาจโชคดีได้ซื้อของหายากจากตลาดเล็กๆ ริมถนน

ในช่วงบ่าย ขณะกำลังเดินผ่านตลาดชั่วคราวริมถนนไปเอียเกรย ( ยาลาย ) สตรีชาวจารายกลุ่มหนึ่งได้ยื่นเห็ดปลวกที่เพิ่งเก็บสดๆ ให้ฉันจำนวนหนึ่งอย่างกระตือรือร้น

เห็ดจำนวนหนึ่งมีไม่มากนัก ประมาณ 2 กิโลกรัม แต่ลูกค้าก็แข่งกันซื้อราวกับว่ากลัวจะพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสอาหารอร่อยๆ

เห็ดบานสะพรั่งในยามบ่าย ลำต้นสูงเกือบหนึ่งฝ่ามือ นักชิมหลายคนยืนดูอยู่ บอกว่าเห็ดปลวกอร่อยเมื่อรับประทานในซุป โจ๊ก ผัด หรือหม้อไฟ

ยิ่งปรุงง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดี อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ไม่งั้นกลิ่นเห็ดจะหายไป

Những tai nấm mối trắng nở xòe còn dính đất rất được người sành ăn săn đón vì độ ngon ngọt đặc biệt - Ảnh: TẤN LỰC — เห็ดปลวกขาวที่ยังปกคลุมไปด้วยดินเป็นที่ต้องการของนักชิมอย่างมากเนื่องจากมีรสหวานเป็นพิเศษ - ภาพโดย: TAN LUC

แม่ของวุต ซึ่งเป็นชาวจาไร กำลังอวดเห็ดที่เธอและลูกสาวเก็บจากสวนกาแฟเมื่อเช้านี้ กลายเป็นนิสัยไปแล้วว่าทุกปีรังปลวกขนาดใหญ่ในสวนของเธอจะออกผลเห็ดปลวกได้หลายครั้ง

แม่ของวุธกินไม่หมดจึงนำตะกร้าเห็ดและทุเรียนที่ร่วงหล่นไปขายที่ตลาดเพื่อหาเงินมาซื้อข้าวและเนื้อสัตว์

แม่ของวุตเล่าว่าเห็ดปลวกเป็นที่ต้องการมานานหลายปี จึงมีมูลค่าสูงมาก เห็ดแต่ละกิโลกรัมขายได้ 200,000 ดอง และยังคงมีคนแย่งซื้อกันอยู่ ดังนั้น หากเราจับเห็ดได้วันละ 1-2 กิโลกรัม ทุกคนในครอบครัวก็จะมีเงินพอซื้อของใช้ประจำวันได้

Nấm mối nấu cháo là món giải rượu đặc biệt không phải mùa nào cũng có - Ảnh: TẤN LỰC — โจ๊กเห็ดปลวกเป็นยาแก้เมาค้างสูตรพิเศษที่หาไม่ได้ในทุกฤดูกาล - ภาพ: TAN LUC

คุณเล ทิ ดู ชาวบ้านตำบลเอียแดร์ อำเภอเอียแกรย์ ถือถุงเห็ดไว้ในมือ เดินไปซื้อใบมันเทศเพิ่ม แม่บ้านคนนี้บอกว่าชอบเห็ดปลวกมาก แต่ไม่กล้าซื้อเยอะ เพราะราคาช่วงต้นฤดูแพงเกินไป

เพื่อเป็นการเปิดโอกาสให้ทุกคนในครอบครัวได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฤดูฝน คุณนายตู้จึงได้คิดค้นวิธี "ผสม" หน่อมันเทศลงในเห็ดปลวกผัด คุณนายตู้กล่าวว่าวิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้นจนทุกคนในครอบครัวสามารถหยิบขึ้นมารับประทานได้ด้วยตะเกียบ...

คุณย่าผู้มากประสบการณ์เล่าว่าเห็ดปลวกมีรสชาติอร่อยพิเศษ ก้านเห็ดมีรสหวานและเหนียวนุ่ม ไม่เละแม้จะต้มนาน ดังนั้น แค่ต้มแล้วจิ้มน้ำปลาก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

ลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลกมาซื้อเห็ดปลวก

ชิ้นอร่อยชิ้นแรกของฤดูกาลไม่เพียงดึงดูดคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักทานจากแดนไกลก็ต่างกระตือรือร้นที่จะล่าหาชิ้นนี้เช่นกัน

นางสาวดัง ธู ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลจูอา เมืองเปลกู เล่าว่า ขณะขี่มอเตอร์ไซค์เป็นระยะทางเกือบ 20 กิโลเมตร เพื่อไปซื้อเห็ดปลวกส่งให้ลูกค้าในนครโฮจิมินห์ เธอบอกว่ารู้สึกผิดหวังเล็กน้อย เพราะตลอดช่วงเช้าเธอใช้เวลาเก็บเห็ดได้เพียงไม่กี่ออนซ์เท่านั้น

Những cây nấm mối mới nhú còn mập mạp, chưa kịp bung tai là hàng tuyển, giá lên tới cả triệu đồng/kg - Ảnh: TẤN LỰC — เห็ดปลวกที่เพิ่งงอกใหม่ๆ ยังอวบอิ่มและยังไม่โตเต็มที่ เป็นสินค้าคัดพิเศษ ราคาสูงถึงหนึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม - ภาพโดย: TAN LUC

ในฐานะมืออาชีพ คุณธูมองดูถาดเห็ดที่คุณแม่ชาวจาไรขาย เธอบอกว่าเห็ดเหล่านั้นเป็นแค่เห็ดเกรด 2 ซึ่งลูกค้าของเธอไม่ได้ซื้อ สิ่งที่ลูกค้าขอคือเห็ดปลวกที่มีตาดอกและหมวกยังไม่เปิด ซึ่งใช้สำหรับนึ่งและอบในฟอยล์

คนขับรถท่านนี้บอกว่านี่คือเห็ดปลวกที่ดีที่สุด รสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ลูกค้าจึงยอมจ่ายเงิน 1 ล้านดองเพื่อซื้อเห็ดชนิดนี้ 1 กิโลกรัม

ลูกค้าตั้งราคาสูงลิ่ว แต่การหาเงินไม่ใช่เรื่องง่าย เห็ดจะโตตอนกลางคืน พอเช้ามาคนไปเก็บก็ออกดอกแล้ว การจะเก็บเห็ดให้ถูกชนิด คนต้องใช้ตะเกียงหาเห็ดกลางดึก

แต่กลางดึกเห็ดยังไม่บาน แสงไฟจึงส่องหารังเห็ดได้ยาก บางครั้งเราค้นหาทั้งวันก็ยังหาซื้อไม่ได้แม้แต่กิโลเดียว" - คุณธูเล่า

Người phụ nữ Jarai chào bán nấm mối dọc đường đi Ia Grai, Gia Lai. Mùa này nấm mối đã xuất hiện lác đác tại các chợ tạm ven đường - Ảnh: TẤN LỰC — หญิงชาวจาไรขายเห็ดปลวกริมถนนไปยังเมืองอีอาเกรย เมืองเจียลาย ฤดูกาลนี้เห็ดปลวกมักปรากฏให้เห็นเป็นระยะๆ ตามตลาดริมถนนชั่วคราว - ภาพ: TAN LUC

ผู้ที่อาศัยอยู่บนผืนดินแห่งนี้เป็นเวลานานต่างเล่าว่า เมื่อเวลาผ่านไป ปลวกมีจำนวนน้อยลง และเห็ดปลวกก็ค่อยๆ หายากขึ้นตามไปด้วย

ผู้คนบอกว่าบางทีอาจเป็นเพราะสวนในปัจจุบันใช้ยาฆ่าแมลงมากเกินไป จึงทำให้ประชากรปลวกตายไป และหากปลวกค่อยๆ ตายลง เห็ดปลวกก็จะประสบชะตากรรมเดียวกัน เพราะพวกมันอยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาอาศัยกัน ถ้าไม่มีปลวกก็จะไม่มีเห็ด

คุณเหงียน เหียน ซึ่งขายเห็ดปลวกที่เอีย ไกรมาหลายปี เล่าว่าเมื่อประมาณยี่สิบปีก่อน ช่วงฤดูฝน เห็ดปลวกจะขึ้นเป็นสีขาวในป่า ไม่มีอะไรทำ แต่เดี๋ยวนี้ ถ้าอยากได้เห็ดก็ต้องหาทุกทาง ทีละเล็กทีละน้อย เพราะไม่มีขาย

ที่มา: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm